តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចិញ្ចឹមក្រុមហ៊ុនធំមួយ? រៀបចំសម្លមួយជាមួយនឹងសាច់!

នោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំស្រឡាញ់បែបនេះដូចជាសម្លចានសាច់ - ដូច្នេះវាជាការពិតដែលថាវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅជាប្រភេទនៃការមានវេជ្ជបញ្ជាមួយចំនួន។ ជាការពិតណាស់, គ្រឹះបម្រើដើម្បីដឹងថាយើងត្រូវតែនិងបន្ទាប់មកបានតែជឿទុកចិត្តទៅលើសភាវគតិរបស់អ្នក, បន្ថែមថាអ្នកចូលចិត្តអាស្រ័យលើរដូវកាលនេះឬការបដិសេធសមាសភាគដែលមិនទាន់មានឬអ្នកមិនចូលចិត្ត - អ្នកបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការគឺតែងតែមានការខុសគ្នាបន្តិចនិងកម្រដែល ជ័យភ័ណ្ឌដែរដែលនោះ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកភ្លាមអាចចិញ្ចឹមក្រុមហ៊ុនទាំងមូល - គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា!

whence មកឈ្មោះនេះ - សម្ល? ពាក្យនេះបានមកពីការ Ragout បារាំងដែលមានន័យថា "ការរំភើបចំណង់អាហារ" (ដូចដែលបារាំងបានដឹងច្រើនអំពីម្ហូបអាហារនិងម្ហូប tasteless ដូច្នេះនឹងមិនត្រូវបានគេហៅថាមួយ!) ទោះយ៉ាងណា សម្លមួយ ជាមួយការបន្ថែមនានា, បន្លែ, សណ្តែកឆ្អិននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ សូមប្រាកដថាអ្នកបានឮអំពី សម្លអៀរឡង់ (អៀរឡង់ Stew), ដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីសាច់ចៀមជាមួយនឹងដំឡូងឬហុងគ្រីល្បី goulash, សាច់គោ ឬវាល។ ព្រមជាមូលដ្ឋាននៃចានទាំងនេះ - សាច់ stewed រសជាតិយ៉ាងល្អជាមួយគ្រឿងទេសក្នុងទឹកស៊ុបក្រាស់ទាំងអស់នេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយឬមួយផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈសម្លនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាគឺជាម្ហូបពេញនិយមដូច្នេះទាំងអស់នៅលើពិភពលោក, ទោះបីជា, និងអាចត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នានិងភាពស្រស់ស្អាតរបស់ខ្លួនទាំងអស់គ្រាន់តែនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានទទួលនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិន (សម្លស្ងួតបន្តិច - វាគឺមិនដូចគ្នា!)

ជាការពិតណាស់, ជម្រើសបន្លែសុទ្ធសាធមួយដែលទទួលបានមួយយ៉ាងធំ, សប្បាយរីករាយរបស់ពួកគេផ្ទាល់ដើម្បីធ្វើប៉ុន្តែនៅពេលដែលការ stew ជាមួយបន្លែស្រស់និងសាច់ដេញថ្លៃ - គឺតែងតែថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់មួយសម្ល?

យើងបានរកឃើញថាសម្លសាច់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកវ័យក្មេង, ថាតើវាជាសាច់គោសាច់ចៀមឬសាច់ជ្រូក។ តាមក្បួនមួយដែលយើងយកសាច់ឈាម, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចយ៉ាងលឿន fry នៅលើកំដៅខ្ពស់នៅក្នុងប្រេងបន្លែឬជាតិខ្លាញ់, បន្ទាប់មកនៅក្នុងឆាខ្លាញ់ដូចគ្នាជា chopped coarsely ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល onions, carrots ចូលទៅក្នុងគូបឬរង្វង់ធំ (ខ្ញុំចង់បន្ថែម zucchini បានកាត់ទៅជាធំ គូប), រដូវកាលជាមួយគ្រឿងទេសពេញចិត្តនិងមានតែបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឬទឹកទំពាំងបាយជូរនិងពន្លត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវរហូតដល់ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ ប្រសិនបើមានសាច់គឺមានវ័យក្មេងខ្លាំងណាស់វាជាការល្អបំផុតដើម្បី stew យូរជាងនេះបន្តិច, ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រាកដថារាវទាំងអស់ដែលបាន evaporated បន្ថែមល្អប្រសើរជាងមុនទឹកតូចមួយដែលច្រើនជាងម្ដងបើសិនជាបន្លែគឺមិន juicy ពេកនិងមិនធ្នូទំនេរ។ នៅក្នុងទូទៅ, តើអ្នកនឹងឱនកាយសម្លនេះគឺមិនត្រូវបានដាក់គឺមិនច្រើន - វាលាយទាំងអស់និងក្លាយជាសមាសភាគទឹកជ្រលក់ហ៊ានអ្នកមានវានៅទីនោះហើយមិនបានកត់សម្គាល់!

ប្រសិនបើមានសម្លសាច់និងបន្លែជាមួយអ្នកកំពុងចម្អិនអាហារនេះជាមួយនឹងដំឡូងសាច់គឺជាការល្អដើម្បីយកវ័យក្មេង, និងដំឡូងផ្ទុយមកវិញគឺល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើប្រាស់មានភាពចាស់ទុំមួយ (ដំឡូងវ័យក្មេងគឺជាការល្អនៅក្នុងខ្លួនវា, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប៊ឺជាមួយនឹងខ្ទឹម, យល់ព្រម) ។

នៅពេលដែលសាច់នេះគឺជាទន់ណាស់, បន្ទាប់មកខ្ញុំបានបន្ថែមទៅសម្លឬប៉េងប៉ោះទឹកប៉េងប៉ោះដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកមានប៉េងប៉ោះស្រស់ដំបូង zablanshiruyte ពួកគេ, peel chopped និង lightly sauteed នៅក្នុង butter, ហើយបន្ទាប់មកតភ្ជាប់ជាមួយបន្លែផ្សេងទៀតនិងសាច់, និងសូម្បីតែបន្ទាប់មកបានផ្តល់នូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបរហូតទឹកស៊ុបក្រាស់រលូន។

អាចត្រូវបានធ្វើខុសគ្នា - សម្លជាមួយនឹងដំឡូងនិងសាច់

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេរៀបចំសម្លជាមួយសាច់នៅអៀរឡង់ (ដែលគេហៅថា "Stew អៀរឡង់"), នៅក្នុងករណីនេះគេយកចាំបាច់ឆ្អឹងសាច់ (ជាផ្នែកមួយមាត់ស្បូនឬ blade និងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក) - វាគឺថាវាប្រែនៅលើឆ្អឹងទឹកជ្រលក់ខ្លាំងបំផុត។ នៅក្នុងការនិមិត្តនេះ, ដំឡូងនិងចានសាច់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចានមួយនៃស្រទាប់ក្រាស់គែម - បាតត្រូវបានដាក់ដំឡូង chopped coarsely, បន្ទាប់មកស្រទាប់មួយនៃសាច់, គ្រឿងទេស, ខ្ទឹមបារាំង, ហើយបន្ទាប់មកជាថ្មីម្តងទៀតបន្លែ។ នៅក្នុងការនិមិត្តនេះសមាសភាគចាំបាច់មានការអៀរឡង់ - សាច់ចៀម (មិនមែនចៀន) ដំឡូងនិងខ្ទឹមបារាំង។ ពេលខ្លះយកជា leek (ពាក់កណ្តាលដើម), និងការ៉ុតត្រូវបានញឹកញាប់មិនបានបន្ថែមអ្វីទាំងអស់ (បើទោះបីការ៉ុតសម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំមួយចានមានភាពសប្បាយរីករាយច្រើនជាងនេះ) ។ និងគ្រឿងទេសជាញឹកញាប់យកការ thyme, ម្រេចខ្មៅនិងអំបិលផងដែរជាការពិតណាស់។

ប៉ុន្តែមានសញ្ញាព្រមានធំជាទីស្រឡាញ់ជាពិសេសដោយបុរស, គឺថាសម្លអៀរឡង់ជាមួយនឹងសាច់ចម្អិននៅក្នុងស្រាបៀរងងឹត - ដែលពួកគេគឺស្ទើរតែរាបស្មើជាមួយទឹកនិងចាក់សាច់ជាមួយនឹងដំឡូងនិងបន្លែនាំយកទៅជាមួយរំពុះខ្ទះគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងការចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ប្រហែល 2, 5 - 3 ម៉ោង - ដែលវែងដូចសាច់ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីបំបែកពីឆ្អឹង។

និយាយតាមត្រង់ទៅខ្ញុំមិនបានព្យាយាមដើម្បីចំអិនស្រាបៀរនោះទេប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាជាមួយនឹងកូនចៀមដេញថ្លៃមួយស្រស់គឺឆ្ងាញ់និងដោយគ្មានស្រាបៀរទោះបីជាស្រាបៀរគឺព្យាយាមមានតម្លៃមួយ - ប្រហែលជាចុងសប្តាហ៍!