ជ្រូក - មួយនៃ unpretentious បំផុតក្នុងការថែរក្សានិងការបំបៅនៃសត្វ, ដូច្នេះពួកគេត្រូវបាន bred ដែលជាសត្វចិញ្ចឹមជាច្រើនណាស់រួចទៅហើយរាប់សតវត្សរ៍។ សាច់ជ្រូកគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោកដោយមានករណីលើកលែងនៃពួកសាសន៍យូដានិងម៉ូស្លីមដែលត្រូវបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ប្រភេទនៃសាច់នេះ។ នៅក្នុងចិត្តនៃផ្នត់គំនិតរបស់មនុស្សជាច្រើនដែលបានសាច់ជ្រូកគឺមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងខ្លាំង, ដូច្នេះពួកគេបានបដិសេធមិនរួមបញ្ចូលវានៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកហើយវាគឺជាការពិតជាគ្មានអ្វី។ វាមានតិចជាង 3 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុង 100 ក្រាមនៃសាច់ហើយវាគឺជាតូចជាងនៅក្នុងសាច់មាន់។ ជាការពិតណាស់នៅមានសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងខ្លាំងផងដែរដូចជាកិត្តិយស, វាជា fillet សុដន់ជាមួយនឹងម៉ាស្ការ៉ា, ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិខ្លាញ់ស្រទាប់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទូទៅសាច់ជ្រូក, - វាគឺជា សាច់គ្មានខ្លាញ់, ដែលអាចត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងប្រេងរបស់វាគឺតិចគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពនៃសសៃឈាមនិងបេះដូង។ ពីវាជាការងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំចានផ្សេងគ្នាជាច្រើននោះទេប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ដើម្បីឱ្យមានស៊ាំជាមួយនឹងអ្វីដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលត្រូវប្រើ។ ឧទាហរណ៍សមរម្យសម្រាប់ស៊ុបឬកនៃ shank នេះប៉ុន្តែដើម្បីទទួលយកចិញ្ច្រាំ fillet ល្អប្រសើរជាងមុន។
កាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក
នៅពេលដែលអ្នកមកដល់ទីផ្សារឬទៅហាងដើម្បីទិញសាច់ដែលអ្នកឃើញមុនពេលដែលអ្នកជាផ្នែកមួយនៃការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលបានធ្វើទាំងមូលដើមដែលសាកសព។ មានគម្រោងបង្កើតឡើង butchering ខ្មោចជ្រូកដែលរួមមានការបំបែកសាច់នៅលើថ្នាក់នោះទេ។ ដោយសាច់ជ្រូកថ្នាក់ទីដំបូងរួមមាន: ជាផ្នែកមួយ dorsal (ឬហៅផងដែរថា loin សាច់នេះ), loin សាច់និងស្មា, brisket និង Ham; ថ្នាក់ទី II - ជាផ្នែកមួយមាត់ស្បូន, shank និងកន្លាក់រមាមដៃ។ ក្នុងសាកសពជ្រូកពិជឃាតទូទៅត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបំបែកផ្នែកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នា។ ជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជាលើកដំបូងនៅពាក់កណ្តាល lengthwise សម្រាប់ភាពងាយស្រួល, ប៉ុន្តែមិនជានិច្ច, បន្ទាប់មកផ្នែកខាងមុខនិងខាងក្រោយដាច់ដោយឡែក: ផ្នែកនេះផលិតដោយព្យាករ នៃឆ្អឹងអាងត្រគាក នៅតំបន់ sacrum នេះ។ បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅកាប់ផ្នែកទាំងនេះ។ នៅផ្នែកខាងមុខនៃ blade នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយប្រសិនបើសាច់ធំជាមួយនឹងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មួយ, ជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅលើស្រទាប់នៃសាច់តូចមួយប៉ុន្តែមិនច្រើនជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ ពីការប្រកួតតែនេះគឺ "ប្រអប់" ។ ដូច្នេះគេហៅថា វាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងខ្សែការពារពីរ (នៅ sternum នេះនិងជួរឈរឆ្អឹងខ្នង), ឆ្អឹងកងខ្នងត្រូវបានយកចេញ, ហើយបន្ទាប់មកបានបំបែកពីផ្នែកមួយនៃ dorsal brisket និងកត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកចង្កេះ។ ពីខាងក្រោយ shank ដាច់ដោយឡែកនេះ, Ham នៅលើខ្សែភាពយន្តនេះត្រូវបានបែងចែកជាបួនផ្នែក។ សាច់ជ្រូកធម្មតាត្រូវបានកាត់គ្រោងឆ្អឹងមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការដកយកចេញមិនស្បែកនោះទេប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានយកចេញហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃចាហួយនេះ។ កាត់បែបនេះគឺជាតួយ៉ាងនៃបណ្តាប្រទេសជាច្រើនទោះបីជាមានការបារម្ភផ្ទាល់ខ្លួនមួយចំនួនរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស carcass ទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកជាលើកដំបូងជាបួនផ្នែក: ក្បាលមុខ, កណ្តាលនិងខាងក្រោយ។
លក្ខណៈពិសេសការចម្អិនអាហារ
សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន: fry, stew, រំពុះ, ដុតនំឬការចំអិននៅលើភ្លើងបើកចំហមួយ។ ប៉ុន្តែផ្នែកផ្សេងគ្នានៃសាច់ជ្រូកដែលមានឥរិយាបទខ្មោចខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍, មាត់ស្បូន, scapular dorsal និងផ្នែកសមរម្យសម្រាប់ frying ទាំងមូលនោះទេប៉ុន្តែនេះគឺល្អប្រសើរជាងមុន brisket ដាក់ចេញជាបំណែកទៅតូច។ សម្រាប់ជម្រើសល្អបំផុតនៃស៊ុបនឹង shank, មានមួយចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃឆ្អឹងនិងជាតិខ្លាញ់ដែលធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមាន។ កាត់បន្ថយនៅសល់បន្ទាប់ពីការកាត់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំរង្គាល Cutlets ។ ជាញឹកញាប់ណាស់សាច់ជ្រូកលាយជាមួយសាច់គោ minced, ឧទាហរណ៍, សម្រាប់បំពេញ ravioli ។ កាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូក - វាមិនមែនជាការផលិតដែលមិនមានកាកសំណល់ដោយសារតែក្បាលនិងពោះវៀនគឺមិនសមស្របសម្រាប់គោលបំណងឧស្សាហកម្ម។ ពួកគេបានក្លាយទៅជាអ្វីមួយនៃឆ្ងាញ់: ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសចៀន ត្រចៀកជ្រូក។