ក្ងានព្រៃ: សេចក្ដីអធិប្បាយ, រូបថត។ រូបមន្តសម្រាប់ក្ងានព្រៃនៅក្នុង oven នេះ

ការតុបតែងនៃតារាងក្រុមគ្រួសារមួយដែលល្អគឺត្រូវបានចាត់ទុកជាមួយ goose ព្រៃ, ដុតនំឬ stewed, ប៉ុន្តែតែងតែ flavored ជាមួយគ្រឿងទេស។ ចាននៃបក្សីជាយូរមកនេះបានចាត់ទុកជាសញ្ញានៃសំណាងល្អនិងជាម្ចាស់ទ្រព្យសម្បត្តិនៃផ្ទះរបស់គាត់។ ដូច្នេះប្រពៃណីចំអិនវាដោយសុវត្ថិភាពរស់នៅក្នុងសម័យទំនើបនៅលើពិភពលោក។

ព្រៃ Geese: រូបថតនិងបរិយាយ

ទទួលបាន goose ព្រៃពិតប្រាកដ - ឥឡូវនេះគឺមិនមែនជាការងារសាមញ្ញនោះទេព្រោះចំនួនប្រជាជនរបស់ពួកគេគឺពិតមួយចំនួន, ប៉ុន្តែសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍទ្រង់ទ្រាយធំនិងការពង្រីកទីក្រុងនេះគឺជាការឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សមានការថយចុះ។

Goose ព្រៃតំណាងឱ្យទឹកជាមួយនឹងការកវែងនិងជើងខ្លី។ ចំពុះខ្ពស់ភាគីបង្ហាប់។ plumage នេះគឺជាការខុសគ្នា: ខ្មៅ, ស, ប្រផេះ, ល ក្ងានព្រៃរស់នៅក្នុងភាគខាងត្បូងតំបន់ស៊ីបេរីនិងរបស់អឺរ៉ុប។ អ្នកអាចមើលឃើញសត្វស្លាបទាំងនេះនៅក្នុងភាគខាងកើតនៃតំបន់អាស៊ីនិងខាងជើងរុស្ស៊ី។

ជម្រកបែបប្រពៃណីនៃ geese ព្រៃមានមាត់ទន្លេ, បឹង, វាលស្ផោសើមនិងតំបន់លិចទឹក។

ទាំងនេះមានសត្វបក្សីសត្វចិញ្ចឹមនៅលើដើមនៃការទឹករុក្ខជាតិវ័យក្មេងស្មៅគ្រាប់។

ចាប់ផ្តើមគុណនៅក្នុងទីបីនេះហើយប្រហែលជាសូម្បីតែនៅក្នុងឆ្នាំទីបួននៃជីវិត។ ពួកគេបានដាក់ជាមធ្យមនៃការប្រាំឬប្រាំមួយស៊ុតមួយ។

ដោយបានដោះស្រាយជាមួយនឹងការពិតដែលថានេះគឺជាបក្សីមួយ, ឥឡូវនេះយើងត្រូវនិយាយអំពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងការចំអិន។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។

ដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំ

ប្រសិនបើមានបក្សីបានបាញ់រកស៊ីចិញ្ចឹមក្រុមគ្រួសារ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទឹករំពុះដើម្បី feathers និងចុះបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងងាយស្រួលឆ្ងាយពីកំភួនជើង។ មិនទទួលបានយូរពេកដើម្បីរក្សាសាកសពនៅក្នុងធុងជាមួយទឹកមួយព្រោះស្បែកអាចក្លាយជាទន់ពេកហើយនឹងមកបិទរួមជាមួយរោម។ អ្វីដែលត្រូវបានគេដក goose, រោមស្តើងតូចមួយអាចស្ថិតនៅក្នុងខ្មោចរបស់វា។ ដើម្បីយកគុណវិបត្តិនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលុបម្សៅជាការដុសនេះ។ goose បានរៀបចំលើភ្លើងគួរ singe បើកចំហមួយ។ ដូច្នេះស្បែកនេះនឹងមិនត្រឹមតែត្រូវបានព្យាបាលដោយកំហុសតូចតាចទេតែនឹងក្លាយទៅជាសភាពទន់។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់

