សេចក្តីបំភ្លឺរបស់ mash ។ ការរៀបចំរបស់ mash ជាតិស្ករសម្រាប់ការ distillation

ជាទូទៅបន្ទាប់ពី fermentation នៅក្នុង Braga មានមេម្សៅដែលត្រូវបានចែកចាយ uniformly នៅទូទាំងភាគ។ វាគឺជាការដែលពួកគេដែលបានផ្តល់ឱ្យរាវមួយដែលមើលទៅពពក។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមការ distillation នៃផលិតផល, មួយផ្នែកជាក់លាក់នៃផ្សិតនេះបានទទួលចូលទៅក្នុង alembic ហើយក្រោយមកបានបញ្ចប់នៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ជាលទ្ធផលនៃការរៀបចំនៃគ្រឿងស្រវឹងមួយដែលចំណាយពេលនៅលើរសជាតិចម្លែកដែលនឹងត្រូវបានរីករាយមិនមែនទាំងអស់។ លើសពីនេះទៀតផ្សិតធ្លាក់ទៅបាតនៃឧបករណ៍នេះនិងអាចដុតនៅលើថាទីបំផុតមិនអនុញ្ញាតឱ្យកំដៅឯកសណ្ឋាននៃមាតិកាធុង។ ផ្សិតនេះមិនបានទទួលចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីននេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើការនីតិវិធីដូចជា mash សាវ៉ល។

តើវាធ្វើអ្វី?

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធសូម្បីតែមិនបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់តែងតែផលិតសារធាតុរាវមុនពេលការចំហុយយកញើស។ ទោះយ៉ាងណាវិធីសាស្រ្តដំណើរការបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យយកចេញពីផលិតផលផ្សិតនេះ។ ប្រសិនបើពួកគេមិនត្រូវបានយកចេញផលិតផលចុងក្រោយអាចទទួលបានប្រផេះនិងមិនរីករាយក្នុងការណ៍ភ្នែក។ លើសពីនេះទៀតផ្សិតនេះគឺមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ។ សូមអរគុណចំពោះការបំភ្លឺនេះអាចត្រូវបានទទួលគ្រឿងស្រវឹងច្បាស់លាស់ពិតនៃគុណភាពគ្រប់គ្រាន់។

mash បានពន្លឺធម្មជាតិបានកើតឡើងប៉ុន្មានថ្ងៃបន្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation នេះ។ ផ្សិតឈប់ "ការងារ" នៅពេលដែលជាតិទឹកត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 12% មានជាតិអាល់កុល។ ពួកគេបានសម្ងំ, ហើយបន្ទាប់មកគ្រាន់តែធ្លាក់ចុះទៅបាតនៃអាងចូលទៅក្នុងដីល្បាប់នេះ។ រមណីយដ្ឋានជាច្រើនដែលជាវិធីសាស្រ្តបែបនេះ mash ត្រជាក់ម្ដង។ ការបញ្ចុះសីតុណ្ហភាព 2-5 អង្សាសេដើម្បីរួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាផ្សិតមិនធ្វើការក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនិងដោះស្រាយបាន។ ទោះយ៉ាងណាមានវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត។

ការបញ្ចុះសីតុណ្ហាភាព

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការបញ្ជាក់នៃការលាងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ក្នុងវិធីសាស្រ្តនេះអាចមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ផលិតផលស្ករមួយ, និងមួយផ្សេងទៀត - អង្ករ។ ប្រើត្រជាក់សម្រាប់លាងសម្អាត mash បានវាអាចត្រូវបានប្រើតែនៅពេលដែលកម្លាំងរបស់វាគឺមិនតិចជាង 11% ។ មានតែមាននៅក្នុងករណីនេះការភ័យខ្លាចនោះទេផលិតផលនេះចាប់ផ្តើមបើកការ sour, បើទោះបីជាវិធីសាស្រ្តធម្មជាតិនៃម្ដងអូសមួយចំនួន។

