ការជំនួសប៊សៅកកៈលក្ខណៈសម្បត្តិប្រភេទផលប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វដែលជាផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់គឺ សូកូឡា glaze ។ ជាប្រពៃណី, កាកាវត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតសមាសធាតុនេះ។ សមាសភាគនេះមិនមានតំលៃថោកទេហើយលក្ខណៈក៏មានភាពតឹងតែងណាស់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះការជំនួសប៊័រកាកាវដែលមិនមែនជា lauric និង laurin ត្រូវបានគេប្រើ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយយើងកំពុងសង្កេតមើលភាពចម្រូងចម្រាសកាន់តែខ្លាំងឡើងថាតើផលិតផលមានប្រយោជន៍ឬមានគ្រោះថ្នាក់ដែរឬទេ។ អ្នកគាំទ្រនិងគូប្រជែងជំនួសអ្នកគាំទ្រអះអាង។ សូមឱ្យយើងពិនិត្យមើលបញ្ហានេះកាន់តែច្បាស់ថែមទៀត។

បង្អែម glaze

ដោយគ្មានការផលិត glaze, មិនមានរោងចក្រ confectionery តែមួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ស្ទើរតែគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់ដូចជានំផ្អែម ៗ ក្នុងការផលិតការ៉េម រុំក្រអូបស្រាល ៗ នំខេកនិងនំផ្អែម ៗ ជាច្រើនប្រភេទ។ បែបកំប្លេដែលមានប្រជាប្រិយបែបនេះធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈខ្លះ:

• រសជាតិ។ ផលិតផលដែលផលិតដោយសារតែកែច្នៃអំបិលរលោងកាន់តែច្រើនឡើង ៗ កាន់តែផ្អែមល្ហែម។
• អាហារូបត្ថម្ភ។ ផ្អែមទទួលបានអាហារបំប៉នបន្ថែម។
• កែច្នៃភេសជ្ជៈ glaze បង្កើនជីវិតធ្នើនៃផលិតផល។ បងា្ករបង្អែមរមៀល, នំបុ័ងពីការស្ងួតចេញ។

ក្រណាត់បុរាណត្រូវបានគេទទួលបានដោយការលាយផ្សំគ្រឿងផ្សំជាច្រើនរួមមាន: ប៊័រកាកាវឬប៊័រកាកាវជំនួសស្ករសអនាម័យផលិតផលទឹកដោះគោស្ងួតរសជាតិ។ អ្នកផលិតផ្តល់ជូននូវនំនិងអ្នកធ្វើនំបុ័ងនូវផលិតផលជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈពាក់កណ្តាលដូចជា: icing នៅក្នុងសំណុំបែបបទសុទ្ធជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែម, impregnations ជាមួយគ្រាប់ជាមួយ raisins, glaze ស្តង់ដានៃពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹតឬស្រមោលនិងពណ៌ជាច្រើន។

ប្រភេទនៃខ្លាញ់

ការប្រើ ប៊ឺកស្ករ សុទ្ធក្នុងការផលិតស្ករសូកូឡាគឺមានតម្លៃថ្លៃពេក។ ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានតំលៃថោកបែបនេះត្រូវបានប្រើតែដោយរោងចក្រចំណីសត្វធំ។ សហគ្រាសខ្នាតមធ្យមនិងខ្នាតតូចភាគច្រើនជំនួសប៊័រកាកាវនៅក្នុងរោងចក្រផលិតគ្រឿងបន្លាស់ដែលមានគ្រឿងបន្លាស់ - មានតំលៃសមរម្យនិងថោកជាង - គ្រឿងផ្សំជំនួស, កែច្នៃ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងនៅតែមានការប្រកួតប្រជែងក្នុងការផលិតផលិតផលដើម្បីរក្សាតំលៃដើម្បីឱ្យពួកគេអាចប្រើប្រាស់បានកាន់តែច្រើនសម្រាប់អតិថិជន។ ដើម្បីផលិតខ្លាញ់ក្នុងទីផ្សាររុស្ស៊ី។ ការបែងចែកទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមសំខាន់ៗ:

• ខ្លាញ់ចំណីសត្វ។
• ម្សៅកាកាវជំនួស។
• កែច្នៃប៊ុកកាល់គឺមិនឆេវឆាវ - lauric និងមិនមែន lauric ។

គុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតស្ករសប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ជំនួសដួងចិត្ត

ឧស្សាហកម្មចំណីអាហារទំនើបប្រើប៉េលីន, កំប៉ុងចំបក់, សូកូឡាសណ្តែក, បំពេញសម្រាប់បង្អែម, ម៉ាសប្លាស្ទិកនិងក្រែមជាច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងផលិតកម្មធំ ៗ ។ ជំនួសកាកាវកាកាវត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងដើម្បីផលិត glaze ។

