ការចម្អិនស៊ុបពិសេស - វាគឺជាអ្វី? លក្ខណៈពិសេសការចម្អិនស៊ុបពិសេសមួយ

ការចម្អិនស៊ុបពិសេស។ តើវាជាអ្វី? ខ្ញុំប្រាកដថាស្រីកំណាន់ជាច្រើនដែលឮឈ្មោះនេះជាលើកដំបូង។ ការចម្អិនស៊ុបពិសេស - ប្រភពដើមនៃពាក្យបារាំងដែលមានន័យថា "ដើម្បីរំពុះសម្រាប់ពេលយូរ»។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, វាគឺជាការពិតរឹងមាំនិងប្រៃទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ។ ជាដំបូងរំពុះឆ្អឹង, បន្ទាប់មកនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមួយគ្នានេះដែរសាច់ឆ្អិន (អាហារសមុទ្រ, បន្លែ, ការលេងហ្គេមព្រៃ), គ្រឿងទេសក្នុងរដូវកាលគ្រឿងទេសនិងឱសថ។

លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃម្ហូបនេះគឺថាមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារចម្អិនស៊ុបពិសេសដែលត្រូវការដើម្បី lighten ឡើង។ តើធ្វើដូចម្តេច? ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបរាប់។

ជាអកុសលកាលបរិច្ឆេត, ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់តិចតួចនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងដូច្នេះយើងចង់ផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំនៃស៊ុបបារាំងអស្ចារ្យនេះ។ ប៉ុន្តែមុនពេលនោះទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃប្រវត្តិសាស្រ្ត។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីម្ហូបនេះបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសតវត្សទី 19 នេះវាបានបម្រើការសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅលើតុដោយខ្លួនឯងលោកស្រី Catherine លើកទី II ។

ជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺថាវាគឺជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការអភិរក្សអាហារស៊ុបនេះបានចាប់ផ្តើម។ នៅដើមសតវត្សទី 18 នៅប្រទេសបារាំងបានប្រារព្ធធ្វើការប្រកួតប្រជែងសម្រាប់វិធីល្អបំផុតទៅហាងអាហារ។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកកងទ័ពបារាំងវែង។ បានឈ្នះនៅក្នុងការប្រកួតនេះ Nikolya Apper ដែលបានបង្ហាញថាស៊ុបនេះយូរជាងការដាំឱ្យពុះនៅក្នុងធុងនិងការផ្សាភ្ជាប់។ ដូច្នេះឆ្ងល់ - ការចម្អិនស៊ុបពិសេសអ្វីដែលវាគឺជាការដឹងថានេះជាអាហារដំបូងបំផុតត្រូវបានបញ្ជូននៅក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។

រូបមន្តមួយសម្រាប់ស៊ុបសាច់គោបារាំង, រដូវកាលជាមួយ cloves និងជា root celery

រូបមន្តចម្អិនស៊ុបពិសេសគឺសាមញ្ញណាស់, មិនត្រឹមតែបានលេខមួយស្ទួនក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកនៅតុអាហារពេលល្ងាចនោះទេប៉ុន្តែទំនោរអំពាវនាវដល់ភ្ញៀវដែលបានបង្ហាញខ្លួនរំពឹងទុក។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃស៊ុបអស្ចារ្យនេះយើងត្រូវការ:

- ឆ្អឹង bovine;

- វាល;

- ស៊ុត - 2 PCs ។

- ខ្ទឹមបារាំង - 2 PCs ។

- បៃតង (dill, parsley);

- ជា root celery;

- Carnation;

- អំបិល។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ

Pan នេះត្រូវបានចាក់ 2 លីត្រនៃទឹកនិងបានដាក់ឱ្យ bovine រង់ចាំឆ្អឹងរហូតដល់រំពុះបន្ថែមអំបិលមួយចំនួននិងរៀបចំនៅសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់ 20-30 នាទី។ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរគឺត្រូវបានចម្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយវាលនោះ។ យើងត្រងអនាគតរបស់យើងស៊ុបច្រើនដងបន្ទាប់ពីពេលដែលបានបញ្ជាក់មួយ។ ដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើចានមួយនិងបានរីករាលដាលទៅកាន់វាល។ យើងបានរង់ចាំរហូតដល់រំពុះ, យកចេញពីសាច់ទំពាំងបាយជូរដែលបានត្រង។ យើងបានដាក់នៅលើចង្ក្រានដែលបានបន្ថែមវាលដែលបាន onions chopped, ផ្កាក្លាំពូ, ជា root celery ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងចំអិនសម្រាប់មិនលើសពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះយើងយកស៊ុតនិងការបំបែក yolk ដែលបានពីប្រូតេអ៊ីននេះ។ whisk ថ្មីនៅក្នុងចានមួយនិង gently ណែនាំទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់ការចំអិនមួយផ្សេងទៀត 20 នាទី។ ត្រងជាថ្មីម្តងទៀត។ ដើម្បីដាក់បំណែករីករាលដាលនៃសាច់នៅក្នុងចានមួយចាក់ផ្កាឈូកនិង sprinkle ជាមួយ parsley ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

