ផ្សិតស្រា: កន្លែងដែលត្រូវទិញពីរបៀបប្រើ, ពិត

ស្រាអាចត្រូវបានសន្មតថាការពិសាស្រាពេញនិយមបំផុតនិងជារឿងធម្មតា។ ធ្វើម្ហូបវាអនុវត្តក្នុងទ្វីបទាំងអស់។ winemaker គ្នាដឹងថារសជាតិនិងប្រាសាទស្រានេះគឺភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើគុណភាពនៃផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើនោះទេ។

បរិយាយ

ផ្សិតស្រាស្រាតំណាងឱ្យទម្ងន់នៃផ្លែនេះ, លាយជាមួយស្ករនិង fermented ជាច្រើនថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះឈរចេញជាតិអាល់កុលដែលនឹងទទួលខុសត្រូវចំពោះបន្ទាយផលិតផលចុងក្រោយ។ ដើម្បីទទួលបានស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់, ប្រើផ្សិតស្រាខ្លាំងវប្បធម៍វរជន។ នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងជាមួយនឹងមាតិកាជាតិអាល់កុលមួយនៃការរហូតដល់ទៅ 18 អង្សាត្រូវបានប្រើសម្ភារបែបនេះ។

ការរៀបចំនៃព្រៃដែលគេហៅថាផ្សិត - ដំណើរការងាយស្រួលនោះទេប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងក្នុងបរិមាណផលិតផលលទ្ធផលនៅមិនលើសពី 14 នឹងអង្សា។ នៅពេលដែលសម្ភារៈចាប់ផ្តើមនេះអាចមិនត្រឹមតែបម្រើនៃ berries ទំពាំងបាយជូប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែម gooseberry, currants, raspberry, strawberry និងផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើមានផ្លែឈើរដូវកាលនេះបានកន្លងផុតទៅហើយហើយអ្នកត្រូវរៀបចំភេសជ្ជៈមួយ, ដូចជាផ្សិតអាចប្រើសំណល់នៃសមា្ភារៈស្រាពីការចម្អិនអាហារដំណើរការក្នុងរយៈពេលដំបូងនៃឆ្នាំដដែល។ winemakers មួយដើម្បីសុខភាពជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យមានកំហុសនៃការប្រើផ្សិតហ៊ុនផលិតស្រាបៀរឬស្រាផ្សេងទៀតសម្រាប់ចម្អិនអាហារណាមួយ, នេះគឺជាកំហុសមួយហើយជាលទ្ធផលគុណភាពនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នេះនឹងមានកម្រិតទាប។

ប្រភេទសំខាន់និងលក្ខណៈ

អ្នកអាចទិញផ្សិតស្រាជាកន្លែងដែលអ្នកអាចទិញឧបករណ៍និងធុងសម្រាប់ការស្រាចម្អិនអាហារនៅក្នុងហាងពិសេស។ មានប្រភេទជាច្រើននៃសម្ភារៈសម្រាប់ការធ្វើឱ្យប្រភេទផ្សេងគ្នានៃភេសជ្ជៈមាន។

ផ្សិតផងដែរប្រែប្រួលដោយប្រភេទសត្វនិងសម្រាប់ការរៀបចំនៃស្រាពិន័យជាម៉ាកជាច្រើន, មានប្រភេទមួយចំនួននៃគ្រឿងផ្សំ។ ប្រភេទនីមួយនៃស្រាត្រូវការដំណើរការរបស់ខ្លួនរយៈពេលមេនិងសីតុណ្ហភាព។ មានជាង 30 ប្រភេទផ្សិតដែលអាចមានក្នុង wort ផលិតផលជូរខ្សែភាពយន្តផ្ទៃនៅក្នុងរាវដោយខ្លួនវាផ្ទាល់, និងនៅលើដូច្នេះមាន។

ដោយអាស្រ័យលើខ្សែភាពយន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដែលមានការរៀបចំរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរអ្នកជំនាញកំណត់គុណភាពនិងរយៈពេលផលិតផល vystaivaniya ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation កោសិកាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានល្បឿននៃការឃោសនាគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនិងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម។

ការរៀបចំនៃការ raisins

ចំពោះការស្រឡាញ់របស់ស្រានិងគ្រឿងស្រវឹងនៅលើការចម្អិនអាហារផ្ទាល់របស់ខ្លួនឥតឈប់ឈរត្រូវតែជាផ្សិតស្រា homemade ។ ដែលជាកន្លែងដែលការទិញដូចជាធាតុផ្សំថាគាត់គឺជាគុណភាពដែលអ្នកចង់បានមួយ? ក្នុងលំដាប់មិនឱ្យសួរសំណួរនេះជានិច្ច, អ្នកអាចរៀនពីរបៀបដើម្បីត្រៀមរៀបចំផ្សិតដូចនៅក្នុងផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំដែល

ជាធម្មតាសម្ភារៈនេះត្រូវបានធ្វើពីទំពាំងបាយជូរស្រស់បំបែកកម្មនេះ។ អ្នកអាចរៀបចំផ្សិតស្រាពីទំពាំងបាយជូរ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយក 2 ដៃល្អ។ អ្នកនឹងត្រូវការពាក់កណ្តាលមួយពែងនៃជាតិស្ករនិងប្រហែល 2 CUPS នៃទឹក។

ទំពាំងបាយជូរគឺមិនសមស្របណាមួយអ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសយកមួយដែលមានគុណភាពដើម្បីទទួលបានផ្សិតស្រាល្អ។ ដែលជាកន្លែងដែលការទិញនិងរបៀបដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព? ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានស្ងួតល្អរឹង, ព័រស្វាយខៀវលាំ, ស្រអាប់, ស្វាគមន៍ផងដែរនូវវត្តមាននៃកន្ទុយនេះ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

ពាក់កណ្តាលនៃទឹកដែលបានទាមទារនិងកំដៅដើម្បីរំលាយស្ករក្នុងវាទៅនឹងការបាត់ខ្លួនពេញលេញរបស់ខ្លួន។ ជាដំណោះស្រាយត្រៀមខ្លួនជាស្រេចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងរាវត្រជាក់ដល់ម៉្លេះដែលជាក្លាយទៅជា syrup ក្តៅ។ ចានត្រូវការដើម្បីយកកែវមួយវាត្រូវបានលាងបានយ៉ាងល្អហើយចាក់ជាងទឹកក្តៅ។ សមល្អជាមួយកដបធំ។

ទំពាំងបាយជូរមិនអាចត្រូវបានលាងនិងការសម្អាតជាការចាំបាច់ដើម្បីយកចេញទាំងអស់ដែលដំណើរការបាក់តេរី។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយហើយជាធរមានត្រូវបានចាក់ដំណោះស្រាយស្ករដែល aqueous ក្តៅ។ ជាលិកាឬឆ្នុកដបគ្របដណ្តប់កប្បាសមួយធុងពេញត្រូវតែ 2/3 ។ ដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, វាអាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងព្រះអាទិត្យដើម្បីបង្កើនដំណើរការ fermentation ។ ភ័យទៀងទាត់ដំណោះស្រាយ។

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការសកម្មផ្សិតស្រាពីទំពាំងបាយជូរត្រៀមខ្លួនក្នុង 6-7 ថ្ងៃបានធ្វើ។ រក្សាទុកពួកវានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដើម្បីរៀបចំសម្ភារថ្មីដែលមានអាយុធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទ្រុឌទ្រោម។

ការរៀបចំរបស់ផ្លែឧទុម្ពរ

ដោយរូបមន្តដូចគ្នាអាចត្រូវបានចម្អិនផ្សិតស្រាកន្លែងណាដើម្បីទិញពួកគេនៅក្នុងរដូវកាលរដូវរងារគឺមានការលំបាកក្នុងការស្វែងរកជាមួយនឹងផ្លែល្វា។ ចំពោះផ្លែឧទុម្ពរព្យាបាលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលទទួលបាននេះដូចដែលបានដំណើរការដោយមធ្យោបាយពិសេសសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែងមិនផ្ដល់មេផ្លែឈើ។

ការប្រើប្រាស់នៃផ្សិតបែបនេះនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិមិនធម្មតានិងរីករាយថាគឺខុសគ្នាពីស្រាធម្មតា។ អ្នកជំនាញជាច្រើនត្រូវបានធ្វើពិសោធជាមួយការរៀបចំនៃផ្សិតនៃការ berries ផ្សេងគ្នា, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងរសជាតិមិនប្រក្រតីនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។

ការរៀបចំរបស់មេម្សៅរបស់ផ្លែទំពាំងបាយជូនេះ

ផ្សិតស្រាទំពាំងបាយជូរបានរៀបចំរយៈពេល 10 ថ្ងៃមុនពេលចាប់ផ្តើមការចម្អិនអាហារភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ នៅលើក្រុមទុំជាមួយ berries ព្រៃដែលបានជ្រើសរើសឈាមធំ។ ពួកគេត្រូវបានប្រមូលយកចេញដោយជក់មួយប៉ុន្តែមិនលាងសំអាតខ្លួន។ ដូចជានៅក្នុងករណីផ្សេងទៀត, អតិសុខុមប្រាណត្រូវបានរកឃើញនៅលើផ្ទៃនៃ berries ដែលទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ដំណើរការនៃការបង្កើតសម្ភារៈចាំបាច់។

2 ដងនៃការ berries ទុំនិងកិនឱ្យម៉ត់ត្រូវការពាក់កណ្តាលផ្នែកជាតិស្ករនិងផ្នែកនៃទឹក។ លាយផងដែរនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយហើយគ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងកម្មវិធីជំនួយនៃកប្បាសឬក្រណាត់ដូច្នេះឆ្លងកាត់ខ្យល់។ បន្ទាប់ពីបាន 4 ថ្ងៃផ្សិតស្រាទំពាំងបាយជូរនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនោះពួកគេនឹងត្រងប៉ុណ្ណោះ។

ការរៀបចំ berries

ផ្សិតស្រាអាចត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើផ្លែរុក្ខជាតិណាមួយ, ដែលមាននៅពេលនៃឆ្នាំនេះ។ នេះអាចជាក្រហម currant, សឬខ្មៅ, គឺជាការល្អការ raspberries សម, gooseberries និង strawberries ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងបន្ទាប់ពីការប្រមូល berries - ពួកគេមិនបានលាងសម្អាត។ ចាប់តាំងពីការ microorganisms ទទួលខុសត្រូវចំពោះការទទួលបានផ្សិតចាំបាច់គឺគ្រាន់តែនៅលើផ្ទៃនេះ។

គ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំនេះរួមមាន 2 ពែង berries ទុំ 1 ពែងនៃទឹកនិងជាតិស្ករពាក់កណ្តាលពែង។ ជាដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីរៀបចំនាវាសម្រាប់ដំណើរការ fermentation នេះនឹងសមនឹងបរិមាណធំណាមួយនៃការកាត់កញ្ចក់។ អ្នកអាចយកទៅធនាគារដែលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកនិងកូរក្នុងស្ករនោះរហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។

berries ការចាំបាច់ដើម្បី knead និងលាយជាមួយនឹងដំណោះស្រាយក្នុងសក្តានុពលទទួលបានផ្អែមនេះ។ សមត្ថភាពបិទដោតកប្បាស។ ប្រសិនបើមានកមានអង្កត់ផ្ចិតធំនីតិវិធីនេះត្រូវបានអនុវត្តផងដែរដោយមធ្យោបាយនៃការបង់រុំនេះ។ ធនាគារដើម្បីដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4 ថ្ងៃ។ ពេលដែល berries ត្រូវបាន fermented យ៉ាងពេញលេញ, អ្នកត្រូវការដើម្បីបង្ហូរសារធាតុរាវនេះវានឹងរៀបចំផ្សិតស្រា homemade ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើសម្ភារៈនេះ, យ៉ាងច្បាស់, សំខាន់ជាង, ថាពួកគេមានសមតែ 10 ថ្ងៃ។

ការប្រើប្រាស់

ផ្សិតស្រាចម្អិននៅផ្ទះដោយច្បាប់ទាំងអស់ដែលអាចកកកុញនៅក្នុងស្រា 18 ដឺក្រេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរធាតុផ្សំនេះអាចជួយក្នុងការបង្កើត aroma រីករាយមួយដែលត្រូវបានកោតសរសើរចំពោះដូច្នេះដោយ winemakers នេះ។ ដើម្បីរៀបចំស្រាផ្អែម, 5 លីត្រនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបន្ថែមទៅចំនួនសរុបនៃ 150 ក្រាមនៃផ្សិតស្រាមួយ។ ចំពោះស្ងួត - 100 ក្រាម។

ការត្រៀមរៀបចំនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅតាមផ្ទះ - វាជាការគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងគួរឱ្យរំភើប។ ផ្សិតស្រាការប្រើប្រាស់ដែលសម្របសម្រួលដំណើរការនៃការបង្កើតស្រាល្អ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីប្រមូលផល 10 ថ្ងៃមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការនេះ។ ដើម្បីភេសជ្ជៈមានរសជាតិខ្លាំងនិងក្លិន, ការ fermentation ត្រូវបានពង្រីករហូតដល់ 2 សប្តាហ៍។ បន្ទប់នេះត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពក្តៅស្ថេរភាពនិងការចាក់បញ្ចាំងជាទៀងទាត់។

លោកបានបន្ថែមថាជាតិស្ករក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រាសាទស្រា wort សកម្មនឹងកើនឡើងប៉ុន្តែបន្ថយរសជាតិដែលមានគុណភាពរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈរីករាយនិងល្អអ្នកត្រូវការចំណាយពេល 1.5-2 ខែដើម្បីជាបន្តបន្ទាប់រីករាយជាមួយភេសជ្ជៈរីករាយ។