ប្រវត្តិសាស្រ្ត, ប្រភេទនិងលក្ខណៈនៃការផលិតនៃការ brandy នេះ។ brandy ទំពាំងបាយជូ "Novokubansky": ពិនិត្យ

ក្រុមអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាណ៍និងក្លិនលឿងទុំ។ brandy ទំពាំងបាយជូនេះ។ វាត្រូវបានគេជឿថាភាគច្រើននៃបុរសរបស់គាត់ប្រើវានិងគ្មានឆ្ងល់, ចាប់តាំងពីភាពខ្លាំងរបស់ខ្លួនគឺពី 35 ទៅ 70 ដឺក្រេ។ ប៉ុន្ដែពេលខ្លះចំណង់ចំណូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះនិងស្ត្រីទោះបីជានៅក្នុងសំណុំបែបបទភាគហ៊ុននៅក្នុងការក្រឡុក។ អតិថិជនត្រូវបានចាកចេញពិនិត្យចម្រុះអំពីភេសជ្ជៈនេះ, ដែលមានពីធម្មជាតិណាស់, ដោយសារតែប្រភេទនិងម៉ាករបស់ជាច្រើននិងមតិពីភាពខុសគ្នានៃមនុស្ស។ សូមឱ្យយើងពិនិត្យមើលបញ្ហានេះនៅក្នុងលម្អិតកាន់តែច្រើន។

តើអ្វីជា brandy ។ រឿង

brandy - ជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងឬជាមួយក្រុមគ្រួសារទាំងមូលរបស់ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការចំហុយយកញើស, ទឹកទំពាំងបាយជូការចាក់, berry ឬផ្លែឈើ mash បាន។ រឹតបន្តឹងឬច្បាប់ស្តង់ដានៃការផលិតនៅទីនោះ។ ភេសជ្ជៈអាចមានបន្ទាយផ្សេងគ្នាជាជួរចាប់ពី 35 ដឺក្រេ។ ឈ្មោះនេះបានមកពី brandewijn បរទេស - "សាស្រា" ។ និងការជាប់គាំងការកំណត់សម្រាប់ការសេពគ្រឿងស្រវឹងមួយរៀបចំដោយវិធីសាស្រ្តនៃទំពាំងបាយជូឬ distillation នៃស្រាផ្លែ។

កាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់នៅពេលដែលមានការ brandy ទំពាំងបាយជូមួយ, មិនមាន, ទោះជាយ៉ាងណា, ការបង្កើតរបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងច្បាស់ទៅនឹងការអភិវឌ្ឍនៃវិធីសាស្រ្តការចំហុយយកញើសផ្លូវនេះ។ ព្រះវិញ្ញាណបានស្ថិតនៅក្នុងនៅសម័យបុរាណការប្រើប្រាស់ - នៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូម, ប្រទេសចិន, ប្រទេសក្រិក។ ដូចដែលយើងបានដឹងពីប្រវត្តិសាស្រ្ត, brandy, ដូចដែលយើងដឹងថាឥឡូវនេះវាបានទទួលប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងសតវត្សទី xiv ។ ដំបូង distillation នៃឈ្មួញស្រានេះជួយសម្រួលការផ្ទុកនិងការដឹកជញ្ជូននៃភេសជ្ជៈ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកមនុស្សបានកត់សម្គាល់ឃើញថាយូរជាងនេះវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងឈើ, sleeker និងស្តើងជាងមុនរសជាតិនិង aroma ។

ប្រភេទនៃ brandy

បីប្រភេទសំខាន់នៃផលិតផលដែលគេស្គាល់ដូចជា:

1. brandy ទំពាំងបាយជូរ។ រៀបចំដោយទឹកទំពាំងបាយជូការចាក់ fermented របស់ខ្លួន។ ប្រភេទនេះត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើន:

Cognac ។ បារាំងតំបន់ Cognac ។ ដោយមានជំនួយពីផឹកសាថតរូបពីរដង។ ដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ស្លាកសញ្ញាដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត - "ម៉ាថែល", "Hennessey", "Courvoisier", "Remmy លោកម៉ាទីន" ។

