ក្រែមកម្តៅ: លក្ខណៈពិសេសការផលិតនិងពិនិត្យ

ក្នុងចំណោមការចាត់ថ្នាក់សម្បូរបែបនៃផលិតផលទឹកដោះគោនៅក្នុងហាងមានក្រែមកម្តៅ។ អ្នករាល់គ្នាមិនដឹងថាអ្វីដែលវាគឺជាដូច្នេះវាមិនមែនជាពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានព្យាយាមផលិតផលនេះវាមានរស់ជាតិល្អប្រសើរជាងមុនជឿថាបាន Cream sour ធម្មតាបាន។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការមានប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀត។

អំពី Cream sour មួយ

Cream sour មួយដែលគេហៅថាផលិតផលទឹកដោះគោ ferment, ដែលត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃក្រែមនិង sourdough នេះ។ ជាតិខ្លាញ់អាចនឹងមាននៅក្នុងជួរ 10-58% ។ Cream sour នៅក្នុងតម្រូវការនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន, មិនមែនតែនៅក្នុងវាលធ្វើម្ហូបនេះ, ប៉ុន្តែការផងដែរនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង។

កាលពីមុន, ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលដូចខាងក្រោម: ទឹកដោះគោជូរនិងបន្ទាប់ពីជាច្រើនថ្ងៃស្រទាប់ខាងលើនេះត្រូវបានយកចេញនិងចានដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ក្រែមនេះមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយប៉ុន្តែផលិតកម្មនេះគឺបានផលចំណេញ។ វាបានក្លាយជាផលិតពេញនិយម។ ឥឡូវនេះទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែកហើយបន្ទាប់មក pasteurized លាយជាមួយដំបែ។ នៅពេលក្រែមទទួលបាននូវទឹកអាស៊ីតជាចាំបាច់ដែលពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់មកបានអនុវត្តវិធីសាស្រ្តដំណើរការ 2: កម្តៅនិងធុង។

គំនិតនៃក្រែមកម្តៅនេះ

ដែលមានន័យថា "ជូរកម្តៅ"? ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ, ការទទួលបានផលិតផលនេះត្រូវបានផ្ដល់ទៅក្នុងធុងដែលវាចូលក្នុងហាងនេះ។ បាក់តេរីមានបន្ថែមចូលទៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនិងដាក់ធុងពិសេសសម្រាប់អង្គជំនុំជម្រះមេនេះ។ កម្តៅប្រែ Cream sour មួយក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវិធីសាស្ត្រអាងផលិតផលនេះគឺរាវមួយ។

ផលិតផលកម្តៅមិនរួមបញ្ចូលសមាសភាគបន្ថែម។ វាមានក្រែមនិង sourdough ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះនៅតែមានសារធាតុដែលមានតម្លៃ, រសជាតិក្លាយជាពេញលេញជាច្រើនទៀត។ Cream sour មួយត្រូវបានទទួល juicy និងក្រអូប។ ផលិតផលនេះគឺល្អសម្រាប់ការចម្អិនអាហារចានជាច្រើន។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

បើធៀបទៅនឹងកម្តៅជូរគុណសម្បត្តិដូចខាងក្រោមនេះដែលមានធម្មតា:

• ចាត់ទុកថាជា viscous ច្រើនទៀត, វាគឺជាការយ៉ាងងាយស្រួលស្លាបព្រាប្រើ។
• គណបក្សរៀងរាល់គឺខុសពីមុនមួយ, ដោយសារតែផលិតផលប្រែប្រួលដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃកត្តាខាងក្រៅដូចជារយៈពេលនៃការវេចខ្ចប់នេះសីតុណ្ហាដំបែ។
• បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់នៃការដូចផលិតផលដែលមានមាតិកាមេម្សៅផ្សាយបន្តផ្ទាល់មួយស្ទុះងើបឡើងវិញប្រតិបត្ដិការនៃសរីរាង្គខាងក្នុង, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំមួយ។

គុណវិបត្តិនេះបានរួមបញ្ចូលនូវជីវិតធ្នើតូចនិងការចំណាយខ្ពស់នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលធម្មតា។

លក្ខណៈពិសេស

លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃការ Cream sour ត្រូវបានចាត់ទុកការកំពប់នៅលើពាងនេះ។ តែក្រោយមកបានធ្វើវាបាន "បង់" ។ វិធីសាស្រ្តនេះខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីការទទួលបានផលិតផលធម្មតា។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលពីរបីម៉ោងក្នុងមួយដូច្នេះផលិតផលនេះបានក្លាយទៅជារសជាតិឆ្ងាញ់នៃក្រែម។

