ក្នុងមួយ Erme: រូបមន្តសម្រាប់នំនិងនំ

ក្នុងមួយ Erme - confectioner បារាំងទេពកោសល្យដែលប្រព្រឹត្ដដែលល្បីនិងចម្លងនិងសៀវភៅរាប់លានក្បាល។ ចានរបស់គាត់បានឆ្លងកាត់និយមន័យនៃ "កម្សាន្ត" និងដោយសុវត្ថិភាពអាចត្រូវបានហៅស្នាដៃនៃសិល្បៈ។

ប៊ីតនៃការ Hermes មួយ

សូមប្រឈមនឹងវា - រូបមន្តរបស់លោកសម្រាប់ការយ៉ាងអន្ទះអន្ទែង, ជាវិញ្ញាណយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ បាទ, ផលិតផលដែលពេលខ្លះមានការលំបាកលោកប្រើដើម្បីស្វែងរក (ផ្លែចំណង់ចំណូលចិត្តគូលែន បិទភ្ជាប់ pistachio - មិនមែនជាភ្ញៀវទេសចរជាញឹកញាប់បំផុតនៅលើ shelves នៃហាងរុស្ស៊ី) ប៉ុន្តែមានទំនុកចិត្ដថាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានទទួលរង្វាន់ជាមួយនឹងរសជាតិរបស់ព្រះ។ រូបមន្តក្នុងមួយ Erme នៃការនំនិងនំបានបង្ហាញជាសាធារណៈពិនិត្យពិចារណានិងផ្ទៀងផ្ទាត់សមាមាត្រនៃការស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាអស្ចារ្យនេះ។ ម្ហូបទាំងវាមិនអាចត្រូវបានហៅថាជាធម្មតាឬជាមធ្យមនៅក្នុងរសជាតិ។ តម្រូវការចម្បង - ពិធីពិតប្រាកដនៃទំងន់ដែលបានបញ្ជាក់និងសីតុណ្ហភាព។ រូបមន្តទាំងនេះនឹងមិនអត់ធ្មត់ប្រតិបត្ដិការនៅលើភ្នែក។

Eclair vanilla ពីលោក Pierre Hermes

Eclair ស្រស់ស្អាតក្រអូបនិង airy, ជាមួយនឹងសំបក crispy ស្តើងនឹងឈ្នះអ្នកពីការខាំជាលើកដំបូង។ ផលិតផលនឹងត្រូវដូចខាងក្រោម:

កុម្មង់នំ shortcrust :

• ប៊ឺត្រជាក់ - 50 ក្រាម;
• vanilla ស្ករ - pinch មួយ;
• ម្សៅ - 63 ក្រាម;
• ស្ករ - 63 ក្រាម។

កុម្មង់នំ Choux:

• ម្សៅ - 91 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 67 ក្រាម;
• ទឹក - 67 ក្រាម;
• អំបិល - 2 ក្រាម;
• ស្ករ - 5 ក្រាម;
• ប៊ឺទន់ - 61 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 បំណែក។

ក្រែម "អ្នកការទូត":

• ទឹកដោះគោ - 410 ក្រាម;
• yolk ស៊ុត - 98 ក្រាម;
• ស្ករ - 61 ក្រាម;
• ម្សៅពោត - 23 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 19 ក្រាម;
• vanilla ធម្មជាតិ - កួរ 1;
• មាតិកាជាតិខ្លាញ់ក្រែម 33% - 125 ក្រាម។

បន្ថែម

ចំពោះ dough នេះកិនផលិតផលទាំងអស់ស្មើភាពគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង knead dough នេះយឺតដូចគ្នា។

រូបរាងបាល់ dough ដែលបានរុំវានៅក្នុងការរុំប្លាស្ទិចនិងជាកន្លែងសម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។

រមៀល dough នេះរវាងញាក់ពីរស្រទាប់នៃក្រដាសដុតនំនៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ម 2 មួយ។ ដាក់ឱ្យប្រើនៅក្នុង freezer ។

ចូលរួម custard "អ្នកការទូត" ។ ក្នុងមួយ Erme (រូបមន្តដោយមានជំហានដោយជំហានរូបថតយើងបានផ្ដល់ឱ្យនៅក្នុងអត្ថបទនេះ) ផ្តល់នូវ Eclair ក្រែមស្រស់ស្អាតបោះបង់ - ក្រអូបនិងរលាយប៉ុន្តែមិនក្លាហានដូច custard ធម្មតាជាមួយនឹងប៊ឺ។

កាត់ vanilla បាន lengthwise គ្រាប់ scraped ចេញដោយកាំបិតមួយនិងបានដាក់ពួកគេរួមគ្នាជាមួយនឹងកួរភ្ជាប់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោផងដែរ។ នៅកំដៅទាបនាំយកទៅរំពុះនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយម៉ោង។