Armagnac ។ ភាគនិរតីនៃតំបន់ប្រទេសបារាំង Armagnac ។ ភេសជ្ជៈដែលទទួលបានដោយការចំហុយយកញើសអរិយតាមរយៈការចំហុយយកញើសស្ពាន់វែង។ បន្ទាប់មក Armagnac គឺមានអាយុពីក្នុងធុង OAK, ដំណើរការនេះត្រូវចំណាយពេលយូរជាងស្រាខូញ៉ាក់ - ពី 12 ទៅ 20 ឆ្នាំគឺមានករណី, និងការពន្យាពេល 30 ឆ្នាំ។ ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងការចំហុយយកញើសនេះជាលើកដំបូងត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ ម៉ាកពេញនិយមបំផុត - "ការ Marquis de កុំព្យូទ័រក្នុង" ។

brandy Sherry ។ ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ភេសជ្ជៈខ្លាំងពេញនិយមបំផុតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ និងពីទូទាំងប្រទេសមានចំនួន 92% ម៉ាក Sherry សម្រាប់។

brandy ភាសាក្រិច (ទំពាំងបាយជូ) ។ ផលិតភេសជ្ជៈតាំងពីឆ្នាំ 1888 នៅទីនេះ។ លោក Mark "Metaxa" ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះបន្ទាប់ពីស្ថាបនិក - Spyros Metaxa ។

brandy ទំពាំងបាយជូនៃប្រទេសចិន, ប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងវិធីដូចគ្នាជាច្រើនដូចជាការស្រាខូញ៉ាក់។ ដែលជាការចំហុយយកញើសពីរដងនៅក្នុងប្រកាសតាមពីក្រោយដោយសក្តានុពលទង់ដែងចាស់និងយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។

brandy ទំពាំងបាយជូអាមេរិក។ ខុសពីពណ៍អឺរ៉ុបនិងកម្លាំង។ វាជាពន្លឺកាន់តែច្រើននិងរឹងមាំ។ បានធ្វើនៅក្នុងរដ្ឋ California ។

ស្រាកូញាក់អាមេនី។ ផលិតនៅក្នុងអាមេនី។ "Arbun" - ឈ្មោះម៉ាកថ្មីមួយដែលត្រូវបានគេណែនាំនៅក្នុងឆ្នាំ 2010 ។ នេះជាវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផឹកស្មារតីទំពាំងបាយជូផលិតទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកដីនៃ Armenia នេះ។

brandy ទំពាំងបាយជូ Moldovan ។ "លំដាប់ចាស់" គឺជាម៉ាកថ្មីបំផុតដែលផលិតនិងនាំចេញរបស់ក្រុមហ៊ុន "អឺរ៉ូ-Alco" នេះ។

2. brandy ផ្លែឈើ។

3. Brandy ពីសំណល់អេតចាយដែលទទួលបាន។

CJSC "Novokubanskoe"

CJSC "Novokubanskoe" ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សទីចុងក្រោយនេះនៅក្នុងឆ្នាំ 1943 ។ ប្រទេសនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាក្រុមហ៊ុនល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលស្រាខូញ៉ាក់។ វាផលិតនិងការ brandy "ទំពាំងបាយជូរ Novokubanskoe" ។ ក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាកចេញពីមតិអ្នកប្រើវិជ្ជមានពីរសជាតិនិង aroma នៃផលិតផល។ នៅក្នុងផលិតកម្មរបស់ខ្លួនដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យារបស់ប្រទេសបារាំង។ ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផលិតមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការដាំដុះនៃទំពាំងបាយជូរស្រាខូញ៉ាក់។ ទីតាំងនៃបរិយាកាសអំណោយផលខ្លាំងណាស់ចំការទំពាំងបាយជូរ - នៅជើងភ្នំ Caucasus នេះ។ នៅតាមព្រំដែនរវាង Stavropol និងវាលទំនាបបន្សល់ពីភ្នំនៃ Kuban នេះមានតែមួយគត់ខ្នាតតូចអាកាសធាតុ: ស្អាត, ខ្យល់ស្ងួត, ក្លិននៃឱសថនេះអាកាសធាតុ windless ... ទាំងអស់នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតសម្ភារៈមួយដែលល្អឥតខ្ចោះប្រមូលផលស្រា។ ក្រុមហ៊ុន Cognac "Novokubanskoe" ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាយើងប៉ុន្តែក្រៅប្រទេស។ នៅឯការប្រកួតផ្សេងគ្នាមានកិត្តិយសដោយមានភេសជ្ជៈនិងរង្វាន់ពានរង្វាន់រួមទាំង Grand Prix » Prodexpo "- ជាការតាំងពិព័រណ៍អន្ដរជាតិ។

ជួរនៃផលិតផល

សូម្បីតែនៅក្នុងពេលលំបាកសម្រាប់ឧស្សាហកម្មស្រា 80 ឆ្នាំមកហើយក្រុមហ៊ុននេះបានបន្តកើតមាន។ បានថែរក្សាចំការទំពាំងបាយជូរបន្តដើម្បីណែនាំម៉ាកថ្មីនៅក្នុងការផលិតនៃ cognac ដែលផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនមកទល់ពេលនេះ។ ឆ្នាំ 2009 បានឃើញការចេញផ្សាយនៃផលិតផលចុងខ្ពស់ជាមួយនឹងការពន្យាពេលនៃ 40 ឆ្នាំ។ ដោយចុងបញ្ចប់នៃឆ្នាំនេះការចេញបន្ទាត់បួននាក់នៃ cognac ក្រោមចំណងជើងថា "Ekaterinodar" នេះ។ ចំពោះជាតិអាល់កុលការផលិតត្រូវបានគេប្រើ ethyl របស់ខ្លួនបានបង្កើតឡើងក្នុងសតវត្សទីចុងក្រោយនៅមូលដ្ឋាននៃសហគ្រាស។ ក្នុងឆ្នាំ 2010, បន្ទាត់ឡើងវិញបានរចនាឡើងនៃដបនៃ brandy "Prometheus", "ជ័យជំនះ" ស្រាខូញ៉ាក់។ បន្ទាត់ថ្មីនៃ cognac ក្រោមឈ្មោះ "Grand Prix" នេះត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងឆ្នាំ 2011 ។ ក្នុងឆ្នាំ 2012 JSC "Novokubanskoe" ឡើងវិញបង្កើតស៊េរីថ្មីនៃភេសជ្ជៈ។ នៅខែឧសភានេះយើងបានចាប់ផ្តើមម៉ាក "ទំពាំងបាយជូ Novokubanskoe" នេះ។ វាគ្មិនជាភ្ញៀវបានបញ្ជាក់រសជាតិអស្ចារ្យ, រសជាតិស្មុគស្មាញ។ ភួងស្រមោលបច្ចុប្បន្នសមាសភាគជ្រៃ។ នេះជាតែមួយគត់ "Novokubanskoe" មានការសេពគ្រឿងស្រវឹងដែលត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ជាងពីរឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក, វិស្សមកាល poslekupazhny - 4 ឆ្នាំមកហើយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការ brandy ទំពាំងបាយជូ

បច្ចេកវិទ្យាការផលិតគឺខុសគ្នាបន្តិចអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម។ brandy ទំពាំងបាយជូត្រូវបានផលិតពីទឹកទំពាំងបាយជូ fermented ។ ដំណើរការបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ vinobrozheniya ដែលមានរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍ 3-4 ។ 9-12 អង្សាកម្លាំងទទួលបានរាវ។ វាត្រូវបានដាក់ក្នុង alembic និង heated ទៅរំពុះ។ ចំហាយបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការនេះមានកម្រិតខ្ពស់នៃ wort ។ បន្ទាប់ពីបន្ទាយចំហុយយកញើសសម្ភារៈបង្កើនលក្ខណៈបីនិងបរិមាណរាវត្រូវបាន halved ។ នៅក្នុងការចំហុយយកញើសទីពីរ, ការសេពគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគ, brandy គឺជាមធ្យម។ Cognac និង armagnac រក្សាទុកសម្រាប់ការជាច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកនៅ 85% សំណើមនិងសីតុណ្ហភាពពី 18 ទៅ 20 ដឺក្រេមួយ។

brandy ផ្លែឈើពីការវិល

ប្រភេទមួយទៀតគឺការ brandy ដែលធ្វើពីគ្រាប់ទំពាំងបាយជូចុចនិង pulp ។ វាមាន brandy បានធ្វើពីផ្លែឈើផ្សេងទៀតនិង berries មួយ។ ល្បីបំផុត - calvados ផ្លែប៉ោម, plum, cherry krishvasser ។ ភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈទាំងនេះមានការប៉ះពាល់ទេតម្លាភាពដូច្នេះ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងករណីបែបនេះនឹងបង្ហាញថាភេសជ្ជៈនេះមានរយៈពេលប៉ះពាល់ទេ។ មួយចំនួនត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេល 2 ឆ្នាំហើយបន្ទាប់មកពួកគេមានបន្ទាយនៅ 70 អង្សាមួយ។ brandy បែបនេះ diluted ជាមួយនឹងទឹកធ្វើឱ្យព្រិល, color scheme, syrup ស្ករ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវតែឆ្លងកាត់តម្រង។

មិនដូច brandy ពី Cognac

connoisseurs ពិតនៃគ្រឿងស្រវឹងវរជនគួរដឹងថាទំពាំងបាយជូនិងស្រាខូញ៉ាក់ brandy នៅតែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ brandy, ដោយគ្មានការសង្ស័យមួយជារបស់ Brandewijn ប្រភេទសត្វប៉ុន្តែមិនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងការបច្ចេកវិទ្យាការផលិតផលិតផលទាំងនេះ។ ស្រាខូញ៉ាក់នេះត្រូវបានផលិតឡើងតែពីទឹកទំពាំងបាយជូនិង brandy, ដូចដែលយើងបានពិភាក្សាខាងលើវាអាចត្រូវបាន distilled និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ សិប្បករមួយចំនួនកំពុងព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យស្រានៅផ្ទះ។ ដោយដឹងថាលំដាប់ត្រឹមត្រូវនៃសកម្មភាពដូចខាងក្រោមបង្កើតបច្ចេកវិទ្យានេះវាគឺពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវ។

brandy បាននៅជុំវិញសម្រាប់ការរាប់រយឆ្នាំមកហើយប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធិភាពលើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈដែលត្រឹមត្រូវនោះទេ។ គាត់មិនបាត់បង់ប្រភពដើមរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងការផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាទំនើបដើមខណៈពេលដែលរក្សាកំណត់ត្រារសជាតិនិងរសជាតិតែមួយគត់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក

លើសពីពេលដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមដើម្បីផលិតពូជថ្មីកាន់តែច្រើននៃការ brandy, ស្រាខូញ៉ាក់។ ដើម្បីវាយតម្លៃការផាកពិន័យនៃភេសជ្ជៈនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, អ្នកត្រូវការដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ tasters វិជ្ជាជីវៈការវាយតំលៃ brandy ទំពាំងបាយជូ, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់បានចាកចេញពីមតិយោបល់និងការផ្ដល់ជំនួយនៅលើរបៀបដើម្បីព្យាយាមផឹកដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ភួងពេញលេញនៃរសជាតិនិង aroma ។

• ដើម្បីដោះរុះរើឯកសារក្រអូបនៃភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង snifter ។ Portia គួរតែតូច - តិចជាងពាក់កណ្តាលភាគ។
• ផឹកនៅក្នុង sips តូចទៅផឹកស្រាត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុងរង្វង់នៃការមិត្តភក្តិនិងសាច់ញាតិមួយផឹកយឺត, រីករាយជាមួយរសជាតិ។
• រក្សា snifter នៅក្នុងដៃរបស់គាត់ពីកំដៅភេសជ្ជៈដៃរបស់អ្នកនឹងត្រូវបាន heated ។ សីតុណ្ហភាពពេញចិត្ត - 25 ដឺក្រេ។
• Cognac មិនទទួលយកការមានអាហារសម្រន់មួយប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាអ្នកអាចអនុវត្តទៅក្រូចឆ្មាភេសជ្ជៈឬសូកូឡា។
• សម្រាប់អ្នកដែលមិនចូលចិត្តវិញ្ញាណ, អាចត្រូវបានក្រឡុករៀបចំបន្ថែមសុីរ៉ូគ្រឿងស្រវឹង, ទឹកផ្លឈើ, កាហ្វេនិងសូម្បីតែការ៉េម។
• នៅពេលដែលរសជាតិនេះហាក់ដូចជាហួសពីលក្ខណៈធម្មជាតិពេកពេកអ្នកអាចបន្ថែមគូបទឹកកក។

មតិយោបល់ពីអ្នកគាំទ្ររបស់ភេសជ្ជៈយ៉ាងច្រើនមួយ។ របៀបនិងជាមួយអ្វីទៅផឹក brandy - ដោះស្រាយមនុស្សគ្រប់រូបនោះទេប៉ុន្តែដើម្បីស្តាប់អ្នកជំនាញនៅតែមិនអាចប៉ះពាល់។