ស៊ុបសាច់មាន់បារាំងជាមួយ

សាច់មាន់ចម្អិនស៊ុបពិសេសប្រែរសជាតិក្រអូបនិងផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ចំពោះការរៀបចំរបស់យើងត្រូវការ:

- ឆ្អឹងមាន់ - 400 ក្រាម;

- សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;

- ខ្ទឹមបារាំង - 1 PC ។

- carrots - 1 PC ។

- ស៊ុតមាន់ - 2 PCs ។

- នំប៉័ងឬ bateg - បំណែក 3-4;

- បៃតង;

- 2 វត្ថុស្ងួត horseradish;

- អំបិល។

ឥឡូវនេះដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យផ្កាឈូក។

វាគឺជាអ្វីដែលយើងបានយល់, ឥឡូវនេះយើងបានចាប់ផ្តើមដើម្បីដឹកនាំដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារជាការបរិភោគអាហារដែលល្អប្រសើរអស្ចារ្យនេះ។ ដូច្នេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាងឆ្អឹងមាន់ជម្រះពីការ៉ុតភាពកខ្វក់ជាមួយ peel គំនិ។ យើងបានដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលនៅខាងក្រោមនៃសក្តានុពលនិងបំពេញជាមួយទឹក។ បន្ថែមស្ងួត horseradish, គំរបជិតស្និទ្ធនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ការដោះស្នោបានបង្កើតឡើងបន្ថែមអំបិលនិងរំពុះមួយចំនួននៅកំដៅទាបសម្រាប់ 1.5 ម៉ោង។ តម្រងទំពាំងបាយជូរចម្អិន whisk ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង blender មួយដើម្បី shred ឯកភាព fillet ។ ដោយបន្ថែមល្បាយនៃប្រូតេអ៊ីនមាន់លាយនិង gently ណែនាំគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងស៊ុបអនាគតរបស់យើង។ សម្រាប់ការចំអិនមួយផ្សេងទៀត 5 នាទីតម្រង។ sprinkle បានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចជាមួយនឹងការចម្អិនស៊ុបពិសេសបៃតងហើយយើងផងដែរជាមួយនឹងការ baguette toasted បន្តិច។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

ស៊ុប Asparagus បារាំងជាមួយម្រេចកណ្ដឹងលីង

ការចម្អិនស៊ុបពិសេសនៃ asparagus និងផ្សិតទទួលបានដុតម្រេចអស្ចារ្យនិងសម្រស់ទេសភាពបន្ថែមទៅម្ហូបនិងស្មុគ្រស្មាញនេះ។ ដើម្បីរៀបចំស៊ុបនោះយើងត្រូវការ:

- ឆ្អឹងមាន់ - 500 ក្រាម;

- សាច់មាន់ - 500 ក្រាម;

- ស៊ុត -2 កុំព្យូទ័រ PC ។

- ផ្សិត (ផ្សិត) - 200 ក្រាម;

- ទំពាំង - 150 ក្រាម;

- ម្រេចលឿងប៊ុលហ្គារី;

- ជីវ៉ាន់ស៊ុយ;

- ប៊ឺ - tablespoon;

- អំបិល។

ដំណើរការនៃការចម្អិនស៊ុបពិសេសការរៀបចំ។

ស៊ុបនេះត្រូវបានចម្អិននៅលើឆ្អឹងសាច់មាន់, ដូច្នេះដំបូងយើងត្រូវលាងឱ្យបានល្អនិងជាកន្លែងដែលនៅលើបាតនៃសក្តានុពលនេះ។ បំពេញវាជាមួយនឹងទឹកបន្ថែមអំបិលមួយចំនួនគំរបជិតស្និទ្ធនាំយកទៅរំពុះនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទី។ នៅពេលនេះយើងសម្អាតម្ទេសនិងការដុតនំនៅក្នុង foil សម្រាប់ 15-20 នាទី។

Asparagus លាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្រោមទឹកកំពុងរត់យ៉ាងហ្មត់ចត់សំអាតកាត់បន្ថយផ្នែករឹងនិងខ្សែស្រឡាយរង។ ការកាត់បន្ថយនៅសល់ពីការ asparagus, ការរួមគ្នាជាមួយនឹងការចោល butter ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះសម្រាប់ 15-20 នាទីនៅលើកំដៅទាប។ ផ្សិតចម្អិនអាហារដាក់ (3 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ) ។ ពេលវេលាបន្ទាប់ពីបាននិយាយថា (15-20 នាទី) ពីទំពាំងបាយជូរដោយប្រើ skimmer យើងបានឈានដល់ឆ្អឹងនិងការកាត់បន្ថយច្រើនដងដែលបានត្រងផងដែរ។ ដាក់ជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើចង្ក្រានដែលបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពន្លកទំពាំងចំអិនឱ្យពួកគេនិងសម្រាប់ 10 នាទី។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ whisk សនិងបន្តិចម្តងណែនាំពួកគេឱ្យទំពាំងបាយជូររួមជាមួយ chopped ចូលទៅក្នុងមុនបំណែកតូចមួយនៃសាច់មាន់។ កំពុងរង់ចាំរំពុះ, ឆ្អិនសម្រាប់ 15 នាទីនៅលើកំដៅទាបយក Foam បានយកសាច់ទំពាំងនិងត្រង។ ម្រេចលីង, ពន្លកត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, ផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងក្បាលដីនិងបានដាក់នៅក្នុងចានមួយចាក់ចម្អិនស៊ុបពិសេសរបស់យើងនិង sprinkle ជាមួយ parsley ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!

ការចម្អិនស៊ុបពិសេស។ រូបមន្តមួយដែលមាន profiteroles

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងតាំងពីសម័យបុរាណ, ដែលវាត្រូវបាននៅក្នុងការបកស្រាយនេះវាត្រូវបានគេចុកទៅក្នុងតារាងអធិរាជដើម្បីលោកស្រី Catherine លើកទី II ។ ចំពោះការរៀបចំរបស់យើងត្រូវការ:

- ឆ្អឹងសាច់គោ;

- សាច់គោ - 500 ក្រាម;

- ការ៉ុត -1 កុំព្យូទ័រ PC ។

- គំនិត - 1 PC ។

- កណ្ដឹងម្រេច;

- Laurel;

- អំបិល។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ

Kost, onions peeled និងការ៉ុតត្រូវបានដាក់នៅក្នុង Pan មួយដែលបំពេញជាមួយនឹងទឹកអំបិលនិងបិទគំរបរង់ចាំសម្រាប់រំពុះ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងបានធ្វើកំដៅទាបនិងការចំអិនម៉ោង 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារយើងបានឈានដល់បន្លែបន្ថែមបំណែកតូចមួយនៃសាច់គោបោះមួយស្លឹក Bay, ម្រេចនិងបន្តទៅចំអិនចម្អិនស៊ុបពិសេសនាពេលអនាគតរបស់យើង។

នៅពេលនេះ mesim dough សម្រាប់ profiteroles ។ ចំពោះការនេះយើងត្រូវការ:

- កែវទឹកមួយ;

- 50 ក្រាមនៃ margarine;

- ពាក់កណ្តាលពែងនៃម្សៅមួយ;

- ស៊ុត - 2 PCs ។

- អំបិល។

រំពុះទឹករួមគ្នាជាមួយនឹង margarine ឬ butter, អំបិលនិង stirring បន្តវឌ្ឍនភាពជំរុញម្សៅ។ ជាមួយគ្នានេះនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ សូមឱ្យត្រជាក់, ការព្យាយាមដើម្បីជំរុញទៅក្នុង dough ស៊ុតលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់នេះ។ dough គួរតែមានការទន់គ្រប់គ្រាន់មិនឱ្យព្រិល។ ខាញ់ជាមួយនឹងប៊ឺសន្លឹកដុតនំមួយនិងការប្រើស្លាបព្រាសើមដាក់ profiteroles នាពេលអនាគតរបស់យើងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ដុតនំ 20 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

ហើយឥឡូវនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងត្រឡប់ទៅទំពាំងបាយជូររបស់យើង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះយកវាចេញពីចាននិងតម្រង, ទាញសាច់។ នៅក្នុងចានដែលបានដាក់ចេញជាបំណែកសាច់គោចាក់ស៊ុប, sprinkle ជាមួយឱសថ។ បម្រើជាមួយនឹង profiteroles ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។ សូមរីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងការចម្អិនស៊ុបពិសេសមួយ!

តើវាគឺជាអ្វីដែលមានក្នុងពាក្យយ៉ាងដូចម្តេចដែលយើងបានគិតរួចហើយចេញ, ដូច្នេះព្យាយាមដើម្បីចំអិនស្នាដៃរបស់បារាំងនេះ, ហើយអ្នកនឹងមើលឃើញនៅក្នុងលក្ខណៈនេះហើយឆ្ងាញ់នៃម្ហូបនេះ។