"Grana Padano" ឈីស។ Recipes អ៊ីតាលីបុរាណ

ជារៀងរាល់អ៊ីតាលីមានមោទនភាពដែលត្រូវបានហៅឈី "Grana Padano" ផលិតផលជាតិ។ រឿងរ៉ាវរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមជាយូរមកហើយ។ សូម្បីតែនៅក្នុងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណនេះគឺមាននិយាយអំពីរូបមន្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន។

ផលិតផលសង្ខេប

ឥឡូវឈី "Grana Padano" ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងជ្រុងទាំងអស់នៃពន្លឺថ្ងៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកនៅលើហាងដាក់។ ក្បាលស៊ីឡាំងបីវិមាត្រនេះអំពីអង្កត់ផ្ចិត 45 សង់ទីម៉ែត្រដោយមានសំបកសឬលឿង។ ផលិតផលនេះមានវាយនភាពរញ្ជួយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃឈីសរឹង។ វាគឺជាការលំបាកណាស់ក្នុងការច្រឡំវារសជាតិប្រៃមិនធម្មតាមួយដែលមានម្លប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ទទេនៃការ Walnut ។

ឈី "Grana Padano" បន្តិចដូចជា "Parmesan" មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, គ្មានក្របខ័ណ្ឌយ៉ាងតឹងរឹងទាក់ទងនឹងប្រភពដើមភូមិសាស្រ្តដូចជាវត្ថុធាតុដើមដែលផ្ទុយទៅនឹងការតម្រៀបល្បីនេះពីគាត់។ ឈ្មោះមិនធម្មតាមួយនៃផលិតផលដែលមានពាក្យពីរដែលអាចត្រូវបានបកប្រែជា "ស្រូវ" - មួយថា: «ស្រូវ»ឬ«គ្រាប់ធញ្ញជាតិ "និង" ការធ្លាក់ចុះ "- មកពីឈ្មោះល្បីពោធិ៍ទន្លេដែលហូរតាមរយៈការទាំងមូលរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីនេះ។ ឈី "Grana Padano" គឺមានបីប្រភេទ:

1) វ័យក្មេង។ ទុំពេលវេលា - តិចជាង 10 ខែ។

2) មធ្យមទ្រទ្រង់។ ចាស់ទុំបានរហូតដល់ទៅ 16 ខែ។

3) មានអាយុ។ ចំអិនវាអ្នកត្រូវការច្រើនជាង 20 ខែ។

គ្នានៃពួកគេគឺជាការល្អនៅក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វានិងមានក្រុមជាក់លាក់នៃអ្នកគាំទ្រ។

លក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការផលិតកម្ម

វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានលក្ខណៈនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលណាមួយអាស្រ័យទៅលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះដែរ, ឈីស "Grana Padano" នេះ។ រូបថតអនុញ្ញាតឱ្យការមើលឃើញនេះពិចារណាពីរចនាសម្ព័ន្ធមិនធម្មតារបស់ខ្លួន។

សម្បកក្រៅវាមើលទៅដូចកំណកក្នុងសំណុំបែបបទនៃដុំពកតូចមួយនៅជាប់ជាមួយគ្នានេះ។ ដំណើរការនៃការរៀបចំបែបនេះគឺជាផលិតផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់:

1. ជាដំបូងនៅក្នុងសក្តានុពលស្ពាន់ដែលត្រូវបានចាក់ទឹកដោះគោ skim ។
2. បន្ទាប់មកបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម ការ rennet និង whey ធម្មជាតិ។ លើសម៉ោង, ដំណើរការនៃការអប់រំជាគ្រឿងផ្សំនៃឈាមកកលេចឡើងធញ្ញជាតិតូចមួយ។
3. បន្ទាប់ម៉ាស់ត្រូវបាន heated, ដង្គុំទាំងអស់ដែលតាំងលំនៅនៅលើបាត។
4. ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រមូលនិងបានដាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ salted សម្រាប់ 30 ថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ពាក់កណ្តាលផលិតផលនេះត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់កាលកំណត់។ សម្រាប់ក្បាលនេះបានចុចបានដាក់នៅលើ racks នៅក្នុងបន្ទប់មួយដែលជាកន្លែងសំណើមត្រូវបានរក្សានិងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ដើម្បីបងា្កផ្សិតឬឈីចាបដែលអាចធ្វើទៅតែងតែមានការបើក។