សម្រាប់ការលាងសម្អាតធម្មតាតម្រូវឱ្យ mash សូចនាករសីតុណ្ហភាពកាត់បន្ថយ 5-7 °ក C. ដើម្បីសម្រេចបាននេះវាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់ធុងនៃការញ៉ាំផ្ទះមួយក្នុងទូរទឹកកក។ ប្រសិនបើទំហំរបស់វាគឺខ្ពស់វាអាចដាក់នៅក្នុង cellar នេះ។ នៅក្នុងស្ថានភាពនេះ, ភេសជ្ជៈលាងសម្អាតនឹងហូរយឺត។ ប្រសិនបើមានគ្រោះថ្នាក់នៃការ fermentation acetic មួយ, ដំណើរការបំភ្លឺនេះត្រូវបានបញ្ចប់ជាបន្ទាន់។

ការប្រើប្រាស់នៃ bentonite នេះ

ជាញឹកញាប់ណាស់ដែលធ្វើឱ្យម្ដង bentonite mash បាន។ គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។ Bentonite ជាសារធាតុរ៉ែដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ gidrolyumosilikatnoy ក្រុម។ សម្ភារៈនេះត្រូវបានសំដៅជាញឹកញាប់ថាសដូចដីឥដ្ឋ។ នៅក្នុងបេតុងភាគច្រើនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលសេរ៉ាមិច, វារីផងដែរនោះ។ សារធាតុនេះជាសមត្ថភាពនៃការចងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនផ្សេងគ្នានៅក្នុង flakes នេះហើយបន្ទាប់មកបណ្តាលឱ្យពួកគេដើម្បី precipitate ។ ដោយសារតែទ្រព្យសម្បត្តិនេះបេតុងគឺត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង moonshine និងការ winemaking ។

ឧបសគ្គសំខាន់នៃការបំភ្លឺកិននៅក្នុងវិធីដែលស្រដៀងគ្នាមួយ - វាគឺជាវត្តមាននៃឧបករណ៍មួយចំនួន។ នៅក្នុងបរិស្ថានឧស្សាហកម្មជាមួយនឹងបញ្ហាពិសេសនេះមិនបានកើតឡើង។ នៅឯផ្ទះអ្នកអាចប្រើភាពខុសគ្នានៃប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារមួយ: ឧបករណ៍លាយ, ម៉ាស៊ីនក្រឡុក, grinder កាហ្វេ។

ឧបសគ្គមួយទៀតគឺថាស្អាតពិសេសសម្រាប់ស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើ bentonite ជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្វែងរកនៅលើទីផ្សារបើកចំហ។ ទោះជាយ៉ាងណា, មនុស្សជាច្រើនបានប្រើ winemakers មួយដែលមានបទពិសោធ សំរាមឆ្មា, សមាសភាគសំខាន់នៃការដែលជា ដីឥដ្ឋស។ លាយបែបនេះគឺជាផលិតផលម៉ាក Catsan "Zoonik", "Wee-Bent" ។

សេចក្តីបំភ្លឺរបស់ mash មុនពេល bentonite ការចំហុយយកញើស

សម្អាតក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាមួយដែលអាចមានតែមួយគត់ដែលរបស់ Braga ដែលត្រូវបានបញ្ចប់យ៉ាងពេញលេញដំណើរការទាំងអស់នៃការ fermentation ។ បើមិនដូច្នេះទេមានប្រសិទ្ធិភាពនេះនឹងមិនរីកលូតលាស់។ រឿងដែលល្អបំផុតនៅក្នុងវិធីនេះគឺត្រូវបានបន្សុត Braga ស្ករ។ សម្រាប់ការបំភ្លឺនៃ 10 លីត្រនៃផលិតផលនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលសមាមាត្រដូចខាងក្រោម:

1. មួយ tablespoon នៃសំរាមឆ្មាមានមូលដ្ឋាន bentonite, មុនកំទេចក្នុង grinder កាហ្វេមួយ។
2. ពាក់កណ្តាលមួយលីត្រទឹកសុទ្ធមួយ heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 60 ° C, មួយ

ដើម្បីណែនាំម្សៅចូលទៅក្នុងទឹកដើម្បីឱ្យមានជាបន្តបន្ទាប់។ សមាសភាពនេះត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលល្អិតល្អន់។ ជាលទ្ធផលគួរតែទទួល creamy មួយនិងរលូន។ ដំណោះស្រាយដែលជាលទ្ធផលគួរជាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងយឺតចាក់នៅក្នុង Braga ។ ផលិតផលនេះត្រូវតែមាននៅពេលជាក់លាក់មួយ, ចាកចេញនៅក្នុងសន្តិភាពនិងស្ងប់ស្ងាត់។ ដំណើរការនៃការដោះស្រាយដីល្បាប់នេះបានកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 15-24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីការលាងសំអាតនេះត្រូវបានបញ្ចប់។ នៅចុងបញ្ចប់អ្នកត្រូវការដើម្បីបង្ហូរទន់ភ្លន់ចំណែកបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើបំពង់វត្ថុធាតុ polymer មួយ។

