ប្រភេទនៃស្រូវនិងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ

ពោត Saracens (មួយឈ្មោះផលិតផលដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ) គឺជាដំណាំចាស់ជាងគេបំផុតដាំដុះដោយបុរសម្នាក់។ ប្រភេទអង្ករមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានគេយូរមកហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានឆ្ងាញ់ (និងជាលើកដំបូង, ទីពីរនិងទីបីសូម្បីតែ) នៅក្នុងម្ហូបជាតិ: plov, បបរ, ស៊ុប, ភេសជ្ជៈ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំដងបុរាណ, ប្រើវាសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនិងស្រាខ្លាំងពន្លឺ។ ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃស្រូវមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយមនុស្សដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សទៅយកវាដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ម្ហូបអាហារ។ និងប្រភេទនៃចានដែលរួមមានផលិតផលនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រជាជនពិភពលោកនោះទេនេះ - ធ្វើការបញ្ជាក់នេះនិងបញ្ជាក់ការពិតនេះ។

ការចាត់ថ្នាក់

តើអ្វីទៅជាប្រភេទនៃការស្រូវយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត? សូមឱ្យយើងត្រឡប់ទៅជា វិទ្យាសាស្រ្តពិតប្រាកដ, ដែលបានប្រាប់យើងថាពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានមកសម្រាប់ការគ្រប់ពេលវេលានៃការដាំដុះពាន់ឆ្នាំរបស់លោករាប់រយនាក់ដែលនេះបាន។ ភូតគាមសាស្ត្រវិទ្យាសាស្រ្តមួយបានអង្ករចំនួន 20 ប្រភេទបានបង្ហាញឈ្មោះនោះទេប៉ុន្តែមានច្រើនជាង 150 ពូជនិងពូជក្សេត្រសាស្ត្របន្តិចតិចជាង 8 tysyach របស់ខ្លួន។ តើធ្វើដូចម្តេចអាចចាត់ថ្នាក់តួលេខទាំងមូលដើម្បីយល់ដឹងពីភាពសម្បូរបែបនៃការតំណាងនោះ?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់

រូបភាពទីប្រពៃណីដើម្បីសម្គាល់ណ៍នេះបើយោងតាមប្រវែងនៃធញ្ញជាតិដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការដំណើរការមួយដែលវាបានឆ្លងកាត់នោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតប្រភេទដូចគ្នានៃស្រូវអាចមាននៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយចំណង់ចំណូលចិត្ត, ណ៍, រសជាតិ, លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងគ្នា។ ហើយនៅក្នុងការណ៍អង្ករដែលវាបានបង្ហាញស្រមោលសមិនត្រឹមតែ។ វាគឺជាក្រហមស្វាយ, ខ្មៅ, អង្ករលឿងផងដែរ។

នៅតាមបណ្តោយប្រវែងនៃធញ្ញជាតិនេះ

តើមានមនុស្សប៉ុន្មានប្រភេទអង្ករមាននេះបើយោងតាមការចាត់ថ្នាក់តាមប្រវែងនៃស្រូវ? ដោយទំហំនៃគ្រាប់ស្រូវមួយ, រូបរាងនិងប្រវែងនៃឱសថឆ្ងាញ់របស់វាអាចត្រូវបានចែកទៅជាក្រុមធំបី។ ជុំទី (គេស្គាល់ថាជាការប្រកួតជុំទីឬ korotkozernym) srednezerny និងអង្ករគ្រាប់វែង។ ប្រភេទនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមាននៅទីនេះផងដែរនោះខុសគ្នា។ សូមពិចារណាលំដាប់។

គ្រាប់វែង

ប្រភេទនៃអង្ករនេះគឺជាការស៊ាំទៅទាំងអស់គ្នា, ប្រហែលជាចាប់តាំងពីកុមារភាព។ Kernels របស់ខ្លួនស្តើង, ពន្លូត, ពេលខ្លះឈានដល់ការឡើងទៅសង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែងមួយ។ តាមរយៈការណ៍ដែលយើងកំពុងប្រើដើម្បីមើលឃើញពួកគេមានតម្លាភាព, ត្នោតឬជា whitish ។ ពេលដែលឆ្អិន (ឆ្អិនជាធម្មតា), ពួកគេមានទំនោរដើម្បីស្រូបយកចំនួនអប្បបរមានៃទឹកជាលទ្ធផលនៅមិនអាចមានការទប់ស្កាត់និងនៃការចម្អិនអាហារ, ដែលត្រូវបានទទួលបាននៅលទ្ធផល crumbly ។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីប្រភេទនៃការស្រូវអង្ករនិងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ, តំណាងនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះពិតជាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មបំផុត។ ស្មៅឡុងយកទៅ salads ស៊ុបនិង stew, អាហារនានា, ចានចំហៀងដើម្បីចានសាច់។ វាគឺជាការពេញនិយមស្ទើរតែទាំងអស់នៅលើពិភពលោក: នៅភាគខាងកើត, នៅអឺរ៉ុប, នៅក្នុងប្រទេសអាមេរិក, នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី។ លក្ខណៈប្លែកចម្បងរបស់ខ្លួន - រឹងនិង friability ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការធ្វើម្ហូបមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតនិងមានប្រយោជន៍នៃប្រភេទជាច្រើននៃការចម្អិនអាហារ។

ស្រូវមធ្យម

ប្រវែងនៃ 6 គ្រាប់ស្រូវមានរាងមូលមីលីម៉ែត្រ។ ពួកគេគឺមានតិចមានតម្លាភាព។ ក្នុង srednezernom កើនឡើងមាតិកាម្សៅ។ ដូច្នេះស្រូវស្រូបយកទឹកបន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងលទ្ធផល - ស្អិតប៉ុន្តែមិនស្អិតជាប់ជាមួយផងដែរ។ នៅក្នុងការណ៍, ជាធម្មតាសឬត្នោត។ ពូជស្រូវ Srednezernye គឺអស្ចារ្យសម្រាប់ស៊ុបនិងបបរ។ ពូជទាំងនេះនិងប្រភេទអង្ករនិងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនអាហារ: Paella (ពូជ Bahia) សម្រាប់ការរៀបចំនៃ risotto អ៊ីតាលី (Arborio ឬ Carnaroli ពពួក) នេះ។ មេចុងភៅអឺរ៉ុបបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពួកគេមានបទពិសោធបន្តិច undercooked ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែច្រើននិងឆ្ងាញ់ crumbly និងរូបរាងស្រស់ស្អាត។ ពូជស្រូវទាំងនេះបានដាំនៅអាមេរិកនិងអាស៊ីអឺរ៉ុបនិងអូស្រ្តាលី - នៅគ្រប់ទីកន្លែង។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិជុំ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺមានរូបរាងជុំស្ទើរតែ។ នៅក្នុងទំហំដែលពួកគេគឺមានតិចជាងសមភាគីរបស់ពួកគេ: ឡើងទៅ 5 មីលីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែង។ ស្រអាប់ស្ទើរតែ, ណ៍ជា whitish ។ ជុំទីស្អិតជាប់ជាមួយឥតខ្ចោះ (ដែលជាកន្លែងដែលមាតិកាខ្ពស់បំផុតនៃសារធាតុម្សៅ) ដូច្នេះពូជទាំងនេះនិងប្រភេទអង្ករស៊ូស៊ី - ជាជម្រើសល្អ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះដែរនៅជុំទីណែនាំឱ្យកុមារ។ តួលេខនេះត្រូវបានសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ការរៀបចំនៃបបរអង្ករ។ សូម្បីតែនៅក្នុងដងនៃសហភាពសូវៀតនេះ (ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុងប្រទេសឯករាជជាច្រើន) នៅតាមសាលាមត្តេយ្យវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលជានិច្ចក្នុងម៉ឺនុយ។ ប្រសិនបើអ្នកបានជាយូរមកហើយដើម្បីចំអិនគ្រាប់អង្ករជុំ, វាស្រូបយកចំនួនអតិបរមានៃរាវឆ្អិនទន់និងបានក្លាយទៅជាដូចក្រែម។ នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសពីស្រូវដូចឆ្អិនគ្រប់ប្រភេទនៃបង្អែមនិងជា puddings ។ ជុំទីដូចជាភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ មានជាប្រពៃណីពូជជុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យជាប្រយោជន៍ - ភេសជ្ជៈស្រវឹងអង្ករ។

ប្រភេទនៃការកែច្នៃអង្ករ

ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការដំណើរការស្រូវអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសភាពបែបនេះ (ហៅផងដែរត្នោត), ដុះខាន់ (ស) និងនំប៉័ង (តម្លាភាព) ។ ប្រភេទទាំងនេះនៃស្រូវនិងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេខុសគ្នា។ ប្រាប់យើងយ៉ាងខ្លីអំពីគ្នានៃពួកគេ។