លាយនៅក្នុងជាតិស្ករក្នុង saucepan, yolks ស៊ុត, ម្សៅរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

ទឹកដោះគោ vanilla តាមរយៈការប៉ះពាល់ Sieve បានពិន័យជាប្រាក់និងមួយត្រឡប់ទៅឱ្យឆ្អិននាំ។

Pour ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅស៊ុតល្បាយម្សៅជានិច្ចជ្រៀតជ្រែកនិងការដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើភ្លើងតូចមួយ។

ដោយគ្មានការបញ្ឈប់ទៅកូរក្រែម, ការនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។

យកក្រែមពីកំដៅអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់សំរាប់ 7-8 នាទីនិងកូរឱ្យនៅក្នុង butter រហូតទាល់តែរលោង។

ដាក់ Cream នៅក្នុងចានមួយចុចវាទៅនឹងផ្ទៃនៃការរុំប្លាស្ទិចដើម្បីការពារកុំ zavetrivaniya និងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

វាជា Eclair ពេលវេលា។

ទឹកលាយក្នុងក្នុង saucepan, ទឹកដោះគោ, ប៊ឺ, ស្ករនិងអំបិល។ simmer ទៅជាមួយរំពុះនិងបន្តការការពារបន្ថែមម្សៅ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅយឺតដែលមានការខ្វះខាតច្រើនជាងនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃប្រដាប់នេះ។ រំពុះវាសម្រាប់មួយនាទីហើយក្នុង saucepan មួយ, យកចេញពីកំដៅ។

បើគ្មានការឈប់ជ្រៀតជ្រែកបន្ថែមស៊ុតដែលបានទៅ batter មួយដោយមួយនៅរាល់ជំហាននៃការសម្រេចបាននូវស្ថិរភាពរលូន។

Preheat oven ទៅ 180 គគម្រប Pan និងក្រដាសដុតនំនេះ។

ដាក់ dough នៅក្នុងមួយ ថង់កុម្មង់នំ និងឆ្នោត otsadit នៅលើកម្រាស់ដុតនំប្រហែល 2 * 7 សង់ទីម៉ែត្រ។

ពីកកចតុកោណកែងកាត់ dough ជាមួយទំហំដូចគ្នា, workpieces កន្លែងនៅលើ custard កំពូល។

ដាក់ Pan នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 7-9 នាទី។ បន្តិចបើក oven ដើម្បីដោះវាចេញពីចំហាយលទ្ធផលនិងការដុតនំថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យមានការណ៍សុទ្ធតែមានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង។

អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

Whip Cream នៅ ក្នុងការលំបាកក្នុងទន់ភ្លន់កូរកំពូលរបស់ពួកគេរហូតដល់ទៅ custard ឯកសណ្ឋាន។

ដាក់ក្រែមនៅក្នុងកាបូបកុម្មង់នំនិងបានចាប់ផ្តើមពួកគេ Eclair ។ ព្យាបាលជំងឺត្រជាក់សម្រាប់ 2.5 ម៉ោងនិងបម្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់, អាចត្រូវបាន sprinkled ជាមួយស្កររលាយ។

ក្នុងមួយ Erme និង "Fetish" របស់គាត់។ នំ "Isfahan"

Confectioner បន្សំរសជាតិរបស់វាទាំងអស់ផ្តល់ឈ្មោះ: ឧទាហរណ៍ "វិន័យលោកម៉ូសេបាន" - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ pistachio និង cherries, "Satin" មួយ - ស្វាយ, ផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្តនិងទឹកក្រូច, "Fetish" - ប្រូ raspberry និងបានកើនឡើង។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកក្នុងការចំអិននំ "Isfahan" ការចេញបន្ទាត់ "Fetish" - មានទំនុកចិត្ដអ្នកនឹងអ្រងួនរសជាតិ។

កុម្មង់នំ Shortcrust:

• ប៊ឺទន់ 1 - 113 ក្រាម;
• អាល់ម៉ុងដី - 113 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 71 ក្រាម;
• ស៊ុត - 45 ក្រាម;
• vanilla - pinch;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ម្សៅ - 188 ក្រាម;
• ប៊ឺ 2 - 113 ក្រាម។

biscuit:

• ស៊ុត - 2 បំណែក;
• ម្សៅដំឡូង - 26 ក្រាម;
• ម្សៅ - 26 ក្រាម;
• ស្ករ - 50 ក្រាម។

នំ:

• ឈីក្រុម Fulham - 471 ក្រាម;
• ស្ករ - 139 ក្រាម;
• ម្សៅ - 22 ក្រាម;
• ស៊ុត - 111 ក្រាម;
• លឿង - 17 ក្រាម;
• ក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច 33% - 35 ក្រាម;
• ផ្កាឈូកឬទឹកសុីរ៉ូបានកើនឡើង - 1,5 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា។

