Parmesan: មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម

ឈីស Parmesan ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងនៅថ្ងៃពុធស្អែកនេះខេត្ត, ហេតុនេះឈ្មោះរបស់ខ្លួន។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះប្រភេទនៃការឈីសនេះត្រូវបានផលិតឡើងមិនត្រឹមតែមាន, ប៉ុន្តែផ្សេងទៀតផងដែរនៅក្នុងបណ្តាខេត្តនៃប្រទេសអ៊ីតាលី: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna ។

ប្រវត្តិ

ផលិតផលទឹកដោះគោនេះបានចាប់ផ្តើមផលិតរយៈពេលយូរ។ ភាពខុសគ្នាឈីសនេះត្រូវបានបើកដោយចេតនាដែលវារក្សានូវរសជាតិនិងជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួនដែលវែងដូចដែលអាចធ្វើទៅបាន។ វាបានចំណាយពេលវេលាជាច្រើនដើម្បីដកពិសោធន៍ជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់គាត់ប៉ុន្តែស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះគឺមានតម្លៃវា!

ចាប់តាំងពីការឈីស Parmesan បានទទួលភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកនិងបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់, ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពរបស់ខ្លួន, ការបង្កើត, លក្ខខណ្ឌផលិតកម្មរយៈពេលផលិតកម្ម - អ្វីដែលអ្នកចង់ប៉ុន្តែមិនមែនជាឈ្មោះរបស់ខ្លួន។ ភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទនៃការឈីសផ្សេងទៀតនេះ - ជាការផ្ទុករយៈពេលវែងរបស់ខ្លួន។ កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមឈីស Parmesan - 392 គីឡូកាឡូរី។

អស់រយៈពេលប្រាំបីសតវត្សក្រុមហ៊ុនផលិតឈីអ៊ីតាលីបានផលិតឈីស Parmesan ការតាក់តែងច្បាប់តឹងរឹងបើយោងតាមហើយពួកគេមិនដែលបានរំលោភ។ ចំពោះហេតុផលនេះ, ឈីសមានរសជាតិតែមួយគត់និងរូបរាង។ អព្ភូតហេតុឈីផ្ដល់ទឹកដោះគោពីទឹកដោះគោ 2 គោទាំងមូល, ឱសថគោពិសេសសម្រាប់ការចែករំលែកចុករសជាតិលក្ខណៈ។

រូបរាងនិងការរៀបរាប់ Parmesan

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), គេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីថាជាឈីសមានរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ក្រុមហ៊ុនជាមួយនឹងរូបរាង scaly granular ។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិផ្អែមនិងផ្លែឈើសម្បូរបែបមួយលឿងលាំ។ ដោយអាស្រ័យលើ បរិមាណកាឡូរីជាតិខ្លាញ់របស់គោទឹកដោះ ឈី Parmesan អាចប្រែប្រួលនៅក្នុងជួរ 384-392 kcal នេះ។

ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួន, ឈីសមើលពីក្រៅមើលទៅស្ងួតផុយនិងការលំបាកដោយមានគែមរាងមូលបន្តិច។ កាត់វាជាធម្មតាគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេឈីធម្មតា។ ហេតុនេះហើយបានជាពិសេសសម្រាប់ការដូចកាំបិតកាត់មួយដែលមានចំណុចទាញឈើមានផាសុខភាពនិងចំណុចមុតស្រួច។ ដោយមានជំនួយពីមួយដុំធំនៃបំណែកបន្ទះសៀគ្វីឈីស Parmesan ទំហំតូចជាង។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍

Parmigiano ភ្ជាប់សម្បូរបែបនៃម៉ាក្រូនិងមីក្រូសារជាតិដូចជាវីតាមីនជាច្រើនមួយ។ វាមានផ្ទុកប៉ូតាស្យូមម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, សូដ្យូម, ស្ពាន់, ជាតិដែក, ម៉ង់ហ្គាណែ, សារជាតិ selenium, ស័ង្កសី។ វីតាមីនសារធាតុរ៉ែរួមមាន: វីតាមីន A, K, A, B1, B2, អ៊ី, PP, (ឬ B3), B5, B6, អាស៊ីតហ្វូលិកូលីន, វីតាមីន B12 ។

បន្ថែមពីលើការឈីស Parmesan កាឡូរីជាមធ្យមវាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងសម្បូរប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិនិងអាស៊ីដអាមីនចាំបាច់។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃសមាសភាពរាងកាយនិងគីមីរបស់វាគឺវត្តមានរបស់អាស៊ីតសំខាន់ពីរ: izovaleryanovoy និង butirilovoy ។ ទឹកអាស៊ីតដំបូងដែលធ្វើការនៅក្នុងរាងកាយដូចជា sedative មួយ, វា soothes ។ ទីពីរការជំរុញការបែកបាក់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់និងការបញ្ឈប់ការរីកលូតលាស់របស់កោសិកាមហារីកក្នុងពោះវៀនធំ។

ទាំងអស់នេះជាភស្ដុតាងបញ្ជាក់ថាពូជនេះបាននាំមកនូវផលប្រយោជន៍ជាអតិបរមាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។

ក្នុងចំណោមកំហុសនេះអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុង Parmesan មានអំបិលច្រើន (glutamate monosodium) ដែលមានឥទ្ធិពលលើការកើតឡើងនៃការឈឺក្បាលប្រកាំង (សម្រាប់ទំនោរទៅជាការឈឺក្បាល), ប៉ះពាល់ដល់តម្រងនោម, សរសៃឈាម, ដួងចិត្ត។ ដូចជាមនុស្សងាយនឹងជំងឺសរសៃឈាមនិងតំបន់ទៅជាហើមបាន, គួរកាត់បន្ថយចំនួននៃការឈីប្រើប្រាស់។ មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសង្កេតមើលការប្រើប្រាស់នៃអត្រានៃផលិតផលនេះ។

ប្រភេទសត្វ

វាសំដៅទៅលើស្រូវសាលីមានភាពខុសគ្នាឈីអ៊ីតាលី។ មាតិកានៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវានៃទំងន់សរុប - 40% ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃការឈីស Parmesan (40%) នៃកាឡូរីអាចខុសគ្នា។ ដូច្នេះវាមានបីប្រភេទនៃការឈីសគឺ:

• ស្រស់ (ឈ្មោះថា Fresco ជា 12-18 ខែ);
• អាយុ (Vecchio ឬ, 18-24 ខែ);
• ចាស់ណាស់ (Stravecchio, 24-36 ខែ) ។

ប្រភេទចុងក្រោយនៃការឈីសបង់រយៈពេលយូរ, មិនដូចប្រភេទផ្សេងទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ parmigiano

ឈីសនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងវិធីជាច្រើន។ ប៉ុន្តែសាភ័ណភ្ពពិតចូលចិត្តរសជាតិនៃភាពស្រស់ស្អាតនេះនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងស្រាក្រហមឬស។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងបំណែកតូចមួយដោយប្រើកាំបិតពិសេស។ សូមអរគុណដល់រសជាតិផ្លែឈើផឹកស្រាឆ្ងាញ់នៃការឈីសត្រូវបានបញ្ចេញជាធរមានពេញលេញនិងជាអាហារបំប៉នដើម្បីទំពាំងបាយជូស្រស់ល្អ walnuts, របស់គាត់និងទឹកឃ្មុំមួយ។ ការបម្រើនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុរាណនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននៃកម្រិតអឺរ៉ុបនេះ។

មានតែ gourmets ពិតពិតជាអាចវាយតម្លៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលមានគុណភាពរសជាតិ - ឈីស Parmesan - ក្នុងការភ្ជាប់ជាមួយស្រានិងផលិតផលពាក់ព័ន្ធរបស់ខ្លួន។

តម្លៃថាមពលនៃការឈីស

នៅកាឡូរី Parmesan ក្នុង 100 ក្រាម - 392 គីឡូកាឡូរី (មធ្យម) ។ ចំនួនប្រូតេអ៊ីនប្រភេទនេះគឺមាន 35,75 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ - 25,83 ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - 3.22 ក្រាម។

ប្រសិនបើយើងយកទៅក្នុងគណនីដែលស្ថានភាពនេះជារបស់ srednekaloriynym, វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់រាងកាយ។ តើអ្វីទៅជាអារម្មណ៍រីករាយមួយវាឈរចេញពីពូជដទៃទៀតនៃការឈីស, វាគឺជាការពិតដែលថានៅ Parmesan មានស្ទើរតែគ្មានកូឡេស្តេរ៉ុលបាន។ ហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម៉ឺនុយកម្មវិធីរបបអាហារ។

មានប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ Parmesan, វាត្រូវបានគេហៅថា goyus (ឬ Rokiskio) គឺ។ វាគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាប។ វាមិនមែនជាការពេញនិយមដូចជាការឈីបុរាណនោះទេប៉ុន្តែមនុស្សដែលប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ, ប្រើវានៅក្នុងចានរបស់ខ្លួន។ ហើយនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាឈីសកាឡូរី goyus (ឈី) - 354 kcal នៃ (100 ក្រាម) ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការឈីសជាមួយនឹងការម្ហូបអ៊ីតាលី

