ចែងចាំងនិងស្ករណ៍ (រូបភាព) ។ ផលិតកម្មនិងការវាយតម្លៃគុណភាពនៃជាតិស្ករ

ពិភពលោកនៅជុំវិញយើងនេះបានក្លាយទៅជាស៊ាំដូច្នេះយើងជាញឹកញាប់មិនបានសូម្បីតែកត់សម្គាល់ឃើញរឿងតិចតួចទាំងនោះដែលធ្វើឱ្យឡើងជីវិតរបស់យើង។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកចង់ផឹកតែឬកាហ្វេយើងអាចយកចិត្ដអង់អាចស្ករដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាវត្ថុនេះ? តើអ្វីជាជាតិស្ករ color? តើគាត់មានពន្លឺ? បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៅលើធ្នើរនៅក្នុងហាងនេះគឺជាភាពខុសគ្នានៃផលិតផលមួយ។ ច្រើនអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការណ៍នៃជាតិស្ករគ្រីស្តាល់, វាគឺជាស, ហើយប្រសិនបើអំពៅនេះវ៉ារ្យ៉ង់អាចនឹងខុសគ្នា។

អាហារសំខាន់

មានប្រភេទជាច្រើននៃការ sucrose, ដែលមាននៅក្នុងផ្ទះនិងបានអំពាវនាវស្ករមាន។ វាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាវាគឺជាការរំលាយអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួលកាបូអ៊ីដ្រាត។ ពេលដែលនៅក្នុងរាងកាយ, វាត្រូវបានចែកចេញជាពីរផ្នែក (fructose និងជាតិស្ករ) និងភ្លាមចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ តាមរយៈមនុស្សនេះគឺអាចរស់នៅដូចជាតិស្ករ - ប្រភពនៃការជាងពាក់កណ្តានៃថាមពលទាំងអស់ដែលរាងកាយត្រូវការចាំបាច់សម្រាប់ថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ខ្លួនមិនគួរលើសពីបទដ្ឋាន, ព្រោះវាអាចនាំឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ជាតិស្ករដែលមានប្រសិទ្ធិភាពផ្ទុយគ្នាសម្រាប់ការពុលឬមានជំងឺថ្លើមជាក់លាក់។ វាមានឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមាននៅលើរាងកាយ, ដូច្នេះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងសរសៃឈាមវ៉ែននៅពេលខ្លះដោយផ្ទាល់មួយ។ នៅប្រទេសជាច្រើនស្ករគឺជាសមាសភាគសំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំនៃផលិតផលក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វនេះ។ ឧទាហរណ៍ caramel, Meringue និង dragees 80-95% មានស្ករនេះ, សូកូឡានិងស្ករគ្រាប់ - 50%, ម្សៅ - ដោយ 30-40% ។ ប៍នជាតិស្ករអាចមានភាពខុសគ្នានោះទេវាអាស្រ័យលើពីអ្វីដែលវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានសម្ភារៈនិងថាតើថ្នាំបន្ថែមទៀតបានកើតឡើង។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការរកឃើញ

ឥណ្ឌាគឺជាស្រុកកំណើតនៃជាតិស្ករជាទីស្រឡាញ់នេះ។ ពាក្យដោយខ្លួនវាមានចាក់ឬសរបស់ឥណ្ឌាបុរាណប៉ុន្តែទទួលបានវាពីភាសាក្រិចទៅជាភាសារុស្ស៊ី។ អ្នកត្រួសត្រាយអឺរ៉ុបនៃផលិតផលនេះត្រូវបានគេរ៉ូម។ ពួកគេបានទិញវានៅក្នុងផ្ទះនិងបានអនុវត្តទៅផ្ទះរបស់ពួកគេ។ អន្តរការីក្នុងការជួញដូរដូចជាការសម្តែងប្រទេសអេស៊ីបដែលនៅពេលនោះគឺជា ខេត្តមួយរបស់ចក្រភពរ៉ូម។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតពី អំពៅ។ ជាដំបូងដកស្រង់ទឹក, ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃការព្យាបាលនេះមានកំទេចអាហារផ្អែមបាន។ ប៍ននៃជាតិស្ករដែលត្រូវបានទទួលនេះគឺត្នោត។

លើសម៉ោង, រ៉ូមបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងនៅអេស្ប៉ាញអំពៅនិងក្រុងសិសីលី, ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការដួលរលំនៃរដ្ឋរបស់ខ្លួនផលិតកម្មទាំងអស់ត្រូវបានផ្អាក។ ស្ករបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីសតវត្ស XI-XII នេះ។ ប៉ុន្តែគាត់បានដឹងរសជាតិនៃជ្រើសប៉ុណ្ណោះពោលគឺសម្ដេចនិងបក្ខពួករបស់គាត់។ ពេត្រុសខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តថាខ្ញុំត្រូវការដើម្បីផលិតផលិតផលនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជានិងបានបើកជាលើកដំបូង "ផ្ទះនៃជាតិស្ករ" នៅក្នុងសតវត្សទី XVIII ។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាការងាយស្រួលដូច្នេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, វត្ថុធាតុដើមនៅតែត្រូវបាននាំចូលពីបរទេស។ នៅឆ្នាំ 1809 គាត់ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានការទម្លាយភាពទាល់ច្រកមួយនៅក្នុងតំបន់នេះដែលវាត្រូវបានរកឃើញថាជាតិស្ករអាចត្រូវបានស្រង់ចេញពីដំណាំជា root ក្នុងតំបន់ - beets ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកផលិតផលនេះមិនបានមកជាមួយនឹងតារាងនៃប្រជាជនទាំងអស់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងចំនួនទឹកប្រាក់នៃការប្រើប្រាស់នេះត្រូវតែកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ស្ករត្នោត

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ, ប្រភេទនៃផ្អែមនេះបានធ្វើឡើងពីអំពៅ។ គ្រីស្តាល់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយការ molasses (molasses) និងពណ៍នេះដោយសារតែក្លិននិងជាតិស្ករ។ បច្ចេកវិទ្យាគឺសាមញ្ញសមរម្យ (ទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានធ្វើឡើងហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ), ប៉ុន្តែនៅតែវាមានជាក់លាក់របស់ខ្លួន។ ប្រភេទសត្វនៃជាតិស្ករត្នោតគឺពិតជាច្រើន។ ពួកគេខុសគ្នាក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់នៃ molasses ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងគ្រីស្តាល់នេះ។ ញឹកញាប់ដោយសារតែស្រមោលជាក់លាក់នៃប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថា "កាហ្វេ" ឬ "តែ" ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវបានដាក់ផលិតផលនេះជាប្រណីតនិងបរិស្ថានដែលបង្កើនតម្លៃរបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែរូបតព្រមានថាដោយសារតែការពិតដែលថាជាតិស្ករត្រូវបានសម្អាត, ការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនអាចនឹងរួមបញ្ចូលមិនបរិសុទ្ធមិនចង់បាននិងបរិមាណកាឡូរីនៃផលិតផលនេះគឺមិនទាបជាងធម្មតា។ ជាញឹកញាប់ណ៍ស្ករដែលចង់ត្រូវបានសម្រេចដោយការ bleaching នៃអាស៊ីតកាបូនឬស៊ុលផួឌីអុកស៊ីត។

ផលិតពី beet

អ្នកត្រួសត្រាយក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាលោក Andreas Margraf ដែលបានបោះពុម្ភការងាររបស់គាត់នៅ 1747 ។ វាបានបង្ហាញពីសក្តានុពលសម្រាប់ការទាញយករ៉ែស្ករពីដំណាំជា root beet នេះ។ លោកបានរៀបរាប់អំពីរបៀបដំណើរការនេះដែលបានចុះមកដល់ថ្ងៃរបស់យើង។ សិស្សរបស់គាត់លោក Achard ព្យាយាមដើម្បីកសាងរោងចក្រមួយសម្រាប់ការផលិតផ្អែមនេះប៉ុន្តែមិនបានជោគជ័យ។ មានតែនៅក្នុង 1806 នៅលើការណែនាំរបស់ណាប៉ូឡេអុង, ដំណើរការផលិតត្រូវបានគេចាប់ផ្តើម។ គាត់បានជឿថានេះនឹងជួយប្រទេសបារាំងដើម្បីក្លាយជាមនុស្សខ្លួនទីពឹងខ្លួនកាន់តែច្រើននិងមិនពឹងផ្អែកលើការនាំចូលពីបរទេស។

រោងចក្រជាលើកដំបូងសម្រាប់ការផលិតនៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានកសាងឡើងនៅក្នុង 1806, ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលគឺមានផលិតផលតែការចំហុយយកញើសសមរម្យសម្រាប់ចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1897 នៅទូទាំងប្រទេសបានធ្វើការរួចទៅហើយមានរោងចក្រ 236 ដែលរួមគ្នាបង្កើតឡើង 45 លានតោននៃជាតិស្ករក្នុងមួយឆ្នាំ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនៃផលិតផលនៃ beet នេះគឺមានដូចខាងក្រោម: ដោយមធ្យោបាយនៃការផ្សព្វផ្សាយស្រង់ចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូជា root, វាត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងសម្រាប់បំបែក pulp រាវ preheated ទៅ 60 អង្សា, ម្ល៉ោះការទឹកច្រើនហួសហេតុពេកបំបែក។ បន្ទាប់មកបន្សុតជាមួយទឹក lime និងកាបូនទឹកអាស៊ីត។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ជាលទ្ធផលត្រូវបាន evaporated រហូតដល់គ្រីស្តាល់ tsedyat និងបានដាក់ក្នុង centrifuge មួយដែលបំបែកផលិតផលដែលចង់បានពីអំ។ សម្ភារៈទទួលបាននេះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងបានរៀបចំដោយមានកំហាប់ជាតិស្ករ sucrose ផ្សេងនៃ។

សម្បុរអ្វី beet ស្ករអាចមានសម្រាប់លក់គឺជា? នេះជាចម្លើយដែលត្រឹមត្រូវ - សប្រហែលមួយ tint បន្តិចនៃលឿង។

លក្ខណៈសម្បត្តិ organoleptic

organoleptic - វិធីសាស្រ្តដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់គុណភាពនៃផលិតផលនេះតាមរយៈអារម្មណ៍ពោលគឺមើលឃើញ, សវនាការ, រសជាតិ, ក្លិននិងប៉ះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងជាតិស្កររុស្ស៊ីផលិតនៅក្នុង សំណុំបែបបទនៃការបូមខ្សាច់នេះ។ ក្រុមអ្នកជំនាញមុនពេលអនុញ្ញាតឱ្យលក់ផលិតផលផលិត, ការវាយតំលៃណ៍នៃជាតិស្ករ, ថាតើវាមានពន្លឺចែងចាំងមួយ, អ្វីដែលវាមានរស់ជាតិដូចជា។ តាមឧត្ដមគតិវាគួរតែមានទំហំដូចគ្នាមាននិងរូបរាងនៃគ្រីស្តាល់ដែលបានសម្តែងមុខហើយបញ្ចាំងពន្លឺ។ ក្លិននិងរសជាតិជាបញ្ហាស្ងួតនិងដំណោះស្រាយវាគួរត្រូវបានផ្អែមដោយគ្មានបរិសុទ្ធណាមួយឡើយ។ រំលាយនៅក្នុងទឹកវាត្រូវតែមានយ៉ាងពេញលេញនិង ពណ៍ទឹកនោះ មិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ color នៃជាតិស្ករ - សម្លប់លឿងពន្លឺគឺអាចធ្វើបាន។ ទ្រព្យសម្បត្ដិដែលចាំបាច់ - ដោយរស់រវើកដោយគ្មានការទទួលដុំ។

ជាតិស្ករដុំ

ជាតិស្ករចម្រាញ់ស្ករបានហៅក្មេងម្នាក់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃបំណែកនោះទេ។ វាត្រូវបានធ្វើពីជាតិស្ករ granulated ដែលបានរៀបរាប់ពីមុន។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ "សាច់ញាតិ" របស់ខ្លួន។ ផលិតផលិតផលតាមរយៈការបន្សុតរង្វង់មួយផ្សេងទៀតនិង recrystallization ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែផ្តោតអារម្មណ៍បន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់កាសែតដែលបានបង្កើតបាររឹង, បានបំបែកទៅជាបំណែក។ ប៍ននិង luster នៃជាតិស្ករក្នុងករណីនេះគួរតែមានការសជាមួយ tinge bluish មួយដែលអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានការ impurities, ប៉ុន្តែស្តង់ដាជាក់លាក់មួយចំនួនគឺមិននៅទីនេះ។ រសជាតិនិងក្លិនផងដែរគួរតែមានសេរីភាពនៃការ impurities, គ្រាន់តែផ្អែម។

ជាតិស្ករដើមម៉េផល

ក្រៅពីពូជល្បីនេះគឺមានច្រើនដែលមានផងដែរនៅលើទីផ្សារ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺ maple ជាតិស្ករ។ ការផលិតរបស់ខ្លួនបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងសតវត្សទី XVII នៅភាគខាងកើតប្រទេសកាណាដាបាន។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់គាត់គឺទឹកនៃដើមម៉េផលស្ករ។ នៅក្នុងខែកុម្ភៈនិងខែមីនារបស់មែកធាងនេះដើមត្រូវបានគេខួងសម្រាប់ការផលិតនៃរាវដែលចាប់ផ្តើមហូរចេញពីរន្ធ។ វាមានរហូតដល់ទៅ 3% នៃជាតិស្ករ។ ការផ្សាយបន្តសម្រាប់ដំណើរការច្រើនសប្តាហ៍ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីសាងសង់មួយចំនួនធំដោយស្មើភាពនៃទឹកបានទាមទារ។ គាត់ត្រូវបានចាត់ទុកជា, ឈ្មោះហួត, ដោយហេតុនេះការទទួលបាន "សុីរ៉ូដើមម៉េផល" និងរួចទៅហើយពីវាស្រង់ចេញផលិតផលចុងក្រោយ។ ដើមឈើមួយឆ្នាំអាចនាំយក 3 ទៅ 6 ផោននៃជាតិស្ករ។

ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានកន្លងផុតទៅជាយូរមកហើយសម្រាប់ផ្អែមនេះ, ភ្លេចអំពីជម្រើសបរទេស។ បន្ថែមទៀតដូច្នេះព្រោះវាគឺជាផ្អែមជាងធម្មតាច្រើនដង។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការណ៍នៃជាតិស្ករគួរជា, បន្ទាប់មកយើងអាចនិយាយជាមួយបានច្បាស់ថាត្នោត, សុីរ៉ូដើមម៉េផលនេះដោយសារតែវាមានស្រមោលបែបនេះ។ លើសពីនេះទៀតស្ករនេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ដោយសារតែវាគឺសម្បូរវីតាមីន B ដែល

jaggery

នៅភាគខាងត្បូងនិងតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ផលិតស្ករមួយប្រភេទទៀត - ត្នោតឬ yagre ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសមនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃដើមឈើដូង។ ដើមឈើផ្កាស្នូលវ័យក្មេងកាត់បន្ថយឱ្យបានពីដែលហូរទឹកផ្អែម។ ជាញឹកញាប់សម្រាប់ការផលិតដូចជាត្រូវបានជ្រើសរើសដើមដូងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងការប្រមូលផលល្អអាចត្រូវបានប្រមូលពី Arengo ឬ ដើមឈើដូង។ ក្នុងមួយឆ្នាំជាមួយនឹងការដកស្រង់រុក្ខជាតិមួយទៅ 250 គីឡូក្រាមនៃទឹក, ការផ្តោតអារម្មណ៍ sucrose ដែលសម្រេចបាន 20% ។ ប្រសិនបើកម្មករអាចថែទាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ដើមឈើរបស់អ្នកអ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

គ្រាន់តែដូចជានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងទៀត, វាប្រើហួតនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងសែលដូងដែលផ្តល់ផលិតផលដែលមានរាង semicircular ។ ប្រើវាដើម្បីវិសាលភាពកាន់តែធំមួយដោយអ្នកផលិតបានដោយខ្លួនឯងនោះគឺដើម្បីនិយាយថាអ្នកស្រុក។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍, សម្បុរអ្វីដែលជាជាតិស្ករដែលបានស្រង់ចេញនៅក្នុងវិធីនេះយើងអាចឆ្លើយត្នោតនោះ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅតែឬកាហ្វេ, វានឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈផ្អែមមួយដែលមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្ដល់ឱ្យវារសជាតិគ្មានគូរប្រៀប។

ស្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

រួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ, មានការអនុវត្តក្នុងការផលិតស្ករបានពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយ។ ក្នុងអំឡុងសង្រ្គាមស៊ីវិលអាមេរិចប្រទេសអង់គ្លេសបានរាំងខ្ទប់ការផ្គត់ផ្គង់ ស្ករអំពៅ នៅក្នុងរដ្ឋភាគខាងជើង។ នេះបាននាំឱ្យមានការរីករាលដាលនៃប្រភេទមួយទៀតគឺ sorghum នេះ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ទាំងនេះ, ការផលិតមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវត្ថុធាតុដើមគឺមិនស្រួលណាស់ជារោងចក្រ។ ការលំបាកមួយគឺថាទឹកលទ្ធផលគឺសម្បូរមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេថែមអំបិល sucrose រ៉ែនានាដែលរារាំងការបង្កើតគ្រីស្តាល់បរិសុទ្ធ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលគ្រោះរាំងស្ងួតមានរយៈពេលភាគច្រើននៃឆ្នាំនេះ, sorghum អាចជាជំនួសភាពសក្ដិសមណាស់សម្រាប់ប្រភពផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករ។ ពិសេសដោយសារតែម៉ាស៊ីនឬឧបករណ៍ពិសេសមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការដាំដុះរបស់ខ្លួន។ នៅលើ shelves នៃហាងមួយនេះ, ផលិតផលនេះគឺមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្វែងរកទេប៉ុន្តែយើងគួរតែចងចាំជាតិស្ករដែលគួរតែពណ៍លឿងទុំ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកស៊ីរ៉ូនេះ។

ដូច្នេះ, ស្ករ - សារធាតុដែលគឺជាយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតរបស់យើង។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីកំណត់គុណភាពរបស់ខ្លួនអ្នកជំនាញយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តានានាដូចជារសជាតិមានរូបរាងក្លិននិងណ៍នៃជាតិស្ករនេះ។ រូបថតទម្រង់ផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួនអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើទំព័រអំពីទិនានុប្បវត្តិហារូបត្ថម្ភ។ នេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការជ្រើសរើសយកផលិតផលល្អប្រសើរជាងមុន។ អ្នកគួរចងចាំថាប៍ននៃអំបិលនិងស្ករនេះគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់: អំបិលសសុទ្ធនិងជាតិស្ករអាចមានម្លប់នៃលឿងឬសូម្បីតែត្នោត, ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទ។