ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងការ gelatin

មានជាច្រើនវិធីសាស្រ្តប៉េងប៉ោះ canning ផ្ទះ (មានច្រើនជាងមួយរយគឺមាន) ។ នេះគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់និងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ។ ពួកគេត្រូវបាន salted នៅក្នុងធុងឬពាងកញ្ចក់, pickled, រសជាតិហិរធ្វើនៅក្នុងការបំពេញនៅក្នុងទឹកឬប៉េងប៉ោះប្រមូលផលនៅ gelatin នេះផ្ទាល់របស់ពួកគេ។

ចាហ៊ួយ, gelatinous នៅក្នុងរូបរាងនៃផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើដំណោះស្រាយដែលមាន gelatin colloidal ឬសារជាតិ pectin, ខ្លាំងណាស់ហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អសម្រាប់រាងកាយ។ ការប្រើប្រាស់នៃបច្ចេកវិទ្យាជាមួយនឹងការនេះមិនត្រឹមតែធ្វើចានសាច់ឬត្រីទេតែថែមទាំងត្រៀមសម្រាប់រដូវរងារ, ក្នុងចំណោមដែលពេញនិយមបំផុតគឺប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹក gelatin ។

gelatin (ពីពាក្យឡាតាំង« gelatus ») គឺច្បាស់លាស់, colorless, ផុយ, tasteless ទទួលបានពីស្រទាប់កូឡាជែនរឹងប្រភពដើមនៃសត្វ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាផលិតផលមួយនៅក្នុងការរៀបចំ gelling ផលិតផលធ្វើម្ហូបការ: រកឃើញនៅក្នុងបង្អែមមួយចំនួននៅក្នុង marshmallow Jelly, ពេលខ្លះនៅក្នុងការ៉េមនិងទឹកយ៉ាអួ។ មានប្រភេទជាច្រើននៃការ gelatin ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបអាហារគឺ: មួយចំនួនបានភ្លាម, អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវការដើម្បីត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹកមុន។

រូបមន្តទី 1

រូបមន្តនេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការ canning ពាងកញ្ចក់ 800 ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះនៅក្នុង gelatin, ប្រមូលផលនៅក្នុងវិធីនេះដែលជាក្រអូបពិសេស។ គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ច្រកកំប៉ុង (ដោយផ្អែកលើធនាគារតែមួយ):

• ប៉េងប៉ោះស្រេចចិត្ត;
• 1 គំនិត, ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ sliced;
• ស្លឹក 3 Laurel;
• 6 ខ្មៅ peas ម្រេច;
• 6 zubochkov មិនបានកាត់បន្ថយការផាកពិន័យខ្ទឹម;
• 1 sprigs នៃ dill ។

ដើម្បីបំពេញ:

• 3 កន្លះពែងនៃទឹក;
• 1 កន្លះស្លាបព្រា (ដោយគ្មានផ្នែកខាងលើ) អំបិល;
• 1 កន្លះស្លាបព្រា (ដោយគ្មានផ្នែកខាងលើ) ជាតិស្ករ;

សម្រាប់ជាដំណោះស្រាយ gelatin:

• 2 ស្លាបព្រាបាយ (ខាងលើ) gelatin;
• 1 ពែងនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់។

រៀបចំដំណោះស្រាយ gelling មួយ។ gelatin ចាក់ទឹកនិងទុកសម្រាប់មួយម៉ោងសម្រាប់ការហើម។ ដាក់នៅលើភ្លើងនិងកំដៅរហូតដល់រំលាយពេញលេញនៃ gelatin (ប៉ុន្តែមិនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា) ។ ត្រងតាមរយៈការណាត់មួយ។

រៀបចំបំពេញ។ រំលាយនៅក្នុងទឹកអំបិលនិងស្កររំពុះនាទី gelatin ត្រូវបានបន្ថែមនិងដំណោះស្រាយទាំងមូលបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះម្តងទៀត។

ធនាគារត្រូវបានជង់ក្រាស់, ជំនួសជាមួយគំនិតនិងគ្រឿងទេស, ចំណិតធំប៉េងប៉ោះ។ ចាក់ដំណោះស្រាយក្តៅនៃការ gelatin ។ ផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ lids ហៈធនាគារបានប្រគល់ទៅឱ្យពួកគេចាកចេញទៅត្រជាក់។ ផ្ទេរទៅទូរទឹកកកមួយ។

រូបមន្តទី 2

វិធីសាស្រ្តនេះគឺមិនមែនសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា, ចម្អិនប៉េងប៉ោះនៅក្នុងទឹក gelatin អាចលៃតម្រូវការរសជាតិនេះដោយផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃគ្រឿងទេសនេះ។ គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ច្រកកំប៉ុង:

• ប៉េងប៉ោះ;
• onions, កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍;
• ខ្ទឹមកាត់បន្ថយ slice គ្នាក្នុង crosswise;
• dill,;
• ផ្កាក្លាំពូ;
• ចំណុច polka នៃម្រេចខ្មៅ។

សម្រាប់ 1 លីត្រនៃ brine:

• gelatin 3 ស្លាបព្រា;
• 3 ស្លាបព្រា ស្ករ;
• 1 ស្លាបព្រាអំបិល;
• ¼ស្លាបព្រាតែនៃ vinegar ។

gelatin soaked នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយ (ប្រហែលមួយកញ្ចក់) ទឹកសម្រាប់ពីរម៉ោង។

រំពុះ brine ដើម្បីរំលាយអំបិលនិងស្ករត្រជាក់។ gelatin ត្រូវបានបន្ថែម, កំដៅរំលាយនិងត្រងតាមរយៈការណាត់ក្រាស់មួយ។ Pour ចូលទៅក្នុងអ្វីដែលសំខាន់ទឹកខ្មេះជាដំណោះស្រាយបញ្ចប់របស់។

ប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាស, បានដាក់ចេញនៅក្នុងធនាគារ, វិលជុំ onions និងគ្រឿងទេស។ ចាក់ brine ក្តៅ, មាប់មគនិងការផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹង។ រក្សាទុកនៅក្នុង cellar ឬទូទឹកកក។

រូបមន្ត 3

រូបមន្តសម្រាប់ការប្រមូលផលនាពេលអនាគតប៉េងប៉ោះនេះដើម្បី jelly ដោយប្រើអប្បរមានៃគ្រឿងផ្សំមួយ។ ចូរយកប៉េងប៉ោះទុំនិងធំ។ សម្រាប់ការអភិរក្សផលិតផលដែលបានទាមទារ:

• ប៉េងប៉ោះ, ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលចាំបាច់ដើម្បីបំពេញពាងបានរៀបចំនោះបានកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុងត្រីមាសមួយ;
• គំនិតកាត់ទៅជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍;
• 1 ស្លាបព្រា 9% ជាដំណោះស្រាយនៃ vinegar មួយបំពេញលីត្រ។

ដើម្បីបំពេញ:

• 1 លីត្រទឹកបន្សុត;
• 1 ស្លាបព្រានៃការ gelatin;
• ជាតិស្ករ 3 ស្លាបព្រា;
• 1 ស្លាបព្រាអំបិល។

រៀបចំបំពេញ។ gelatin ចាក់ត្រជាក់ ទឹកឆ្អិន ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ប្រហែលសែសិបនាទីអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិងបាននាំយកទៅជាមួយរំពុះ, កូរដើម្បីរំលាយទាំងអស់ទឹក gelatin ។ ត្រងតាមរយៈស្រទាប់បំពេញជាច្រើននៃ cheesecloth ។

ស្រទាប់ធនាគារបានដាក់ប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមបារាំង។ ចាក់បំពេញក្តៅ, pasteurized បន្ថែម vinegar និង lids ហៈថ្នេរ។ ប៉េងប៉ោះនៅក្នុង gelatin ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬក្នុង cellar នេះ។