ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី: រូបមន្ត។ របៀបចំអិនជាមួយត្រីអង់គ្លេសពិតនិងបន្ទះសៀគ្វី

ទាំងអស់គ្នាដឹងថាអាហារដែលមានល្បឿនលឿនបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអាមេរិក។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថាបើសិនជាផ្នែកមួយនៃការនេះរួមមានដំឡូងបំពងចាន, បន្ទាប់មកវាពិតជាអនុវត្តទៅផ្ទះបាយអាមេរិក។ សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះអាចផ្តល់នូវការកែតម្រូវពេញលេញ។ យើងផ្តល់ជូននូវការចំអិនមួយជាតិមិនផ្លូវការ ម្ហូបអង់គ្លេស, ដែលរួមបញ្ចូលត្រីបំពងនិងដំឡូងចៀន។ ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី - ម្ហូបនេះដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់បណ្តាប្រទេសផ្សេងគ្នានិងនៅពេលដូចគ្នានេះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបភាសាអង់គ្លេស។ ដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិនត្រីជាមួយនឹងដំឡូង, គ្របដណ្តប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

វគ្គសិក្សាប្រវត្តិសាស្រ្ត

វាត្រូវបានគេមិនបានដឹងអំពីទទួលបាននៅក្នុងដំឡូងបារាំងម្ហូបអង់គ្លេសនិងត្រីនៅក្នុង batter ។ វាត្រូវបានសន្មត់ថាប្រពៃណីនៃការដំឡូងអាំងចៀនមកពីប្រទេសបារាំងប៉ុន្តែត្រី - ផលិតផលក្នុងស្រុកវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំដែលនៅពេលនោះមានច្រើនណាស់។ ប៉ុន្តែយើងបានដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលជាម្ហូបថ្នាក់ជាតិនេះគឺក្នុងសតវត្សទី XIX ។ នៅពេលនេះប្រជាប្រិយភាពរបស់ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីមិនអាចប្រៀបធៀបម្ហូបណាមួយផ្សេងទៀត។

ដំបូងដំឡូងជំនួសនៃចាននោះបានរួមបញ្ចូលចៀននំបុ័ងប៉ុន្តែដោយការចាប់ផ្តើមនៃសង្គ្រាមលោកលើកទីនិងទុនបម្រុងរបស់ខ្លួនបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងធាតុផ្សំដែលបានជំនួសដំឡូងតំលៃសមរម្យបន្ថែមទៀត។ ចានដែលមានប្រជាប្រិយភាពបានធ្លាក់ចុះឆ្ពោះទៅរកសតវត្សទី XX ចុងនោះទេប៉ុន្តែថ្ងៃនេះវាគឺគ្រាន់តែជាការរៀបចំរបស់ទីក្រុងឡុងដ៍ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រហែល 60.000 នាក់ដែលជាត្រីតោន 500 ពាន់តោននៃដំឡូង។

បារអាហារសម្រន់, ផ្តល់ជូនភ្ញៀវរបស់ខ្លួនម្ហូបមួយ, មានមនុស្សជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ ហើយនៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីតាលី Barga ក្នុងខែសីហាជារៀងរាល់ឆ្នាំត្រូវបានប្រារព្ធឡើងជាពិធីបុណ្យពិសេសត្រីនិងចំណិតជាសញ្ញាមួយនៃមិត្តភាពជាមួយអង់គ្លេស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំត្រីអង់គ្លេសដើមនិងបន្ទះឈីប

បើទោះបីជាការពិតដែលថាត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីជាផ្នែកមួយនៃម៉ឺនុយស្ទើរតែរៀងរាល់ diner មួយ, ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកនៅតែជាទម្រង់នៃម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងថាសចល័តពិសេស។ បើយោងទៅតាមកំណែជាភាសាអង់គ្លេស, បំណែកនៃត្រីនិងដំឡូងរុំចាំបាច់ក្នុងក្រដាសកាសែតឬទស្សនាវដ្តី។ ប្រសិនបើអ្នកចង់និងនៅក្នុងផ្ទះអាចត្រូវបានរៀបចំមិនហ៊ានត្រីនិងបន្ទះឈីបតិច។