ពេលវេលាស្នាក់អាស្រ័យអាស្រ័យទៅលើប្រភេទផលិតផល។ នេះជាការបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់បច្ចេកវិទ្យាដូចខាងក្រោម។

ផលិតផលថ្មី

បន្ទាត់ផលិតផលម៉ាកល្បីមានគំរូគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ - ឈី "Grana Padano ជាតិ lactose ដោយឥតគិតថ្លៃ" ។ វាត្រូវបានរចនាឡើងដោយអ្នកជំនាញសម្រាប់ប្រភេទនៃមនុស្សដែលដោយសារតែធម្មជាតិនៃរាងកាយគឺមិនអាចប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេ។ នេះជាមូលហេតុចម្បងនោះគឺ ចាញ់សម្លុតជាតិ lactose ។ នេះជាធម្មតាកើតឡើងដោយសារតែកង្វះអង់ស៊ីមជាក់លាក់មួយក្នុងពោះវៀនដែលជាការទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការនៃការរំលាយអាហារជាតិស្ករទឹកដោះគោ។ គ្រូពេទ្យហៅ hypolactasia នេះ។ មនុស្សម្នាក់បែបនេះត្រូវបានបង្ខំដើម្បីព្យាបាលជ្រើសនិងម្ហូបអាហារគ្រប់ពេលវេលាកំណត់ដោយខ្លួនឯង។ cheesemakers អ្នកឯកទេសបានរកឃើញវិធីមួយចេញពីស្ថានភាពនេះ។ ពួកគេបានមកឡើងដើម្បីបន្ថែមទៅអង់ហ្ស៊ីមពិសេសកំណកថានឹង decompose ជាតិ lactose នៅក្នុងពេលវេលា, ខណៈពេលដែលមានគឺជាផលិតផលតាមកាលកំណត់មួយ។ វាបានប្រែក្លាយចេញយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។

ផលិតផលបានបញ្ចប់រសជាតិមិនខុសពីឈីធម្មតា។ វារក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic និង physico-គីមីទាំងអស់ដែល inherent នៅក្នុងប្រភេទជាក់លាក់មួយនៃគំរូ។ ប្រហែលជានេះគឺដោយសារតែប្រជាប្រិយភាពពិសេសរបស់ខ្លួន។

ផលប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ

មិនត្រឹមតែពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីទេប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោកបានរីករាយឈី "Grana Padano" នេះ។ សមាសភាពរបស់វាគឺសម្បូរបែបណាស់និងផ្លាស់ប្តូរ, ថាផលិតផលនេះតែលក្ខណៈនៅលើចំហៀងវិជ្ជមាន។ ដំបូងអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់សារធាតុរ៉ែដែលវាច្រើន។ នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញជាច្រើននៃជាតិកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រដែលទទួលខុសត្រូវសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង, ដូចជាលំហូរនៃដំណើរការរំលាយអាហារទាំងអស់។ លើសពីនេះទៀតគឺមានសារធាតុប៉ូតាស្យូមដែល normalizes តុល្យភាពទឹកនិងប៉ះពាល់ដល់មុខងារនៃបេះដូង។ លើសពីនេះទៀតមាននៅក្នុងស័ង្កសី, ម៉ាញេស្យូម, សារជាតិ selenium, ទង់ដែងនិងជាតិដែក។ ទាំងអស់នៃធាតុទាំងនេះ, វិធីមួយឬមួយផ្សេងទៀត, ពង្រឹងរាងកាយនិងជួយឱ្យងើបឡើងវិញ។ វាមានការស្មុគ្រស្មាញវីតាមីនមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាចម្បងដោយតំណាងរបស់ក្រុមខពួកគេមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍នៅលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងរាងកាយទាំងមូល។

បំណែកមួយនៃការឈីសនៅក្នុងល្ងាចថ្ងៃដដែលនោះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យនៅព្រឹកបន្ទាប់មានអារម្មណ៍ថាមានការកើនឡើងនៃភាពរឹងមាំនិងដើម្បីភ្លេចអំពីអស់កម្លាំងកាលពីម្សិលមិញ។