ទឹកស៊ីរ៉ូ:

• ទឹក - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 51 ក្រាម;
• ផ្កាឈូកឬទឹកសុីរ៉ូបានកើនឡើង - 1,5 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា។

mousse ឈីស:

• សន្លឹក gelatin - សន្លឹក 3;
• ទឹក - 27 ក្រាម;
• ស្ករ - 85 ក្រាម;
• លឿង - 48 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 15 ក្រាម;
• ក្រែម 33% ជាតិខ្លាញ់បានយ៉ាងហោចណាស់, whipped ទៅកំពូលទន់ - 315 ក្រាម;
• ផ្កាឈូកឬទឹកសុីរ៉ូបានកើនឡើង - 1,5 សិល្បៈ។ ស្លាបព្រា។

ចាហួយ:

• ម្សៅ gelatin - 8 ក្រាម;
• សុទ្ធប្រូ - 108 ក្រាម;
• raspberry សុទ្ធគ្មានគ្រាប់ - 246 ក្រាម។

glaze:

• raspberry សុទ្ធគ្មានគ្រាប់ - 150 ក្រាម;
• ស្ទះ raspberry - 75 ក្រាម;
• នំចាហ៊ួយមានតម្លាភាព។

ហ៊ានទៅចម្អិន?

បើបញ្ជីនៃផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ, ក្នុងមួយ Erme, អ្នកមិនត្រូវភ័យខ្លាចអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ dough នេះ។

whisk ប៊ឺបន្ថែមជួរសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់លើកលែងតែ 2 butter, យ៉ាងឆាប់រហ័សនិង knead ចូលទៅក្នុងមួយ dough ទន់។ រុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនិងអនុញ្ញាតឱ្យរុំនៅសល់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។

Preheat oven ទៅ 170 គ

កម្រាស់វិលជុំនៃ dough និងដុតនំ 4 ម 8-9 នាទីរហូតដល់ការមាសត្នោត។ សូមឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនិងកិនដៃទៅជា crumbs ។

ផ្តួលហ៊ឺហាប៊ឺទៅ 2 ដោយបន្ថែមបូមខ្សាច់ជាធរមាននិងលាយយ៉ាងលឿនរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន crumb ។

ផ្សិតពុះ 28 សង់ទីម៉ែត្រគ្របដណ្តប់ក្រដាសដុតនំដាក់ល្បាយប្រេងបូមខ្សាច់គឺរាបស្មើហើយដាក់វានៅក្នុង freezer - ក្របខ័ណ្ឌគួរតែពង្រឹង។

Preheat oven ទៅ 160 គ, បានដាក់នៅក្នុងរាងរបស់នាងនិងដុតនំ 8-11 នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។

សម្រាប់ oven preheated ទៅ 230 គ biscuit

បំបែកប្រូតេអ៊ីនពី yolks ស៊ុត។ whisk ប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករទៅកំពូលសំណល់រឹងនិងមិនបញ្ឈប់ whisking លឿងបន្ថែមមួយ។ វាប្រែរង្គាល fluffy លឿង។

Sift ម្សៅជាមួយនឹងម្សៅ, ទន់ភ្លន់ច្របាច់ទៅ homogeneity ពីបាតឡើង។

គ្របដណ្តប់ក្រដាសដុតនំខ្ទះដាក់ dough biscuit ចូលទៅក្នុងរង្វង់ជាមួយអង្កត់ផ្ចិតនៃ 28 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដាក់ Pan នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 7-9 នាទីរហូតដល់ Golden ត្នោត។

យកនំពី oven, ត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយយកក្រដាស។

ផ្លូវបញ្ជូនស្មុគស្មាញគឺក្នុងមួយ Erme ។ ជំហានដោយជំហានសេចក្តីលម្អិតទេដោយសារតែរូបមន្តរបស់ខ្លួនធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើឱ្យអ្វីដែលត្រឹមត្រូវ។

សម្រាប់ syrup ស្កររំពុះនាំយកទៅជាមួយនឹងទឹកផ្កាឈូកឬកើនឡើងបន្ថែមសុីរ៉ូទឹក។

ដាក់នំនៅលើកំពូលនៃគ្រែដីខ្សាច់, ត្រាំទឹកស៊ីរ៉ូនេះ។

Preheat oven ទៅ 100 គ

whisk, លាយទាំងអស់នៃផលិតផលសម្រាប់ការនំនេះ។ កុំវាយ, ហើយគ្រាន់តែលាយ។

ល្បាយដែលបានចាក់នៅលើ biscuit និងសម្រាប់ដុតនំមួយម៉ោង។

សូមឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនិងពេញមួយយប់ refrigerate ។