ប្រសិនបើមានភ្លើងបំភ្លឺត្រូវបានអនុវត្ត bentonite ស្រា, បន្ទាប់មកបានអនុវត្តការចំណាយលើការនីតិវិធីដោយអនុលោមតាមអនុសាសន៍របស់ឧស្សាហករ។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាម៉ាកមួយចំនួននៃការសម្អាតគួរត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្ងួតដោយមិនមានភាគហ៊ុននៅក្នុងទឹកក្តៅ។

អនុវត្ត Hibiscus

សេចក្តីបំភ្លឺរបស់ Hibiscus Mash - គឺជាវិធីសាស្ត្រដែលពេញនិយមផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានផ្អែកលើសមត្ថភាពនៃប្រូតេអ៊ីននានាដើម្បីដោះស្រាយស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃទឹកអាស៊ីតនេះ។ ក្នុងផ្កាស្ងួត ស៊ូដង់បានកើនឡើង រឹតតែមានសមាសភាគនេះ។ ជា Root ការសម្អាតខាងក្រោមជាមួយនឹងការរៀបចំពិសេសនៃដំណោះស្រាយនៅលើមូលដ្ឋាននៃ Hibiscus តែនេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់មួយលីត្រនៃទឹកសុទ្ធប្រហែល 70 ក្រាមនៃផ្កា, hibiscus និងបានដាក់នៅលើភ្លើង។ infusion គួរតែត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ រាវនេះត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ, ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់, រុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងកន្សែងក្តៅមួយ។

បែបនេះមួយចំនួនធំនៃសមាសភាគជាការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្សុទ្ធ 10 លីត្រលាង។ វត្ថុធាតុដើមមុនពេលការព្យាបាលកំដៅត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ទៅ 40 ° C នេះ ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបំភ្លឺ mash, ផ្នែកមួយនៃការតែត្រូវបានធ្វើក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ precipitates, គឺគ្រាន់តែជាការសមរម្យសម្រាប់សារធាតុរាវបញ្ចេញទៅបាតនៃនាវាចំហុយយកញើស។

លក្ខណៈពិសេសនៃវិធីសាស្រ្តនេះ

វិធីសាស្រ្តនៃការញ៉ាំផ្ទះរន្ទះនេះមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន។ ជាដំបូងយើងគួរគូសបញ្ជាក់សំរាប់បន្សុទ្ធលាំក្រហម crimson បាន។ វាផ្ដល់នូវការ hibiscus តែ។ ទោះជាយ៉ាងណា, រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយដែលជាលក្ខណៈពិសេសនេះមិនប៉ះពាល់ដល់។

វិធីសាស្រ្តក្នុងការបន្សុតមួយបែបនេះគឺល្អបំផុតក្នុងការផលិតអួតមានមូលដ្ឋានធញ្ញជាតិនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ពួកគេមានមួយចំនួនធំនៃភាគល្អិតដែលមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការត្រង។ ជាការពិតណាស់ម្ដង Hibiscus mash មានគុណប្រយោជន៍ខុសគ្នា - គឺការអភិរក្សនៃរសជាតិស្រូវដែលស្រស់ស្អាតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នោះទេ។

ទឹកដោះគោសម្រាប់សម្អាត

ប្រូតេអ៊ីនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទឹកដោះគោដែលមានសមត្ថភាពពិសេស។ ពួកគេគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការ coagulate ប្រេង fusel ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចំហុយយកញើសគឺជាបរិវេណដែលមិនរលាយ។ winemakers មួយដែលមានបទពិសោធសូមផ្តល់អនុសាសន៍ចំណាយទឹកដោះគោតែរន្ទះ mash បានបន្សុត។ ផលិតផលនេះត្រូវតែផ្ដល់ប្រហែលពីរបីម៉ោងមុនពេលការចំហុយយកញើសចូលទៅក្នុងរាវមួយក្នុងសមាមាត្រនៃ 1:10 មួយ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, វិធីសាស្រ្តនេះបានផ្តល់នូវបន្ថែមទៀត។

ជាញឹកញាប់ដែលជាធម្មតាពីដីល្បាប់បង្ហូរនេះមិនផ្តល់លទ្ធផលដែលចង់បាន។ ដូច្នេះសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីអនុវត្តការបន្សុតទឹកដោះគោបន្ថែមទៀតរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកំរងដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ ជាលើកដំបូងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការប្រើមារៈបង់រុំបាន folded នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននិងលើកទីពីរ - សម្ភារៈកប្បាសមួយក្រាស់ជាច្រើនទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្រាល Braga ផ្លែឈើ

វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យ moonshine berry ផ្សេងគ្នាឬការស្ទះផ្លែឈើ។ ក្នុងករណីនេះការ bleaching សមរម្យ mash gelatin ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញសមរម្យនិងមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកច្រើន។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការសម្អាត mash ផ្លែនេះគួរបន្តកាន់តែច្រើនយ៉ាងរលូននិងទន់ភ្លន់។ វាគឺជាការល្អបំផុតដើម្បីប្រើ coagulation ដើមកំណើតសត្វមួយ។ ផលិតផលនិង gelatin បែបនេះជាកម្មសិទ្ធិ។

វិធីនិងមានផលប្រយោជន៍ច្បាស់លាស់។ gelatin អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានបរិសុទ្ធបន្ថែមទៀត។ លើសពីនេះទៀតវិធីសាស្រ្តនេះតម្រូវឱ្យមានការបំភ្លឺចំណាយហិរញ្ញវត្ថុខ្នាតតូច។ បន្ទាប់ពី 10 លីត្រនៃវត្ថុធាតុដើមដែលតម្រូវឱ្យមានតែមួយក្រាមមួយចំនួននៃការ gelatin ដែលមុននេះត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីបំពេញកញ្ចក់នៃទឹកត្រជាក់និយម។ ផលិតផលនេះគួរតែមានការហើម។ លទ្ធផលសារធាតុស្ថិរភាព gelatinous តែត្រូវបាន heated មុនក្នុងការប្រើ, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ gelatin ត្រូវតែត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ សមាសភាពចុងក្រោយគួរតែត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅ Braga ។ សម្រាប់ការបន្សុពេញលេញនៃវត្ថុធាតុដើមដែលវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលបីថ្ងៃ។ វិធីសាស្រ្តមួយបែបនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការផលិតនៃគ្រប់ប្រភេទនៃការស្រាផ្លែ។

វិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត

mash បានកែច្នៃ - ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតមួយ។ អ្នកអាចប្រើសមាសភាគផ្សេងគ្នាដូចជាសូដាដុតនំឬដីស។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបាន neutralized ដោយទឹកអាស៊ីត fermented ។ គ្រាន់តែ tablespoons បន្ថែមមួយចំនួននៃម្សៅក្នុងមួយ 10 លីត្រនៃវត្ថុធាតុដើម។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើដើម្បី lighten mash បាន។

winemakers មួយដែលមានបទពិសោធជាច្រើនជឿថាការកែច្នៃបន្ថែមទៀតនេះនៃវត្ថុធាតុដើមនិងរមណីយដ្ឋានច្រើនហួសនីតិវិធីបែបនោះតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើទឹកអាស៊ីតខ្ពស់បន្តិចនៃផលិតផលនេះមុនពេលការចំហុយយកញើស។ ការអនុវត្ដន៍បានបង្ហាញថាការរៀបចំបែបនេះរបស់ Braga ចាំបាច់។ ដោយសារតែការដំណើរការបែបនេះផលិតផលចុងក្រោយមិនមាននៅក្នុងកំណត់ត្រា fusel រសជាតិរបស់វាយ៉ាងខ្លាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពដែលរបស់ខ្លួន។ ក្រុមអ្នកជំនាញបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើដីសវាជាការដុតនំ soda ប៉ះពាល់តែ pH នៃវត្ថុធាតុដើមនិងនៅលើរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ។ វិធីសាស្រ្តសមស្របសម្រាប់ការកែច្នៃនិងសម្ភារៈធញ្ញជាតិផ្លែឈើ។