ស៊ុតអាយុសតវត្សរ៍។ រូបមន្តអាហាររបស់ចិន

ស៊ុតអាយុសតវត្សរ៍ - អាហារខ្ជះខ្ជាយពីប្រទេសចិនជាក់លាក់, គ្មានបញ្ហាអ្វីដែលវាមិនហាក់ដូចជារសជាតិ spicy ពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃអឺរ៉ុបធម្មតា, អាហារនេះ - និងមិនឆ្ងាញ់មួយនៅទាំងអស់, ដូច, និយាយថា, បីងហងចៀនពីកម្ពុជាដង្កូវស្រមោចអណ្តែតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពីម៉ិកស៊ិក, បេះដូងនៃសត្វពស់មួយគ្រាន់តែជាការសំលាប់មនុស្ស (វៀតណាម), រតីយាវហឺកូរ៉េប្រេងឆៅ (ហត្ថា writhe ដោយផ្ទាល់ ចាននេះ) ។ នៅលើពិភពលោកមានមនុស្សជាច្រើនដែលមិនអាចយល់ (រន្ធត់ inogoda ពេលខ្លះស្រស់ស្អាត) សម្រាប់ការមើលនិងរសជាតិនៃចាន។ របៀបដែលអ្នកអាចចម្អិនស៊ុតមួយ? លោក Cook, fry, បរិភោគឆៅ, រង្គោះរង្គើសម្រាប់ការស៊ុតចៀនមួយ - គ្រាន់តែដូចជាប្រពៃណី។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសចិនបានចូលទៅជិតបញ្ហានេះ?

ស៊ុតអាយុសតវត្សរ៍ភាសាចិន: វាគឺជាអ្វី?

ផលិតផលកំប៉ុងនេះបានអូសបន្លាយការផ្ទុក។ ដំណើរការនៃការរៀបចំនេះគឺមានដូចខាងក្រោម: ស៊ុតស្រស់ (ជាធម្មតាទានោះទេប៉ុន្តែវាអាចជាមាន់ក្ងានក្រួច, តួកគី) ត្រូវតែត្រូវបានរក្សាពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់វែង (ជាការពិតណាស់មិនមែនមួយរយ, អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សរាប់ពាន់នាក់តែម្នាក់ឯងនៃការឆ្នាំ) ក្នុងការរចនាឡើងជាពិសេសបរិស្ថានអាល់កាឡាំងខ្ពស់មួយដោយមិនមានការចូលដំណើរការខ្យល់។ ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តជាច្រើន, ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺតែងតែដូចគ្នា - ងងឹត, ជែលស៊ុតខ្មៅស្ទើរតែរចនាសម្ព័ន (តម្លាភាពទូទៅ) ប្រូតេអ៊ីន yolk និង greenish (ពេលខ្លះប្រផេះ) ក្នុងណ៍ creamy ។

ជាលទ្ធផលនៃការមានប្រតិកម្មគីមីជីវៈស្មុគស្មាញនិងត្រូវបានទទួលអាហាររបស់ប្រទេសចិនបានលុបចោល - ស៊ុតអាយុសតវត្សរសជាតិនៃការផ្លាស់ប្តូរខ្លាំងនៅក្នុងអំឡុងពេលដែលចម្អិនអាហារ (ការអភិរក្ស), បានបំពេញបន្ថែមទៀតជាមួយប្រទេសអឺរ៉ុបជាក់លាក់មួយបាននិយាយថាក្លិនរលួយ។ ហចាប់ផ្តើមក្លិននៃស៊ុលហ្វីតអ៊ីដ្រូសែននិងអាម៉ូញាក់និងប្រូតេអ៊ីនក្លាយជារសជាតិតម្លាភាពនិងប្រៃស្ទើរតែខ្មៅ។

centenary ឈ្មោះស៊ុតពីប្រពៃណីរបស់ចិន

នៅក្នុងប្រទេសនេះគេហៅថា皮蛋ឆ្ងាញ់នៅលើភាសា Pinyin (ការបញ្ជូនសំឡេងនៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស - pidan, ធីអ៊ី Pidan), ស៊ុតបម្រុងទុក, Centennial ស៊ុតស៊ុតសហស្សវត្សរ៍, សហសវត្សរ៍ស៊ុត។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការ canning នេះ (នេះត្រូវបានធ្វើដោយមានជំនួយពីបច្ចេកទេសពិសេស) នៅលើកំខ្មៅលំនាំគ្រីស្តាល់ការផាកពិន័យសម្ដែងទាំងមូល resembling សាខាស្រល់មួយដែលបានផ្តល់កំណើតឱ្យឈ្មោះមួយផ្សេងទៀត - sunhuadan (Songhua - បានបកប្រែពី "ស្រល់ផ្កា" តាមបែបប្រពៃណីចិន, ចូលចិត្តបទអ្វីមួយ - នៅក្នុងការបកប្រែ " ស៊ុត "), ស៊ុតស្រល់-patterned ។ ស៊ុតទាំងនេះត្រូវបានគេហៅអធិរាជឬស៊ុតនៃរាជវង្សមីង។

រឿងរ៉ាវនៃការ

បើទោះបីជារូបរាងមិនធម្មតា (ដូចជាការរកឃើញបុរាណវត្ថុពីបុរាណឆ្ងាយ) អាហារដូចជាស៊ុតខ្មៅរូបរាងរបស់គេមិនបានយោងទៅសម័យបុរាណ (ដូចស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសចិន) ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ (អភិរក្សសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង) បានចុះមកឯពេលវេលារបស់យើង, វាត្រូវបានកត់ត្រាទុកដំបូងប្រហែលប្រាំមួយសតវត្សកន្លងទៅនេះនៅក្នុងសម័យរបស់ចិនដែល រាជវង្សមីង។

នេះបានកើតឡើងនៅក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។ ម្ចាស់ផ្ទះបានរកឃើញពងខ្លះរីងស្ងួតនៅក្នុងភក់នៃ ការ lime slaked ។ ពួកគេបានដាក់នៅទីនោះសម្រាប់ប្រហែលពីរខែ, ពីការចាប់ផ្តើមនៃការសាងសង់នៅពេលដែលដំណឹងនេះគឺនៅតែរាវ។ គាត់បានព្យាយាមវានិងបានចូលមកដល់ការសន្និដ្ឋានថាផលិតផលនេះត្រូវបានប្រែទៅជាចេញជាមិនធម្មតា, ភាគច្រើនបំផុតដែលសំខាន់ - អាចបរិភោគនោះទេប៉ុន្តែដំណើរការចម្អិនអាហារនេះតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមអំបិលដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ការរស់នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាជឿថាស៊ុតអាយុសតវត្សបានថែរក្សាបានបង្ហាញខ្លួនចាប់តាំងពី។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ច្រើនបំផុតប្រពៃណីនិងបុរាណបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានចាត់ទុកជាការដូចខាងក្រោម: នៅក្នុង infusion ក្តៅនៃតែខ្មៅខ្លាំងគឺពោរពេញទៅដោយការ lime, បន្ទាប់មកអំបិលនិងផេះឈើស្រស់។ ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីបិទភ្ជាប់មួយ។ ល្បាយនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ពេញមួយយប់។ បិទភ្ជាប់នេះ gently នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន coated ជាមួយស៊ុត rolled ពួកវាទៅក្នុងអង្កាមស្រូវអង្ករ (អង្កាម) ស្រទាប់នេះគឺក្រាស់និងក្រាស់និងទុកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំខែ។

ជាធម្មតាដំណើរការនៃការរៀបចំបែបឆ្ងាញ់ "នៅប្រទេសចិន" ជាការស៊ុតលោក Kimura សម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយសតវត្សក្រោយធ្វើឱ្យទាន់សម័យជានិច្ច។