សភាពបែបនេះ

នេះជាគ្រាប់អង្ករទាំងមូល។ វាត្រូវបានចាត់ទុកជាអប្បបរមាណាស់។ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវសែលរបស់កន្ទក់ដែលកិនលើឱកាសផ្សេងទៀត។ វាមានពណ៍ត្នោតខ្នាតមួយនិងរសជាតិ nutty ស្រមោលស្រាល (ដោយសារការសែលខាងឆ្វេង), រសជាតិបញ្ចេញសម្លេងនិងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ ជាលទ្ធផលដំណើរការអប្បបរមាដែលបានរក្សាទុកជាច្រើនបាន សរធាតុចិញ្ចឹម: វីតាមីនសារធាតុរ៉ែជាតិសរសៃដែលមាននៅក្នុងសែលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែល។ ជាប្រពៃណី, ដូច្នេះ, អង្ករសំរូប ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ពីលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថនេះ: សមត្ថភាពក្នុងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, ប្រយោជន៍ប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពរបស់ខួរក្បាលដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ ចម្អិនអាហារដែលត្រូវការពេលវេលាច្រើនទៀត: ជាធម្មតាញ៉ាំទៅសែសិបនាទី, ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះមិនធ្លាក់ចុះដាច់និងរក្សា friability ។ ឧបសគ្គតែមួយគត់របស់ខ្លួន - ជីវិតធ្នើទាប។ ដូច្នេះចម្អិន អង្ករសំរូបត្រូវបាន ផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើភ្លាមនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានធ្វើពីចានដូចគ្នាជាស។

ប៉ូលា

ឬទាំងអស់នៃការអង្ករធម្មតា។ នេះជាធញ្ញជាតិទូទៅបំផុតក្នុងពិភពលោក។ វាត្រូវបានទទួលបានដោយកិនស្រូវដែលត្រូវបានយកចេញនៅពេលដែលសែលពួកគេ - កន្ទក់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លាយជា rovnenkie, Gorny, សម្បុរសមានតម្លាភាពបន្តិច។ សូមអោយជួបដោយចៃដន្យ, ជារូបរាងណាមួយ: ជុំ, ជាយូរមកហើយ (សូមមើលចំណាត់ថា្នាក់មុន) និងត្រូវនៃពូជក្សេត្រសាស្ត្រនានា។ ដូច្នេះសំណុំបែបបទនៃអង្ករ (ដូចជា, ពិត, និងត្នោត), - វិធីសាស្រ្តដំណើរការមួយ។ ដោយស្រដៀងគ្នាជាមួយ sprats, ឧទាហរណ៍, ដែលមិនមែនជាប្រភេទនៃត្រី, ប៉ុន្តែបានតែវិធីសាស្រ្តរបស់ខ្លួនក្នុងការរៀបចំ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិនអង្ករគ្រាន់តែដប់ឬដប់ប្រាំនាទីនៅច្រើនបំផុត។ ពួកគេបានធ្វើបទបង្ហាញជាច្រើននៃសារធាតុម្សៅមួយ (រហូតដល់ទៅ 70 ភាគរយនៃករណីនេះ), ប៉ុន្តែ, តាម, គឺមិនមែនជាវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែបានគ្រប់គ្រាន់ប្រយោជន៍ជាមួយនឹងការជីកយករ៉ែដែលត្រូវបានយកចេញដោយកន្ទក់ពេលដំណើរការកាន់តែជ្រៅស្រូវផងដែរ។ ជាការពិតណាស់នៅមានជាច្រើនលាភសំណាងមួយប៉ុន្តែនៅក្នុងសារៈសំខាន់, អង្ករ - ផលិតផលចម្រាញ់ (ស្រដៀងទៅនឹងឧទាហរណ៍ចម្រាញ់ស្ករ) ។ ទោះបីជានេះគឺជាផលិតផលប្រើច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ វាមានយូរមកហើយ ជីវិតធ្នើ និងទាក់ទាញជាតម្លៃ "ពេញនិយម", ដូច្នេះ, ប្រហែលជា, និងបានឈ្នះប្រជាប្រិយភាពដូចក្នុងចំណោមប្រជាជន។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យអង្ករនិងរៀបចំឱ្យមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃចាន, ធម្មតាក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងស្រុកពីធញ្ញជាតិទៅ pilaf ផ្អែមជាមួយផ្លែឈើស្ងួត។