លើសពីនេះទៀតមានតម្លៃកាត់សាកសពនិងការចំណាយព្យាបាល viscera ។ ក្ងានព្រៃនៅក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានគេស្គាល់មិនត្រឹមតែខូគីហ៊ាននោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពន្លឺជាមួយនឹងការប៉ះនៃការជូរចត់មួយដូច្នេះពួកគេមិនគួរត្រូវបានបរិភោគ។ សត្វបក្សីផងដែរតម្រូវឱ្យក្រពះនោមចំពោះខ្លួនគេយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែច្រើននៅពេលដែលការលាងសម្អាតវាត្រូវតែត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីចៀសវាងការខូចខាត។ បន្ទាប់ពី goose ត្រូវតែមានយ៉ាងហ្មត់ចត់លាងជាមួយទឹកក្តៅដើម្បីកកឈាមមិនមាននៅខាងក្នុង។ លើសពីនេះទៀតវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីកាត់ផ្តាច់កនិងជើងដែលអាចបង្អាក់ជាមួយគ្រោងឆ្អឹងនៅថាសបន្ទប់ឬ Pan បាន។

pickle

Goose ព្រៃមានសាច់ stringy ើជា, ដូច្នេះនឹងមិនបង្កះថាក់ត្រាំវាមុន marinade មួយទៅក្នុងការស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលតាមរដូវកាលបន្ថែមទៀតថាសាច់និងអាម៉ែនដើម្បីកំដៅព្យាបាល។ ចំពោះ marinade នេះនឹងត្រូវការគំនិតធំមួយ (ខៀវគឺមិនមានតម្លៃទទួលយកនោះវានឹងផ្តល់ឱ្យ astringent) ។ វាត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទំហំធំណាស់, ដូច្នេះថានៅពេលដែលបំែផងដែរចេញពីទឹក។ បន្ទាប់មកទៀតអ្នកត្រូវការចាក់គំនិតគ្រឹះ tablespoons 3-4 នៃ vinegar និងរដូវកាលជាមួយអំបិលនិងស្ករនៅក្នុងផ្នែករួមស្មើគ្នា។ លាយល្អទាំងអស់ pulp នេះវាគួរតែដាក់គ្រោងឆ្អឹងពេញលេញនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបានឡើងដល់ 0,5 ធុងលីត្រនៃទឹកឆ្អិននិងឈរនៅយប់ទាំងអស់។

ចម្អិន goose ព្រៃជាមួយផ្លែប៉ោម

ផ្ទះភាគច្រើនបំផុតដោយអំណរ regale goose ដុតនំល នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផ្ទះផ្លែប៉ោម juicy ។ ក្នុងប្រទេសស៊ុយអែត, មានគឺជារូបមន្តសម្រាប់បក្សីជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម, ដំឡូងនិងទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់នេះ។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃការដូចម្ហូបមិនធម្មតាមួយដែលអ្នកត្រូវការ:

• ក្ងានព្រៃ 4-5 គីឡូក្រាមមានទម្ងន់រឹង;
• 2-2.2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូងឆ្អិនទន់យ៉ាងល្អ;
• កន្លះម៉ោង។ អិល អំបិលសមុទ្រដែលមានគុណភាពចម្បង;
• 6-7 មធ្យមផ្លែប៉ោម juicy;
• ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មាស្រស់ (lime មិនប្រើក្លិនរបស់ពួកគេនឹងរំខានផ្លែប៉ោម);
• 1 tbsp មួយ។ លីត្រ។ ជាតិស្ករក្នុង caster;
• 3 onions មធ្យម;
• 250-270 មីលីលីត្រនៃច្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់;
• ស្ទះ currant ក្រហម - 2 tbsp ។ លីត្រ។
• ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ mustard (សណ្តែកបារាំងជាច្រើនបានយក -
  2 tsp) .. !
• 4 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវ;
• ម្រេចផ្កាឈូក peas - 10-12 កុំព្យូទ័រ PC ។

រឿងដំបូងសម្រាប់ផ្ទះបាយភ្ញៀវមិនធម្មតានេះអ្នកត្រូវតែកំដៅ oven ដើម្បី 220 °ក C. នៅពេលដែលអ្នកអាចធ្វើបានគ្រោងឆ្អឹងសាច់ venison ប្រឡាក់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទាញចេញពី marinade នេះ, លាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងស្ងួតមានគុណភាពន្សក្រដាសក្រាស់។ លើសពីនេះទៀតមើលឃើញ goose មានតម្លៃនិងការកាត់បន្ថយការបំណែកដែលមានទំហំធំខ្លាំងណាស់នៃជាតិខ្លាញ់, ដើម្បីយកចេញទាំងអស់មិនមានតម្លៃវាទេព្រោះភាគច្រើនជាបានរលាយដែលត្រូវការសម្រាប់ដុតនំ។

បន្ទាប់មកវាជាការឡើងទៅអំបិលសមុទ្រ: វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកំទេចនៅក្នុងត្បាល់ឈើនិងលុបការល្បាយនេះក្នុងនិងក្រៅបក្សី។ ទៅព្រៃមួយ goose នៅក្នុង oven នេះ មិនត្រូវបានបាត់បង់ស្លាប, ជាមួយនឹងជើងរបស់ពួកគេគួររុំ foil ។ ឥឡូវនេះការប្រកួតនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចហើយវាដោយសុវត្ថិភាពអាចត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយនិងផ្ញើនៅក្នុង oven នេះ។ ជារៀងរាល់ 20-25 នាទីអ្នកត្រូវការបើកទ្វារនិងអាចបញ្ចូលចូលគ្នាជាតិខ្លាញ់លើសនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដើម្បីបំពេញនៅក្នុងសាច់, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងចាប់ផ្តើមដុត។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនៃការ foil ចម្អិនអាហារត្រូវតែត្រូវបានយកចេញ។

ត្រូវអាំងព្រៃ goose គឺគួរឱ្យទាក់ទាញបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរូបរាង, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំពេញវាជាមួយនឹងដំឡូង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមើមគួរតែត្រូវបានសម្អាត, ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់និងដាក់វានៅលើចានមួយដើម្បីយកទឹកច្រើនហួសហេតុពេក។ បន្ទាប់ពីដំឡូងត្រូវដាក់នៅក្នុង Pan មួយ, plums មុននៅលើចានបង្គរជាតិខ្លាញ់។ គួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ foil នេះ, ដូច្នេះជាការមិនឱ្យខូចវាក្នុងកំឡុងពេលដុតនំបន្ថែមទៀត។ ដំឡូងអាចស្រក់ជាតិខ្លាញ់និងការដុតនំមួយទៀតដើម្បីចាកចេញពី 10-12 នាទី។

ក្នុងពេលនេះបានមកវេននៃទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម: វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីសមាតផ្លែយកទាំងអស់គ្រាប់ពូជនិង peel និងកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកគ្រប់គ្រងបាន។ ក្រូចឆ្មាគឺមានតម្លៃលាងសមាត, កាត់បន្ថយសំបកលើសណាមួយនិងការចូលទៅក្នុងបំណែកធំកាត់បន្ថយផងដែរ។ លាយផ្លែឈើនៅក្នុង saucepan រឹងមាំ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមជាតិស្ករឆ្អិននិងពន្លត់នាទី 30-40, បន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកិនលាយនៅក្នុង blender មួយ។

ទឹកជ្រលក់ធ្វើម្ហូប

វាគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវទឹកជ្រលក់ spicy ជាមួយ goose ព្រៃ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីសមាតគំនិត fry នៅក្នុង maslitse អូលីវរហូតដល់ណ៍មាសស្រស់ស្អាត។ ក្រោយមកនៅក្នុង Pan ត្រូវតែបានបន្ថែមកកស្ទះ, promeshat និងអនុញ្ញាតឱ្យឆាសម្រាប់ 5 នាទីបន្ទាប់មកបើកម្សៅ mustard និង peas ។ កូរល្បាយទាំងមូល, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែម 740-750 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅនិងដាំឱ្យពុះសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់រៀបចំនេះគឺនៅចុងបញ្ចប់ការបន្ថែមគ្រាប់ពូជល្អិតនិងការចាក់ចូលទៅក្នុង Pan ជាមួយនឹងសាច់និងដំឡូងនោះទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់សម្រាប់ស្លឹកនៅក្នុង oven 10 នាទីស្ថិតនេះ។ ដើម្បីអនុវត្តអ្នកអាចរៀបចំក្រុមមួយផ្សេងទៀតនៃទឹកជ្រលក់និង garnish ជាមួយបៃតងទាំងអស់។

ជាមួយ bacon

យ៉ាងហោចណាស់មើលទៅសមរម្យជាមួយក្ងានព្រៃកិត្តិយស, រូបថតចម្អិនចានគឺគួរឱ្យទាក់ទាញដូច្នេះថាភាគច្រើនមិនបានក្រោកឡើងហើយស្រមោលនៃការសង្ស័យមួយដែលទាក់ទងនឹងផ្នែកក្រោយមិនធម្មតានេះ។ ដើម្បីបង្កើតស្នាដៃមួយគួរតែ:

• goose ព្រៃ;
• 1 ធំឬ 2 onions មធ្យម;
• 4-6 ចំណិតដែលមានគុណភាព (ផ្ទះ) កិត្តិយស;
• ក្តិច thyme និងលីត្រកន្លះម៉ោង។ ។ rosemary;
• អំបិល, ម្រេចនិង cumin ។