តើអ្វីជា Pidan ហើយគឺថ្ងៃនេះ sunhuadan

នៅក្នុងមជ្ឈឹព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជាមានបទពិសោធជាយូរនៃការធ្វើឱ្យផលិតផលនេះនៅក្នុងបរិស្ថានផលិតកម្មមួយជាមួយនឹងឯកសារទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាក់ភាពត្រឹមត្រូវនៃម្ហូបអាហារនិងស៊ុត sunhuadan Pidan នេះ។ ទោះបីជាទីផ្សារដែលមានលក្ខណៈបែបប្រពៃណីទីក្រុងណាមួយដោយផ្ទាល់នៅក្រោមកាំរស្មីនៃព្រះអាទិត្យដុតនៅក្នុងកន្ត្រកធំបានលក់ពិសេសស៊ុតខួបមួយសតវត្ស, គ្របដណ្តប់ជាមួយចំបើងស្រូវអង្ករបានធ្វើដោយដៃដោយវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី។

នៅក្នុងហាងលក់ផលិតផលនេះនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងធុងដែលបានធ្វើរួចទៅហើយប៉ូលីស្ទីរ៉ែការស៊ុតត្រូវបានសម្អាតពីមានស្រទាប់ខាងក្រៅតែអាចលាងពួកគេនិងយកសែល។

ក្នុងពេលកន្លងមកថ្មីនេះ, មាតិការបស់ប្រទេសនេះនៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះគឺដឹកនាំដោយឥតគិតថ្លៃត្រូវបានកំណត់នៅកម្រិតនីតិបញ្ញត្តិ។ កន្លែងដែលមានការដឹកនាំ? វាប្រែថាក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបស៊ុតមិនត្រូវការរយៈពេលយូរដូច្នេះដើម្បី«ដែលមានអាយុ "ប្រសិនបើចម្អិនអាហារនៅពេលខាងស្ដាំពួកគេនឹងចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងអុកស៊ីដនាំមុខ។

អ្នកធ្វើដំណើរតាមរដូវកាលរួចទៅហើយដឹងថាអ្នកចាំបាច់ត្រូវទិញ sunhuadan Pidan និងការតែប្រសិនបើមានតួអក្សរពិសេស (នាំមុខដោយឥតគិតថ្លៃ) ។ ទោះបីជាអ្នកជំនាញនិយាយថាចំនួនទឹកប្រាក់នៃការនាំមុខដែលមាននៅក្នុងស៊ុតមួយនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព - ដោយសារតែគ្មាននរណាម្នាក់បានបរិភោគរាប់ឆ្ងាញ់នេះនិងមិនចិញ្ចឹម (សំណាងល្អ) ជំនាន់ podrastyuschee នៃការកម្រនិងអសកម្មបែបនេះនៅក្នុងបរិមាណធំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគនិងអ្វីដែលដើម្បីដាក់ផលិតផលមិនប្រក្រតីទាំងនេះ?

បន្ទាប់ពីបានលាងជាមួយទឹកស្អាតនិងបរិសុទ្ធពីសែលរឹងច្រើន, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាជាការទាំងអស់ទាំងមូល (ដោយគ្មានការបង្ក្រាបនិងបន្ទះឈីប), ស៊ុតនេះគឺមិនចាំបាច់សម្រាប់ការពេលវេលាយូរដើម្បីរក្សាទុកនៅក្នុងដៃនេះ (បើអាចធ្វើបាន) ដើម្បីផ្តល់ឱ្យបន្តិច (បើទោះបីជាអ្នកជំនាញមួយចំនួនបានណែនាំទៅដប់ប្រាំនាទី) ត្រាំវាទៅក្លិនអាម៉ូញាក់និង sulfide អ៊ីដ្រូសែនខ្លាំងតិចជាងនេះបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុងត្រីមាស។

ស៊ុត sunhuadan នឹងក្លាយជាគំរូស្រស់ស្អាតដែលពួកគេត្រូវបានជាធម្មតាបង្ហាញថាជាការភ្ញាក់ផ្អើលនិងអំណោយទាន។ ក្នុងករណីនេះវាមានប្រយោជន៍ដើម្បីឱ្យដឹងថាលំនាំស្រស់ស្អាតនិងមានច្រើនទៀតនៅលើស៊ុតគុណភាពជាប្រពៃណីខ្ពស់ជាង។

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិន (ព្រមទាំងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីភាគច្រើន) មិនដែលបំរើការនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយខួបមួយសតវត្សបរិសុទ្ធពង។ រូបមន្តមួយសម្រាប់ការផលិតក្នុងស្រុកអាចជារឿងធម្មតា - ចាក់ទឹកជ្រលក់សណ្តែកផលិតផល sliced spicy និងខ្ញីដឹងគុណឬលាយវាជាមួយបបរអង្ករ។ នៅក្នុងករណីទាំងនេះ, និង Sharp នៃរសជាតិនិងចំណាត់ថ្នាក់នេះនឹងមិនត្រូវបានជាខ្លាំង (និងមិនរីករាយ, ប្រសិនបើពួកគេព្យាយាមជាលើកដំបូង) ។

រូបមន្តមួយសម្រាប់ការច្នៃនៅទីក្រុងសៀងហៃ

គ្រឿងផ្សំ:

1. Pidan ស៊ុត - 2 PCs ។
2. ស្ករ - 0,5 ជួប។ ស្លាបព្រា។
3. ទឹកស៊ីអ៊ីវ (ទន់ភ្លន់) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

រៀបចំ:

1. លាងសមាតស៊ុតយកសែល។ ផ្ទេរ Pidan ទន់ភ្លន់នៅលើចានផ្ទះល្វែងមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងប្រាំបីផ្នែក (ដែលស្តើងអឺរ៉ុបល្អប្រសើរជាងមុននៅទីនោះ), រីករាលដាលយ៉ាងល្អចេញ។ យើងត្រូវការដើម្បីកាត់បន្ថយមួយកាំបិតស្តើងខ្លាំងណាស់ដោយសារតែមាន Cream ហ-ខ្លាញ់ដែលជាប់នឹងកាំបិត។
2. សណ្តែកស៊ុតភ្លៀងរលឹមទឹកជ្រលក់, sprinkle បានស្រស់ស្អាតជាមួយស្ករ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើត្រជាក់, ប៉ុន្តែអាចត្រូវបាន heated និងអង្ករ។

រូបមន្តមួយសម្រាប់ការផលិតក្នុងស្រុកនៅភាគខាងជើងរចនាប័ទ្ម (ស្ទើរតែអឺរ៉ុប)

គ្រឿងផ្សំ:

1. ស៊ុត Pidan - 3 ឬ 4 បំណែក។
2. curd សណ្តែក (ឈី) តៅហ៊ូ - 0,5 គីឡូក្រាម (កញ្ចប់របារប្រពៃណី) ។
3. ប្រេងល្ង - 1 tsp ។
4. ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
5. សារ - នៅនឹងឆន្ទៈនិងរសជាតិ។

រៀបចំ:

1. យ៉ាងហ្មត់ចត់លាងស៊ុត Pidan យកសែល។ ផ្ទេរឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់នៅលើចានផ្ទះល្វែងមួយ, កាត់ចូលទៅក្នុងប្រាំបីបំណែក (ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, ស្តើង, ការល្អប្រសើរជាងមុនជាម្ហូបនេះគឺជាការ) ។
2. បង្ហូរ brine នេះពីតៅហ៊ូ, ការផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាការ strainer នេះ។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនៃការយ៉ាងសង់ទីម៉ែត្រទំហំ, rinsed ក្នុងទឹកត្រជាក់រង់ចាំរហូតដល់ការ brine បង្ហូរនេះ។
3. ទន់ភ្លន់ផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងចានរាក់មួយនៃស៊ុត sliced, ភ្ជាប់ (យ៉ាងទន់ភ្លន់លាយ) ជាមួយតៅហ៊ូ diced, sprinkle ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិងប្រេងល្ង។