ឈី "Cheddar": សមាសភាពលក្ខណៈសម្បត្តិនិងការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

សួរនរណាម្នាក់ហើយគាត់នឹងបញ្ជាក់ពីសុពលភាពនៃឃ្លាល្បីថា: «ឈីស - គឺរសជាតិរីករាយមួយ។ " ហើយប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីផលិតផលហៅថា« cheddar "វាគឺជាការរីករាយរសជាតិពីរដង។ piquant និង spicy, ជាមួយនឹងកំណត់ត្រាកំណត់ចំណាំ nutty ន័យយ៉ាងច្បាស់លាស់លោកបានសញ្ជ័យមិនត្រឹមតែជាភាសាអង់គ្លេសដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើតនៃឆ្ងាញ់អស្ចារ្យនេះ។ គ្មានឈី "cheddar" - វាគឺជាឆ្ងាញ់សំណព្វរបស់អាមេរិក។ នៅទីនោះគាត់គឺនៅក្នុងកន្លែងទីពីរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់នៅពីក្រោយ mozzarella ជាអ្នកដឹកនាំប៉ុណ្ណោះ។

បេតិកភណ្ឌ

ជាលើកដំបូងនេះបានទឹកដោះគោផលិតផលក្នុងស្រុកដែលបានបង្ហាញខ្លួនឡើងនៃ Somerset ប្រទេសអង់គ្លេស, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសអង់គ្លេស។ មានភូមិតូចមួយនៃ Cheddar គឺ។ ថាវាបានក្លាយទៅជាផ្ទះទៅឈីល្បីល្បាញនិងបានផ្ដល់ឱ្យវាឈ្មោះ។ សេចក្តីយោងទៅវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង 12 សតវត្ស។ សូម្បីតែបន្ទាប់មក Korol Genrih ទី II បានប្រកាសផលិតផលនេះគឺល្អបំផុតក្នុងការឈីទាំងមូលនៃដែនដីនគរអង់គ្លេស។

រូបរាង "cheddar" ឈីស

ប្រភេទនៃការឈីក្នុងចំណោមសមភាគីរបស់ខ្លួនក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ ឈី "Cheddar" គឺ cylindrical រូបរាងពេលខ្លះចតុកោណ។ កម្ពស់ក្បាលឈានដល់ 40 សង់ទីម៉ែត្រនិងទំងន់ស្ដង់ដារមានចាប់ពី 27 ទៅ 35 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យហាងលក់ឈីដាច់ឆ្ងាយឧប្បត្តិហេតុ, មានភាពសក្ដិសមនៃសៀវភៅឯតទគ្គកម្មពិភពលោកហ្គីណេ។ ក្នុងពិធីមង្គលការនេះព្រះមហាក្សត្រិយានី Victoria បានផ្ដល់ឱ្យប្រធានឈីសពូជបានរៀបរាប់, ទំងន់ 500 គីឡូក្រាម! ឈី "Cheddar" បានផលិតពីទឹកដោះគោទាំងមូលនិងមាតិកាជាតិខ្លាញ់របស់វាគឺ 45% ។ color ជាញឹកញាប់ហើយពេលខ្លះសម្បូរលឿងទឹកក្រូចនោះទេប៉ុន្តែវាកើតមានឡើងនិង creamy ។ ពណ៍ភ្លឺផលិតផលនៅក្នុងសំណួរនេះត្រូវបានទាមទារដើម្បីហើរដែលត្រូវបានស្រង់ចេញពីគ្រាប់ពូជនៃ achiote ឈើកម្រនិងអសកម្ម។ លើការប៉ះពាល់ទៅនឹង cellar ស្ងួត (រហូតដល់ទៅ 2 ឆ្នាំ), វាទិញក្រុមតន្រ្តីថ្មម៉ាបប៍នពាក់កណ្តាលងងឹត resembling ។ ឈីសនេះបានគេហៅថា Chedder ខៀវឃ្លាភ្លេងពោលគឺ« cheddar ខៀវ "។

ប្រធានឈីកំពូលគ្របដណ្តប់សំបកខ្លាញ់។ សម្រាប់ការផ្ទុកល្អប្រសើរជាងមុនវាអាចបិទក្នុង wax ខ្មៅ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ភាគច្រើនបំផុតនៃក្រណាត់ដែលបានប្រើសម្រាប់វេចខ្ចប់។ វាអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលទៅ "ដកដង្ហើម" និងរក្សាទុកវាពីការបំពុលនេះ។

