Bechamel

របៀបចំអិនជាម្ហូបឆ្ងាញ់សាច់ជ្រូក, ដូចជាឆា។ មានមនុស្សជាច្រើនរដូវកាលសាច់ការជាមួយ mayonnaise ។ តើអ្នកបានព្យាយាម "Bechamel" ទឹកជ្រលក់ដូច្នេះហ៊ាននិងបំពេញសាច់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់មករសជាតិនៃសាច់ជ្រូកនឹង frying មួយលើសពីការទទួលស្គាល់ការផ្លាស់ប្តូរ។ វានឹងក្លាយជាការទទួលស្វាគមន៍រាជល្អ។ Béchamelមេដឹកនាំក្នុងចំណោមបានក្លាយទៅជាទឹកជ្រលក់។ រសជាតិចម្រាញ់ការរៀបចំសាមញ្ញ, ដែលអ្នកអាចពិសោធន៍។ កុំភ្លេចអំពីប្រភពដើមរបស់ខ្លួនដោយសារតែគាត់មានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ នៅក្នុងកំណែមួយនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបាននាំយកមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងចុងភៅដប់បួនដើម្បីសតវត្សតុលាការបារាំងនៅរជ្ជកាល Ekateriny Medichi ដែលជាប្រភពដើមអ៊ីតាលី។ សូមអរគុណដល់លោកស្រី Catherine ដែលបានរៀបការជាមួយលោក Henry, Duke នៃ Orleans (ដែលក្រោយមកបានក្លាយជាស្ដេចនៃប្រទេសបារាំង - លោក Henry 2), ម្ហូបអាហារអ៊ីតាលីបុកពន្លឺខ្ពស់បំផុតនៃទីក្រុងប៉ារីស។ នៅក្នុងកំណែមួយផ្សេងទៀតនៃទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបង្កើតដោយអ្នកឧកញ៉ា Filippom ដឺ Mornay ។ ទឹកជ្រលក់Béchamelគឺជាផ្នែកមួយនៃវ៉ារ្យ៉ង់នៃ ទឹកជ្រលក់ស Mornay ។ គាត់ត្រូវបានគេសរសើរផងដែរការបង្កើតទឹកជ្រលក់ Mornay, ទឹកជ្រលក់ទីក្រុងលីយ៉ុង, ទឹកស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ក្រុម Porto ក្រុម Porto ។ នៅលើកំណែបន្ទាប់នៃទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានបង្កើតដោយ Marquis លោក Lui ដឺ Bechamel, ហិរញ្ញវត្ថុដែលបានបម្រើការជា Chamberlain ក្នុងរជ្ជកាល Lyudovika14 នេះ។ ការប៉ុនប៉ងរបស់លោកដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិថ្មីនៃ cod, ស្ងួតមិនបានជោគជ័យ។ សម្រាប់ទាំងអស់ដែលយើងបានរកឃើញភស្តុតាងនៃសេចក្តីយោងក្នុងឯកសារប្រវត្តិសាស្រ្តដែល Marquis នេះចូលចិត្តចំអិនពិសោធនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ភាគច្រើនតុលាការនេះបានមកឡើងជាមួយនឹងមេចុងភៅទឹកជ្រលក់ bechamel Fransua Perr ន្ធ័ Varenne ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ Lyudovika14 ។ លោកត្រូវបានគេតែងតែប្រារព្ធឡើងជាអ្នកបង្កើតនៃម្ហូបល្អនេះ។ ជាពិសេសដោយសារតែគាត់បានបោះពុម្ភសៀវភៅ "មេចុងភៅបារាំង", ដែលជាកន្លែងដែល bechamel បានរៀបរាប់។ ប្រវត្តិវិទូជឿថាគាត់បានហៅទឹកជ្រលក់នេះBéchamelជាការកោតសរសើរមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រូវការទឹកជ្រលក់ល្បី: ទឹកដោះគោ - មួយលីត្រនៃប៊ឺ - មួយរយក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី - មួយរយក្រាមតិចតួច nutmeg, អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយគ្រាន់តែទទួលយក saucepan តូចមួយរលាយ butter ដែលនៅក្នុងនោះប្រេង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅតិចតួចដោយតិចតួចនេះ stirring ជានិច្ច។ បន្តទៅកំដៅល្បាយនៃប្រេងនិងម្សៅ។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលល្បាយដែលបាន thickened, ចាក់នៅក្នុងបន្តិចមួយភាគបីនៃទឹកដោះគោបន្តបំផុសគំនិត។ បង្អាក់ជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula ឈើល្អបំផុត។ ដូចគ្នានេះផងដែរចាក់បន្តិចនៅសល់នៃទឹកដោះគោ, ការបន្តជ្រៀតជ្រែក។ នាំយកទៅរំពុះ, ដោយគ្មានការភ្លេចទៅកូរ, ចំអិនប្រហែលប្រាំនាទីនៅលើកំដៅទាប។ រដូវកាលជាមួយ nutmeg, អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាបន្ទាប់ពីការត្រជាក់នៃទឹកជ្រលក់នេះ thickens ។ ប្រសិនបើអ្នកបានប្រែទៅជាទឹកជ្រលក់ lumpy, បន្ទាប់មកវាត្រូវតែមានដើម្បីលុបនៅលើ grater មួយ។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរនៅចុងបញ្ចប់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់នៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់ពីរនៃ slices នៃប៊ឺដែលបន្ទាប់មកផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើង crust មួយដែលមិនបាន។ ទឹកជ្រលក់បែបមួយសម្រាប់សាច់, ត្រី, ផ្សិត, casseroles ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានចំណាយពេលយូរ, ដោយផ្អែកលើទឹកជ្រលក់ល្បីនេះបានធ្វើឱ្យច្រើនជាងហាសិប រូបមន្តទឹកជ្រលក់។ បារាំងបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំច្រើនទៀត, គ្រឿងទេសនិងឱសថ។ នៅពេលដូចគ្នានេះដែរវាបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនិងរសជាតិ។ ស៊ុបបារាំងល្បីជំពាក់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេក្នុងចំណោមប្រជាជនទាំងមូល, វាគឺជាការប្រើប្រាស់នៃទឹកជ្រលក់ bechamel ក្នុងការរៀបចំរបស់ខ្លួន។
ប៉ុន្តែអព្ភូតហេតុធ្វើម្ហូបដូចដែលវាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីលាក់សម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ទឹកជ្រលក់របស់យើងត្រូវបានរីករាលដាលនៅទូទាំងអឺរ៉ុបខាងលិចបានកើនឡើងដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីដែលជាកន្លែងដែលមនុស្សជាច្រើនភាសាបារាំង - គ្រូ, ចុងភៅ, លយើងបានទិញវាពីដំបូងបន្ទាត់រុស្ស៊ី - .. វាបានចាប់ផ្តើមបន្ថែម horseradish ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ acuity ។ ឥឡូវនេះគាត់បានទិញណ៍ថ្មីនិង vkus- វាបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមគំនិត spassirovanny, rubbed ជាមួយគ្រឿងទេស។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតា, ថាអំណាចនៃការចំអិនថ្មីថ្មោងនោះទេប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ព្រះ!