តើអ្វីទៅជាផ្នែកមួយនៃសាកសពនោះបាន tastier? គន្លឹះនិងល្បិច

សាច់គោ - storehouse នៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយ។ វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម៉ឺនុយសម្រាប់អ្នកដែលបានទៅលើម្ហូបអាហាររបបអាហារមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាគួរតែត្រូវបានយល់ថាជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោអាចខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកលើចំនួននៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយ, ចាប់ពីទន់រសជាតិបញ្ចប់។

តើអ្វីទៅជាដូច្នេះ fond នៃសាច់គោ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានសារៈប្រយោជន៍

សាច់គោ - ផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍, វាមានបរិមាណធំនៃវីតាមីននៃក្រុមខមុនពេលការលក់គ្រោងឆ្អឹងដែលអាចទប់ទល់នឹងផ្អាកនេះជួយបង្កើនគុណភាពរសជាតិតែប៉ុណ្ណោះនៃផលិតផលនាពេលអនាគត។ រដ្ឋសាកសពនេះអាចមានរយៈពេលប្រហែលដប់ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលអ្នកជ្រើសផ្នែកនៃខ្មោចនេះគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ទៅស្រស់នៃសាច់នោះ។ សាច់គោត្រឹមត្រូវមិនត្នោតឬជាតិខ្លាញ់លឿងនិងជាស្រមោលនៃការភ្ជាប់ជាក្រហម។ សាច់សម្លេងត្នោត - វិបត្តិ។

វាជាការគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមនៃសាច់គោ, ដែលមានប្រហែលពីរឬបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍អាចជួយក្នុងការពង្រឹងជញ្ជាំង vascular និងក្នុងផលប្រយោជន៍ទូទៅនៅលើប្រព័ន្ធបេះដូង។ ដូចគ្នានេះផងដែរសាច់ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់អ្នកដែលត្រូវបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកីឡា។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលដែលបានស្ដាររាងកាយនិងសាច់ដុំច្រើននោះទេ។

ពូជសាច់គោ: ចំណាត់ថា្នាក់

ផ្នែកគ្រោងឆ្អឹងអាចត្រូវបានចែកទៅជាក្រុមដែលមានទំហំធំជាច្រើន។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាគ្នានៃផ្នែកខ្មោចសត្វសំដៅទៅថ្នាក់ទីរបស់គាត់។ ជាសរុបមានចំនួនបី:

• ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ដែលផ្នែកខ្លះនៃសាកសពធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះឬ? នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញទ្រូងនិងផ្នែក dorsal នេះ sirloin, គូទនិង sirloin ។
• ថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង។ បញ្ជីនេះរួមបញ្ចូលទាំង: ក, ផ្នែកស្មានិងតំបន់ស្រូវ។
• ថ្នាក់ទីពីរ។ នៅក្នុងក្រុមនេះអាចត្រូវបានរកឃើញ Shank, Shank គឺត្រឡប់មកវិញនិងការយ៉ាងខ្លាំង។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផ្នែកខ្លះនៃសាកសពនោះអាចត្រូវបានអានដូចខាងក្រោម។

ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ បរិយាយ

ជាផ្នែកមួយនៃការដែល dorsal ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីនៃសាច់នៃថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង, ទៅនេះចិញ្ច្រាំ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំ។ នេះ, នៅក្នុងវេន, រួមមានសាច់បន្ទះ, loin សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ, គែមក្រាស់និងឆ្អឹងជំនីរ។

គូទហៅផងដែរថាត្រគាក។ ពីសាច់ឆ្អិន goulash នោះ។ នេះបើយោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួនជាផ្នែកមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដោយអវត្ដមាននៃជាតិខ្លាញ់នេះ។ សាច់សរសៃនោះទេប៉ុន្តែគ្មានខ្លាញ់។ ផងដែរពីគូទរៀបចំភាពខុសគ្នានៃវិលសាច់មួយ។