លាយចាហ៊ួនៃការ raspberry និងប្រូសុទ្ធ, 1/3 ត្រាំ gelatin ដើម្បីហើម។

នៅសល់ 2/3 ឆ្អិនមុនកំដៅនៃការ, ការការពារ, រំលាយ gelatin និងការច្របាច់រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

ត្រជាក់ដើម្បីកំចាហួយ, ចាក់នៅលើកំពូលនៃនំបច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងទូទឹកកកនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅជាត្រជាក់។

Otdyshites ។ បាទ, អាចភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងមួយ Erme ។ រូបមន្តពីម្ចាស់នំតែងតែបាន slozhnosochinennogo ។

ភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយឈីស។ ដើម្បីត្រាំវានៅក្នុងទឹកត្រជាក់ សន្លឹក gelatin ។

លាយស្ករនៅក្នុង saucepan មួយជាមួយទឹកនិងសុីរ៉ូរំពុះ, ផ្តល់ឱ្យគាត់រំពុះនៅលើកំដៅអប្បបរមាមួយសម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។

Beat yolk និងដោយមិនបិទឧបករណ៍លាយចាក់ syrup រំពុះក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ Beat រហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់ល្បាយបាន cooled ។

ក្នុងទឹកងូតទឹដាក់ធុងនៃការឈីសមួយ - វាគួរតែកំឡើងនិងក្លាយជាសារធាតុរាវច្រើនទៀត, រលូន។

នៅពេលឈីត្រូវបាន warmed ឡើងបន្ថែម gelatin ហើមនិងស្ករម្សៅ។ លាយរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

យកធុងពីកំដៅ, កូរឱ្យនៅក្នុងការវាយឈីលឿងបាន curd និងបានកើនឡើងស៊ីរ៉ូនេះ, លាយ gently ។

ជាចុងក្រោយ, យ៉ាងទន់ភ្លន់និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន admixed ជាមួយ mousse ក្រែមមុន whipped និងចាក់ពីលើម៉ាស់ចាហួយនេះ។

បានដាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទទូរទឹកកកនិងរង់ចាំស្រទាប់យ៉ាងពេញលេញបង្កក។

លាយសុទ្ធ raspberry និងយៈសាពូនមីដាក់នៅលើផ្ទៃនៃនំនេះរាបស្មើ។

រៀបចំនំចាហួយតម្លាភាព, គ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេស្រទាប់ផ្កាឈូកដិតនិងទុកឱ្យត្រជាក់នំសម្រាប់ 2 ម៉ោង។

យកម្ហូបអាហារមកពីផ្សិតនិងបម្រើ។

ក្នុងមួយ Erme សម្រាប់អ្នកដែលនៅក្នុងការប្រញាប់: រូបមន្តកុម្មង់នំ Viennese

ដេញថ្លៃ, ខូគី crumbly ដោយមានការជូរចត់សេចក្តីថ្លៃថ្នូរនៃកាកាវ:

• ម្សៅ - 391 ក្រាម;
• ប៊ឺទន់ - 376 ក្រាម;
• ម្សៅស្ករ - 151 ក្រាម;
• ប្រូតេអ៊ីនស៊ុត - 3;
• កាកាវ (គុណភាព!) - 45 ក្រាម;
• pinch អំបិលធំ។

ការត្រៀមរៀបចំ

ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងមួយ Erme ។ រូបមន្តខូគីពីវាគឺខុសគ្នា, ប៉ុន្តែនេះអះអាងថាជា "ការបឋម" ។

អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកនឹងចំណាយពេលអតិបរមានៃ 35 នាទី។

Preheat លទៅ 180 គនេះប្រសិនបើវាគឺអាចធ្វើទៅបាន - ប្រើ convection ។

លាយនិងរែងម្សៅជាមួយកាកាវនេះ។ បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងវា។

whisk ប៊ឺ incandescent, ម្សៅស្កររែងជាធរមាន។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាយរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។

បន្ថែមប្រូតេអ៊ីននិងកូរឱ្យបានឆាប់រហ័សរហូតដល់រលូន។

គ្របដណ្តប់ក្រដាសដុតនំខ្ទះដាក់ dough ក្នុងសឺរាុំងចំណីសត្វបាន packed ជាមួយ "តារា" និងយ៉ាងឆាប់រហ័សបាច់ workpiece ក្នុងសំណុំបែបបទនៃលិខិតនេះដបុលយូ

ដាក់ Pan នៅក្នុង oven និងដុតនំ 12 នាទីទៀតទេ! overdo - ទទួលនំកែកឃឺ។

ថ្លើមរួចរាល់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយអ្នកអាចធ្វើឱ្យតែ។ ល្ងាចក្រុមគ្រួសារមួយដែលស្រស់ស្អាតដែលអ្នកផ្តល់ជូនក្នុងមួយ Erme ជាងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។