តើអ្វីទៅជាការ ale អៀរឡង់: លក្ខណៈ, ពូជ, ពិនិត្យ

តើយើងដឹងអ្វីខ្លះអំពីធាតុ? មនុស្សមួយចំនួនជឿថាឈ្មោះនេះ - សទិសន័យសម្រាប់ពាក្យ "ស្រាបៀរ" មួយ។ អ្នកផ្សេងទៀតបានជឿថាអែលដែល - ប្រភេទនៃស្រាបៀរស្រូវមួយ។ និងមួយចំនួនជឿថាវាជាការប្រហែលមួយ ale អៀរឡង់ត្រូវបានសមាសភាពនៃ ballad ស្រស់ស្អាតស្ទីវ៉ែនសុន (នៅក្នុងការបកប្រែ Marshak) ។ សូមចាំថា: «ហើយវាគឺជាទឹកឃ្មុំផ្អែម, drunker ជាងស្រាទំពាំងបាយជូរ ... "? Stevenson បានរៀបរាប់ថា GNOME នេះ Ale brewed នៅក្នុងគុហារបស់ Heather ភ្នំ។ ហើយវាគឺជាការពិតជាករណីនេះ? សូមឱ្យយើងរៀនអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការ ale - ភេសជ្ជៈអៀរឡង់និងស្កុតឡេនប្រពៃណី។ តើខ្ញុំអាចសាកល្បងវាជាមួយយើង? ហើយអ្វីដែល ales មានវានៅឯផ្ទះនិងនៅប្រទេសផ្សេងទៀតដែលជាកន្លែងដែលជាប្រពៃណីវប្បធម៍នៃការញ៉ាំមួយ?

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈនេះ

ឥឡូវនេះអ្នករាល់គ្នាដឹងថាស្រាបៀរត្រូវបានញ៉ាំពី hops, barley (ពេលខ្លះស្រូវសាលីឬអង្ករ), malt និងទឹក។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនតែងតែដូច្នេះ។ វាត្រូវបានគេជឿថាជាការសម្ងាត់នៃស្រាបៀរបើកដោយ Sumerians បុរាណប្រាំពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ប៉ុន្តែពួកគេចម្អិនវាដោយគ្មានការ hops ។ ដំណើរការផលិតភេសជ្ជៈត្រូវការពេលវេលាជាច្រើន, ដូចដែលឥឡូវនេះវាគឺ។ malt ដោយគ្មានការ hops skvashivaetsya លឿនជាងមុន, ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈប្រែផ្អែម។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យដូច្នេះជាច្រើននៃការជូរចត់សំណព្វរបស់អ្នក, រសជាតិតុល្យភាព, ស្រាបៀរបានចាប់ផ្តើមដើម្បីបន្ថែមការ hops ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុង ប្រជុំកោះនៅអង់គ្លេស មិនបានដឹងថារោងចក្ររហូតដល់សតវត្សទី XV នេះរហូតដល់គាត់បានចាប់ផ្តើមនាំចូលពីប្រទេសហូឡង់។ ទាក់ទងទៅនឹងភេសជ្ជៈថ្មីនេះ brewed ជាមួយការបន្ថែមនៃ hops ប្រើពាក្យ "ស្រាបៀរ» (ស្រាបៀរ) និងប្រពៃណី -" ល "(ale) ។ ក្នុងការបន្ថែមទៅបច្ចេកវិទ្យាដែលវាខុសពីភេសជ្ជៈស្រូវស៊ាំរបស់យើងកាន់តែនិងរសជាតិ។ គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាចក្រភពអង់គ្លេស, ស្កុតឡេននិង ales អៀរឡង់។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាត្រូវបាន brewed នៅប្រទេសបែលហ្ស៊ិកនិងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

បច្ចេកវិទ្យា

យើងនឹងមិនទៅចូលទៅក្នុងសេចក្ដីលម្អិតដែលមិនចាំបាច់។ សូមឱ្យយើងឃើញតែគម្រោងការផលិតរួម។ មិនដូចស្រា - ជូរចត់, ស្ងាត់ ស្រាបៀរ, ale មិនត្រូវ pasteurized ។ malt ផ្អែម (germinated និង fermented ធញ្ញជាតិ) ក្នុងសមតុល្យភេសជ្ជៈបុរាណមិនហ៊ីបហបនិងល្បាយនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថដែលគេហៅថា gruit ។ វាឆ្អិនក្នុង wort ។ ផ្សិតចម្អិនអាហារមិនត្រូវនៅពេលដែលលិចទៅបាតនិងអណ្តែតនៅលើផ្ទៃនេះ។ ale អៀរឡង់ឆ្វេងដើម្បី ferment នៅសីតុណ្ហភាព 15-24 អង្សាព័ទ្ធជុំវិញនៃគ Lager ផងដែរបង្ហាញត្រជាក់ (5-10 ° C) និងមេម្សៅនោះឡើយធ្លាក់ចុះទៅបាតនៃអាករនេះ។ ដូច្នេះបានហៅស្រាបៀរ el-fermented ។ ប៉ុន្តែថែមទាំងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងភេសជ្ជៈនេះមិនបញ្ឈប់ការទុំ។ វាបានបន្ថែមទៀតស្ករតិចដើម្បីបន្តដំណើរការនៃការ fermentation ។ និងរសជាតិនិងកម្លាំងរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរបៀបដែលពេលវេលាច្រើនភេសជ្ជៈដើរ។ បន្ទាប់មកវាគឺជាដុំដបដើម្បីបញ្ឈប់គ្រឿងស្រវឹង។

លក្ខណៈភេសជ្ជៈ

នៅដូចជាដំណើរការ fermentation សីតុណ្ហភាពខ្ពស់លឿនជាងស្រា, និងច្រើនទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បើគ្មានភាពល្វីងជូរចត់នៃ hops, ជាមួយការបន្ថែមនៃភេសជ្ជៈឱសថប្រែផ្អែម, ជាមួយនឹងលក្ខណៈផ្លែឈើសម្បូរបែប។ វាអាចជាក្លិននៃ prunes, ចេក, ម្នាស់, ផ្លែឬផ្លែប៉ោម។ ជាលទ្ធផលនៃការពិតដែលថាភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានចាកចេញទៅ mature នៅក្នុងធុងមួយ, វាពិតជាបានក្លាយជា« drunker ជាងស្រាទំពាំងបាយជូរ> ។ តើធ្វើដូចម្តេចខ្លាំងមួយអៀរឡង់គឺ ale ស្រាបៀរ? តើមានមនុស្សប៉ុន្មានដឺក្រេនៅក្នុង វាឬ? នេះដូចជានៅក្នុងកំហុសអាស្រ័យលើរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់នេះ។ នៅ Porter, ដាក់ឈ្មោះដូច្នេះពីព្រោះដោយសារតែបន្ទាយរបស់ខ្លួនបានធ្លាក់ចុះនៅពីក្រោយការលីសែងគ្រាប់ 10% មានជាតិអាល់កុល។ ale ទន់ឬពន្លឺ (2.5-3.5%): - កំហុសមួយក្នុងស្រូវ (ស្រូវស្រា) បានទាំងអស់ 12 នៅពេលជាមួយគ្នានេះមានភេសជ្ជៈទន់ខ្សោយជាច្រើនទៀត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាលក្ខណៈនៃប្រភេទនៃស្រាបៀរនេះ - វាគឺជាច្រើនទៀតផ្អែមបាននិងមិនល្វីង។ និងស្ថិរភាពគឺក្រាស់ជាងភេសជ្ជៈស្រវឹងផ្តួប្រពៃណី។

ពូជនៃ ale អៀរឡង់

ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយជាពេញនិយមដូច្នេះក្នុងចំណោមប្រជាជនវានឹងមានចម្លែកប្រសិនបើវាជារូបមន្តតែមួយនិងដូចគ្នា។ មិនយូរប៉ុន្មានបន្ទាប់ពីនេះ, ប្រពៃណី មាឌ, ដែលបានជួបដោយចៃដន្យនេះត្រូវបានចាក់ដោយគ្មានសម្ពាធពីខាងលើ, មិនដូចស្រាបៀរធម្មតានិងត្រូវបានអនុវត្តតាមដោយប្រភេទសត្វផ្សេងទៀត។ ក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាការ ale អៀរឡង់ងងឹត។ វាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ពិភពលោកទាំងមូល "របស់ Guinness" ។ ឈ្មោះបន្ទាប់ពីស្ថាបនិករបស់ខ្លួនដែលជាអ្នកជំនួញទីក្រុង Dublin បានទិញយកប៍នកាហ្វេឆ័ដោយការបន្ថែមនៃស្រូវស្រូវយកទៅហើយ malt Caramel បាន។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជា stout ពិសេសទោះបីជាគ្រឿងស្រវឹងនេះវាគឺប្រហែល 7% ។ ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងជា "Kilkenny" ale អៀរឡង់ក្រហម។ វាមានរសជាតិពេញលេញនិងណ៍ត្បូងទទឹមខ្លាំង។ វាបានទទួលឈ្មោះរបស់ខ្លួនពីទីក្រុងអៀរឡង់តូចដែលមានម្ចាស់ Abbey នៃផ្លូវ Francis ។ ស្រាបៀរព្រះសង្ឃក្នុងស្រុកញ៉ាំគឺពីសតវត្សទី XVIII ។ ការសេពគ្រឿងស្រវឹង - ប្រហែល 4% និងណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រេចបានដោយការបន្ថែមចំនួនតូចមួយនៃ malt Caramel បានព្យាបាលពិសេស។