តើអ្វីទៅជាផ្នែកមួយនៃខ្មោចនេះគឺមានតម្លៃថ្លៃបំផុត? sirloin ។ សាច់នេះដោយផ្ទាល់ពីផ្នែក dorsal នេះខិតទៅជិតឆ្អឹងជំនី។ ពីតំបន់ផ្សេងគ្នានៃ fillet អាចទទួលសាច់ចំឡករឺ tournedos ។

sirloin - ឈ្មោះនៃផ្នែកមួយទៀតនៃខ្មោចនេះ។ វាគឺជាការថ្លោសណាស់, ប៉ុន្តែគ្មានខ្លាញ់តិច។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់, បំណែកមួយនៃរលុងនេះវាគ្របដណ្តប់ស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណានោះទេព្រោះវាធ្វើឱ្យប៊ឺហ្គឺល្អនិងបំណែកទាំងនេះត្រូវបានចៀនពន្លត់ឥតខ្ចោះនិងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

brisket ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកអាស្រ័យលើទីតាំងនៃដុំនេះ។ ដូច្នេះផ្នែកខាងមុខមានមួយចំនួនធំនៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីយកចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ។ សមយ៉ាងល្អសម្រាប់ស៊ុប។ brisket ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្នូលនៃផ្នែកមួយយ៉ាងធំរបស់វា។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អឹងស្រទាប់ខ្លាញ់តូចមួយ។ សាច់មិនចាំបាច់ក្រាស់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធមានរសជាតិល្អ។

ថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង: អ្វីដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូល

សាច់កជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកទាប។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើននៃការរចនាសម្ព័សាច់ដុំនេះ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំផ្នែកមូលដ្ឋាននៃការព្យាបាលកំដៅនេះពាក់ព័ន្ធនឹងរយៈពេលយូរ។ ពីវាធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់ល្អ។ កត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារឬពន្លត់។ ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងដំណើរការនៃការសាច់សរសៃត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ។

សាច់របស់ខ្មោចដែលត្រូវបានហៅថា blade មួយនេះគឺជាតិសរសៃបានគ្រប់គ្រាន់ទន់។ ក្នុងការពឹងផ្អែកលើទីតាំងនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះអាចខុសគ្នា។ ប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារមួយ Hamburg និងសាច់ minced, ដូចជាសម្រាប់ការ goulash និងភ្លើង។

ចំណែកស្មាគឺទាបបន្តិចដើម្បី scapular នេះ។ បើទោះបីជាការពិតដែលថាប្រភេទនៃសាច់នេះអាចត្រូវបានរៀបចំម្ហូបសំខាន់មួយ, ប្រើវាជាចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំនៃទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ របបអាហារសាច់គឺគ្រប់គ្រាន់។

ថ្នាក់ទី II: សេចក្តីអធិប្បាយ

shanks ជាញឹកញាប់ chopped ចូលទៅក្នុងរង្វង់, នោះគឺដាច់ពីគ្នា។ ក្នុងការបន្ថែមទៅជាបំណែកនៃសាច់នេះបានរកឃើញផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងពីវត្ថុរាវខួរក្បាល។ ដោយសារតែនេះជាផ្នែកមួយនៃខ្មោចនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ aspic ។ ចាប់តាំងពីសាច់ចាហួយបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនិងការពង្រឹងបន្ថែមទៀត។

កាឡូរីបានគ្រប់គ្រាន់ shank ។ មនុស្សជាច្រើនវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាម្ហូបអាឡឺម៉ង់បានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងដែលដុំនេះត្រូវបានចុកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការលីង sauerkraut រដូវកាលមួយ។ សម្រាប់ការថា glitters កន្លាក់រមាមដៃនៃជាតិខ្លាញ់, វាត្រូវបានគេហៅថា "ទឹកកកជើង»។ វាត្រូវបានគេផងដែរជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើកំណែផ្សែងនៃម្ហូបនេះ។ នៅក្នុងការពិត, វាជា shank ដូចគ្នានេះដែរប៉ុន្តែផ្នែកផ្សេងទៀតនៃជើង។

gouge មានទីតាំងស្ថិតនៅជាប់នឹងករបស់សត្វជ្រូក។ វាត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុងការរៀបចំនៃ Jelly ឬ aspic នេះដូចជាមានតិចតួចនៃសាច់។