ម្ទេសធ្វើមាត្រដ្ឋាន acuity (ខ្នាត Scoville)

គំនិតនៃ "ម្រេច" ត្រូវបានភ្ជាប់នៅក្នុងគំនិតរបស់យើងជាមួយនឹងពាក្យថា "ស្រួចស្រាវ" ឬ "ផ្អែម" ។ ប៉ុន្តែបានតែបើសិនទាំងអស់ដូចគ្នាពីររសជាតិនៃរោងចក្រនេះនិងថាតើវាគឺយ៉ាងខ្លាំង? វាប្រែចេញទេ។ នៅទីនោះគឺសូម្បីតែមួយម្ទេសខ្នាតពិសេស។

ពីម្រេចជូរចត់អ្វីដែល

ភាពល្វីងជូរចត់នៃការម្រេចនិងផលិតផលជាច្រើនទៀតដែលទាក់ទងទៅនឹងវត្តមាននៃសារធាតុ Capsaicin នេះនៃ។ ហើយគាត់មានច្រើនជាងផ្នែកមួយនៃសត្វប្រភេទនេះកាន់តែច្រើនផលិតផល។

Capsaicin រៀនប្រើសូម្បីតែដោយមិនខ្លាំងណាស់, ម្រេចម្ទេសប្លោកមួយ។ សម្ភារៈនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតកំប៉ុងឱសថវិទ្យាបានប្រើសម្រាប់ការការពារខ្លួន។

ធ្វើមាត្រដ្ឋានភាពធ្ងន់ធ្ងរ Scoville ម្រេច

មនុស្សជាច្រើនបានប្រើម្រេចនោះទេប៉ុន្តែគំនិតនេះគឺដើម្បីបង្កើតភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការធ្វើមាត្រដ្ឋានមកនៅឆ្នាំ 1912 នៅឯក្បាលរបស់អាមេរិកលោកវី Scoville នេះ។ ជាលទ្ធផលមួយដែលគាត់មិនត្រឹមតែទទួលបានធ្វើមាត្រដ្ឋាននៅក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបានបង្កើតអង្គភាពថ្មីនៃការវាស់វែង។ ជាចំណុចចាប់ផ្តើជាអ្នកគីមីវិទ្យាដែលបានយក acuity ម្ទេសផ្អែមនេះ។ វាប្រែថានៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនគឺស្ទើរតែគ្មាន Capsaicin រួច។ ប៉ុន្តែយកជាឯកតានៃការវាស់វែងមួយ? Scoville បានស្នើឱ្យប្រើសមាមាត្រនៃ Capsaicin ក្នុងម្ទេស។ លោកបានហៅថាវាជាអង្គភាពខ្នាត Scoville (ECU) ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់វាស់ pungency នេះ

ផលិតផលមានរសជាតិដុត, ប៉ះពាល់ដល់សរសៃប្រសាទ trigeminal សាខានេះ។ ពួកគេបានជួយឱ្យមានអារម្មណ៍ថារសជាតិនៃផលិតផល។ Zhguchest ត្រូវការវាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របបនៃគ្រឿងទេសផ្សេងគ្នានៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

Scoville ពនឺ tincture ជាតិអាល់កុលនៃម្រេចជាប្រភេទជាក់លាក់នៃទឹកជាមួយស្ករ។ aqueous មុនពេលរហូតដល់ zhguchest ឈប់មានអារម្មណ៍។ បរិមាណទឹកនេះបានកត់ត្រានៅក្នុងតារាង។

វិធីសាស្រ្ត Scoville មិនត្រឹមតែដើម្បីវាស់ pungency និងមិនមានភាពត្រឹមត្រូវទាំងស្រុង។ វាមិនពិចារណាលើចំនួនទឹកប្រាក់នៃសារធាតុគីមីដែលគេហៅថា capsaicinoid នេះ។ ទឹកប្រាក់របស់ពួកគេដើម្បី Capsaicin ត្រូវបានគេវាស់ដោយការរាវនៅក្នុង Chromatography ប៉េប៉េអឹមដែលហៅថាគ្រឿង។

វិធីសាស្រ្ត Scoville គឺផ្អែកលើការប្រៀបធៀបចំនួនទឹកប្រាក់នៃការ capsaicin ដែលនៅក្នុងថ្នាក់ជាច្រើន។ ចំណុចមួយនៃការធ្វើមាត្រដ្ឋាននេះនិយាយអំពីមាតិកាជាក់លាក់នៃ capsaicin ដែលមាន ម្ទេស។ ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការធ្វើមាត្រដ្ឋានត្រូវបានកំណត់ដោយប្រៀបធៀបជាមួយពូជដទៃទៀត។

ស្រាវជ្រាវដឹកនាំ

តើយើងកំណត់របៀប pungency នៃម្រេច, និងសូម្បីតែដាក់វានៅលើមាត្រដ្ឋាននេះ? បន្ទាប់ពីបានធ្វើការជាមួយបន្លែនេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ វិទ្យាសាស្រ្តដែលបានធ្វើការសិក្សានេះបានកត់សម្គាល់ថាកៅស៊ូឈុតការពារ, របាំងឧស្ម័នមិនអាចការពាររាងកាយយ៉ាងពេញលេញពីផលប៉ះពាល់នៃប្រភេទឈ្លានពានពិសេសនេះ។ ដៃមួយមានអារម្មណ៍ថាក្រហាយ, បើទោះបីពួកគេត្រូវបានពាក់ស្រោមដៃពីរគូជ័រ។

ម្ទេសខ្នាតភាពធ្ងន់ធ្ងរអក្សរកាត់

ប្រើទ្រង់ទ្រាយ Scoville ពិបាកព្រោះអ្នកត្រូវការដើម្បីរក្សាទុកក្នុងចិត្តលេខចំនួនធំ។ ដូច្នេះមានខ្នាតសាមញ្ញមួយដែលវាស់ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃម្រេចដែលមានមូលដ្ឋានលើតារាង Scoville ។

ផ្តល់ជូននូវប្រភេទជួរសាមញ្ញនិងប្រភេទនៃម្រេចទាំងអស់ 11 ក្រុមបានបែងចែកជា:

• សូន្យ (អព្យាក្រឹត) បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពមុតស្រួចដែលអ្នក 0 ដល់ 100 ECU ។
• នេះជាលើកដំបូង (ស្រាល) - ពី 100 ទៅ 500 ECU ។
• ទីពីរ (ថ្នាក់ទីក្តៅ) - ពី 500 ទៅ 1000 ECU ។
• នេះជាលើកទីបី (ខាងលើមធ្យម) - 1000 ដល់ 1500 ECU ។
• ទីបួន (ថ្នាក់ទីក្តៅ) - ពី 1500 ទៅ 2000 ECU ។
• ទីប្រាំ (ខ្លាំង) - ពីឆ្នាំ 2500 ដល់ 5000 ECU ។
• ទីប្រាំមួយ (ដុត) - ពី 5000 ទៅ 15 000 ECU ។
• ទីប្រាំពីរ (ថ្នាក់ទីជ្រកក្រោមម្លប់) - ពី 15 ទៅ 30 ពាន់ ECU ..
• ទីប្រាំបី (ក្តៅ) - 30 ទៅ 50 ពាន់ ECU ..
• ទីប្រាំបួន (Vulcanic) - ពី 50 ទៅ 100 ពាន់នាក់ ECU ..
• ភាគដប់ - ពី 100 ពាន់ ECU .. នេះ Trinidad Moruga Scorpion ក្រហម, ណាហ្គាខប Jolokia ។ នេះជាប្រភេទផ្ទុះនៃម្រេច។

ទំហំនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរទៅ 4 នេះតំណាងឱ្យប្រភេទសត្វទន់ស្អាត។

តំណាងរបស់ក្រុម 0 - កណ្ដឹងម្ទេស។ ចំនួននៃទឹកអាស៊ីត ascorbic នៅក្នុងវាជា 3 ដងច្រើនជាង lemon ។

pimento ម្រេច (allspice) នៃក្រុមទី 1 មានតម្លៃសម្រាប់ការក្លិននិងរសជាតិរបស់វា។ ត្រូវបានប្រើនៅក្នុង salads ។ របស់គាត់ stewed ជាមួយបន្លែ, អង្ករ, stuffed ។

មើលអាណាហែម (ក្រុម 2) និងជាថ្លោសធំ។ គុណវិបត្តិនេះត្រូវបានចាត់ទុករបកអាក្រក់ផងដែរដែលត្រូវបានយកចេញជាធម្មតានៅពេលដែលចម្អិនអាហារ។ ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតចានសាច់, ស៊ុត, អង្ករ, សណ្តែក។

ម្រេច Poblano (មុតស្រួច 3) បៃតងនៅក្នុងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង prunes ប៉ុន្តែជូរចត់។ រសជាតិត្រូវបានទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងសម្បុរកួរភ្ជាប់នេះ។ នេះងងឹតវាគឺជាស្រួចស្រាវច្រើនទៀត។ ពីវាត្រូវបានរៀបចំភាពខុសគ្នានៃចានម៉ិកស៊ិក, stuffed, ចៀនក្នុងស៊ុត។

បន្ទាប់មកមានប្រភេទស្រួចស្រាវជាច្រើនទៀត។

ម្ទេសក្រមួនហុងគ្រី (ដែលមើលឃើញ 6) គឺវែងនិងតូចចង្អៀតនៅក្នុងរូបរាង។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុង salads, ប្រឡាក់, stewed ។

ម្រេច Serrano (មុតស្រួច 7) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃគ្រឿងស្រវឹង។ រៀបចំទឹកជ្រលក់នៅក្នុង salads ។

ម្រេចសឹង្ហដូចស៊ុតមួយរាង។ ក្រហម color គ្រាប់ខ្មៅ។ ក្លិនផ្លែប៉ោមផ្សេងគ្នា។ រៀបចំពីសាល់សាវា, ទឹកជ្រលក់ខុសគ្នា។ 8 ធ្វើមាត្រដ្ឋាននៃភាពធ្ងន់ធ្ងរ។

Tepina (មូស) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបុព្វបុរសនៃគ្រប់ប្រភេទនៃម្ទេសនេះ។ មុតស្រួចរបស់ 8. នេះប្រភេទសត្វព្រៃ។ សត្វបក្សីចឹកផ្លែឈើរបស់ខ្លួនបើទោះបីជាគាត់គឺជាការមុតស្រួចណាស់។

ម្ទេសក្តៅខ្លាំងណាស់

Tabasco ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់នៃឈ្មោះដដែលនេះ។ ព្រៃនេះគឺស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់, បានតុបតែងជាមួយមួយចំនួនធំនៃម្ទេសលឿងនិងក្រហម។ ស្រួចស្រាវ 9 ។

ម្រេចស្រួចសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ប្រទេសថៃក្នុងប្រេងចៀនត្រូវបានបន្ទាប់មកបានបន្ថែមទៅភ្លក្សរសជាតិទៅក្នុងស៊ុបនិងវគ្គទីពីរ។ ស្រួចស្រាវ 9 ។

Habanero មានរសជាតិរបស់ផ្លែប៉ោមនិង cherry ក្នុងពេលដំណាលគ្នានេះ។ ធ្វើមាត្រដ្ឋានម្ទេសភាពធ្ងន់ធ្ងរប្រភេទនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមទាំង 10 ។

នេះម្ទេសច្រើនបំផុត

ទៀងទាត់, ចំណងជើង នៃម្ទេសក្តៅ មានប្រភេទខុសគ្នា។

Scoville ចាត់ទុកថាជា habanero បន្លែបៃតងច្រើនបំផុត។

ចាប់តាំងពីខែកុម្ភៈឆ្នាំ 2012 នេះភាគច្រើនបានក្លាយទៅជាក្តៅម្ទេសលាយទ្រីនីដាដ Scorpion Moruga ។ ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃម្ទេស Scoville នេះអាចមានចន្លោះពី 1,2 ទៅ 2 លានគ្រឿង។ គាត់ជាធ្ងន់ធ្ងរដូច្នេះថាបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងសម្ពាធភ្នែកទឹកនិងបំពង់កនិងអណ្តាតភ្លើង bakes ។ រឿងដែលអាក្រក់បំផុតនៃការទាំងអស់ថាប្រតិកម្មនេះបានកើតមានឡើងនៅក្នុងការមិនប៉ុន្មានវិនាទីបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូង, ហើយនៅពេលដែលមួយចំនួនធំនៃម្រេចទទួលបានទៅក្នុងបំពង់កបំពង់អាហារ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ប្រើវាសម្រាប់ម្ហូបអាហារ? ភាពល្វីងជូរចត់ខ្លាំងនិងមុតស្រួចរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការតម្រៀបនៃការម្រេចជាមួយ aroma ដូចផ្លែឈើនេះផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់ទៅផលិតផល។

វាដុះនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រការាបៀនភាគខាងត្បូងនៅសាធារណរដ្ឋ Trinidad និង Tobago ។ នៅទីនោះក្នុងតំបន់ Morug, មិនមានប្រភេទមួយអះអាងថាជាស្រួចស្រាវបំផុត។ មុនពេលម្រេចនេះបានចាត់ទុកជាបន្ទាន់បំផុត Trinidad Scorpion Butch អាទិភាពលើតម្រូវការរបស់ T ប្រមាណ 1,4 លាននាក់នៃគ្រឿង។

កំណត់ពូជ pungency គ្រាន់តែអាចប្រហាក់ប្រហែលដោយសារតែការបង្កើនម្រេចអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ សីតុណ្ហភាពខ្យល់នេះក្នុងអំឡុងពេលទុំ, ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានធ្លាក់ចុះនៅលើទឹកដីនៃប្រាក់បញ្ញើកំពុងលូតលាស់។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសំណើមទាប, ម្រេចបន្ថែមទៀត។

សម្ងាត់នៃការផលិតម្រេច

នៃប្រភេទដូចគ្នានេះដែរអ្នកអាចបង្កើតផលិតផលនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងគ្នា។ ប្រសិនបើបានប្រើតែសម្រាប់ការផលិតសែលបន្លែ, ទទួលបានផលិតផលខ្ពស់បំផុតគឺមានថ្នាក់ទីភ្លឺក្នុងណ៍ក្រហម។ ប្រសិនបើមាន, ទោះជាយ៉ាងណា, ដំណើរការទៅទាំងអស់កួរភ្ជាប់គ្នាជាមួយនឹងការគ្រាប់ម្រេចប្ដូរ chalking ថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង។ ដោយសារតែវត្តមាននៃគ្រាប់ពូជវានិងស្រាលជាងកម្រិតមួយមុនបន្តិច។

មានប្រភេទសត្វដែលមានគ្រាប់នៅក្នុងកោសិកាផ្សេងគ្នាមាន pungency ផ្សេងគ្នា។ gogoshar ម្រេចនេះ។ ពីរនៃម៉ាស៊ីនថតចំនួនបួន crammed ជូរចត់និងពីរ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិភ្លក្សអព្យាក្រឹត។ ដូច្នេះមុតស្រួចនៃម្រេច Scoville នេះនឹងអាស្រ័យលើថាតើជាផ្លែឈើទាំងអស់ដែលត្រូវបានបរិភោគ។

ដំណើរលម្អង

ជាច្រើនបានដឹងការពិតសោកស្តាយដែលថាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេសគឺឆ្លង pollinated យ៉ាងងាយស្រួល។ នេះគឺជាការពិតជាពិសេសនៃម្ទេសផ្អែម។ ពួកគេបានកើនឡើងកាន់តែជិតគ្នានេះកាន់តែច្រើនលទ្ធភាពនៃការឆ្លងពីការ pollination នេះ។

ខ្នាតនេះបានបង្ហាញលទ្ធផលនៃម្ទេសមើលឃើញផល pollinated ជាមួយថ្នាក់ទីដូចគ្នានេះ។ ជាលទ្ធផលនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃម្រេចក្តៅមួយដែលមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយខណៈពេលដែលផ្អែមក្លាយជាហាក់ដូចជាធម្មតាទេប៉ុន្តែរសជាតិ - ល្វីង។

ការប្រើប្រាស់នៃម្រេចក្តៅនៅក្នុងថាំពទ្យ

លើសពីនេះទៀតការជូរចត់ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃអាហារម្រេចត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងបរិមាណធំនៃវីតាមីន C និង PP ។ ពួកគេបានរួមជាមួយ carotenoids កម្ពស់ការប្រព្រឹត្តទៅនៃក្រពេញប្រូស្តាតនេះ។

ល្វីងជូរចត់នៃឥទ្ធិពលបំបាត់ការឈឺចាប់ដែលមានម្រេចដែលរួមទាំង radiculitis, រលាកឆ្អឹងជំងឺរលាកសន្លាក់។