សម្រាប់ gourmets: 21 ភោជនីយដ្ឋាននៃពិភពលោក, ដែលជាកន្លែងដែលវាគឺមានតំលៃមកទស្សនា

ជារៀងរាល់ឆ្នាំច្រើនជាងប្រាំបួនរយហាសិបមេចុងភៅ, អ្នកជំនាញនិងអ្នកនិពន្ធការធ្វើម្ហូបអាហារអំពីការរួមគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតរយនាក់នៅក្នុងពិភពលោក។ ពួកគេគឺជាបណ្តាប្រទេសម្ភៃប្រាំពីរផ្សេងគ្នានិងតែងតាំងកន្លែងដែលចូលចិត្ត, យល់តម្លៃនៃម្ហូបអាហារនិងបរិយាកាស។ លទ្ធផលនេះគឺជាបញ្ជីនៃភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសូម្បីតែច្រើនជាងចំនួនមានកិត្យានុភាពនៅ Michelin នេះ។ ជាការពិតណាស់ការវាយតម្លៃគឺនៅតែជាប្រធានបទ, ក្រៅពីចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងគោលបំណងដើម្បីគូសបញ្ជាក់ពីអ្នកត្រួសត្រាយក្នុងនេះឬដែលវិលជុំ។ ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីនៃម្ភៃមួយភោជនីយដ្ឋានដែលអ្នកពិតជាគួរតែរសជាតិម្ហូបយ៉ាងហោចណាស់មួយគឺ។

Arzak នៅ San Sebastian ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

ការបង្កើតនេះផ្តល់នូវរសជាតិជាច្រើនម៉ឺនុយដូចជាចានបែបប្រពៃណីពីម៉ឺនុយ។ វាឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះបាសសមុទ្រ - ត្រីគឺត្រូវបានបម្រើនៅលើចាននោះ, ការផ្លាស់ប្តូររូបភាពបង្ហាញពីសមុទ្រ។ វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ម្ហូបនេះដូចជាព្រាបជាមួយស្លាបដំឡូងមួយផងដែរ។

Amber នៅទីក្រុងហុងកុងប្រទេសចិន

មេចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះបានមកឡើងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មតែមួយគត់របស់ខ្លួនផ្ទាល់នៃការចម្អិនអាហារដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកយើងដើម្បីបញ្ជាក់ពីគុណភាពខ្ពស់នៃបន្លែតាមរដូវកាលនិងអាហារសមុទ្រ។ នៅទីនេះអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិniçoise salad បានធ្វើឡើងជាមួយម្នាស់, ប៉េងប៉ោះ, cherries និងអាល់ម៉ុងស្រស់។

Arpege នៅទីក្រុងប៉ារីសប្រទេសបារាំង

តុលាការនេះបានសរសើរការបង្កើតបន្លែ Alena Passara, មេចុងភៅរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នៅក្នុងម៉ឺនុយនៅទីនោះគឺជាអាហារជាមួយសាច់នោះទេ។ ស្ថាប័ននេះបានទទួលផ្កាយដែល Michelin បី។ បង្កងមានតម្លៃគឺព្យាយាមជាមួយស្រា។

ទន្សាយសក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូ, ប្រទេសរុស្ស៊ី

ការបង្កើតនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវអាហារបែបប្រពៃណីដូចជានំបុ័ងរុស្ស៊ីជាមួយអាហារប្រណិត Borodino ដូចពងត្រីប្រឡាក់។ ដំបូលកញ្ចក់នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពអស្ចារ្យនៃទីក្រុង។ មានតម្លៃមួយបោ៉ព្យាយាមទឹកឃ្មុំនិង horseradish ។

ក្នុង Piazza Duomo នៅអាល់បា, ប្រទេសអ៊ីតាលី

មេចុងភៅប្រើផលិតផលតាមរដូវកាលពីកសិដ្ឋានរបស់ខ្លួន។ សាច់គោនៅលើម៉ឺនុយ, hazelnuts, chestnuts, truffle ស។ យកចិត្តទុកដាក់ពិសេសគួរតែត្រូវបានចម្រាញ់លេខ salads ជាឈ្មោះ - ចំនួននេះបានបង្ហាញពីចំនួននៃគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាលនេះ។

Azurmendi ក្នុង Larrabetsu អេស្ប៉ាញ

មកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានប្លែងទៅជាបទពិសោធមិនធម្មតា។ អាហារពេលល្ងាចចាប់ផ្តើមជាមួយអាហារសម្រន់នៅលើសួនច្បារដំបូលជាមួយផ្ទះកញ្ចក់មួយបន្ទាប់មកអ្នកផ្លាស់ទីនៅលើចានធំនៅក្នុងបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាចមើលទេសភាពស្អាត។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីសាកល្បងជាមួយនឹងស៊ុតចៀនផ្កាខាត់ណានិង truffle នេះ។

Alinea នៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ, សហរដ្ឋអាមេរិក

ស្ថាប័នជាមួយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, មិនធម្មតា, ចានចម្លែកនេះ blurs បន្ទាត់រវាងសិល្បៈនិងម្ហូបអាហារ។ វាឈរនៅក្នុងចំណោមអំពូល edible ផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៉ោមបៃតង។

Ledbury នៅទីក្រុងឡុងប្រទេសអង់គ្លេស

លោក Brett Grem បានបើកកន្លែងនេះនៅពេលដែលគាត់មានតែម្ភៃប្រាំ។ គោលបំណងសំខាន់នៃភោជនីយដ្ឋាននេះ - ការព្រួយបារម្ភសម្រាប់បរិស្ថាន។ កាកសំណល់វដ្ដផ្ទះបាយជីកំប៉ុសទាំងស្រុង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចនេះភ្ញៀវទេសចរអាចទទួលយកថង់តូចមួយនៃការ compost សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទះ។ សូមព្យាយាមនៅទីនេះឈរ beets ស។

Maido នៅ Lima, ប្រទេសប៉េរូ

ការរួមបញ្ចូលគ្នាសម័យទំនើបនៃម្ហូបជប៉ុននិងប៉េរូ - គឺជាអ្វីដែលខុសប្លែកពីកន្លែងនេះ។ វាផ្តល់នូវចានសាមញ្ញដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រទេសទាំងពីរ។ វាគឺមានតំលៃដើម្បីព្យាយាមសម្លសាច់គោដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ហាសិបម៉ោង។

Quintonil ក្នុងទីក្រុង Mexico City, ម៉ិកស៊ិក

ចុងភៅ Horhe Valeho និងក្រុមរបស់គាត់កំពុងប្រើគ្រឿងផ្សំពីសួនក្បែរនោះ។ បន្លិចក្នុងសាឌីនម៉ឺនុយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់បៃតងនិងបង្អែមស្រស់ស្អាតជាមួយ Cotta អរិយបញ្ញា, ពោតផ្អែមនិងមិនពិតការ៉េម។ សូមសាកល្បងផងដែរ tortilla ចៀនក្នុងប្រេងគម្សៅម្ទេស។

DOM ក្នុងទីក្រុងសៅប៉ូឡូប្រទេសប្រេស៊ីល

ភោជនីយដ្ឋានម្ហូបឆ្ងាញ់នៅម៉ឺនុយនេះបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំពីអាងក្រុមហ៊ុន Amazon ។ រូបមន្តដែលត្រូវបានប្រើសូម្បីតែស្រមោចនិងស្មៅ Jamba បណ្តាលឱ្យអណ្តាតពើត។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីព្យាយាម pasta នេះជាមួយផ្សិត។

Asador Etxebarri ក្នុង Akspe អេស្ប៉ាញ

វាប្រើគ្រឿងផ្សំស្រស់ដែលដុះលូតលាស់នៅក្នុងសួននៅខាងក្រោយភោជនីយដ្ឋាននេះ។ រោងចក្រនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្ទះដុំថ្មចាស់នៅក្នុងស្ងាត់, តំបន់ស្អាតមួយក្នុងខេត្តអេស្ប៉ាញ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីសាកល្បងម្ហូបសមុទ្រ urchin ពោត crispy មួយជាមួយ។

Steirereck នៅទីក្រុងវីយែនប្រទេសអូទ្រីស

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងគូបកញ្ចក់និងមានលក្ខណៈពិសេសរូបមន្តខ្ជះខ្ជាយ។ ចាននៅទីនេះរំលឹកការធ្វើបទបង្ហាញនៃល្ខោនធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងម៉ឺនុយការចម្អិនអាហារល្អបច្ចេកវិទ្យាដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការគោរពសម្រាប់សមាសភាគមូលដ្ឋាន។ សូមសាកល្បងម្ហូបមួយនៃតួអក្សរជាមួយការ៉ុតលឿងនិង Cream sour ។

Narisawa នៅទីក្រុងតូក្យូប្រទេសជប៉ុន

ភោជនីយដ្ឋានចុងភៅ Narisava ស៊ីហ៊ីបានបង្កើតរចនាប័ទ្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៃការចម្អិនអាហារដែលបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពសុខដុមរមនារវាងមនុស្សនិងធម្មជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺមានរដូវ, ផលិតផលក្នុងស្រុកទទួលបានដោយផ្ទាល់ពីកសិករជប៉ុន។ ទោះបីជាអនុវត្តទៅស្រាតារាងដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ លេចធ្លោបំផុតនៃអាហារសណ្តែក, តែបៃតងកត់សុី, burdock, ផ្កាផ្កា edible និងស្លឹក។

Mugaritz នៅ San Sebastian ប្រទេសអេស្ប៉ាញ

ចុងភៅផ្តល់ឱ្យស្ថាប័ន Basque ម៉ឺនុយម្ភៃឈ្មោះពេញលេញនៃការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ចានដើមរសជាតិ។ បើយោងតាមតុលាការនេះជាពិសេសភ្ញៀវទេសចរនឹងឈ្នះសាំងវិចច្បាស់ជាមួយឈីសក្នុងតំបន់ឬ fillet កូនចៀមចម្អិននៅលើផ្សែងប្រេងខ្យល់។ អ្នកអាចព្យាយាមបង្អែមដែលជាទឹកដោះគោជូរដែលមានមូលដ្ឋាន gelatin ផ្លែប៉ោមនិងទំពាំងបាយជូរឡើងដល់ការ៉ុត។

Mirazur ក្នុង Menton ប្រទេសបារាំង

ការបង្កើតឡើងនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅលើឆ្នេរសមុទ្របារាំងនៅមិនឆ្ងាយពីព្រំដែនអ៊ីតាលី, ដូច្នេះជាច្រើនពីផលប៉ះពាល់នៃរដ្ឋជិតខាងនេះ។ មេចុងភៅលោក Mauro រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិ Kolagreko មិនប្រក្រតីក្នុងការបង្កើតចានដើមដោយមួយចំណីស្រស់ស្អាត។ ឧទាហរណ៍, នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវបានផ្ដល់សណ្តែកបៃតងជាមួយ fennel និងផ្លែ kiwi ។ សូមសាកល្បងផងដែរអយស្ទ័ជាមួយដំឡូងមី, Cream ខ្ទឹមនិង pears ។

Noma នៅក្នុងទីក្រុង Copenhagen ប្រទេសដាណឺម៉ាក

មេចុងភៅលោក Rene Redzepi ត្រួសត្រាចលនាសាស្រ្តដែលក្រោយមកបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោក។ ម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រមូលនៅលើមិនកសិដ្ឋានមួយនេះនៅក្នុងព្រៃ។ វាបម្រើស្លឹកស្ពជាមួយ currant សព្រមទាំងបំណែកនៃសត្វមឹកឆៅ។ ចានទាំងអស់នេះគឺជាការផ្ទុះពិតប្រាកដនៃរសជាតិនិងវាយនភាព។ សូមព្យាយាមបង្គាផ្អែមដោយមានស្លឹកខ្ទឹមព្រៃ។

កណ្តាលនៅ Lima, ប្រទេសប៉េរូ

ដើម្បីបង្កើតចានមេចុងភៅគូរការបំផុសគំនិតពីពិភពធម្មជាតិនៃប្រទេសប៉េរូ។ ចុងភៅ Virgilio Martinez និងក្រុមរបស់គាត់បានធ្វើដំណើរព្រៃ, វាល, ភ្នំនិងសមុទ្រដើម្បីស្វែងរកគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកខុសគ្នានៃមួយ។ ម៉ឺនុយរសជាតិឈ្នះការចាប់ផ្តើមនៃប្រភពដើមសមុទ្រនិងបន្ទាប់មកបានផ្ទេរទៅផលិតផលរបស់ភ្នំនេះ។ សូមព្យាយាមម្ហូបនៃសាឡាត់សាឡាត់, ខ្យងនិងស្លឹកដំឡូងមួយ។

ឧទ្យានម៉ាឌីហ្សុនចំនួនដប់មួយក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក, សហរដ្ឋអាមេរិក

ភោជនីយដ្ឋាននេះកំពុងព្យាយាមបំបែកព្រំដែនរវាងផ្ទះបាយនិងបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាច។ អ្នកបំរើទាំងអស់បានដោះស្រាយនៅក្នុងលម្អិតនៅក្នុងចាននិងគ្រឿងផ្សំ។ ចុងភៅគឺអាចលៃតម្រូវចានពីម៉ឺនុយរសជាតិក្រោមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ភ្ញៀវ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីព្យាយាមទាអាំងនេះជាមួយទឹកឃ្មុំនិងផ្កាឡាវេនឌ័។

អែល Celler ដឺកឹ Roca នៅ Girona, អេស្ប៉ាញ

កីឡាករ Juan Jose និង Jordi Roca, បងប្អូនប្រុសបីនាក់រត់ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃឥទ្ធិពលបំផុតនៅលើពិភពលោកធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ដូចគ្នានេះកាលពីឆ្នាំមុនលោកបានក្លាយជាដំបូង។ កីឡាករ Juan - មេចុងភៅលោក Jose - sommelier និង Jordi ភ្ជាប់ពាក្យកុម្មង់នំ។ រួមជាមួយគ្នាពួកគេបានបង្កើតការច្នៃប្រឌិតមិនគួរឱ្យជឿដែលមានម៉ឺនុយការរួមបញ្ចូលគ្នានូវជំនាញទាំងពីរដូចជាជ្រូកប្រពៃណី Iberian និងនិន្នាការ suckling ដូចត្រីស្បៃកាជាមួយចម្លែក pickled និង caviar ត្រសក់។ សូមព្យាយាមទំពាំងបាយជូរបន្លែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីនេះ។

Osteria Francescana ក្នុង Modena, ប្រទេសអ៊ីតាលី

ពីរឆ្នាំនៃស្ថាប័ននេះបានកើតឡើងជាលើកទីពីរនិងទីបំផុតបានផ្ទុះការនាំមុខនេះ។ កន្លែងនេះសម្ពាធបរិយាកាសដែលអនុញ្ញាតឱ្យរត់គេចខ្លួនពីសភាពអ៊ូអរនៃតាមដងផ្លូវដែលជាកន្លែងដែលភ្ញៀវទេសចរត្រូវបានរង់ចាំសម្រាប់ពូកែមិនគួរឱ្យជឿរបស់មេចុងភៅនេះរួមបញ្ចូលជាមួយនឹងការស្រមើលស្រមៃគ្មានព្រំដែននិងចំណង់ចំណូលចិត្តរស់រវើកសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ សូមព្យាយាមទាឬ Partridge ។