ជាក់លាក់នៃការឈីសជាភាសាអង់គ្លេស

ដំណើរការឈីស "cheddar" រសជាតិ piquant និងសូមទៅកាន់ភ្នែក។ ផលិតកម្មរបស់ខ្លួនត្រូវបានផ្អែកលើការព្យាបាលកំដៅនៃឈីក្រុម Fulham, ដែលបង្កើនកម្រិតនៃសុដន់ដ nitrous នេះ។ សីតុណ្ហាភាពនៅដែលមានការរៀបចំមិនមែនជាឈីសតិចជាង 38 អង្សា។ ហេតុនេះហើយបានជាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំឈី "cheddar" គឺនៅជិតទៅនឹងឈីសចម្អិនដូចជា "ម៉ា" ។ រៀបចំព្យាបាលជំងឺឆ្ងាញ់នេះជាសហគ្រាសឧស្សាហកម្មព្រមទាំងដោយដៃនៅក្នុងកសិដ្ឋានតូចមួយនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ រយៈពេលនៃការចាស់ទុំនៃឈីស - ពីប្រាំមួយខែដល់ 2 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែផលិតផលរោងចក្រនេះគឺជា kaleidoscope ទាំងមូលនៃការ nuances រសជាតិ។ ឈីសមានស្រួច, ទន់, ដែលមានភាពចាស់ទុំកណ្តាល, មានសូម្បីតែប្រភេទនៃរបៀបចាស់ឬរសជាតិមួយ។ អំពីអ្វីដែលនៅចំពោះមុខអ្នកឈីស, ការវេចខ្ចប់នឹងប្រាប់។ នៅទីនោះអ្នកអាចរកឃើញអំពីរសជាតិនិង perfuming ភ្នាក់ងារ។

ធាតុផ្សំនៃការ

វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់លក្ខណៈពិសេសមួយផ្សេងទៀតនៃផលិតផលនេះ - ការតែងនិពន្ធ។ ឈី "Cheddar" មានចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាគឺជាស្ទើរតែទាំងអស់វីតាមីន B និង PP,, អ៊ី, និងចម្លើយ: នៅក្នុងលើសពីនេះទៀតវាមានផ្ទុក Beta-carotene និង niacin ។ ឈី "Cheddar" អាចត្រូវបានហៅថាជា pantry ខ្នាតតូចនិងម៉ាក្រូធាតុ: ម៉ាញេស្យូម, ផូស្វ័រ, ជាតិកាល់ស្យូម, ជាតិសូដ្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែ - ទាំងអស់នេះគឺមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ខ្លួន។ វាត្រូវបានឆ្អែតនិងអាស៊ីតអាមីណូ: isoleucine, Lysine, អាស៊ីត glutamic ។

មនុស្សជាច្រើនបានឆ្ងល់ពីរបៀបដែលមានជីវជាតិឈីស» cheddar "។ កាឡូរី 380 កាឡូរីវាជាដូច្នេះរបបអាហារនេះគឺអ្វីនោះទេប៉ុន្តែ dainty ។ ប៉ុន្តែការឡើងទម្ងន់គឺជាការមិនអំណោយផលដល់វា។

លក្ខណៈសម្បត្តិ

ប្រហែលជាមិនមានផលិតផលឈីសផ្សេងទៀតមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចជាសំណុំមានប្រយោជន៍ជានេះ។ យ៉ាងខ្លីរាយសំខាន់:

• នៅក្នុងប្រភេទនៃការឈីសនេះជាតិ lactose តិចតួចដូច្នេះវាអាចបរិភោគជាមនុស្សអ្នកដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។
• cheddar រំញោចការសំយោគនៃទឹកមាត់, ដែលមាត់ត្រូវបានសម្អាតនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការ caries មាត់កំពុងអភិវឌ្ឍន៍។
• មានស្ទើរតែគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតមាន, ដូច្នេះ, បើទោះបីបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់វាមិនបង្កឱ្យមានសំណុំនៃគីឡូក្រាមបន្ថែមទៀត។ មនុស្សដែលបិទជានិច្ចដើម្បីរបបអាហាររួចទៅហើយពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់លក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលនេះ។
• ឈីសនេះរំញោចសកម្មភាពរបស់ខួរក្បាលនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
• នៅលើដៃផ្សេងទៀត, វាមានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់, ជំរុញការដួលរលំល្អដេកលក់និងរក្សាទុកពីភាពតានតឹង។
• ហើយជាការពិតណាស់ដែលជា ផលិតផលគឺសម្បូរទៅដោយកាល់ស្យូម ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ធ្មេញមានសុខភាពល្អនិងឆ្អឹង។

ឈី "Cheddar" ផ្ទះឆ្អិន

បើទោះបីជាការពិតដែលថាដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យឈីសយូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើវាដោយខ្លួនឯងគឺជាការងាយស្រួលនោះទេ។

ដើម្បីទទួលបានអាហារ 900 ក្រាមឆ្ងាញ់, អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 8 លីត្រនៃទឹកដោះគោស្រស់;
• 2.5ml ការ rennet, ដែលត្រូវបានរំលាយមុននៅក្នុងពាក់កណ្តាលកែវទឹកន្សុតមួយ;
• 1.25 មីលីលីត្រនៃវប្បធម៍ mesophilic;
• 30 មីលីលីត្រនៃអំបិលសមុទ្រដីល្អ។

ការរៀបចំបច្ចេកវិទ្យា

ដំណើរការទាំងមូលមាន 4 ដំណាក់កាល:

