រូបមន្តសម្ល

ទំព័រដើមទៅជា សម្ល (Ragout - សម្ល) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសបារាំង។ ទោះបីជាការរកឃើញបុរាណវត្ថុបដិសេធទស្សនៈនេះបានអះអាងថាប្រជាជនឥណ្ឌាជាង 8000 ឆ្នាំមករៀបចំកន្លងទៅនេះជាម្ហូបដែលស្រដៀងគ្នា។ សម្លមួយបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់ដែលរូបមន្តត្រូវបានរៀបរាប់ Herodotus ។ សព្វថ្ងៃនេះ, នេះគឺជាការរីករាលដាលម្ហូបនិងជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុរបស់យើង។ មុនពេលដែលយើងនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យសម្លមួយដែលផ្តល់ឱ្យមួយចំនួនកំណត់ចំណាំសំខាន់។

1. បំណែកនៃសាច់ត្រូវតែមានទំហំដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលាតិចតួចធ្វើតិច, បើគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយទេកាត់ទៅជាធំ។ សាច់មិនគួរត្រូវ "បាត់បង់" នៅក្នុងបន្លែ។

2. ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបានបាននិយាយថាអំពីបន្លែ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តក្នុងការចំអិននៅក្នុង skillet (ឬខ្ទះសម្រាប់ធ្វើម្ហូប) បានកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយនៅក្នុង pots សមរម្យដើម្បីដាក់បំណែកមានទំហំធំ។

3. មធ្យមសម្រាប់ quenching ពេកនោះមិនត្រូវបានើន។ សម្លសមស្របទឹកឬបរិស្ថានទឹកអាស៊ីត - ស្រា។ រួមបញ្ចូលគ្នារវាងស្រានិងដំឡូងមិនអាចត្រូវបាន!

4. រៀបចំ Ragout ហើយប្រញាប់មិនត្រូវគ្នា។ ពន្លឺតិច, ល្អប្រសើរជាងមុនម្ហូបនឹងបើកការចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណា, បន្លែត្រូវបានចម្អិនជាយូរមកហើយមិនមានទៅ។

stew ។ រូបមន្តនេះជាលើកដំបូង

គ្រឿងផ្សំ: សាច់ចៀម (500 ក្រាម), ដំឡូង (500 ក្រាម), ពីរនៃ carrots, turnips គំនិត, ពីរស្លាបព្រាបាយនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងប្រេងអូលីវ, ទំពាំងបាយជូរ (ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ - ទឹក 400 មីលីលីត្រ), ម្រេច (ចំណុចខ្មៅ) ស្លឹក Bay, ឱសថ (parsley) អំបិល។

ការរៀបចំ។ សាច់កាត់ទៅជាបំណែក, ចៀន, អំបិលនៅក្នុងប្រេង។ សម្រាប់ពីរបីនាទីមុនពេលយកចេញ Pan ពីកំដៅនោះ sprinkle ជាមួយម្សៅសាច់។ យើងបានផ្លាស់ប្តូរសាច់ចៀមនៅក្នុង Pan មួយដែលបានបន្ថែមប៉េងប៉ោះទំពាំងបាយជូរម៉ោងកន្លះ simmer ជាងកំដៅទាប។

ខណៈពេលដែលសាច់នេះត្រូវបាន stewed, ធ្វើបន្លែ។ ខ្ញុំ, កាត់និង fry (រួមជាមួយម្រេចនិងឱសថ) ។ សាច់, រួមគ្នាជាមួយទឹកដែលយើងបានផ្លាស់ប្តូរទៅ skillet នេះផ្សំជាមួយបន្លែចៀនរួចទៅហើយនិង simmer សម្រាប់ប្រហែលកន្លះម៉ោង។

stew, រូបមន្តដែលបានរៀបរាប់មួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីអនុវត្តសម្រាប់ម្ហូបធំមួយ sprinkled ជាមួយឱសថស្រស់ chopped ។

stew ។ ទីពីររូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ: សាច់គោគីឡូក្រាម (វាល), 0,5 លីត្រនៃស្រាក្រហមស្ងួត 0,5 គីឡូក្រាមនៃប៉េងប៉ោះ, អំពូលពីរបី carrot, cloves ខ្ទឹមស 4-5, 3-4, celery, ម្សៅស្លាបព្រា, ស្លឹក Bay, cinnamon, អំបិល សមុទ្រ, ប្រេងអូលីវ, ផ្សិតសស្ងួត (មួយក្តាប់តូច), rosemary ។

ការរៀបចំ។ ចៀនក្នុងប្រេងផ្សិតបន្លែ ស្លឹក Bay , និង cinnamon (5 នាទីកាន់តែច្រើននោះទេ) ។ សាច់កាត់ទៅជាបំណែកប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ, ការលិចលង់ខ្លះដែលនៅក្នុងម្សៅនិងអំបិលនិងញ័របិទលើសពីនេះដើម្បីផ្លាស់ប្តូរបន្លែ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ, ស្រា, ម្រេច។ simmer សម្រាប់ម៉ោងពីរនាក់និងពាក់កណ្តាលមួយ។ rosemary និងខ្ទឹមមុនពេលត្រូវបានយកចេញ។

stew ។ រូបមន្តសម្រាប់ទីបី

នៅក្នុងការពិត, ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកដោយអៀរឡង់និងមានឈ្មោះទីពីរ - "Stew" ។ ប្រហែលជាមានធាតុមួយចំនួននៃសេចក្តីពិតនោះទេប៉ុន្តែការ stew, រូបមន្តនៃការដែលត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម, ជា fond យ៉ាងខ្លាំងនៃប្រទេសរបស់យើង។ ដូច្នេះរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ: សាច់ចៀម (ល្អប្រសើរជាងមុន - សាច់ចៀម, 0,5 គីឡូក្រាម), ដំឡូង (0,5 គីឡូក្រាម), ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (2 លីត្រ) អំពូលបី carrot និងប្រេងការ celery (150-170 ក្រាម), ពន្លកស៊ែល, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ , គ្រឿងទេស (ម្រេចច្រកដាក់ស្លឹក rosemary, ខ្ទឹម, thyme) អំបិល។

ការរៀបចំ។ បំណែកកាត់សាច់នាំយកទៅរំពុះហើយចូលទឹកទាំងអស់។ កាត់បន្លែ (coarsely) ។ ដាក់គ្រឿងទេសនៃដំឡូងនេះ (មិនមានច្រើនជាងពាក់កណ្តាល) ខ្ទឹមបារាំងនិង butter ជានៅក្នុង saucepan មួយ។ មាតិកា Passeruem ប្រហែលប្រាំនាទីបន្ថែមបន្លែដែលនៅសល់ទាំងអស់គ្នា (ចាកចេញពីតែស្ព) និងចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ ចំអិនសម្រាប់ប្រហែល 20 នាទី។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមស្ព (នាងបានរៀបចំលឿនជាងបន្លែផ្សេងទៀតដូច្នេះវាដាក់នៅពេលដែលម្ហូបនោះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចស្ទើរតែ) និង simmer សម្រាប់ផ្សេងទៀត 10 នាទី។ ដាក់ឆ្លងតាមរយៈខ្ទឹមកាសែតមួយនិងឱសថ chopped ។ ជាថ្មីម្តងទៀតកូរឱ្យនិងបិទ។ ម្ហូបនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់អនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំសម្រាប់ 20-30 នាទី។

ជួរនៃចានសម្លនេះដូចយ៉ាងខ្លាំង។ សម្រាប់អ្នកគាំទ្រក្នុងការឈរនៅចង្ក្រាននេះគ្រាន់តែបើកលទ្ធភាពគ្មានដែនកំណត់និងសេរីភាពនៃការសកម្មភាព។ អ្នកអាចនាំមកនូវការថ្លែងស្ទើរតែទាំងអស់ប្រភេទនៃសាច់និងបន្លែ។ រឿងមេ - ការចំអិនជាមួយនឹងការមានអារម្មណ៍រីករាយនិងចងចាំមូលដ្ឋាន។ បុណ្យចំណង់អាហារ!