រូបមន្តនៃការចានគឺត្រូវប្រើត្រីស្រស់ដែលមានគុណភាពល្អខ្លាំងណាស់។ ច្រើនទៀតសម cod, ។ អ្នកអាចប្រើប្រភេទដទៃទៀតនៃត្រីជាមួយនឹងសាច់ស: flounder, haddock ជាព្រះបន្ទូល។ ត្រីសម្បូរខ្លាញ់ - ត្រីសាល់ម៉ុនត្រីម្យ៉ាងហើយត្រី salmon - នឹងមិនដំណើរការ។ ដំឡូងផងដែរត្រូវតែជាប្រភេទជាក់លាក់មួយ - ធំនិង nerassypchaty ដែលរក្សារូបរាងរបស់ខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលចៀនឬបំពង។

យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅឱ្យ batter នេះ។ វាបានបន្ថែម ale ជាភាសាអង់គ្លេសងងឹតនិងម្សៅ sifted តែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ប៉ុន្តែប្រេងនេះអាចត្រូវបានប្រើជាសាមញ្ញណាស់ផ្កាឈូករ័ត្ន, ឬពោត។ ប៉ុន្តែវាគួរតែជាច្រើន។ នៅក្នុងការរៀបចំចានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ការសន្សំនឹងមានមិនសមរម្យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី fry ត្រីនៅក្នុង batter សម្រាប់ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី

នេះជាការសម្ងាត់នៃការ batter សំខាន់ដែលឆ្ងាញ់សម្រាប់ត្រីគឺជាការល្អដើម្បីឱ្យញាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់មុនពេល kneading dough នេះ។ ចំពោះម្សៅនេះ sifted (400 ក្រាម) ត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់ទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទីនិងស្រាបៀរឬ ale (550 មីលីលីត្រ) សម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។

ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ batter នេះត្រជាក់ត្រីនេះត្រូវបានរៀបចំ។ cod, ឬ fillet pollack ក្បាលដីកាត់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងកម្រាស់និងស្ងួតនៅលើកន្សែងក្រដាសមួយ។ ប្រេងបន្លែត្រូវបាន heated នៅក្នុងខ្ទះបំពងឬ skillet ទៅ 185 អង្សា សម្រាប់ការរៀបចំនៃការ batter នៅក្នុងម្សៅចានល្បាយមួយជ្រៅ, ម្សៅដុតនំ (3 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា) និងអំបិល (កន្លះម៉ោង។ ស្លាបព្រា) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម ale ទឹកកកនិងរៀបចំ dough សម្រាប់ត្រីនិងបន្ទះឈីប។

ម្ហូបអាចចាប់ផ្តើមទៅចម្អិន។ បំណែកនៃត្រីបានធ្លាក់ចុះនៅក្នុង batter និងត្រជាក់ដាក់នៅលើ Pan ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាមួយដែលមានច្រើននៃការ butter ។ ត្រីត្រូវបានចៀនប្រហែល 5 នាទីនៅលើភាគីទាំងពីរ, ហើយបន្ទាប់មកបានផ្លាស់ប្តូរជាបន្ទាន់ដើម្បីចាន, គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងកន្សែងក្រដាសមួយដើម្បីជាតិខ្លាញ់ស្រូបយក។

រូបមន្តសម្រាប់រូបមន្តដំឡូងនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស

ដំឡូងសម្រាប់ត្រីនិងបន្ទះឈីបដែលត្រូវបានទឹកនាំទៅបានយ៉ាងល្អ, peeled ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារជាយូរមកហើយមិនក្រាស់ជាង 1,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកចាក់ដំឡូងសម្រាប់ 15 នាទីនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីកម្ចាត់ម្សៅលើស, ដោយសារតែការដែលក្រូចឆ្មារដែលស្ងោរនិងបាត់បង់រូបរាងរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់មក obsushivayut ដំឡូង, ហើយបានតែបន្ទាប់មកបន្តទៅឆា។

Obsushennye ម្សៅប៉មដំឡូង rolled នៅក្នុងនិងបានរីករាលដាលក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើ Sieve បានឬសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។ វាត្រូវបាន immersed បន្ទាប់មកនៅក្នុងទឹករំពុះប្រេង (សីតុណ្ហភាព 185 ° C) ។ ចៀនដំឡូងសម្រាប់អំពី 5 នាទីបន្ទាប់ពីការដែលវាត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើ parchment និងអនុញ្ញាតឱ្យទៅបង្ហូរជាតិខ្លាញ់លើស។

garnish សម្រាប់ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងគ្រឹះស្ថានអាហារដែលមានល្បឿនលឿនក្នុងការដំឡូងជាមួយនឹងត្រីនេះតែងតែត្រូវបានបម្រើម្ហូបមួយចំហៀង។ នៅលើជម្រើសនៃអ្នកទិញអាចត្រូវបានផ្តល់សុទ្ធពារាំងសណ្តែកដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ, pickles និងខ្ទឹមបារាំង។ ប៉ុន្តែខណៈដែលភេសជ្ជៈនៅចក្រភពអង់គ្លេសត្រូវតែជាប្រពៃណីដែលជាបារបានបម្រើការងារជាភាសាអង់គ្លេសដែលទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណអាហារសម្រន់ក្នុងការលក់គ្រឿងស្រវឹងមិនត្រូវបានចេញ។

ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឥតខ្ចោះនៅក្នុងបទភ្លេងជាមួយ peas បៃតង។ ដើម្បីត្រៀមរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះដូចជា garnish ត្រូវតែចៀននៅក្នុង butter chopped mint និង chives មួយ។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីដើម្បីបន្ថែមបៃតង peas បៃតងស្រស់។ នឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀតត្រូវបានចៀនសម្រាប់នាទី 5-7 ។ បន្ទាប់មក, peas បៃតងនិងផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងចាន blender និងត្រូវបានកំទេចជាមួយ butter រហូតសុទ្ធ។

ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី: រូបមន្ត Dzheymi អូលីវេរ៉ា

ដូចជាអង់គ្លេសពិត, Dzheymi អូលីវើរចំអិនត្រីជាមួយនឹងដំឡូងនៅលើរូបមន្តដើមទោះបីជាមានការបន្ថែមខ្លួនតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍វាគឺជាមួយនឹងការចម្អិនអាហាររូបមន្តាអាហារត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីចាប់ផ្តើមរបស់គាត់។

ម្ហូបក្រោយត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. ដំឡូង peeled ធំ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) និងកាត់ចូលទៅក្នុងដំបងវាស់ 1 ដោយ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ដំឡូង sliced ដាក់ចេញនៅលើនៅក្នុងស្រទាប់សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅតែមួយនៅក្នុងខ្ទះនិងចៀនក្នុងបរិមាណធំនៃប្រេង។
3. Dzheymi អូលីវើររៀបចំ batter ពីកែវពិសោធន៍មីលីលីត្រកញ្ចក់ម្សៅ 250 ស្រាបៀរត្រជាក់ងងឹតនៃ, pinch អំបិលមួយ, ស៊ុត yolk និង 1 នៅក្នុង Foam ប្រូតេអ៊ីនវាយរឹងមាំមួយ។ batter ប្រែទៅជាវិធានការមួយក្រាស់ដូចគ្នានិងខ្យល់។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំមិនត្រឹមតែត្រីប៉ុន្តែបន្លែសាច់និងផលិតផលផ្សេងទៀតផងដែរ។
4. fillet ត្រីជាមួយនឹងសាច់សទម្លាក់ចូលទៅក្នុងចាន batter និងបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងល្អនៅលើភាគីទាំងអស់។ មេចុងភៅល្បីរបស់អង់គ្លេសនេះមិនបានកាត់បន្ថយត្រីមិនទៅជាបំណែកនិងកំពុងជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងមួយដុំធំនៃម្សៅ។
5. fillets ត្រីនៅក្នុង batter ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅសម្រាប់ 4 នាទី។
6. ដំឡូងនិងត្រីដាក់ចេញនៅលើក្រដាសដុតនំមួយនិង sprinkle ជាមួយអំបិលសមុទ្រ។

Dzheymi អូលីវើរដើម្បីនេសាទត្រីជាមួយនឹងដំឡូងចិញ្ចឹមសុទ្ធពារាំងស៊ុត pickled និង Gherkin ។

ត្រីនិងបន្ទះឈីបពី Gordona Ramzi

សង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានហ្គរដុន Ramzi ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី (រូបមន្តខាងក្រោម) ត្រូវបានបំរើការជាមួយទឹកជ្រលក់ Tartar mayonnaise ឬទឹកប៉េងប៉ោះ។ ស្ថាប័នភ្ញៀវទេសចរទឹកជ្រលក់ជ្រើសរើសដោយឯករាជ្យដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។ វាប្រែចេញហ៊ានណាស់និងត្រីបន្ទះសៀគ្វី។

រូបមន្តនៃការរៀបចំនេះគឺដើម្បីអនុវត្តលំដាប់នៃសកម្មភាពមួយ:

1. fillets ត្រីឬត្រីរាជនៃ cod, កាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីនៃ 2 សង់ទីម៉ែត្រទទឹង (នៅក្នុងរូបរាងស្រដៀងទៅនឹងបំណែកមួយនៃភាសាមួយ), ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅលើក្រដាសហើយបន្ទាប់មក rolled នៅក្នុងម្សៅ sifted នេះ។
2. ដំឡូងត្រូវបាន sliced ចូលទៅក្នុង slices 1 សក្រាស់។
3. ការរៀបចំ batter នៃម្សៅ sifted, ស្រាបៀរ, អំបិលនិង pinch នៃរមៀតមួយ។ dough គួរតែមានក្រាស់ល្មម, ទាញបានល្អជាជាងការរត់ចេញពីត្រី។
4. ដំឡូងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង fryer ជាមួយនឹងកំដៅដើម្បីប្រេងសេ 180 °។ វាគួរតែត្រូវបានរីករាលដាលត្រីនៅក្នុង batter ។
5. បន្ទះសៀគ្វីបានបញ្ចប់ពីដំឡូងនិងត្រីចៀនត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយនិងបំរើការជាមួយទឹកជ្រលក់ឬរុំនៅក្នុងសន្លឹកកាសែត។

ត្រីច្នៃនិងបន្ទះឈីបជាមួយទឹកជ្រលក់ Tartar

ភ្ញៀវទេសចរដែលបានទៅទស្សនាប្រទេសអង់គ្លេសនិងបានព្យាយាមអាហារដែលមានល្បឿនលឿនភាសាអង់គ្លេសពិតប្រាកដ, ជឿថាវាគឺអាចធ្វើបានណាស់ក្នុងការលេងនៅផ្ទះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វី, រៀបរាប់នៅក្នុងជំហានដូចខាងក្រោម:

1. ដំឡូងថ្មីលាងបានល្អកាត់បន្ថយដោយផ្ទាល់នៅលើស្បែកចូលទៅក្នុងប៉មក្រាស់បានដាក់ចេញនៅក្នុងចានមួយនិងការចាក់ទឹកត្រជាក់។
2. fillets ត្រីកាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយ។
3. រៀបចំ batter នេះ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, 170 ក្រាមនៃម្សៅ sifted លាយជាមួយ 50 ក្រាមនៃម្សៅត្រូវបានបន្ថែម 1 yolk ស៊ុត, pinch អំបិលមួយនិងការចាក់ចូលទៅក្នុង 80 មីលីលីត្រនៃស្រាបៀរងងឹត។ យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុង batter បន្ថែម whipped ទៅជាប្រូតេអ៊ីន Foam ក្រាស់។
4. ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ Tartar ។ សម្រាប់ជ្រៅចាន 4 ចម្អិនស៊ុតលឿងនេះបានកំទេចចូលទៅក្នុង Pure ការប្រើ fork មួយបន្ថែមទៀតល្អិត (1 tbsp ។ ស្លាបព្រា), ទឹក lemon (2 tbsp ។ ស្លាបព្រា), ប្រេងអូលីវ (3 tbsp ។ ស្លាបព្រា), អូលីវ chopped និង gherkins ។
5. ដំឡូង Obsushenny ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ចៀន sliced ទៅជាបំណែកតូចមួយនៃ cod, នៅក្នុង batter ។

បម្រើនៅតុជាមួយទឹកជ្រលក់ Tartar ច្នៃនេះ។

ត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីដោយគ្មានស្រាបៀរ

ប្រសិនបើអ្នកមិនផឹកស្រាបៀរ, វាគឺជាមិនមែនជាហេតុផលក្នុងការបោះបង់ចោលការរៀបចំចានភាសាអង់គ្លេសបែបប្រពៃណីនេះ។ batter សម្រាប់ fillets ត្រីអាចត្រូវបានចម្អិនខុសគ្នា។ ដោយមិនគិតពីនេះ, អ្នកទទួលបានជាហ៊ានណាស់និងត្រីបន្ទះសៀគ្វី។

រូបមន្តនៃការ batter នេះគឺមានដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងម្សៅចាន sifted មួយម្សៅដុតនំហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែម, pinch នៃអំបិលនិងសូដាកញ្ចក់ទឹកនៃទឹកកកមួយ។ ឯកសណ្ឋាន A និងខ្យល់ដូចគ្នានេះ batter នេះដោយសារតែការសម្ងាត់ទាំងមូលរបស់គាត់គឺមាននៅក្នុងពពុះខ្យល់ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងសូដានិងស្រាបៀរ។ ត្រីកាន់តែច្រើននិង fries បារាំងបានរៀបចំបើយោងតាមរូបមន្តរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយ។