ដើមឬក្លែងក្លាយ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំនៅក្នុងផ្ទះ

មានតែសត្វឃ្មុំដឹងខ្លួនពីរបៀបដែលទឹកឃ្មុំមានសុវត្ថិភាពពីធម្មជាតិនិងបរិស្ថានល្អជាមួយសត្វត្រចៀករបស់ពួកគេប៉ុន្តែការវិភាគជាក់លាក់មួយអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកប្រើណាមួយ។ មុននឹងទិញបរិមាណដ៏មានតម្លៃនេះអ្នកគួរតែទិញពាងតូចមួយពីការប្រហាក់ប្រហែលគ្នានិងដើម្បីធ្វើការសិក្សាសាមញ្ញបំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំ នៅផ្ទះដូច្នេះជាការមិនរត់ចូលទៅក្នុងក្លែងក្លាយមួយ?

តើទឹកឃ្មុំមួយណាក្លែងក្លាយ?

ប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការក្លែងបន្លំទឹកឃ្មុំបានចាប់ផ្តើមតាំងពីយូរយារមកហើយការលើកឡើងដំបូងនៃការក្លែងបន្លំរបស់វាមានតាំងពីឆ្នាំ 1855 ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវិធីសាស្រ្តរបស់អ្នកលួចបន្លំត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងក្នុងកម្រិតមួយដែលជួនកាលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់គុណភាពរបស់វាបានតែនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។

ទឹកឃ្មុំគឺក្លែងក្លាយមួយ:

• immature;
• កំដៅ (រលាយ);
• ទឹកឃ្មុំជាមួយគ្រឿងផ្សំនិងមិនបរិសុទ្ធ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលទឹកឃ្មុំស្ករលាយផលិតផលធម្មជាតិនិងជាតិស្ករ inverted សិប្បនិម្មិតតិចជាញឹកញាប់ - ម្សៅនិង molasses beet ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំនៅក្នុងផ្ទះ

សូមពិនិត្យមើលកាលកំណត់ជាមុនសិន។ អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំខ្លះដោយសារតែភាពល្ងង់ខ្លៅឬដោយហេតុផលដែលគិតតែពីប្រយោជន៍ខ្លួនឯងទំនងជាចាប់ផ្តើមបូមទឹកឃ្មុំឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីលក់វាជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ធំបំផុត។

តើអ្វីទៅជាទឹកឃ្មុំស្រស់ឆៅ? វានឹងមានសំណើមលើសពី 20% វាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលឆាប់រហ័សរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកកាន់តែអាក្រក់ហើយវាចាប់ផ្តើមត្រាច់ចរ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ប្រេង fusel ត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងដូចជាផលិតផលមួយដែលក្លាយជា unfit សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពទឹកឃ្មុំ? ភាពទុយ៌សត្រូវបានកំណត់តាមវិធីជាច្រើន។ ទី 1 គឺការធ្វើតេស្តភាពម៉ូលេគុល។

នៅសីតុណ្ហភាព 20 ⁰ អង្សាសេអ្នកត្រូវយកទឹកឃ្មុំស្លាបព្រាដាក់វាផ្ដេកហើយចាប់ផ្តើមបង្វិល។ ទឹកឃ្មុំចាស់ទុំមិនមានពេលវេលាដើម្បីបង្ហូរនិងខ្យល់នៅលើស្លាបព្រាមួយ។ បើសិនជាអ្នកដលកាត់ចុងខា្វាក់ចុះទឹកឃ្មុំហូរចញយឺត ៗ ពីវាហើយទុកជះលើផ្ទះ។ ទឹកឃ្មុំ Unripe ចាប់ផ្តើមស្រក់ខណៈពេលដែលវិល, និងផ្ទៃមុខបានយ៉ាងឆាប់រហ័សក្លាយជាកម្រិត។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប, ភាពមើលឃើញប្រែក្លាយជាតូចជាងមុនខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់វាកើនឡើង។

នៅពេលធ្វើតេស្តវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីពូជដូចប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកឃ្មុំមាន viscosities ខុសគ្នា:

1. ទឹកឃ្មុំរាវខ្លាំងណាស់ (អាកាស្យា, ពណ៌ទឹកក្រូច, ក្លន) ។
2. ទឹកឃ្មុំរាវ (ម៉េត្រា, លីនដិន) ។
3. Stellate (heathery) ។
4. ក្រាស់ (ផ្កាឈូករ័ត្ន, ខ្ទឹមស, ខ្ទឹមស) ។

វិធីទីពីរគឺត្រូវពិនិត្យសមាមាត្រនៃបរិមាណនិង ទំងន់។ ទំងន់ (សុទ្ធ) នៃ មួយលីត្រនៃទឹកឃ្មុំចាស់ទុំគួរតែមិនតិចជាង 1,4 គីឡូក្រាម។

ទីបី: ពពុះ។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានក្លិនស្អុយគ្រឿងស្រវឹងឬនៅលើដីបង្កើតពពុះយឺត ៗ - ទឹកឃ្មុំហូរ។

ការធ្វើតេស្តលើកទីបួន: ក្រដាស។ ការធ្លាក់ចុះនៃទឹកឃ្មុំត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកកាសែត។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានទុំវានឹងនៅលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើឆៅ - វារចេញទុកដានសើម។

វិធីសាស្រ្តទីប្រាំនឹងធ្វើការនៅពេលទឹកឃ្មុំត្រូវបានតុបតែងរួច។ ប្រសិនបើវាបំបែកទៅជាពីរស្រទាប់នៃដង់ស៊ីតេខុសគ្នាមានភាគរយដ៏ធំនៃទឹកនៅក្នុងវា។

យើងនឹងកាត់បន្ថយភាពមិនបរិសុទ្ធទៅលើទឹកសុទ្ធ!

ដើម្បីបង្កើនបរិមាណនិងផ្តល់នូវផលិតផលដែលមានគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យនៃប្រភេទទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលមានភាពចាស់ទុំវាអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមជាច្រើន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពទឹកឃ្មុំ? នៅផ្ទះវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់ភាពបរិសុទ្ធរបស់វា។

1. វត្តមានរបស់ភាពមិនបរិសុទ្ធត្រូវបានបង្ហាញជាធម្មតា: នៅក្នុងទឹកសាចមួយចំនួនទឹកប្រាក់នៃការទឹកឃ្មុំមួយត្រូវបាន bred ។ ផលិតផលដែលមានគុណភាពនឹងរំលាយទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើមានការបញ្ចូលបន្ថែម, ពួកគេទាំង precipitate ឬតាំងនៅលើបាត។

2. ដីសអាចត្រូវបានគេរកឃើញដោយបន្ថែមអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នៃទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើល្បាយនេះចាប់ផ្តើមទៅ sizzle និង Foam, ទឹកឃ្មុំគឺមានវត្តមាននៅក្នុងដីសនេះ។

3. ដើម្បីបង្កើនភាពម៉ាសនៃទឹកឃ្មុំម្សៅនិងម្សៅអាចត្រូវបានបន្ថែម។ ក្នុងករណីនេះមិនមានអ្វីងាយស្រួលជាងការកំណត់គុណភាពទឹកឃ្មុំជាមួយអ៊ីយ៉ូតទេ។ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយអ៊ីយ៉ូត។ ប្រសិនបើដំណោះស្រាយប្រែពណ៌ខៀវបន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅព្យាបាល។

4. ត្រូវបានគេរកឃើញដោយការបន្ថែមដំណោះស្រាយ 5% នៃសារជាតិតាន់នីនទៅជាល្បាយទឹកឃ្មុំនិងទឹក។ ប្រសិនបើមានពពុះពណ៌ស។

5. Patoku នៅក្នុងទឹកឃ្មុំនឹងបង្ហាញអាម៉ូញាក់។ ស្រវឹងស្រាមួយចំនួនដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងវត្ថុធាតុក្លែងក្លាយនៃថ្នាំក្លែងក្លាយសូមលាបវាជាពណ៌ត្នោត។

ការប្តេជ្ញាចិត្តនៃទឹកឃ្មុំប៊ឺសូកូឡា

ជារឿយៗអ្នកលក់ព្យាយាមលក់ទឹកឃ្មុំចាស់ដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្រោមដើមឈើថ្មី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំនៅក្នុងផ្ទះប្រសិនបើវាត្រូវបាន candied និងរលាយ? សញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ:

• ទឹកឃ្មុំលោភលន់មានតម្លាភាពនិងភាពដូចគ្នាស្របពេលដែលផលិតផលធម្មជាតិមានពពកបន្តិចបន្តួចដោយសារតែវត្តមានសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន។
• ផលិតផលនេះមានរសជាតិ ក្លិនស្អុយ , រសជាតិ caramel និងពីវាដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ នៅក្នុងបំពង់ក។
• នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅ +5 អង្សាសេសរសៃវីតាមីនបង្កើតបាននៅទីនោះ។ ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិប្រព្រឹត្តទៅតាមរបៀបនេះតែក្នុងការសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះ។

ស្ករឃ្មុំ

ទឹកឃ្មុំបែបនេះមានពណ៌សនិងក្លិនបិដោរណាស់ (វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថាប្រភេទខ្លះនៃទឹកឃ្មុំនិយាយថា sunflower ក៏ស្ទើរតែមិនក្លិន) ។

នៅក្នុងរសជាតិមិនមាន astringency លក្ខណៈនិងញើសស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកលាបក្រដាសដាក់ក្រដាសហើយដុតវាចោលវានឹងមានក្លិនក្រអូប។ នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ "ទឹកឃ្មុំ" នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

ទីបំផុត

នៅពេលទិញអ្នកគួរទុកចិត្តលើអារម្មណ៍។ ទឹកឃ្មុំគួរតែផ្អែមត្ផាតបន្តិចនិងក្រអូប។ ពីគាត់បន្តិចត្រូវបាន គូសនៅបំពង់ក ហើយគាត់រីករាយខ្លាំងណាស់ចំពោះរសជាតិ។ ក្លិនក្រអូបគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិផ្កា។ គ្រីស្តាល់គឺជាដំណើរការធម្មតាសម្រាប់ផលិតផល 3-4 ខែនិងចាស់។ ទឹកឃ្មុំដែលមានទឹកកកក្នុងរដូវរងារគួរតែបង្កឱ្យមានទំនុកចិត្តច្រើនជាងរាវនិងតម្លាភាព។