ស្ត្រីមេផ្ទះអ៊ីតាលីជាច្រើនស្រឡាញ់ដុតចានរបស់អ្នកនៅក្រោមឈីស Parmesan មួយច្បាស់។ ពួកគេបាន paneer ត្រី, សាច់, សាច់មាន់និងឈីសបានបន្ថែមទៅវានៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃទឹកជ្រលក់។ ប្រើប្រាស់របស់វាគឺជាដូច្នេះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារអ៊ីតាលី, វាជាការលំបាកក្នុងការស្រមៃអាហារណាមួយដោយគ្មានវាបាន។ ឈីសដឹងគុណត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទ, sprinkling ចាន pasta salads, risotto ត្រីក្តៅនិងសាច់ផងដែរជាភីហ្សា។ ក្នុងប្រភេទសត្វមួយចំនួនឈីភីហ្សានេះគឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុតដោយគ្មានការដែលវាជាចម្អិនអាហារគិតទេ។

នៅក្នុងការទទួលទានអាហារកាឡូរីជាមួយឈីស Parmesan ជាការពិតណាស់, បង្កើន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកធ្វើដោយគ្មានគាត់? មានសូម្បីតែបង្អែមមួយចំនួនដែលត្រូវបានបំរើការជាមួយផលិតផលនេះ។ ចំពោះនំឧទាហរណ៍ផ្លែនិងឈីស។ អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹងបង្អែមនេះ - បំណែកតូចមួយនៃ Parmesan coated ជាមួយសូកូឡាក្តៅ។

Parmesan មានការមិនមានធាតុផ្សំសិប្បនិម្មិត។ ឈីមានរសជាតិសម្បូរ nutty ។ សូមអរគុណចំពោះការទាំងអស់នេះ, គាត់គឺជាដូច្នេះ fond នៃជនជាតិអ៊ីតាលីនិងបានរួមគ្នាជាមួយនឹងពួកគេនិងនៅសល់នៃពិភពលោកដូច្នេះឈីយ៉ាងត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ការ កាឡូរីឈីសរឹង ឈីស (40%) អនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៃការប្រកាន់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែងនោះទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស

ដើម្បីទិញឈីពិតប្រាកដអ្នកត្រូវតែពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោនេះគួរតែជាសិលាចារឹកនេះ: Parmigiano-Reggiano DOP និងអក្សរអក្សរទាំងនេះបានបង្ហាញថានេះគឺជាការត្រួតពិនិត្យការឈីសនៅដំណាក់កាលទាំងអស់នៃកាលកំណត់។ ប្រសិនបើមានស្លាកទាំងនេះអ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញនៅខាងមុខអ្នក - ផលិតផលក្លែងក្លាយ។ អ្នកនឹងឃើញអំពីឈី Parmesan កាឡូរីនៅក្នុងជួរស្តង់ដានៃការ 384-392 កាឡូរី។

ការផ្ទុកឈីនៅឯផ្ទះ

Parmigiano នៅក្នុងទូទឹកកកអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ជាច្រើនខែ (រហូតដល់ទៅប្រាំមួយខែ) និងថ្នាក់កកនេះទៀតទេ។

ពេលរក្សាទុកការសំខាន់ដើម្បីពិចារណាកញ្ចប់នៃការឈីសនោះទេ។ វាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីការវេចខ្ចប់ដើម, ដូចដែលវាច្បាស់ណាស់ថានឹងក្លាយជាប្លាស្ទិចឬជ័រ។ ប៉ុន្តែសម្ភារៈនេះមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើអង់ហ្ស៊ីមឈី។ ដូច្នេះអ្នកអាចយកក្រដាស parchment ឬ wax និងរុំវានៅក្នុងឈីស។ នៅលើកំពូលរបស់វានិងត្រូវការរុំ foil ផ្សេងទៀត។ ការវេចខ្ចប់ស្រទាប់ច្រើនបែបនេះនឹងរក្សាជីវិតធ្នើផលិតផលនៅក្នុងកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពនេះគឺមិនខ្ពស់ជាងប្រាំមួយអង្សាសេមួយ។ ដូច្នេះអ្នកមិនទទួលរងពីការចងចាំអំពីកាលបរិច្ឆេតបញ្ចូលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ឬការទិញកាលបរិច្ឆេទនៅលើកញ្ចប់។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការបើកចំហឈីសអាចត្រូវបានទុករហូតដល់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។