នៅក្នុងការចម្អិនអាហារអំបិល

អំបិលតារាងនៅថ្ងៃនេះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការចម្អិនអាហារកាន់កាប់កន្លែងដំបូងនោះទេព្រោះវាជាការមិនត្រឹមតែអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃគុណភាពអាហារនោះទេប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់សំរាប់រាងកាយរបស់មនុស្សដែលជាផ្នែកមួយនៃកោសិកាឈាម, ទឹករងៃនិង bile មួយ។ វាធ្វើនិយ័តកម្មសម្ពាធនៅក្នុងកោសិកានិងជាលិកា, និងការផ្លាស់ប្តូរអំបិលដែល aqueous តុល្យភាពអាស៊ីតមូលដ្ឋាន, លើកកំពស់ការបង្កើតនៃទឹកអាស៊ីត hydrochloric ក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារ។ អំបិលអាចបរិភោគបានប្រើជា condiment និងសម្រាប់ត្រីឬសាច់ស្ងួត, ខាញ់ salting, ច្រកកំប៉ុងបន្លែ។

អំបិលតារាងសមាសភាពរបស់ខ្លួនតំណាងឱ្យធម្មជាតិ ក្លរួ sodium គឺជាស្ទើរតែជាទម្រង់សុទ្ធ (មិនរាប់សមាមាត្រតូចមួយនៃ impurities) ដែលរួមបញ្ចូល 39,5% 60% សូដ្យូមនិងក្លរីន។

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារដើម្បីញែករវាងជាច្រើន ប្រភេទអំបិល អាស្រ័យលើបរិសុទ្ធដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួន។

1. កីឡាករ Sol អេស្ប៉ាញ - ប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ salting ត្រីសមុទ្រ, ដោយសារតែវាមានទំហំធំគ្រីស្តាល់ថ្លាយឺតរលាយក្នុងទឹក។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ marinade អំបិលនេះមានទន់ភ្លន់ឯកសណ្ឋាននិងរសជាតិទ្រទ្រង់និងត្រីអំបិលត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលយូរគ្រប់គ្រាន់នៃពេលវេលាជាយូរមកហើយ defies ការខូចខាតនិងស្ងួត។

2. អំបិលថ្ម - ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ salting សាច់ក្រក Ham, សាច់ក្រកសាច់និងផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាទាបនៃ impurities និងសំណើមទាប។

3. អំបិលកាលីហ្វញ៉ា - ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ pickling yeast, canning, ដោយសារតែភាពបរិសុទ្ធនិងភាពស្លូតបូតផ្សេងគ្នា។

បើយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលអំបិលអាចបរិភោគត្រូវបានបែងចែកទៅក្នុងប្រភេទជាច្រើន:

1) ធំ - វាមានរសជាតិរីករាយច្រើនបំផុត, ដូច្នេះគឺជាការសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំនៃម្ហូបអាហារណាមួយឡើយ

2) ការផាកពិន័យគ្រាប់អំបិល - ជាញឹកញាប់បំផុតដែលបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ;

3) ញញួរ - មិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ ការ salting ត្រី, ដោយសារតែវាកាន់តែអាក្រក់គុណភាពនិងរសជាតិ;

4) iodinated - មិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងចានក្តៅ (ស៊ុបនិង stew), ferment និងប្រៃ, ចាប់តាំងពីវាផ្តល់ឱ្យពួកគេមុតស្រួចនិងបំផ្លាញបូរណភាពរបស់ខ្លួន។

សូដ្យូមក្លរួគឺស្មើភាពគ្នានៅក្នុងទឹករលាយក្តៅនិងត្រជាក់, ជាមួយបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកត្រូវបានគេយកមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃអំបិល។ នៅទីនេះ, វាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថា, នៅក្នុងការ pickling, ឧទាហរណ៍, បន្លែ, មិនត្រូវការពូជអំបិលយ៉ាងតឹងរឹងនៅក្នុងទឹកក្តៅជាញឹកញាប់លោកបានបន្ថែមក្រាមបន្ថែមទៀតរបស់វា, គ្រាន់តែដោយសារតែអ្នកអាច overdo បន្លែដែលអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន។

លើសពីនេះទៀតខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកនៅក្នុងម្ហូបណាមួយ (រួមបញ្ចូលទាំងការហួតរបស់ខ្លួន) ផលិតផលមានជាតិប្រៃច្រើនជាងនេះដោយសារតែអំបិលទាំងអស់ដែលបានទៅចូលទៅក្នុងពួកគេ។ នោះជាមូលហេតុដែលអាហារដំបូង, ធញ្ញជាតិ, ទឹកជ្រលក់, អំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចំអិននោះជាជាងការចាប់ផ្តើមនេះ។

ពិតជាខុសគ្នាឥរិយាបថអំបិលនៅក្នុងប្រេង។ នៅក្នុងការពួកវាត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងចំនួនអប្បបរមាមួយ, ដូច្នេះពេលចៀនត្រី, បន្លែឬសាច់នៅក្នុងប្រេង, វាអាចត្រូវបានធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបានជាច្រើនដូចជាចាំបាច់, ជាអំបិលច្រើនហួសហេតុពេកនៅក្នុងករណីនេះ, ផលិតផលនេះនឹងមិនបញ្ចូល។

ដូច្នេះយើងអាចសន្និដ្ឋានថានៅក្នុងផ្ទះបាយនោះគឺមានច្បាប់មួយ: អ្នកត្រូវតែបន្ថែមអំបិលនិងម្ហូបរាវនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារចៀននិង - នៅដើមនៃការចំអិននោះ។

វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាការទទួលបានការចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលបង្កើតកំដៅ។ វាជាទ្រព្យសម្បត្ដិរបស់នាងនៅក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារ defrosting យ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជាសម្រាប់ការទឹករំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

បើគ្មានអំបិលរាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចដំណើរការបានទេព្រោះវាជាការចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃ តុល្យភាពទឹក និងកង្វះនៃការស្លាប់របស់ខ្លួនបានថេរដែលអាចកើតមានឡើង។ ច្រើនហួសប្រមាណជាការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនដែលនាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺបេះដូងសរសៃឈាមតម្រងនោម, សន្លាក់និងបង្កើនសម្ពាធនិងការរំខាននៃដំណើរការរំលាយអាហារ។

ដូច្នេះការទទួលទានអំបិលអាចជួយឱ្យកម្រិតមធ្យមដើម្បីរក្សាទាំងអស់នៃដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សហើយដូច្នេះនាំឱ្យមានការបង្កើតនៃសុខភាពល្អ។