ផ្សិត "ឈុត": របៀបក្នុងការបង្កាត់ពូជ, ពិនិត្យក្រុមហ៊ុនផលិត។ ដុតនំផ្សិតចុច

គ្មានអ្វីអាច aroma រីករាយមួយបន្ថែមទៀតនៃការដុតនំផ្ទះ។ និងដើម្បី muffins នំនិងនំប៉័ងត្រូវបានគេតែងតែរក្សាទុកខៀវស្រងាត់, ដែលឆ្ងាញ់និង airy នៅខាងក្នុងដែលជាអ្នកជំនាញពិតប្រាកដផ្តល់អនុសាសន៍ដោយប្រើផ្សិតដែលបានបង្ហាប់តែសម្រាប់ការ dough "ឈុតបន្ថែម" ។ អំពីកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើង, អ្វីដែលជាលក្ខណៈរបស់ពួកគេនិងពីរបៀបរោងចក្រឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, រៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ចុចផ្សិត "ឈុត": ក្រុមហ៊ុនផលិត

ផលិតផ្សិតធំបំផុតក្នុងពិភពលោកគឺក្រុមហ៊ុនបាន Lesaffre ដែលជាប្រវត្តិសាស្រ្តដែលចុះកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅ 1872 ។ នៅពេលនេះរោងចក្រដំបូងសម្រាប់ការផលិតផ្សិតនំបុ័ងនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងក្រុងមួយនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសបារាំង។ នៅឆ្នាំ 1998 ក្រុមហ៊ុននេះបានបើកសាខានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ "SAF-នេរ៉ា" គឺជាផ្នែកមួយនៃក្រុមហ៊ុន Lesaffre Group ដែលជាផលិតកម្មរបស់ផ្សិតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

រុក្ខជាតិធំជាងគេផលិតប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទីក្រុងផ្សិតបែបនេះដូចជាប្រទេសរុស្ស៊ី St. Petersburg, កណ្តាល, Kurgan, Voronezh ។ ផលិតផលដែលផលិតបានលក់ទទួលបានជោគជ័យទាំងនៅក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកនិងនៅបរទេស។

ជាពិសេសផ្សិត "លុច"

លក្ខណៈពិសេសសំខាន់នៃផ្សិតដែលបានបង្ហាប់ "លុច»គឺជាជីវិតធ្នើមួយបានយូរ, ដែលមាន 40 ថ្ងៃ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែភាពបរិសុទ្ធមីក្រូជីវសាស្ត្រល្អឥតខ្ចោះនៃវប្បធម៍ផ្សិតនេះ។

ដុតនំផ្សិតចុច "ឈុត" មានលក្ខណៈដូចខាងក្រោម:

• ផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាទំនើបដោយគ្មានការប្រើប្រាស់នៃការកែប្រែហ្សែនរបស់អតិសុខុមប្រាណដែលមានមូលដ្ឋានលើវត្ថុធាតុដើមដែលការពារបរិស្ថានមិនមានសរីរាង្គកែប្រែហ្សែន;
• ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នានៅពេលដែលបានប្រើក្នុងការដុតនំ, ដំណាំ, មាន់ទា, គ្រឿងសម្អាង;
• ចាប់ផ្តើមមានច្រើនយ៉ាងសកម្មនៅសីតុណ្ហភាព 32-38 ° C នេះ;
• រំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោ (100 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមផ្សិតម្សៅ 2);
• បានបង្ហាញនៅក្នុងការរចនាភ្លឺនៅក្នុងរចនាប័ទ្មប្រជាប្រិយរុស្ស៊ី "Khokhloma" ។

សូមអរគុណដល់ផ្សិតវេចខ្ចប់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរក្សាស្រស់សម័យទំនើបរបស់ពួកគេ។

សមាសភាពនៃផ្សិតនេះ

រចនាសម្ព័ន្ធនៃផ្សិត "លុច" នេះបើយោងតាមមន្ត្រីផលិតផលពនេះរួមមានថ្នាក់នេះបានផ្សិតតែ Saccharomyces របស់ Saccharomyces cerevisiae កោសិកា។ ផលិតផលនេះមិនមានការអភិរក្ស, emulsifier, មាតថាំនិងសមាសភាគផ្សេងទៀត។ មានតែ 100% កោសិកាផ្សិតធម្មជាតិ។

ផ្សិត GOST 171-81 កំណត់ទាំងពីរ yeasts បច្ចេកវិទ្យា Saccharomyces វប្បធបរិសុទ្ធ, ដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការអនុលោមតាមស្ដង់ដារនេះ។ molded ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផល» SAF-នេរ៉ា "បានជួបពេញលេញលក្ខខណ្ឌដែលបានបញ្ជាក់នៃការផលិតនិងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ ផ្សិត (GOST) មានផ្ទុកជាតិប្រូតេអ៊ីន 12 ក្រាម, ជាតិខ្លាញ់ 0,4 ក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាត 8,5 ក្រាមនៃ។ ផលិតផលកាឡូរីគឺ 85 គីឡូកាឡូរី។

ផ្សិត "ឈុត": របៀបក្នុងការបង្កាត់ពូជសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត

ផ្សិតចុច, packed ចូលទៅក្នុងខ្សែបម្រើនៅក្នុងពេលនៃការទិញនៅក្នុងហាងនេះគឺអសកម្ម, អសកម្ម។ ដូច្នេះពួកគេបានចាប់ផ្តើមធ្វើក្នុងការសាកល្បងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ពួកគេ។ មុនពេលដែលអ្នកពូជផ្សិត "ឈុត" ដើម្បីដោះស្រាយនូវអ្វីគឺសម្រាប់ពួកគេលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរបំផុតនោះទេ។ microorganisms កោសិកាស្រឡាញ់បរិស្ថានដែលមានសំណើមនិងផ្អែមមិនអាចឈរត្រជាក់និងកំដៅ។ លក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់សីតុណ្ហភាព 38-40 °របស់ពួកគេគឺ C ដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតសម្រួលគ្រាន់តែបង្កើន dough នេះ។

លាយពី dough yeast ត្រូវតែមានដូចខាងក្រោម:

1. គ្មានបានបញ្ជាក់នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់រូបមន្តនៃផ្សិតនៅក្នុងដៃនៃចានរៀបចំនេះ។
2. បន្ថែមទៅផ្សិត tablespoon នៃជាតិស្ករនិង 3 ដងទឹកបន្ថែមទៀត។ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក dough នឹងត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីលើក។
3. លាយមាតិកានៃចានទៅរំលាយពេញលេញនៃដុំនិងបំណែកនៃផ្សិតទាំងអស់។
4. ដាក់ចាននៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 5-10 នាទីបន្ទាប់ពីការគ្របដណ្តប់ចានជាមួយនឹងកន្សែងក្រដាសឬកន្សែង។
5. បានឆាប់ដូចជាទំហំនៃម៉ាសផ្សិតនេះនឹងកើនឡើង 2 ដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតសំឡេងដើម, វាអាចត្រូវបានសន្មត់ថា dough នេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

បន្ទាប់មកយើងអាចបន្តទៅបានដំណើរការនៃម្សៅ។

រូបមន្តសម្រាប់ការ dough ផ្សិត

dough yeast សម្រាប់ pies ជាមួយ stuffing ផ្អែមវិលនិងនំគួរតែជាអ្នកមាន។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះវាត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់និងស៊ុតនិងស្ករ។

រូបមន្តនៃ dough yeast ប៊ឺគឺមានដូចខាងក្រោម:

1. ការប្រើផ្សិត "លុចបន្ថែម" (50 ក្រាម), ដើម្បីរៀបចំញ៉ាំបាន, ឧទាហរណ៍ដើម្បីរំលាយពួកគេនៅក្នុង 500 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោជាមួយ tablespoon នៃជាតិស្ករ។ ពេលដែលបានទាមទារសម្រាប់ការបង្កើន dough នេះគឺ 30 នាទី។
2. នៅពេលជាមួយគ្នានៅក្នុងចានទី 2 ស៊ុតដាច់ដោយឡែកមួយ whisk ស្ករដែលនៅសល់ជាមួយ (80 ក្រាម) ។
3. ញ៉ាំចូលទៅជិតបន្ថែមម៉ាស់ស៊ុត។ កូរ។
4. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ sifted ចូលទៅក្នុង dough នេះ។ សរុបមកចំនួនទឹកប្រាក់នៃគ្រឿងផ្សំមួយដែលត្រូវការ 800-1000 ក្រាមនៃម្សៅ, អាស្រ័យលើគុណភាពរបស់ខ្លួន។
5. នៅពេលពាក់កណ្តាលនៃចំនួនទឹកប្រាក់បន្ថែមទៀតនៃម្សៅ, dough នេះត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងប៊ឺបានរលាយឬ margarine (100 ក្រាម) និង pinch អំបិលមួយ។
6. បន្តិចម្តង, គ្រាន់តែ pinch មួយណែនាំម្សៅដែលនៅសល់និង knead មួយតោងចំនួនដើម្បីដៃនៃការ dough នេះ។
7. បន្ទាប់ពី kneading កាច់ dough ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ប្រហែល 60 នាទីបន្ទាប់ពីការដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមផលិតផលផ្សិត។

ផ្សិត mash រូបមន្ត "លុច"

ផ្សិតនំត្រូវបានប្រើដែលមិនបានសង្កត់តែសម្រាប់ការរៀបចំនៃ dough និងដុតនំមួយ kvass នោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការរៀបចំនៃជាតិស្ករ mash បាន។ គុណភាពនៃផលិតផលនេះដោយផ្ទាល់ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងកម្លាំងនៃការផ្ទះញ៉ាំ។

លំដាប់នៃការរៀបចំ mash នេះគឺមានដូចខាងក្រោម:

1. នៅក្នុងទឹកន្សុតក្តៅដើម្បីរំលាយបង្ហាប់ទាំងស្រុងផ្សិត "លុច" (100 ក្រាម) ។
2. Pour ដំណោះស្រាយនេះបានរៀបចំនៅក្នុងធុង mash ដែលនិយមប្រើបំពង់កធំទូលាយមួយដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការកូរ។
3. ធុងបន្ថែម 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ។ យ៉ាងហ្មត់ចត់លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រហូតដល់ពួកគេត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។
4. បំពេញធុងជាមួយសីតុណ្ហភាពទឹកន្សុតនៃ 30-35 ° C ទៅជាទំហំនៃ 5 លីត្រ។ កូរ។
5. ពាក់នៅលើកកុងតឺន័រស្រោមដៃពេទ្យមាប់មគ, មុនធ្លាយកង់វាបាន។
6. នៅថ្ងៃបន្ទាប់, កូរឱ្យនិងបន្ថែម defoamers ធម្មជាតិ Braga: ខូគី, នំបុ័ង rye បានស្ងួត, raisins, ផ្លែឈើស្ងួត។
7. Braga បន្តប្រចាំថ្ងៃក្នុងរយៈពេល 10-14 agitate ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហាល្អបំផុតនៅក្នុងបន្ទប់នៅ 28-30 °បានគ

Once ផ្អែមចាកចេញពី mash, និងស្រទាប់ផ្នែកខាងលើចាប់ផ្តើមដើម្បី lighten Braga អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបញ្ចប់, បន្ទាប់ពីការដែលវាអាចបន្តទៅ distillation ជាបន្តបន្ទាប់។

ពិនិត្យអតិថិជន

hostess បានជួបប្រទះដឹងអំពីសារៈសំខាន់នៃតួនាទីរបស់ផ្សិតសម្រាប់ធ្វើឱ្យ dough ល្អ។ ផ្សិតខ្ពស់ "លូស៊ី" 100% បំពេញតាមតម្រូវការរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានគាំទ្រពេញលេញដោយមតិជាវិជ្ជមាន។

នៅទីនេះគឺមានមួយចំនួននៃពួកគេ:

• ល្អផ្សិតបង្កាត់ពូជ, dough នេះប្រែជាខៀវស្រងាត់, porous, ទន់;
• មានក្លិនមិនខ្លាំងមិនដូចជាភាគច្រើននៃប្រភេទសត្វផ្សេងទៀត;
• សម្រាប់ការរៀបចំទាំងអស់ល្អប្រភេទម្សៅ-ដុតនំ;
• វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាតិស្ករ mash!
• ពួកគេមានការតែងនិពន្ធធម្មជាតិ
• សមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យរបាំងសម្រាប់មុខនិងសក់។

ជាការខ្វះបន្តិចនៃអ្នកទិញផ្សិតបានកត់សម្គាល់ថាបើទោះបីគុណសម្បត្តិទាំងអស់, ផលិតផល molded មានជីវិតធ្នើមួយទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ងួត។

របៀបជាច្រើនដែលត្រូវបានចុចផ្សិត "លុច»?

មួយនៃគុណសម្បត្តិនៃផ្សិត "ឈុត" ដែលបានបង្ហាប់គឺមានតម្លៃចំណាយទាបរបស់ពួកគេ។ ទិញផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់អាចមានលទ្ធភាពទិញនេះដល់អ្នកគ្រប់គ្នា។ នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើននៃផ្សិត "ឈុត" របស់រុស្ស៊ីត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 13 រូបក្នុងមួយកញ្ចប់ទំងន់ 100 ក្រាម។ ជីវិតធ្នើផលិតផលនៃ 40 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ផ្ទុកមួយទៅ +4 ° C C នៅក្នុងទូទឹកកក°មួយ។

ចុច Natural ផ្សិតពីប្រទេសផលិតក្នុងស្រុកដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យមិនមែនតែនៅហាងនោះទេប៉ុន្តែគ្រឿងសំអាងនិងក្នុងវិស័យ។ ពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តដុតនំបំផុតនិងត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។