វាយនភាពនៃ Cream sour មួយនេះគឺក្រាស់ដូច្នេះស្លាបព្រានៅក្នុងវាឈរ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាបានក្លាយជាការពេញនិយមជាមួយនឹងអតិថិជន។ បច្ចេកវិទ្យាកម្តៅត្រូវបានចាត់ទុកបញ្ហាប្រឈមនិងទន់ភ្លន់។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនត្រូវយកចិត្ដទុកដាក់របស់ភាគីពាក់ព័ន្ធទាំងអស់។

និយមន័យនៃគុណភាព

មិនត្រឹមតែចង់បរិភោគ Cream sour ឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដនៃអត្ថប្រយោជន៍របស់វា? បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានទិញនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់ពីធុងមួយទៅមួយទៀតត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើង "ភ្នំ", ដែលមាន "រលក" ។ ប្រសិនបើមានផលិតផលដែលមានដើម្បី thicken និងស្ថេរភាព, ការផ្លាស់ប្តូររីករាលដាលក្រែមបន្ទាប់មក។

វាជួយដើម្បីកំណត់គុណភាពនិងរូបរាង។ ការក្រែមល្អគឺសក្នុងណ៍និងផ្ទៃរលោងមួយ។ ដុំពកនិង bumps គួរត្រូវបានអវត្តមាន។ រសជាតិ Cream sour មួយធម្មជាតិគឺ ferment, ប៉ុន្តែអាចនឹងមានរសជាតិផ្អែមឬវត្តមាន នៃទឹកដោះគោដុតនំ។

ប្រភេទ

ជួររួមបញ្ចូលទាំងប្រភេទជាច្រើននៃក្រែមកម្តៅ។ ហាងភាគច្រើនលក់ផលិតផលដូចខាងក្រោមនេះ:

• ក្រែមកម្តៅ "buttermilk" ។ ពិនិត្យឡើងវិញនៃផលិតផលជាវិជ្ជមាន។ នេះបើយោងតាមអតិថិជន, ពាងងាយស្រួល, foil ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្រោមការសមគំរបសុវត្ថិភាព។ ស្ថិរភាពផលិតផលនៃក្រាស់។
• Cream sour មួយ "ទីក្រុង Brest-Litovsk" ដែលមិនមែនជាអាក្រក់ជាងផលិតផលមុន។ មនុស្សដែលនិយាយថាវាមានភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់។
• Cream sour មួយ "គោរបស់ Korenovki" ។ ផលិតផលវិនិច្ឆ័យដោយពិនិត្យ, ដែលឆ្ងាញ់និងការដេញថ្លៃ។

ផលិតផលបានរាយគឺមាននៅក្នុងស្ទើរតែរៀងរាល់ហាង។ មានក្រុមហ៊ុនដូចជា "ជូរ Pershinskaya" គឺជា "ផលិតផល Azov" ។ លើសពីនេះក្រែមផលិតនិង ទឹកដោះគោយ៉ាអួកម្តៅ, ដែលមានគុណសម្បត្តិដូចគ្នានិងគុណវិបត្តិ។ វាមានប្រយោជន៍និងហ៊ាន។ វារក្សានូវការ microelements ចាំបាច់ទាំងអស់។ ជាការពិតណាស់, ដូចជាផលិតផលមួយដែលនឹងមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើន។ ទោះបីជាទឹកដោះគោជូរត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានេះនៅឯផ្ទះ។

ផលិតកម្ម

នៅក្នុងវាលឧស្សាហកម្មអាចត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែក្រែមស្រស់ដំបូងប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងួតម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល skimmed ទឹកដោះគោ។ អនុវត្តក្រែមប្រភេទកក។ និងបើទោះបីនៅក្នុងផលិតផលចុងបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិផ្សេងគ្នា, នៅឡើយទេគាត់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិនិងមានប្រយោជន៍។ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃទឹកដោះគោកំណត់ដង់ស៊ីតេ។ ផលិតក្រែមវិធីសាស្រ្តកម្តៅជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានដូចខាងក្រោមនេះ:

• ការមិនទទួលទានទឹកដោះគោតាមរយៈការប្រើក្បៀស។
• ការកែតម្រូវនៃមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ក្រែម។
• ប៉ាស្ទ័រ។
• ការព្យាបាលនៅក្នុងដូចគ្នាមួយ។
• ត្រជាក់។
• ការបន្ថែមនៃផ្សិត។
• ការវេចខ្ចប់។
• ត្រជាក់ភាគហ៊ុន។
• ផ្ញើទៅហាងនេះ។