ale អៀរឡង់នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប

នៅក្នុងប្រទេសទាំងនោះដែលបានចាក់ឫសគល់ប្រពៃណីស្រាបៀរដែលនៅក្នុងអតីតកាលឆ្ងាយបានសម្រេចចិត្តដើម្បីធ្វើឱ្យអាល់។ ជាការពិតណាស់, ការប្រើប្រាស់នៃ hops - ការច្នៃប្រឌិតអាល្លឺម៉ង់។ នៅប្រទេសបែលហ្ស៊ិក, លំដាប់នៃការចាប់តាំងពីព្រះសង្ឃ Trappist ដើមជ្ឈឹមវ័យ, បានគ្រប់គ្រងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយគ្មានវា។ ទោះជាយ៉ាងណា, នៅលើពេលវេលាដែលបានចាប់ផ្ដើមការពិសោធក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាប៊ៀលោកបានបន្ថែមថាការ hops ភេសជ្ជៈដោយ, ស្រូវបាឡេនិងស្រូវសាលី malt yeast និងទឹកផ្លឈើទៀតផង។ ដូច្នេះបានកើត ales ដូចជា Rhine បានKölsch (ភេសជ្ជៈ foamy ស) ។ ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ផងដែរគឺ Altbier ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង (ប្រែតាមព្យញ្ជនៈដូចជា "ស្រាបៀរចាស់") ។ វាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង Dusseldorf ។ ស្រាបៀរប៊ែលហ្សិកគឺអាចរបលោមសូម្បីតែអស់អ្នកដែលបានធានារ៉ាប់រងយើងថាស្អប់ភេសជ្ជៈ។ មួយមានតែមួយគត់ដើម្បីព្យាយាម "ការស្រែក" និង "ឪពុក Trappist", "ទ្វេរដង" និង "គ្រែ" ជាមួយ scent នៃការ raspberries, ចេក, cherry បាន ...

អែលនៅរុស្ស៊ី

នៅតំបន់ Altai, នៅក្នុងភូមិ Bochkarev ផងដែរបានចាប់ផ្តើមដើម្បីផលិតជាច្រើនទៀតទើប, ale អៀរឡង់។ ការផ្តល់មតិពីអ្នកដែលបានព្យាយាមផលិតផលពិតប្រាកដដែលបាននិយាយថាភេសជ្ជៈរុស្ស៊ីគឺស្រដៀងគ្នាទៅដើម។ នេះជាផ្លកដំបូងបានផ្តល់នូវការយល់ដឹងមិនពិតនៃរសជាតិល្វីង, ប៉ុន្តែលើកទីពីរបានបង្ហាញភាពពេញលេញនៃផ្អែម caramel នេះ។ ក្លិនទែន creamy, ស្នោស្ពាន់-ណ៍គឺជាការមិនលឿងទុំច្រើនក្រៃលែងផងដែរ។ នៅក្នុងការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ថាមានភាពល្វីងជូរចត់ណាមួយនិងតែមួយរសជាតិស្រូវអាំងបន្តិច។ ពិនិត្យអះអាងថាស្រាបៀរនេះគឺមានភាពងាយស្រួលដើម្បីផឹក។ វាបង្កើតជាអារម្មណ៍រួមនៃភេសជ្ជៈនេះ attenuated ល្មម។ នៅទីនេះវាគឺ - រុស្ស៊ីនៅក្រោមចំណងជើង "ale អៀរឡង់" ស្រាបៀរ។ តើមានមនុស្សប៉ុន្មានអង្សាវា? មាតិកាគ្រឿងស្រវឹងនេះគឺជាការកត់សម្គាល់ជាការពិត - 6,7 ភាគរយ។