បន្លែលុបចោល: ប្រភេទសំខាន់និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ

មនុស្សដែលមាននិន្នាការទៅស្តុក។ បំណងប្រាថ្នានេះគឺ inherent នៅក្នុងធម្មជាតិយ៉ាងខ្លាំងរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីរក្សាបន្លែរយៈពេលយូរ, វិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នាត្រូវបានប្រើ។ ផ្នែកមួយនៃជម្រើសដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនោះគឺច្រកកំប៉ុង។ វាតំណាងឱ្យវិធីផ្សេងគ្នានៃផលិតផលកែច្នៃក្នុងគោលបំណងនៅការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃ microorganisms ដែលបណ្តាលឱ្យមានការខូចខាតឬការបង្កើតលក្ខខណ្ឌមិនល្អសំរាប់សកម្មភាពរបស់ពួកគេ។ បន្លែលុបចោលអាចត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅផ្ទះនិងនៅក្នុងបរិស្ថានឧស្សាហកម្ម។ ហើយនៅក្នុងករណីទាំងពីរនេះជាក្បួនមួយដែលពួកគេបានប្រើវិធីសាស្រ្តនិងបច្ចេកទេសដូចគ្នា។

ការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផល

ដោយអាស្រ័យលើចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានប្រើកំឡុងពេលការផលិតនៃគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននេះ, បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានចែកជាពីរក្រុម:

1. មួយសមាសភាគ។ ពួកគេត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការតែមួយប្រភេទនៃបន្លែ។
2. Multicomponent ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេដោយការប្រើបន្លែផ្សេងគ្នា។ ផលិតផលចុងក្រោយគឺជាប្រភេទនៃការកាត់បន្ថយមួយ។

សព្វថ្ងៃផលិតផលបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដើម្បីឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើននោះទេ។ មនុស្សដែលបានធ្វើការទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ដើម្បីរួមបញ្ចូលវានៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ បន្លែលុបចោលនេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទ:

1. ទទួលធម្មជាតិដោយអាហារស្រស់ក្រៀវជាមួយស្ករឬអំបិលបន្ថែមទៀត។
2. យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ពួកគេ, បន្លែពីមុនទទួលរងនូវការព្យាបាលពិសេស។ នៅក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយដើម្បីសមាសភាពមូលដ្ឋានត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងទេសនានារដូវនិងខ្លាញ់។
3. ផលិតផលបម្រុងទុកសម្រាប់កុមារនិងអាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារ។ សម្រាប់ផលិតផលស្រស់ឬទឹកកកការផលិតរបស់ខ្លួនដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការស្មុគស្មាញត្រូវបានបម្លែងទៅជាល្បាយដែលមានកំពែងរឹងមាំខ្ពស់, រំលាយបានយ៉ាងងាយ។

បន្លែលុបចោល, អនុញ្ញាតឱ្យមាននៅលើឆ្នាំទាំងអស់អាហារតារាងដែលទុំនៅក្នុងរដូវក្តៅឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, សព្វថ្ងៃនេះបញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយជាញឹកញាប់បើមិនដូច្នេះទេ។ នៅលើហាងដាក់គ្រាន់តែបន្លែដែលនាំចូលពីលេចឡើងផ្សេងទៀតនិងតំបន់តំបន់អាកាសធាតុ។

ការលុបចោលធម្មជាតិ

មានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តប្រើបន្លែកំប៉ុងជាអាហារចម្អិនវានៅក្នុងវិធីធម្មជាតិមួយ។ នេះជាការពន្យល់នោះទេព្រោះបើតាមអ្នកជំនាញដែលពួកគេបានរក្សាជាការគុណសម្បត្តិចម្បងនៃការចាប់ផ្តើមសមារៈអតិបរមា: ណ៍, រសជាតិ, រសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ បើយោងទៅតាមបច្ចេកវិទ្យាអភិរក្សដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ:

1. pickling ពោលគឺក្រៀវឬប៉ាស្ទ័រនៃបន្លែ pickled ដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួន។
2. សមុទ្រ។ ក្នុងករណីនេះសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលនេះត្រូវបានសម្រេចដោយការហូរសមាសភាពពិសេសរបស់ខ្លួនជាមួយការបន្ថែមនៃទឹកអាស៊ីត acetic នេះ។
3. ការ canning ពេលបន្លែឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល។

ផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានបរិភោគជាម្ហូបមួយដាច់ដោយឡែកឬម្ហូបចំហៀង។ ឧទាហរណ៍ពោតឬ peas គឺជាអាហារបំប៉នដែលល្អដើម្បីសាច់។ លើសពីនេះទៅទៀតបន្លែកំប៉ុងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាផលិតផល semifinished សម្រាប់ salads, ស៊ុប, និងចានស្មុគ្រស្មាញផ្សេងទៀត។

បច្ចេកសម្ងាត់

ផលិតកម្មនៃបន្លែកំប៉ុង - គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញដែលទាក់ទងនឹងជំហានជាច្រើន:

1. ការរៀបចំនៃការវត្ថុធាតុដើម។ បន្លែដំបូងអាហារញ៉ាំទៅតម្រៀបដែលមានគុណភាពផ្លែបំបែកពីអ្នកដែលសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ (unripe រងផលប៉ះពាល់ដោយសត្វល្អិតឬជីគីមីកសិកម្ម) ។ បន្ទាប់មកផលិតផលនេះត្រូវបានអាហារញ៉ាំទៅលាងសំអាត។ វាមានការលំបាកណាស់គឺជាផ្នែក inedible ត្រូវបានយកចេញ។ ប្រតិបត្តិការសម្រាប់ជាច្បាប់មួយដែលប្រើយន្តការពិសេស។ បន្ទាប់ពីនោះ, វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានផ្ញើទៅកិននិងក្រិត។
2. ការកែច្នៃម្ហូបអាហារ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅដំណាក់កាលនេះ, blanching បន្លែ។ ចំពោះគោលបំណងនេះពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកដោយចំហាយទឹកឬទឹកក្តៅសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់មួយនៃពេលវេលា។ បន្ទាប់ពីនោះ, ផលិតផលត្រូវបានត្រជាក់ដើម្បីការពារការធ្លាក់ចុះនៃជាលិកានិងបន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
3. ការវេចខ្ចប់។ បន្លែរៀបចំដាក់នៅក្នុងធុងត្រូវបានមាប់មគនិងការបំពេញជាមួយដំណោះស្រាយពិសេសការប្រើភាពខុសគ្នានៃគ្រាកាន់កាប់ត្រួតត្រានេះ។
4. ក្រុមបាល់ទាត់ជម្រើស។ ផលិតផលការវេចខ្ចប់ជាមួយនឹងគ្របដែកបិទជិតដោយការប្រើ seamers នេះ។ នេះគឺដើម្បីការពារខាងក្នុងនៃខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមាន microorganisms គ្រោះថ្នាក់។
5. ការក្រៀវ - ការព្យាបាលកំដៅជាយូរមកហើយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណដែលអាចការពារការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃកំប៉ុងរៀបចំ។

បន្ទាប់ពីនោះផលិតផលដែលបានអាហារញ៉ាំទៅផ្ទុកនិងអាចត្រូវបានប្រើជាការចាំបាច់នៅពេលណាមួយ។

ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចអាហារ

ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនស្មើភាពគ្នាដូចជាអាហារសម្រន់កំប៉ុងបន្លែ។ ពួកគេគឺជាផលិតផលច្រើនសមាសភាគដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការកែច្នៃបន្ថែមទៀតនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការប្រើ។ គ្រាន់តែបើកពាងនោះហើយដាក់ល្បាយនៅលើចាន។ បន្លែទាំងនេះមានទំនោរទៅនឹងដើរតួនាទីនៃ appetizer មួយឬជាម្ហូបចំហៀងមួយ។ នេះអាចជា:

• ស៊ុត (បំផ្លាញ, eggplant, ឬគំនិត);
• សាឡាត់ ( "រដូវរងារ", "Nijinsky" ឬ "ស្ម័គ្រចិត្ត");
• សម្លបន្លែ;
• ចាប់ផ្តើម ( "ទីក្រុង Minsk," "បេឡារុសជាមួយផ្សិត" និងអ្នកដទៃទៀត);
• ផលិតផល stuffed (ម្ទេសជាមួយនឹងការពន្លូតបន្លែឬសាច់) ។

ក្នុងនាមជា diner បានលុបចោលផងដែរអាចត្រូវបានប្រើនិងក្រុម Pate ។ ក្នុងករណីនេះគ្រឹះគឺជាបន្លែ, ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិលជាច្រើន។ និងជាអាហារបំប៉នមួយផ្សិតប្រើជាទូទៅបំផុត។ វាប្រែចេញការរួមបញ្ចូលគ្នាល្អណាស់។ ក្រអូប garnish បញ្ចូលគ្នាបានតុបតែងបៃតងបែបនេះគឺជាការល្អ, ឧទាហរណ៍ទៅជាដំឡូងឆ្អិនធម្មតា។