ខេណៈក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់ផលិតផលនៅឃ្លាំងមួយ។ គុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយទឹកអាស៊ីត: វាមិនអាចខ្ពស់ជាងស្តង់ដារបានអនុម័តទាំងនោះ។ វិធីសាស្រ្តនៃការកម្តៅជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងមេក្រែម, តាមពីក្រោយដោយការវេចខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុង។ បន្ទាប់មកមិនល្អក្នុងបន្ទប់កម្តៅមួយ។ និងនៅចុងបញ្ចប់នៃការ Cream sour នេះត្រូវបាន cooled នៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើមានការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យាសង្កេតឃើញ, វានឹងក្លាយជាក្រាស់។

ផលិតផលមានគុណភាពខ្ពស់ក្រែមប៉ាស្ទ័រត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ក្រែមមាតិកាជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានជ្រើសដោយផ្អែកលើការដែលនឹងត្រូវបានអនុវត្តសីតុណ្ហភាព។ គុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតនៃភាពដូចគ្នានៃទម្ងន់ទឹកដោះគោ fermented នេះ។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តដោយ fermenting ក្រែម។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពមានស្ថិរភាពរលូននិងរសជាតិឆ្ងាញ់នៃក្រែម។

ចម្អិនអាហារផ្ទះ

ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះផលិតផលដែលផលិតក្នុងស្រុក។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះចំនួននៃវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនៃផលិតផលជាងពេលមុន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមកម្តៅនៅឯផ្ទះ? នេះតម្រូវឱ្យទឹកដោះគោជូរ (200 ក្រាម) និង Cream (400 ក្រាម) ។ សមាសភាគដែលគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានេះនៅក្នុងពាងកញ្ចក់មួយដើម្បីទទួលបានការក្នុងម៉ាស់ homogeneous មួយ។

ការកសាងសមត្ថភាពគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ផលិតផលនេះត្រូវតែជំរុញទឹកចិត្តទៀងទាត់, យកចេញស្រទាប់នេះ solidifies ។ បន្ទាប់ពីមានវ័យចំណាស់ក្រែមវាជាការចាំបាច់ដើម្បីលាយនិងបន្ទាប់មកវាត្រូវគ្របដណ្តប់និងបានដាក់នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកវាគឺជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើ។

មានវិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំនេះគឺជា។ ផលិតផលនេះត្រូវតែមានពេលយូរដើម្បីបើកការ sour ។ ក្រែមទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាលាយជាមួយនិងរំលាយនិង gelatin ។ ទប់ទល់នឹងល្បាយនេះគួរតែត្រូវបានទូទឹកកកមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកអ្នកអាចបរិភោគ។ នៅក្នុងទូទៅ, ការផលិត recipes ច្រើន។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើទៅវាយក្រែមក្រែមកម្តៅ? ដូចដែលមានចែងនៅក្នុងការពិនិត្យនោះផលិតផលនេះគឺសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ពួកគេនឹងតុបតែងនំមួយនិងកុម្មង់នំផ្សេងទៀត។

ពិនិត្យឡើងវិញ

អតិថិជនជាច្រើនដែលចង់ភ្លក្សរសជាតិក្រែមកម្តៅយ៉ាងខ្លាំង។ វាជាក្រាស់និងហ៊ាន។ មានមនុស្ស, វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងបង្អែមពីកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ ឆ្ងាញ់បែបនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ pancakes នំនិងនំ muffins ។ ប៉ុន្តែអ្នកទិញជឿជាក់ថាតម្លៃផលិតផលបំប៉ោងឡើង។ មានតំលៃថោកដើម្បីការ Cream sour, ផលិតដោយវិធីសាស្រ្តអាងស្តុកទឹកនេះ។

ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនជាច្រើននៃផលិតផលដែលស្រដៀងគ្នាកាន់កាប់ជាកន្លែងក្រែម "buttermilk" ពិសេសដែលមានរសជាតិ creamy ស្រស់ស្អាត។ នេះបង្ហាញថាជាផលិតផលធម្មជាតិមួយ។ ថ្ងៃជាមួយគ្នាឆ្លងកាត់វាបានក្លាយជាការ Cream sour និងពេញនិយមកាន់តែច្រើនដូច្នេះជាច្រើនទៀត។ វាគឺជាការពេញលេញនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដូច្នេះបរិភោគទាំងអស់ដែលអ្នកអាច។ ជាការពិតណាស់, ទាំងអស់គឺជាការល្អនៅក្នុងកម្រិតមធ្យម!