steamed

ដូច្នេះគេហៅថាអង្ករ, ការដោះស្រាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនហើយបានទទួលណ៍មាសនិងល្អក់។ នៅក្នុងការលាងស្រូវដើម, បន្ទាប់មក vysachivayut នៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់ពីបានទទួលរងនូវចំហាយព្យាបាល។ ហើយមានតែបន្ទាប់មកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងបានទទួលរងការកិននិង bleach ។ ចំហាយការព្យាបាលដូចដែលវាបានអនុវត្ដសរធាតុចិញ្ចឹមចូលទៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ។ វាប្រែថាអង្ករសម្រូបបានក្លាយទៅជាសម្បត្ដិរបស់ពួកគេជាការមានប្រយោជន៍ជាត្នោតឆៅ។ អង្ករឆៅជាធម្មតាមានពណ៍លឿងទុំ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ, មានប្រសិទ្ធិភាពនេះបាត់និងអង្ករបានក្លាយទៅជារូបរាងសធ្លាប់ស្គាល់។ ចម្អិនវាបានយូរជាងអង្ករ - អំពី 20-25 នាទី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនជាប់ហ៊ាននិង crumbly ។ នាពេលបច្ចុប្បន្នចុងភៅប្រភេទនេះត្រូវបានទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដូចដែលវាបានរក្សានៅក្នុងខ្លួនវាជាការប្រឆាំងទៅនឹងសច្រើននៃសារធាតុមានប្រយោជន៍មួយ។

ស្រូវព្រៃ

ប្រភេទនៃស្រូវព្រៃ (ឬជាអំបូររបស់វា) គេស្គាល់នៅក្នុងចំនួននៃបួននេះ។ លើសពីនេះទៀត, បីនៃពួកគេ - បានមកពីអាមេរិកខាងជើងខណៈដែលទីបួន - ដើមកំណើតនៃប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានគេយូរមកហើយត្រូវបានប្រើជាម្ហូបអាហារឥណ្ឌានិងនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ, វាត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែក្រោយមកត្រូវបានគេជំនួសដោយស្រូវធម្មតា។ ឥឡូវ ស្រូវព្រៃ (4 ប្រភេទសត្វ) ដាំដុះបានតែនៅក្នុងភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាមេរិកនិងប្រទេសចិន, ហើយដូច្នេះគឺមិនមានតំលៃថោក។ វាមានពន្លឺក្លិនមួយ nutty មួយ, រសជាតិផ្អែមបន្តិច។ មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់: សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ស្រមោលត្នោតឬខ្មៅភ្លឺនិងរលោង។ ញ៉ាំរយៈពេលយូរ: ឡើងទៅសែសិបនាទី។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើដោយលាយជាមួយនឹងប្រភេទដទៃទៀតនៃអង្ករ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតម្លៃ (ជា អង្ករ) ប្រភេទសត្វ / កាឡូរី, វាគឺជាកម្រិតទាបបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកដទៃទាំងអស់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលនៃតុល្យភាពធម្មជាតិហើយដូច្នេះបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអាហារបំប៉ននិងអាហាររូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវគាំទ្រ។

ពូជដែលមានប្រជាប្រិយភាព

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, ពូជរបស់ធញ្ញជាតិ - ដែលជាចំនួនច្រើន។ ប៉ុន្តែជាប្រពៃណីរាប់ពួកវរជននេះ: Basmati, Camolino, ផ្កាម្លិះ, arborio, ព្រៃ។

Basmati ឬ "ថៃ" - អង្ករជាយូរមកហើយគ្រាប់ដែលទទួលស្គាល់ដោយស្ដេចអន្តរជាតិនៃពូជស្រូវ។ លោកបានមានស្រូវវែងបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ពួកគេក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអាចឈានដល់ទៅ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថាននៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ - នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

ផ្កាម្លិះ - អង្ករគ្រាប់វែងស។ អ៊ីទន់ crumbly ជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះបានល្អ។ ដាំដុះនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ចម្អិនម្ហូបអស្ចារ្យសម្រាប់ទិស។

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, Arborio ត្រូវបានរីកធំធាត់ពីដែលត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីចានអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញ។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន - អង្ករក្រអូបពិសេសសម្រាប់ស៊ូស៊ី។

pilaf

ប្រភេទនៃ pilaf អង្ករដែលអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងការប្រកាសនេះអាចមានភាពខុសគ្នា។ ចុងភៅមានបទពិសោធត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលយកមួយដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ slipnetsya ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់សម្រាប់ pilaf ល្អត្រូវមានលក្ខណៈពិសេសដូចជា friability ។ ស្រូវដូច្នេះសមរម្យនិងវែងនិងត្នោតនិង parboiled ។ ប៉ុន្តែជុំនិងដី srednezerny គឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយក: ហានិភ័យជំនួសឱ្យការទទួលបានចានហ៊ានស្រូវ porridge ជាមួយសាច់។