Gelatin នេះអាចត្រូវបានជំនួសដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃអាហារនេះមិនបានផ្លាស់ប្តូរ?

តើខ្ញុំអាចជំនួសទឹក gelatin? បញ្ហានេះគឺមានភាពធ្ងន់ធ្ងរណាស់សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលត្រូវបានចូលរួមវិជ្ជាជីវៈនៅក្នុងការផលិតចំណីសត្វនិងមិនអាចរង់ចាំរហូតដល់វារឹង។ ពួកគេគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងមនុស្សទាំងនេះ, មិនបរិភោគសាច់ជ្រូកឬសមារៈដែលបានធ្វើនៅលើមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់សេចក្ដីអំណររបស់វា, មានផលិតផលជាច្រើនដែលអាចជំនួស gelatin មាន។

តើអ្វីទៅជាផលិតផលដែលអាចត្រូវបានជំនួសដោយការ gelatin?

ដូច្នេះអ្វីដែលអាចជំនួសទឹក gelatin? នេះអាចត្រូវបានធ្វើផលិតផលដូចខាងក្រោមនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ:

1. agar-agar - បានជំនួសជាទូទៅប្រើច្រើនបំផុតសម្រាប់ gelatin ។ ជំនួសការកើតឡើងនៅក្នុងសមាមាត្រនៃការមួយទៅមួយ។
2. Carrageen - ស្លេអៀរឡង់។ 30 ក្រាមនៃផលិតផលទាំងនេះគឺអាចផ្លាស់ប្តូរ 1 ពែងរាវចាហួយ។
3. Kudzu - ភ្នាក់ងារកាន់តែក្រាស់ដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ បំលែងរាវចូលទៅ Jelly នៅពេលដែលសមាមាត្រពីរ tablespoons ក្នុងមួយពែងនៃទឹក។
4. ស្ករកៅស៊ូ Guar - ផលិតផលបានបង្កើតពីសណ្តែក guar នេះ។ ជំនួសឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់មានការលំបាកជាការចាំបាច់មុនពេលប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៃសកម្មភាពដើម្បីរៀបចំមួយ។
5. ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ ចាប់តាំងពីពេល gelatin ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1, រៀងគ្នាជំនួសឱ្យការពីរស្លាបព្រាកាហ្វេ gelatin មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការទៅស្ករកៅស៊ូ xanthan ។
6. Arrowroot - ម្សៅដែលត្រូវបានស្រង់ចេញពីរោងចក្រនៃអំបូរ Maranta ត្រូពិចនេះ។

ក្នុងការបន្ថែមទៅលើផលិតផលទាំងនេះ, ម្សៅជំនួសនៃ gelatin ប្រើ (មួយនៃជំនួសអាក្រក់បំផុត) និង pectin ។

ផលិតផលទាំងនេះរាល់គ្នាអាចត្រូវបានប្រើជំនួស gelatin, ប៉ុន្តែជាអ្វីមួយដើម្បីជាវិសាលភាពកាន់តែច្រើនមួយ, ប៉ុន្តែអ្វីមួយតិច។

តើខ្ញុំអាចជំនួសការ gelatin agar-agar និងច្រាសមកវិញ?

agar-agar ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុតសម្រាប់ gelatin ជំនួសនោះទេប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីជំនួសវាជាមួយនឹង gelatin ។ នេះគឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួននៃផលិតផលនីមួយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការជាមូលដ្ឋាននៃ agar មានដូចខាងក្រោម:

• វារឹងក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយ;
• ទោះបីជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានរក្សានៅរដ្ឋចាហួយដូច;
• វាអាចរំលាយបានទាំងស្រុងតែនៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 90 អង្សា;
• មិនអាចត្រូវបានរំលាយជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់;
• ប្រសិនបើមានគឺជាតម្រូវការមួយ, វាអាចត្រូវបានប្ដូររំលាយហើយលោកនឹងពង្រឹងជាថ្មីម្តងទៀត!
• វាមានមួយចំនួនតូចនៃកាឡូរី;
• នៅ +35 អង្សាហើយត្រូវចំណាយពេលសំណុំបែបបទនៃជែលក្រាស់បរិសុទ្ធ;
• វាសំដៅទៅលើប្រភេទនៃផលិតផលរោងចក្រដូច្នេះមិនមានក្លិនឬរសជាតិណាមួយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការជាមូលដ្ឋាននៃ gelatine គឺ:

• វាសំដៅទៅលើផលិតផលដែលមានដើមកំណើតសត្វ;
• វាមានរសជាតិសាច់មួយ;
• វាមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់;
• រលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់;
• រឹងគ្រប់គ្រាន់រយៈពេលយូរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលទាំងនេះ, អ្នកអាចមើលឃើញថា agar ចាហួយ gelatin-អាចជំនួសនោះទេប៉ុន្តែមិនចង់។ ពិសេសនៅពេលដែលវាមកដល់ការរៀបចំនៃការបង្អែម (នំក្រែម) បាន។ បន្ទាប់ពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃក្រែមផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិសាច់គឺមិនមែនជាការល្អបំផុត។ ដូច្នេះជំនួសផលិតផលខាងលើនេះអាចត្រូវជាមួយ Gelatin ប៉ុន្តែមិនផ្ទុយមកវិញ។

មិនថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីជំនួសម្សៅទឹក gelatin?

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីជំនួសម្សៅទឹក gelatin? ទេវាមិនចាំបាច់នោះទេព្រោះវាជាការមិនអាចទទួលយកសំណុំបែបបទនៃចាហួយមួយ។

ម្សៅអាចត្រូវបានប្រើជាអ្នកកាន់តែក្រាស់នៅក្នុង pudding បានឬក្នុងចាហួយ។ នេះជាភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់បំផុតដែលត្រូវបានទទួលបានដោយការប្រើម្សៅអង្ករក្រាស់ហោចណាស់ - ការប្រើដំឡូង។

មិនថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីជំនួសសារជាតិ pectin gelatin?

gelatin នេះអាចត្រូវបានជំនួស នៅក្នុងផ្ទះ? pectin ជាការល្អដូចជាកីឡាករបម្រុងខណៈដែល agar-agar មួយ។ នេះបើយោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា, វាគឺជាការ thickening បន្លែធម្មជាតិផងដែរ។

pectin ដើម្បីជំនួស gelatin ត្រឹមត្រូវ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីលាយវាជាមួយស្ករ។ ក្រោយមកទៀតគួរតែមានការពីរដងច្រើនជាង pectin ដែល។ រាវដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅជំនួស gelatin, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីនាំយកទៅរំពុះមួយហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យ simmer ប៉ុន្មាននាទី។

មិនថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីជំនួស carrageenan gelatin?

gelatin នេះអាចត្រូវបានជំនួស? Carrageenan - ផលិតផលបានបង្កើតឡើងពី ស្លេអៀរឡង់។ ជំនួសឱ្យពួកគេចំណាយ gelatin តែនៅក្នុងការរៀបចំចានដូចខាងក្រោមនេះ:

• marmalade;
• ស្ទះ!
• ស្ទះ!
• ស្ទះ!
• ស្ករ;
• soufflé។

ដើម្បីត្រៀមរៀបចំនៅលើនំក្រែមនេះឬទម្រង់ដទៃទៀតនៃផលិតផល carrageenan ចាហួយនឹងមិនដំណើរការ។

ប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីជំនួស gelatin នៅក្នុងម្ហូបបួស។

ថាតើត្រូវជំនួស guar ស្ករកៅស៊ូ gelatin?

gelatin នេះអាចត្រូវបានជំនួស? ស្ករកៅស៊ូ Guar នឹងក្លាយជាការជំនួសសម្រាប់ការ gelatin អស្ចារ្យ, ប្រសិនបើអ្នកសង្កេតមើលសមាមាត្រ។ ផលប៉ះពាល់នៃការស្ករកៅស៊ូ gelling ប្រាំមួយដងផលប៉ះពាល់ guar នៃ gelatine gelling ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បីភ្លេចអំពីវា។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការបន្ថែមនៃស្ករកៅស៊ូ guar ក្នុងពេលតែមួយនិងក្នុងការមានគ្រឿងផ្សំរាវនិងប្រាំងបានហាមឃាត់។ ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែបន្ថែមផលិតផលនេះទៅផ្សំរាវនិងបន្ទាប់មកស្ងួត។ បន្ទាប់មកជាគ្រឿងផ្សំរាវត្រូវបានស្ងួតនិងចូលទៅក្នុងធុងមួយចាក់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដើម្បីជៀសវាងដុំបានបង្កើតឡើង។

មិនថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីជំនួស kudzu gelatin?

ផលិតផលនេះគឺអាចជំនួស gelatin តែនៅក្នុងការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ឬទឹកស៊ុបនោះទេ។ នេះជានំជាការប្រសើរ kudzu មិនបន្ថែម។

ដើម្បីបង្កើតបែបផែន gelling វាចាំបាច់សម្រាប់កញ្ចក់មួយនៃរាវបន្ថែមពីរស្លាបព្រាបាយ kudzu ។

មិនថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីជំនួស arrowroot gelatin?

សមស្របសម្រាប់ការជំនួស gelatin ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរាវក្រាស់អាសុីត។ ប៉ុន្តែដូច្នេះ arrowroot ក្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោមិនអាចដោយសារតែការអន្តរកម្មរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងផលិតផលនាំឱ្យមានការកកបាន។

មិនអាចត្រូវបានប្រើ arrowroot ផលិតផលទាំងនោះសម្រាប់ thickening ដែលនឹងបន្តត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

មិនបានផ្តល់អនុសាសន៍ខណៈពេលដែលកំដៅផលិតផលសម្រាប់ច្រើនជាង 30 វិនាទីមុនពេលបន្ថែម arrowroot នៅក្នុងរាវក្តៅវាត្រូវតែត្រូវ dipped នៅក្នុងត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីការវិភាគទាំងអស់នៃផលិតផលដែលអាចជំនួសទឹក gelatin, វាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាពួកគេមានគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួននិងមិនអាចជំនួស gelatin នៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់។ នេះជាករណីលើកលែងតែមួយគត់គឺ agar-ចាហួយតែម្តង។ ផលិតផលនេះអាចមិនត្រឹមតែជំនួស gelatin, ប៉ុន្តែមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ដូច្នេះប្រសិនបើនៅចំពោះមុខអ្នកមានបញ្ហាអ្វីដែលដើម្បីជំនួស gelatin, មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីជ្រើសរើសយកចាហួយតែម្តង។ អ្នកអាចត្រូវប្រាកដ 100% ថាអ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវា។