ធុងធំឈី - រៀបចំផ្ទះឆ្ងាញ់អាមេនី

ធុងធំឈី - ជាប្រភេទពិសេសនៃការឈីស brine អំបិល។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅភាគខាងជើង Kavkaz បានសម្រាប់សតវត្សនិងជានៅក្នុងផ្នែកទាំងការគោរពជាសកលនិងសេចក្ដីស្រឡាញ់។ វាត្រូវបានបម្រើទៅតុកាត់ចូលទៅក្នុងបារ៍ដែលមានទំហំធំ, ដុតនំនៅក្នុង dough បានបន្ថែមទៅ salads និងទឹកជ្រលក់។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់ខ្លួននៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មមួយគឺមិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីដូនតានេះ - ផ្ទះ។ ជាការប្រសើរណាស់, ចាប់តាំងពីខ្ញុំចំអិនប្រជាជនឈីដំបូងមកឡើងជាមួយនឹងការនៅផ្ទះ, គ្មានអ្វីសន្ធឹកសន្ធាប់ពេកស្មុគស្មាញអំពីវា។ ហើយយើងព្យាយាមដើម្បីធ្វើការនេះនៅលើឈីសអាមេនីហ៊ាននិងមានសុខភាពផ្ទាល់របស់ពួកគេ។

ពពួកប៉ារ៉ាស៊ីត

វាជាញឹកញាប់កើតឡើងដែលថាការយល់ច្រឡំមួយឬនរណាម្នាក់ rastyapstvo បណ្តាលឱ្យរូបរាងនៃអ្វីដែលថ្មីនេះ។ ដូច្នេះអ្វីដែលបានកើតឡើងចំពោះឈីស។ រឿងព្រេងមានវាថានៅក្នុងថ្ងៃចាស់ម្ចាស់ careless មួយចំនួនទឹកដោះគោ overdone នៅក្នុងធុងផ្ទុកពិសេសវាត្រូវបាន curdled, ferment ហើយយើងបានទទួលផលិតផលមិនធម្មតា។ និងរសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យណាស់ដែលមនុស្សបានសម្រេចចិត្តដើម្បីរៀបចំវានៅក្នុងរបៀបនាពេលអនាគត។ ដូច្នេះចាប់ផ្តើមប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតនៃពូជខុសគ្នាជាច្រើនរួមទាំងការដូចជារថក្រោះ។

លក្ខណៈពិសេសរបស់ផលិតផល

ឈី matures នៅក្នុង brine ។ ប្រហែលជាវាបានកំណត់មិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេគឺថែមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ធុងធំប្រៃនិងក្រអូបឈីស, និងសូមអរគុណទាំងអស់ដើម្បីសមាសភាពរាវមួយដែលបានបំពេញការរៀបចំរបស់ខ្លួនដំណើរការ។

រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនគឺជាទន់ផុយស្រួយងាយនឹងធ្វើឱ្យ, pulp permeated ពហុភាពនៃពពុះ។ និងសូម្បីតែបន្ទាប់ពីស្ងួតអូសបន្លាយក្នុងការប៉ះ, ឈីសនេះគឺមានសំណើមនិង juicy ។ និងទម្រង់បែបបទមិនធម្មតា: ធុងធំឈីប្រពៃណីដែលបានធ្វើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកោណកាត់ឱ្យខ្លី។ នៅក្នុងការណ៍វាជាញឹកញាប់បានប្រែទៅជាសឬរិល tinge លឿង។

តម្លៃ calorific

ផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ ដំបូងនិងសំខាន់, ជាការពិតណាស់, នេះគឺជាមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសំខាន់និងសមាសភាពនៃ brine នេះ។ ជាមធ្យម 100 ក្រាមនៃឈីសមានចំនួនប្រមាណ 280 កាឡូរី។

ការត្រៀមរៀបចំ

គ្រួសារជនជាតិស្បែកសគ្នាបានដឹងពីរបៀបក្នុងការចំអិនធុងធំឈីស។ ទំងន់សរុបនៃរូបមន្តទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នា, ប៉ុន្តែគ្នាមានលក្ខណៈផ្ទាល់របស់ខ្លួន។ នេះជាចម្បងទាក់ទងទៅនឹងសមាសភាពនៃ brine នេះ។ វាបានបន្ថែមទៀតទឹកឃ្មុំ molasses, សុីរ៉ូ malt, ស្រា homemade, ភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេសមួយ។

ផលិតផលចម្បងគឺទឹកដោះគោ។ មុនពេលដែលអ្នកចំអិនឈីស, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីវាស់ស្ទង់ទឹកអាស៊ីតរបស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើវាឈានដល់ 20-21 ° T ដែលមានដើម្បីងាកទៅរកជំនួយពីការចាប់ផ្តើមនេះ - ការ rennet ឬ pepsin ។ ពី ការ rennet រៀបចំ 1% ជាដំណោះស្រាយខ្លីមុនពេលប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើការ pepsin ធ្វើឱ្យដំណោះស្រាយនៃ 2% ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងមុនពេលផែនការនេះចាប់ផ្តើម។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោកំណក, កវាបានរហូតដល់ទៅ 32-35 ° C ដែលយើងបន្ថយភ្លើងនិងសង្កត់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកបញ្ចូលបានចាប់ផ្តើមហើយចាប់ផ្តើមការ knead ធុងធំឈីអនាគតរបស់យើង។ ងាយស្រួលក្នុងការប្រើ spatula ឈើ។

អភិបូជាណ្តើ thickens និង curdled ។ ធញ្ញជាតិឈីសបានបង្កើតឡើង។ សេរ៉ូមត្រូវបានបំបែកពីផ្នែកឈីស។ នេះមានន័យថាដំណើរការនេះគឺខុស។ បន្តទៅ knead សម្រាប់ប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។

ឥឡូវអ្នកត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ឈីស។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំដើម្បីឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, វាត្រូវបានបដិសេធចោលត្រឡប់មកវិញនៅលើ Sieve ជួរជាមួយនឹងសំពត់ទេសឯកហើយផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវបង្ហូររាវ។ ដោយវិធីនេះ, មិនចាក់វា, វាជាការសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការរៀបចំនៃ pancakes, pies, ការធ្វើតេស្តនំ។ បន្ទាប់ពីការខ្សោះជាតិទឹកបានកើតឡើង, ធុងធំឈីម្តងទៀតដើម្បីសីតុណ្ហភាពក្ដៅ 37 °គការមួយ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងចូលទៅក្នុងម៉ាស់ជាប់ទាក់ទងគ្នា។ ឥឡូវអ្នកត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យគាត់ zavetritsya និងស្ងួត។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះគឺមានដោយខ្លួនឯងចុចមួយ។ ជួបដោយចៃដន្យ, សម្រាប់ទ្រង់ទ្រាយនៃក្បាលឈីសប្រភេទមិនប្រើកាសែតនេះ, ធុងធំបង្កកនៅក្រោមទម្ងន់ឈីសរបស់ខ្លួនផ្ទាល់។ អ្វីដែលមេ - កុំភ្លេចនៅ obsushivaniya ការត្រឡប់វា។

Salting នៅក្នុង brine

វាត្រូវបានគេជឿថាឈីសត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបន្ទាប់ពី 2 ខែ។ ទាំងអស់ខណៈពេលដែលគាត់ត្រូវ solitsya ក្នុងរាវ។ អ្នកអាចប្រើធម្មតា salted ទឹករំពុះ, ទេប៉ុន្តែអ្នកដែលបានសម្រេចចិត្តក្នុងការរៀនពីរបៀបដើម្បីចំអិនអាមេនីវិធីពិតប្រាកដឈីស, មិនគួរមិនអើពើគ្រឿងទេសក្រអូបនេះជនជាតិស្បែកស។ ចំនួនទឹកប្រាក់នៃការផលិតអំបិលនៅក្នុងពីរសប្តាហ៍ដំបូងដើម្បីឱ្យមាន 15% ។ បនា្ទាប់, អំបិលត្រូវតែបានបន្ថែមយឺតដោយសារតែមាតិការបស់ខ្លួននៅក្នុងរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ pickling សីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានរក្សានៅ 10-15 ដឺក្រេ។

កោណ

ចម្អិនធុងធំឈីសនៅក្នុង Caucasus ដែលតែងតែកើតឡើងភ្លាមក្នុងបរិមាណធំ។ ថង់កណាត់ឈីសង្កត់។ ហើយនេះគឺដោយសារតែរូបរាងរបស់ខ្លួន។ នៅតាមផ្ទះ, ធ្វើឱ្យវាមានការងាយស្រួល, ថង់សមរម្យតែប៉ុណ្ណោះ។ នៅដើមប៉ុន្មានម៉ោងនៃរង្គាលឈីសត្រូវការសំណុំបែបបទនៃក្បាលរាងពងក្រពើហើយក្រោយមកនៅពេលដែលអ្នកបើកចូលទៅក្នុងវានិងមានរាងកោណមួយ។

ឈីត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុង brine អំបិល។ វាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាផលិតផលសម្រាប់រយៈពេលយូរពេក, សារតែនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួនមិនបានរួមបញ្ចូលការអភិរក្សគីមីនិងធុងធំឈី overexposed មិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិគួរឱ្យកត់សម្គាល់និងរសជាតិស្រស់ដូចជា។

បម្រើជាមួយនំបុ័ងច្នៃឈីសបន្លែស្រស់, ឱសថស្រស់។