1. រៀបចំនៃការឈីស

នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅគគុកទៅ 35 អង្សាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមទាំងអស់នៃគ្រឿងផ្សំ។ បន្ទាប់មកបានចាកចេញពីល្បាយសម្រាប់ 1-2 ម៉ោងដូច្នេះវា thickens ។ កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកផលិតផលលទ្ធផលកំដៅទៅ 38-39 និងសញ្ញាបត្រ។ ជាការកំដៅនៃម៉ាសនឹងថយចុះក្នុងកម្រិតសំឡេង។ សេរ៉ូមនឹងត្រូវបាន drained និង curd ការកូរជានិច្ចដើម្បីជៀសវាងការដុំ។

ឈី 2. Cheddar

ដំណើរការនេះផ្តល់នូវផលិតផលរសជាតិដើមនិងរសជាតិ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺថាឈីសទន់ត្រូវតែពាក់កណ្តាលមួយខ្ទះស្ងួតទប់ទល់ 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 38 អង្សាមួយ។ នៅដំណាក់កាលនេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅអំបិលនិងលាយទាំងមូលត្រូវបានបង្កដោយដៃ។

3. បង្កើនបន្ថយ

ឈីសនេះត្រូវបានដាក់នៅលើកាសែត។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្កើនបន្តិចម្តងសម្ពាធ។ ជាដំបូងវាគួរតែមានសន្ទស្សន៍ 4.5 គីឡូក្រាម។ ស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធនេះត្រូវបានប្រារព្ធឡើងផលិតផលដែលសម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់, ទំងន់ត្រូវបានកើនឡើងដល់ 18 គីឡូក្រាម, និងរយៈពេលចុច - រហូតដល់ទៅ 12 ម៉ោង។ ជំហានចុងក្រោយ: សម្ពាធ - 22,5 គីឡូក្រាមរយៈពេល - 24 ម៉ោង។

4. កាលកំណត់

នៅពេលដំបូង, ឈីសត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលកាត់មួយធម្មតា។ នៅពេលដែលវាជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញសំបកការពារ។ វាត្រូវបាន coated បន្ទាប់មកជាមួយនឹងប្រេងប៉ារាហ្វីមុនត្រជាក់ឈីនិងជូតវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ soaked នៅក្នុង vinegar ។ អនុវត្តជាទូទៅ 2 ស្រទាប់ក្រមួន។ បន្ទាប់ពីនោះប្រធានផ្ញើទៅកាន់ទូទឹកកកនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ពីរខែ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះផលិតផលនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

របៀបនិងកន្លែងដែលអនុវត្តឈី "cheddar"

ផលិតផលបាននិយាយថាគឺពិតជាពេញនិយមនិងល្អផង។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់នំប៊ឺហ្គឺ, ភោជនីយដ្ឋាន salads, ស៊ុតចៀន។ From ឈីសនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ល្អផងដែលមានរសជាតិអស្ចារ្យ។ វានឹងក្លាយជាការបន្ថែមយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងត្រី, សាច់, ដំឡូងឬនំបុ័ងអាំងធម្មតា។

នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសបានទទួលយកទៅប្រើ cheddar នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចនេះបានផឹកស្រាច្រកឬ burgundy ។ ពេលខ្លះបំណែកនៃឈីសបានបំរើការជាមួយស្រាបៀរ។

អ្នករស់នៅប្រទេសអង់គ្លេសមានប្រពៃណីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ពួកគេចង់បរិភោគឈីសជាមួយ mustard ឬចេកនេះ។ ជាការប្រសើរណាស់, អំពីចំណង់ចំណូលចិត្ត, ដូចដែលពួកគេបាននិយាយថាមិនឈ្លោះគ្នា។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បីឈី "cheddar" ដណ្ដើមយកមកវិញនូវរសជាតិនិងវាយនភាពរបស់ខ្លួន, វាត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ជាមួយនិងការកាត់បន្ថយក្នុងការបំណែកតូចមួយ។

តើមានអ្វីអាចជំនួសឈី "cheddar"

នេះបើយោងតាមរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍នៃការសមមូលនៃឈី "cheddar" ភាសាអង់គ្លេសរបស់ខ្លួនគឺជាការឈីអាល្លឺម៉ង់ "Chester" ។ មិនមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ដែលអ្នកនឹងមិនស្វែងរកបានសូម្បីតែបន្តិចដូចជាឈ្មោះនេះគឺវាមិនមាន? ប៉ុន្តែនៅទីនេះគឺជាចុត! វាជាការមិនទំនងដែលថានរណាម្នាក់នឹងទៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ដើម្បីស្វែងរកហ្វីល។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកត្រូវការចំអិនម្ហូបនៃភាពខុសគ្នានៃការឈីសនេះនិងក្នុងវត្តមានរបស់ទ្រង់ដែលអ្នកមាននៅពេលនេះត្រូវបានគេមិនបាន, មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីជំនួសវាជាមួយនឹង Gouda និង Maasdam ។ សមរម្យនិងផ្សេងទៀត ឈីសរឹង, ដែលជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់ - វាគួរតែមានរសជាតិភ្លឺនិងពេញរាងកាយខុសគ្នា។