គ្រោងឆ្អឹងត្រូវលាងសមុទ្រនិងស្ងួត។ បន្ទាប់ពីសាច់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលុបស្មើភាពគ្នាជាមួយអំបិល, thyme ក្រអូបនិង rosemary និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ការអំពី 30-35 នាទី។ រូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានណែនាំឱ្យខូចដល់ roasting ភ្លាម, ប៉ុន្តែការប្រកួតនេះគឺមិនមែនជាការងាយស្រួលដូច្នេះដើម្បីយល់រដូវកាល។ ដូច្នេះទាំងនេះពាក់កណ្តាលម៉ោងដែលត្រូវការសម្រាប់ការទន់នៃម្ហូបបានបញ្ចប់។

បន្ទាប់បើកធ្នូនេះ: វាត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្នរក្សាផ្នែកទាបជាង, ដែលទទួលបាន petals "គំនរ" (ដូចជានៅពេលដែលពួកគេបាន raspolzutsya នៅទូទាំងដុតនំនៅក្នុងការ goose នេះ) ។ អំពូលស្អាតនិងលាងត្រូវតែដាក់ចូលទៅក្នុង goose និងបិទបើកបំណែកសាច់ស្បែកឬត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មកទៀតបានក្លាយជាកិត្តិយសនេះ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់នៅលើសាច់ semifinished រួចទៅហើយ, ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកភ្លក្សរសជាតិវានឹងត្រូវចុះខ្សោយ។

បន្ទាប់, គ្រោងឆ្អឹងរៀបចំត្រូវតែដាក់នៅក្នុង Pan និងចាក់ 2 CUPS នៃទឹកឆ្អិនមួយចំនួនត្រូវបានដាក់នៅលើបាត, ចិញ្ចៀនក្រាស់ដំបូងនៃ carrots - និងនៅសល់មិនដុតនិងក្លិនពីសាច់ដែលមិនផ្គូផ្គងនេះ។ លើសពីនេះទៀត, ថាសដុតនំទាំងមូលគួរតែគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ទៅចំហាយទឹករឹងសម្អាត, ដែលខុសគ្នាក្ងានព្រៃ។ សង្ខេបរូបមន្តជាញឹកញាប់នឹកចំណុចនេះដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនស្រឡាញ់ច្បាស់ទេប៉ុន្តែចំហាយនៃការដុតនំនៅក្នុងករណីនៃសាច់ព្រៃនេះគឺមានប្រសិទ្ធិភាពខ្លាំងណាស់ដោយសារតែនេះជាលើកដំបូង 3-4 ម៉ោងជួយចំអិនឱ្យបានពេញលេញសាច់ស្វិតស្វាញ។

បន្ទាប់ពីនោះគឺបានយកចេញនិង foil ទៅឆាបានអនុញ្ញាតឱ្យទាំងមូលគ្រោងឆ្អឹងនៅនេះពេលនៃ bacon profusely បញ្ជ្រាបសាច់និងផ្ដល់ឱ្យវាមួយ piquancy ។ មួយ goose ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលបានធ្វើងូតទឹកជាមួយ cumin និងបានបំរើការជាមួយម្ហូបចំហៀងពន្លឺដូចជាស្រូវឬការ buckwheat ។

ជាមួយ prunes

រូបមន្តមួយចំនួនបានបង្ហាញថាដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវសាច់ក្ងានព្រៃជាមួយ prunes និងដំឡូង។ ចំពោះគ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំ marinade មួយលាងនិងស្ងួតហួតហែង។ បន្ទាប់មកត្រូវតែ 2-3 kiwifruit ជម្រះនិងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកគ្រប់គ្រងបានហើយបន្ទាប់មកដាក់ពួកវានៅក្នុង blender មួយជាមួយនឹងទី 3 cloves នៃខ្ទឹមសនិងដៃនៃ prunes លាងមួយ។ ជាច្រើនដងវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការកិនលាយដើម្បីរចនាសម្ព័ន្ធរឹងនៃ prunes មិនបានលេខមួយស្ទួនរូបរាងទាំងមូល។ ជាលទ្ធផលតម្រូវការក្នុងការ marinade គ្រោងឆ្អឹង goose លាបនិងទុកឱ្យដើម្បីត្រាំសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។

បន្ទាប់, គ្រោងឆ្អឹងនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងដៃអាវស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតានិងទៅ 3 ម៉ោងនៅក្នុង oven នេះបន្ទាប់ពីវាបានចូលរួមជាមួយដំឡូងនិងអ្វីគ្រប់យ៉ាង welded ត្រូវបាន baked មួយម៉ោង។ ការប្រកួតបម្រើឈរជាមួយឱសថនិងខ្ទឹមកំទេច។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែលជាព្រៃ រូបមន្ត goose នៃការរៀបចំរបស់ខ្លួនយើងនឹងផ្តល់ជូន។ យើងសង្ឃឹមថាអ្នកទទួលបានដើម្បីចំអិនផ្ទះបក្សីមួយ។