ផលិតជំនួសដោយអាកាសធាតុដោយប្រើដូងប្រេង ប្រេង ខាញ់ ប៊ឺស ក៏ដូចជាប្រភេទកម្រនិងអសីលធម៌ដទៃទៀតដែល Rospotrebnadzor អនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់យើង។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតស្ករសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ការដុតនំប៉័ងនំប៉័ងនំផ្អែម ៗ (សំរាប់ការរាវឬសម្រាប់កញ្ចក់) ។ ពីសូកូឡា glaze តួតួលេខខុសគ្នាធ្វើឱ្យក្បឿងសូកូឡា។ ជំនួសកោសិកាមានលក្ខណៈរូបរាងខាងរាងកាយដែលមានជិតបំផុតទៅនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃប៊ឺកកកខ្លួនឯង។ ភាពស្រដៀងគ្នារបស់ពួកគេគឺខ្ពស់បំផុត។

អត្ថប្រយោជន៍

ជំនួសប៊ឺកថេមថេលមានគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានមួយចំនួនដែលអាចត្រូវបានកំណត់គុណសម្បត្តិនៃផលិតផលនេះ:

1. វាមានលក្ខណៈរសជាតិឆ្ងាញ់។ អវត្ដមានពេញលេញនៃរសជាតិនៃ wax នៅក្នុងមាត់។

2. មាតិកាតិចតួចនៃអាស៊ីត polyunsaturated ដែលផ្តល់នូវភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងទៅនឹងការកត់សុី។ អរគុណចំពោះផលិតផលនេះផលិតផលមានអាយុកាលយូរ។

ផលិតផលដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយកញ្ចក់មានភាពរឹងនិងរលោងល្អ។ តាមសូចនាករសរីរាង្គផលិតផលទាំងនេះមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្រទាប់កំប៉េះធម្មជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើប៊ឺកៅធម្មជាតិ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុក្តៅ, glaze ដែលមានមូលដ្ឋានលើជំនួស tempered មានភាពធន់ទ្រាំល្អទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នេះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលមុនពេលដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយកាកាវប៊ឺកាកាវ។

សមមូលមិនឆេវឆាវនៃប៊ឺកាកាវ

ជំនួសប៊័រកាកាវដែលមិនមែនជាសារជាតិត្រូវ បានផលិតឡើងដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ ប្រេងកែច្នៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងសណ្តែកនិងប្រេងដូង។ នៅក្នុងសមាសភាពភាពស្មើគ្នានេះគឺស្រដៀងទៅនឹងកាកាវប៊ឺតវាអាចលាយគ្នា។ វាអាចទទួលយកបានដោយប្រើផ្សំផ្សេងគ្នាជាមួយប្រេងបន្លែផ្សេងៗកាកាវឬម្សៅទឹកដោះគោ។ ជំនួសមិន lauric ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ glafing wafers, នំ, វិល, marmalade, ខូឃី, marshmallows សម្រាប់ការបោះដុំឥដ្ឋ, រូបចម្លាក់។ អត្ថប្រយោជន៍នៃ glaze នេះគឺថាវា solidifies យ៉ាងឆាប់រហ័ស, មិនតម្រូវឱ្យមាន tempering ។

អ្នកជំនួសប៊ឺកកាកាវដែលមិនចេះរលួយ អាចមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ

• មិនតម្រូវឱ្យមានការបត់បែន។
• ប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់គឺមិនតិចជាង 99% ។
• វាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងបន្លែដែលបានកែច្នៃ។
• មាតិកានៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃអាស៊ីតឡាក់គីមាន 40% ដោយមានឬគ្មានគ្រឿងផ្សំអាហារផ្សេងៗនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត

វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ឈីកាហ្គោ, ការ៉េម, នំខេកនិងផលិតផលធ្វើពីសូកូឡាផ្សេងទៀត។ ការប្រើប្រាស់កាកាវជំនួសកាកាវធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃនៃការផលិត។

ជាតិខ្លាញ់ Lauric

ការជំនួសប៊ឺកឡារីរីកត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសផលិតផលធម្មជាតិទាំងស្រុងនៅពេលធ្វើការលាយជាមួយជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ទៅ 12% ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ប្រភេទសត្វនេះគឺដូងដូងដូងនិងប្រេងដទៃទៀតដែលមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់។ ជាតិខ្លាញ់ Lauric មិនអាចត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយប៊័រកាកាវធម្មជាតិទេ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាគឺអាចធ្វើទៅបានតែជាមួយម្សៅប៉ុណ្ណោះ។

ជំនួសកាកាវឡូឡារីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតក្បឿងភេសជ្ជៈរូបសញ្ញាសូកូឡាប្រហោងដែលផលិតនូវជាតិស្ករដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការ៉េមនំខេម៉ាម៉ាហ្សាមល្លែនិងឈីសឈីស។

អត្ថប្រយោជន៍

ការជំនួសប៊ឺកៅឡូរ៉ាក្លាមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនដែលវាល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យក្ដៅស្អិតដែលមានភាពរលោង។ អត្ថបទដែលចែងចាំងមានផ្ទៃរឹងប៉ុន្តែមានភាពផុយស្រួយដែលបន្ទាប់ពីរលាយចូលមាត់ភ្លាមរលាយហើយរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផលិតផលត្រូវបានបំបែកចេញពីរូបរាងយ៉ាងងាយស្រួលមើលទៅមានសោភ័ណភាពល្អណាស់ផ្ទៃរបស់វារលោងរលោង។ កំប៉ុងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរលាយហើយបន្ទាប់មកវារឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ផលិតផលកែសម្ផស្សបានបង្កើនជីវិតធ្នើនិងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងពណ៌ប្រផេះ (ដោយសារតែភាពស៊ាំទៅនឹងការកត់សុី) ។ ដំណាក់កាលនៃការទប់មិនត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលទេ។ ក្រអូបឡូរ៉ាគីគឺមានសភាពសន្សំសំចៃខ្លាំងខាងហិរញ្ញវត្ថុ។

គុណវិបត្តិ

គុណវិបត្តិនៃផលិតផលរួមមានលទ្ធភាពនៃរសជាតិសាប៊ូ។ នេះអាចត្រូវបានជៀសវាងដោយការសង្កេតលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោម:

• ការត្រួតពិនិត្យនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រ microbiological នៃវត្ថុធាតុដើមក៏ដូចជាសំណើម;
• វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចូលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទៅក្នុងផលិតផលពាក់កណ្តាលបញ្ចប់។
• កុំមើលស្រាលស្ករគ្រាប់, ស្ករគ្រាប់, មានសំណើមខ្ពស់។
• ថែរក្សាសំណើមជាក់លាក់នៅក្នុងហាងលក់ភេសជ្ជៈ។

នៅពេលប្រើប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិស្ករ (ខ្លាញ់ lauric និង non-lauric) ឧបករណ៍ត្រូវតែសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ការលាយសមា្ភារៈអាចនាំទៅរកភាពធូររលុងនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលបញ្ចប់នៅពេលអនាគតវារឹងមាំ។

ប៊័រកាកាវជំនួស: គ្រោះថ្នាក់

បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៃការជំនួសប៊ឺកកាកាវអ្នកស្រាវជ្រាវនិងអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមចាកចេញពីការពិនិត្យដ៏ចម្រូងចម្រាសបំផុតអំពីផលិតផល។ ខ្លឹមសារនៃដូងប្រេងប្រេងដូងស្ទើរតែគ្រប់ផលិតផលធ្វើសម្ភាសន៍ទាំងអស់ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់អតិថិជន។ តើពួកវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយដែរឬទេដោយសារអ្នកផលិតនិយាយ?

អ្នកដែលប្រុងប្រយ័ត្នខាងរបបចំណីអាហារលើស្ថានភាពនៃសុខភាពរបស់ពួកគេយូរមកហើយបានបោះបង់ផលិតផលដែលមានប្រេងដូងនិងពន្យល់វាដោយផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នេះលើរាងកាយ។ ប៊័រកាកាវនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាមាន stearic, oleic, palmitic, អាហ្រ្វិក archaic ។ ខ្លាញ់ចំណីអាហារខ្ពស់ធ្វើឱ្យធាត់។ នៅក្នុងរាងកាយចាប់ផ្តើមប្រាក់បញ្ញើអំបិល, បន្ទាប់មកជំងឺនៃប្រព័ន្ធ genitourinary នេះបង្ហាញខ្លួនឯង។

ប្រេងដូងត្រូវ បានប្រើដើម្បីផលិតជំនួសកាកាវប៊ឺឡារី។ គ្រោះថ្នាក់នេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងសមាសភាព។ ការប្រើញឹកញាប់របស់វាបណ្តាលឱ្យបេះដូងនិងជំងឺសរសៃឈាម, atherosclerosis, thrombosis, ធាត់។ ប្រេងដូងមិនត្រូវបានបញ្ចេញចោលទាំងស្រុងទេវាប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជាក្រម។ ដុំម៉ាសប្លាស្ទិករាំងស្ទះដល់តំបន់នៃពោះវៀន, ដុំសាច់នៃសរសៃឈាមត្រូវបានដាក់នៅលើសរីរាង្គដទៃទៀត។ ប្រេងដូងមិនស្រូបយកអតិសុខុមប្រាណដ៏សំខាន់មួយចំនួនដូចជាជាតិកាល់ស្យូមជាដើម។ ផលប៉ះពាល់ដ៏ធំធេងត្រូវបានបង្កឡើងចំពោះសុខភាពកុមារ។ ឪពុកម្តាយដ៏ឆ្លាតវៃជ្រើសរើសល្បាយមួយសម្រាប់ការចិញ្ចឹមដែលគ្មានប្រេងដូងនៅក្នុងសមាសភាព។ វាក៏ជាការលើកកំពស់នៃរសជាតិហើយវាត្រូវបានគេមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ខ្ពស់សម្រាប់រាងកាយ។ ប្រេងដូង - ហើយនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយពួកអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ - គឺជាសារជាតិបង្កមហារីកខ្លាំងបំផុត។ សារធាតុធ្វើពីធ្យូងថ្មនៅតែរក្សាទុកផលិតផលបានយូរប៉ុន្តែមិនមានសមត្ថភាពរលាយនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងទេ។ ថែរក្សាសុខភាពរបស់អ្នកហើយអានស្លាកផលិតផលនៅលើស្លាក។