ឈីសបារាំងនិងប្រភេទរបស់ខ្លួន។ បារាំងឈីសកំពូលទាំង 10

ឈី - មោទនភាពនៃប្រទេសបារាំង។ ពួកគេត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក, ដូចដែលពួកគេមានរសជាតិជ័យជម្នះនិង aroma ។

ភាសាបារាំង, ពាក្យថា«ឈី»ដែលស្តាប់ទៅដូច "Le fromage" (ឬនៅក្នុងដើម - fromage Le) ។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាបានមកពីខុសនេះ "formazh" ពោលគឺ "ការបង្កើត" ឬ "ការបង្កើត" ។ ហើយនេះគឺជាគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។ បន្ទាប់ពីប្លង់នៃរង្គាល curd ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ coagulation នៃទឹកដោះគោនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងការផលិតនៃការឈីសនេះ។

កាលបរិច្ឆេត, បារាំងផលិតជាង 500 ប្រភេទនៃផលិតផលទឹកដោះគោ។ ហើយគ្នានៃពួកគេគឺមានតែមួយនៅក្នុងប្រភេទរបស់ខ្លួន។ ឈីបារាំងអាចជាទន់ឬរឹង, ក្មេងឬព្យាបាល, coated សំបករឹងឬផ្សិតពីទឹកដោះគោគោឬពពែ។

ទោះយ៉ាងណាអ្នកជំនាញការភ្ញាក់ផ្អើលតែភាពសម្បូរបែបនេះមិននៃផលិតផលដែលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលមិនគួរឱ្យជឿនៃទម្រង់របស់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ឈីសបារាំងរូបថតមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះគឺមាននៅក្នុងរាងនៃរង្វង់, ឌីស, ចតុកោណកែង, ស្គរ, ការេ, ឈរនិងកុហកស៊ីឡាំង, បារ, កោណ, ត្រីកោណនិងចិត្ត។

ហេតុអ្វីបានជាផលិតផលនេះមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទតែមួយ? ការពិតដែលថាទាំងអស់បារាំងឈីសមានប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន, ជីវិតរបស់ពួកគេនិងតួអក្សរសូម្បីតែ។ ឧទាហរណ៍ដូចជាឈីសនិង Brie តែងតែ Camembert ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃថាសមួយ។ វាគឺជាការនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ផលិតផលនេះធំស្មើភាពគ្នាហើយវាប្រែចេញហ៊ានណាស់។

ធាតុលក្ខណៈពិសេស

ឈីសបារាំងទាំងអស់មានមិនត្រឹមតែតួអក្សរនិងប្រវត្តិសាស្រ្តផ្ទាល់ខ្លួន, ទេតែជាឈ្មោះតែមួយគត់។ ដូច្នេះផលិតផលនីមួយត្រូវបានសម្គាល់ AOC ។ វាមានន័យថានេះជាប្រភេទនៃម្ចាស់ Appel contrôléeដើមធារី, នោះគឺជាចំណងជើងដែលគ្រប់គ្រងដោយជនជាតិដើមអាចត្រូវបានទទួលរង្វាន់ដែលមានតែមួយគត់ដើម្បីឈីសទាំងនោះដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃច្បាប់បច្ចុប្បន្ន។

ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃឈីសរបស់ប្រទេសបារាំងណាមួយគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពោលគឺទឹកដោះគោ។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការផលិតផលិតផលនេះទាំងមូលត្រូវតែអនុលោមទៅតាមរូបមន្តនិងប្រពៃណីក្នុងតំបន់បានបង្កើតឡើង។

ឈីស, ដែលមានឈ្មោះត្រូវគ្នារបស់បារាំង, អាចត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងតំបន់នៃប្រទេសបារាំងដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានរៀបចំជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។

សម្គាល់ឈី AOC Roquefort ដំបូងវាត្រូវបានទទួលនៅក្នុងឆ្នាំ 1925 ហើយចុងក្រោយនេះ - ឈី Rigotte ដឺ Condrieu ក្នុងឆ្នាំ 2009 ។

ការចាត់ថ្នាក់

រដ្ឋនីមួយមានការចាត់ថ្នាក់របស់ខ្លួនឈីសជាមួយនឹងប្រព័ន្ធនិងបច្ចេផ្ទាល់របស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃផលិតផលនេះអាចត្រូវបានកំណត់យ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងក្រុមនេះផ្អែកតែលើទម្រង់រចនាសម្ព័ន្ធនិងទម្រង់របស់ខ្លួននៅលើគោលការណ៍ដែលរងអាស្រ័យសំណើមចំនួនទឹកប្រាក់នៅឈី (ឬដែលគេហៅថាសេរ៉ូម) នេះ។

ដោយផ្អែកលើប្រព័ន្ធនេះ, ឈីសពីប្រទេសបារាំងអាចត្រូវបានចែកទៅជាប្រភេទដូចជា:

• ស្រស់;
• ស្រស់រដូវកាល;
• ទន់ខ្មៅ;
• ពាក់កណ្តាលទន់;
• រឹង;
• ខៀវ;
• រសជាតិ។

យើងមិនអាចនិយាយបានថារូបមន្តឈីសនេះឬដែលបារាំងអាចរួមបញ្ចូលទាំងគោឬពពែឬ ទឹកដោះគោចៀមរបស់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះអាចត្រូវបានផលិតនៅលើកសិដ្ឋានឯកជនឬវិធីឧស្សាហកម្ម។

ឈីសស្រស់

ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលភាពខុសគ្នាគឺជាប្រភេទជាក់លាក់នៃឈីសរបស់ប្រទេសបារាំងគួរតែពិនិត្យមើលពួកគេនៅក្នុងលម្អិត។

ឈីសស្រស់មានភាពងាយស្រួលដោយស្មើភាពក្នុងការសំគាល់ពីពូជដទៃទៀត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ពួកគេមានផ្ទៃសនិងភ្លឺរលោងមួយ។ បែបនេះផលិតផលជាគម្របទេ។ ជាធម្មតាវាជាការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីបានតែពីរបីថ្ងៃឬសូម្បីតែប៉ុន្មានម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រឌិត។

ឈីសស្រស់ស្ទើរតែមិនមានពេលវេលាដើម្បីបង្ហាញក្លិនវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការពួកគេ។ រសជាតិរបស់ពួកគេជាធម្មតាបានរៀបរាប់ថាផ្អែមថ្លាឬស្រស់ជូរ។

ឈីសទន់បារាំង Buletti ដឺ Cambrai ទាក់ទងទៅនឹងឈីសស្រស់។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាសំណើមខ្ពស់។ ដោយសារតែនេះវាបានក្លាយទៅជាទន់។ វាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោជាមួយការបន្ថែមនៃ parsley, tarragon, chives និងឱសថផ្សេងទៀត។

ភាពស្ថិតស្ថេរនៃការឈីសស្រស់នេះអាចត្រូវបានរលុង, friable ឬសរសៃ។ ជាញឹកញាប់ទោះជាយ៉ាងណា, ដូចផលិតផលមួយត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទរឹងមាំនិងប្រហាក់ប្រហែលនឹងប៊ឺ។

ប្រើឈីសស្រស់ដោយរីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង crisp ។ ក្នុងការបន្ថែមទៅវាបានបង្ហាញស្រាដូចផ្លែឈើបន្តិច។

ឈីសស្រស់ដែលមានអាយុពី

មិនដូចឈីសស្រស់ប្រភេទនៃរឿងនេះទុំនិងស្ងួតនៅក្នុង cellars ជាមួយរបបពិសេសនៃសំណើមនិងសីតុណ្ហភាពឬនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេស។ ជាលទ្ធផលនៃការព្យាបាលនេះផលិតផលគ្របដណ្តប់ដោយសំបកនឹងមេម្សៅនិងផ្សិតមួយ។

តំណាងល្បីល្បាញបំផុតនៃប្រភេទនៃការឈីសនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Loire ។ តាមក្បួនមួយដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោពពែមួយនឹងការបន្ថែមនៃឱសថនិងគ្រឿងទេសនេះ។ ឈីសបែបរុំត្នោតឬដើមទំពាំងបាយជូរក្នុងស្លឹកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃផ្សិតនេះ។

ជាប្រពៃណីរបស់ប្រទេសបារាំង ឈីពពែ Saint-Maure ដឺ Touraine គឺធ្វើឈីសបុរាណ។ ផ្ទៃរបស់ខ្លួនត្រូវបាន sprinkled ជាមួយផេះគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការផ្សិតស downy, ដូចបំណះលឿងផ្កាឈូកនិងសារធាតុប្រផេះ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរីកលូតលាស់ធំព្រិលសបានក្លាយទៅជាកាន់តែច្រើនក្រាស់។ លើសម៉ោង, រសជាតិក្រូចឆ្មា inherent នៅក្នុងផលិតផលនេះបានក្លាយជានឹកជញ្ជឹង nutty ពន្លឺ។

ឈីសទន់

ឈីសនៃប្រភេទនេះគ្របដណ្តប់ដោយសំបកសនិងមានស្ថិរភាពពីរាវមួយដើម្បី grainy ស្ទើរតែ។ ពួកគេមានរសជាតិផ្សិតគ្មានអ្វីលើស។ ប្រភេទច្រើនទៀតទន់ភ្លន់នៃការឈីសបារាំងមាន tinge បន្តិចនៃការមួយដែលវ័យក្មេងនិងផ្សិតហៃនិងស៊ុប resemblance ក្រែមរឹងនិងការគាំទ្រដែលធ្វើពីផ្សិតព្រៃ, ជាមួយនឹងការជូរចត់ល្បិចនៃ dandelion ។

បែបនេះផលិតផលត្រូវបានផលិតពីពពែគោឬទឹកដោះគោចៀម។ លើសពីនេះទៀតជាញឹកញាប់ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោដែលអូដ្ឋឬក្របីដែលពិតជាបានរួមចំណែកដល់ណ៍របស់ពួកគេ។

សំបកនៃប្រភេទឈីសនេះអាចជា frangible ស្តើង, ផ្សិតស coated និង velvety ក្រាស់។ កត្តាទាំងនេះអាស្រ័យទៅលើការប៉ះពាល់នៃផលិតផលនិងជ្រើសវត្ថុធាតុដើម។

ឈីបារាំងវ័យក្មេងជាមួយនឹងផ្សិតសមានភាពស្ថិតស្ថេរនៃដីសនោះទេ។ ទោះបីជាមួយនឹងអាយុដែលវាក្លាយជា creamy ។

តំណាងលេចធ្លោបំផុតនៃការឈីសទន់គឺ Camembert ដឺ Normandie ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបំរើការជាមួយស្រាក្រហមឆើតឆាយ "កូតឌី du Rhone" ។

ឈីសទន់ពាក់កណ្តាល

ប្រភេទនៃការឈីសទាំងនេះគឺពិតជាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងវាយនភាពនិងរូបរាង។ ពួកគេត្រូវបានចែកជាពីរក្រុម:

1. ឈីសជាមួយ rind ស្ងួតចាស់ទុំយឺត។ ស្ថិរភាពរបស់ពួកគេប្រែប្រួលពីយឺតទៅនឹងរសជាតិផ្អែមទន់និង nutty សំបកស្តើងដើម្បី tyanuchih ការលំបាកជាមួយរសជាតិ spicy និងផ្កា "ស្បែក" សំបក។
2. ឈីសជាមួយ rind ទឹកក្រូចស្អិត។ ពួកគេមានស្ថិរភាពទន់មួយដោយស្មើភាព។ រសជាតិនៃផលិតផលនេះ piquant និងបន្លែបៃតង, ជាមួយនឹងកំណត់ត្រានៃការជក់បារី។

តំណាងលេចធ្លោនៃការឈីសទន់គឺពាក់កណ្តាល Gaperon ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងអូវែរញេពីទឹកដោះគោ។ មួយផ្នែកនៃប្រធានអឌ្ឍគោលផលិតផលនេះមានទម្ងន់ប្រហែល 400 ក្រាម Gaperon មាន pulp សំបកស្ងួតយឺតនិងរឹង។ ដំណើរការផលិតត្រូវបានបន្ថែមបន្ថែមម្រេចនិងខ្ទឹមដែលបានផ្តល់នូវផលិតផលដែលមានរសជាតិភ្លឺ។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃការពិតដែលថាសម្រាប់ភាពចាស់ឈីត្រូវបានព្យួរដោយការបាញ់នេះវាបានក្លាយទៅជាការកំណត់ចំណាំខុសគ្នានៃផ្សែង។

ឈីបារាំងការលំបាក

ប្រធានឈីសរឹងដែលមានទំហំធំនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស្គរកង់ធំឬស៊ីឡាំងកើតមាននៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍ cheesemaking ។ តាមក្បួនមួយដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងពីពពែរបស់ចៀមឬទឹកដោះគោ។ សំបកបែបផលិតផលនេះអាចត្រូវបានភ្លឺនិងរលោងនិង roughened ។ ក្នុងនាមជាចាស់និងរសជាតិក្លិនឈ្ងុយនៃឈីសរឹងត្រូវបានមានភាពស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលមានរយៈពេលវែងណាស់ដែលមានភាពចាស់ទុំមួយដែលបានក្លាយទៅជាការនិង crisp សូម្បីតែជា grainy ។

តំណាងនៃ ឈីសរឹង គឺលោក Conte ។ ឆ្ងាញ់នេះ នៃម្ហូបបារាំង។ លោកបានសម្តែងនៅក្នុងតំបន់ Franche-Comte, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅភាគខាងកើតនៃប្រទេសនេះ។ បន្ទាប់ពីការផលិតកសិករជាច្រើនដែលបានផ្ញើឈីលើនេះទៅក្រុមហ៊ុនប៉ះពាល់ទឹកដោះគោធំ។ នៅក្នុង cellars វាចាស់ទុំសម្រាប់រយៈពេលពីរឆ្នាំ។

រសជាតិឈីសរឹងអាស្រ័យលើការប៉ះពាល់របស់វា។ យ៉ាងពេញលេញផលិតផលទុំអាចមានរសជាតិមុតស្រួច។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ការឈីសវ័យក្មេងនេះ, វានៅតែទន់ទឹកដោះគោនិងជាប្រភេទណាត់។

ឈីបារាំងខៀវ

ផ្សិតខៀវសំដៅទៅប៉នីសុី។ ផ្ទុយទៅសនៅក្នុងវាមិនអភិវឌ្ឍនៅខាងក្រៅនិងខាងក្នុងនៃការឈីសនោះទេ។

សូមអរគុណដល់ផ្សិតខៀវ, បង្កើតជាច្រើននៃការឈីស។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានរុំនៅក្នុង foil ដែលបានរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សនៃនំសើមនិងស្អិត។

ទោះបីជាមានភាពខុសគ្នានៃឈីសខៀវ, ពួកគេទាំងអស់មានរសជាតិមុតស្រួចនិងហឺរនិងមានចិញ្ចៀនលោហធាតុពន្លឺ។ មាតិកាអំបិលនៃថ្នាក់ទាំងនេះគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងអ្នកដទៃទៀត។ វត្តមានក្នុងផ្សិតខៀវរបស់ខ្លួនផ្តល់នូវផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែជាការណ៍មិនធម្មតាទេប៉ុន្តែថែមទាំងរសជាតិខ្លាំងបំផុត។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមបកឈីសជាមួយនឹងការមានសំណើមដែលមានដង្កូវស៊ីផ្សិតរូបមិនទៀងទាត់។ ដូចជាសម្រាប់ពូជជាមួយនឹងសំបករឹងមាំមួយ, ដែលពួកគេគឺក្រាស់ជាច្រើនទៀត។

តំណាងលេចធ្លោបំផុតនៃការឈីសខៀវគឺ Roquefort ។ ទង្វើស្រុកកំណើតរបស់គាត់មីឌីពីរ៉េណេ។ នៅក្នុងគុហារបស់គេបង់ឱ្យអ្នក។

បើយោងតាមរឿងព្រេង, ផលិតផលនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅប្រមាណជាពីរពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ បានបំផុសគំនិតដោយគូស្នេហ៍របស់គាត់បានចាកចេញពីអាហារពេលល្ងាចអ្នកគង្វាលរបស់លោកនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ slices នៃនំបុ័ងនិងបំណែកមួយនៃឈីសនៅក្នុងគុហាមួយ។ នៅលើវា, គាត់បានចងចាំតែមួយពីរបីថ្ងៃ។ ពេលដែលគាត់ត្រឡប់អ្នកគង្វាលម្នាក់រកឃើញថានៅខាងក្នុងផ្សិតឈីបានមកនោះ greenish ។

បច្ចុប្បន្ននេះ Roquefort ត្រូវបានបង្កើតឡើងច្រើនជាង 18 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំនិងបានត្រូវបាននាំចេញទៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនៅក្នុងពិភពលោក។

slices នៃការឈីត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងនំបុ័ង, បន្ថែមវានៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់មួយ sprinkle ពួកគេ salads និង pasta ។ តាមក្បួនមួយវាបម្រើ sauternes ឬច្រក។ ជាញឹកញាប់បានបង្ហាញដល់គាត់និងស្រាបង្អែម។ រសជាតិផ្អែមរបស់ពួកគេលាក់រសជាតិមុតស្រួចនិងប្រៃនៃការឈីស, ការនាំយកទៅនៅលំដាប់ទឹកដោះគោចៀមក្លិនរបស់។

រសជាតិឈីស

នៅសតវត្សទី 16 cheesemakers ដើម្បីបន្ថែមហូឡង់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីឱ្យឈីសរបស់ខ្លួនគ្រឿងទេស។ នៅក្នុងវិធីនេះពួកគេបានបង្កើតជាល្បាយមិនធម្មតាមួយនៃលក្ខណៈចម្លែក។ រសជាតិឈីសបារាំងបានធ្វើនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលត្រូវបានគេជាពូជពាក់កណ្តាលដែលមាន-ទន់និងរឹងពេញនិយម, ដែលត្រូវបានបន្ថែមផងដែរថាឱសថផ្លែឈើនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

តំណាងលេចធ្លោបំផុតនៃការឈីស flavored គឺ Buletti ធារី Avila ។ ដើម្បីធ្វើវានោះទេអ្នកផលិតនំឈីសប្រើស្រស់គឺម៉ារ៉ា។ Knead វាបានរួមគ្នាជាមួយ tarragon parsley, ម្រេចនិង cloves ។ តាំងពីពេលនោះមកផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃដូច tint ធម្មជាតិ Annatto ថ្នាំជ្រលក់ និង sprinkled ជាមួយ paprika ។ ដោយវិធីនេះដែលជាគ្រឿងទេសថ្មីបំផុតបានផ្តល់ប្រាក់កម្ចីមួយរសជាតិមុតស្រួចក្នុងការឈីស។

បារាំងឈីសកំពូលទាំង 10

រូបមន្តឈីបារាំងអាចរួមបញ្ចូលជាវត្ថុធាតុដើមផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងនិងការបន្ថែមទៀត។ ពួកគេបានកំណត់រសជាតិណ៍, និង aroma ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នាដែលបានអនុញ្ញាតឱ្យជាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលមិនគួរឱ្យជឿនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការឈីស, ជាងនៅក្នុងការពិតដែលបានចូលរួមនៅក្នុងការ cheesemakers ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាពលរដ្ឋនៃប្រទេសបារាំងបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទាក់ទងទៅនឹងការធ្វើបទបង្ហាញផលិតផល។ ក្នុងន័យនេះយើងបានសម្រេចចិត្តដើម្បីបង្ហាញជូនអ្នកនូវការឈីស 10 កំពូលរបស់បារាំង។ ចំណាត់ថ្នាក់នេះមានវត្តមានទាំងអស់ឈីបុរាណ, ដែលគួរតែរសជាតិនីមួយ។

កន្លែងដំបូង - Camembert

ឈីបារាំងនេះបានធ្វើពីទឹកដោះគោគឺប្រហែលជាល្អបំផុត។ វាជាសកលនិងមានការពេញនិយមមិនគួរឱ្យជឿហេតុដូច្នេះហើយក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃផលិតផលជាមួយនេះ។

ភាពងាយស្រួលនៃការផលិតគួបផ្សំនឹងការចំណាយទាបនិងរសជាតិល្អនាំមកនូវការឈី Camembert ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កន្លែងដំបូង។

ដាក់បីដង - ឈីពពែឬchèvreឡេ

ឈីពពែបារាំងកាន់កាប់កន្លែងទីពីរ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់គាត់មានរសជាតិខ្លាំងណាស់ភ្លឺនិងខុសគ្នា។ ផលិតផលនេះគឺល្អសម្រាប់ salads នៅរដូវក្តៅនិងការលើកកែវ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាជាការដុតនំយ៉ាងល្អនិងទៅយ៉ាងល្អជាមួយភាពខុសគ្នានៃស្រាមួយ។

កន្លែងទីបី - Breben Basque, ឬឈីសទឹកដោះគោចៀមរបស់បាស្កេ

ឈីសរឹងនេះសម្រាប់ការរៀបចំនៃការដែលត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងពីទឹកដោះគោចៀមរបស់ខ្លួន។ គាត់គឺជាអ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់ណាស់, មានវាយនភាពរីករាយនិងរសជាតិ។

កន្លែងទីបួន - លោក Conte

វាជាការលំបាករបស់បារាំងឈីសដែលទទួលបានឈ្មោះរបស់ខ្លួនពីតំបន់នេះដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិត (Franche-Comte) ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលនេះវាលស្មៅនៅនីវ៉ូទឹកនៃ 400 ម៉ែត្រខាងលើកម្រិតទឹកសមុទ្រមួយ។ ធ្វើឱ្យវានៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៅក្នុងភូមិនេះកិច្ចសហប្រតិបត្តិការទឹកដោះគោ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតនៃការឈីសតែមិនផ្លាស់ប្តូសម្រាប់សតវត្សជាច្រើន។

លោក Conte ត្រូវបានរលាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការចម្អិនម្ហូបបារាំង (ផ្សេងគ្នា ប្រភេទស៊ុប និង pies ម្ហូបហ្វាន់ឌូ salads, ទឹកជ្រលក់, ល) ។ ប៍នផ្លែឈើរបស់ខ្លួននិង pulp លាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ creamy សាច់សជាមួយត្រីនិងស្រាស្ងួត។

កន្លែងទីប្រាំ - Emmental ដឹងគុណ

ឈីសនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែមិនត្រឹមតែរសជាតិអស្ចារ្យរបស់ខ្លួននិងរសជាតិប៉ុន្តែដោយសារតែនៃទម្រង់បែបបទក្នុងការដែលវាត្រូវបានទីផ្សារនេះ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបមិនចង់បានលេខមួយស្ទួនតុបតែងសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសរបស់អ្នកទៅនោះនិង sprinkle ជាមួយស៊ុតចៀន, pasta ឬ scrambled ពង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល Emmental សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងទីប្រាំនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃការឈីសបារាំងដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងពេញនិយមនោះទេ។

កន្លែងទីប្រាំមួយ - Saint-Nectaire

វាគឺជាឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោរបស់ប្រទេសបារាំងដែលត្រូវបានគោសម្រាប់ 5-8 សប្តាហ៍ matured ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ខ្លួនត្រូវបានគេប្រើដំបែ sychuzhyu ។ សាច់របស់វាគឺខ្លាំងណាស់ទន់និងយឺត។ ឈីសមានពណ៍លឿងនិងរសជាតិនៃ hazelnuts, អំបិល, ផ្សិតនិងគ្រឿងទេស។

ជាធម្មតាដូចជាផលិតផលមួយដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃស៊ីឡាំងផ្ទះល្វែងមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 21 សង់ទីម៉ែត្រនិងមានទំងន់ 1,7 គីឡូក្រាមនៃមួយ។ ទាំងអស់ឈី Saint-Nectaire គ្របដណ្តប់ជាមួយ crust រឹង។

កន្លែងទីប្រាំពីរ - Cantal

ឈីសរឹងនេះគឺជាដើមកំណើតនៃភាគកណ្តាលប្រទេសបារាំងជាច្រើនទៀតនៅក្នុងតំបន់អូវែរញេយ៉ាងច្បាស់ណាស់នេះ។ ជាមួយនឹងការផលិតរបស់គាត់បានប្រើរូបមន្តចាស់ខ្លាំងណាស់និងបច្ចេកទេស។ ស្ថានភាព AOC តាំងពីឆ្នាំ 1956 លោកមានផលិតផលិតផលទាំងនៅក្នុងទឹកដោះគោក្នុងតំបន់និងនៅលើកសិដ្ឋានឯកជន។

រសជាតិឈី Cantal អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់របស់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ផលិតផលទុំយ៉ាងពេញលេញមានរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងដោយស្មើភាព។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ការឈីសវ័យក្មេងនេះវាគឺជាទន់ខ្លាំងណាស់មានរសជាតិ nutty និងទឹកដោះគោ។

ផលិតផលបែបនេះតម្រូវឱ្យមានការគាំទ្រសមរម្យ។ ទៅគាត់បានបង្ហាញស្រា Burgundy ។

កន្លែងទីប្រាំបី - Emmental

ផលិតផលនេះមានរសជាតិផ្អែមនិង spicy ជាមួយចំណាប់អារម្មណ៍លក្ខណៈ។ នៅក្នុងបរិបទនៃការឈីសដែលមើលឃើញប្រហោងធំនេះ។ វត្តមានរបស់ពួកគេពន្យល់ពីដំណើរការផលិត, នៅក្នុងការដែលបាក់តេរីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនវាត្រូវបានហៅដោយប្រទេសស្វ៊ីស, ដូចដែលវាគឺនៅក្នុងរដ្ឋនេះ, គាត់ត្រូវបានធ្វើឡើងជាលើកដំបូង។

នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីសដែលជាម៉ា, Emmenthal ប្រើសម្រាប់ម្ហូបហ្វាន់ឌូ។

កន្លែងទីប្រាំបួន - Reblyushon

វាគឺជាឈីសទន់បារាំងធ្វើពីទឹឆៅគោនៅតំបន់ Savoie ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំអាល់នេះ។ ផលិតផលនេះគឺជាការដែលគេហៅថាសំបកលាង។ នៅក្នុងការពិតបន្ទាប់ពីចុចវាត្រូវបានលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុង brine ។

Reblochon ផលិតដើមឡើយនៅជ្រលងនៃ Arly និងសម្លេង។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពី reblocher កិរិយាស័ព្ទដែលបកប្រែពីមធ្យោបាយបារាំង "ទឹកដោះគោនេះជាថ្មីម្តងទៀត»។ នេះបើយោងតាមរឿងព្រេងដែលនៅក្នុងសតវត្សទី 16 នេះកសិករបានបង់ពន្ធដែលអាស្រ័យលើចំនួនទឹកប្រាក់នៃទឹកដោះគោផលិត។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការគោរពសរសើរ, នៅក្នុងវត្តមាននៃសត្វគោមិនបានមន្រ្តី dodaivali នេះ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការដកអ្នកទារពន្ធនេះដែលដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងហើយម្តងទៀត។ វាគឺដោយសារតែកសិករទឹកដោះនេះនិងធ្វើ Reblyushon ឈីសយ៉ាងខ្លាំង។

ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃរង្វង់មួយដែលត្រូវបង់សម្រាប់ 2-4 សប្តាហ៍នេះ។ សំបកឈីសបានបញ្ចប់មានជាមួយនឹងទឹកក្រូចមួយ veneer ស្តើងនៃ pulp សនិង sweetish មួយ។

កន្លែងភាគដប់ - Roquefort

នេះឈីខៀវបារាំង។ វាគឺជាការល្អសម្រាប់ salads ជាមួយបន្លែស្រស់។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះត្រូវបានបំរើការជាមួយនំបុ័ងអាំងនិងស្រាស។ ផលិតទឹកដោះគោ pasteurized វាពីចៀមរបស់។ បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ដែលអូសបន្លាយពេលទិញឈីរសជាតិនៃការ hazelnuts មួយ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីឈីរាប់សិបនាក់គឺជាការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមបារាំង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការបន្ថែមទៅថ្នាក់ទាំងនេះវានឹងត្រូវបានចង់ដើម្បីណែនាំផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើមានចំណាត់ថ្នាក់របស់យើងគឺទី 11 របស់គាត់ដោយគ្មានការសង្ស័យណាមួយដែលនឹងទទួលយកឈីសទន់ពពែបារាំង-Maure ដឺ Sainte Touraine ដែលមានរសជាតិប្រៃ-sour និងរសជាតិ nutty ។ លោកបានបង់ពី 10 ថ្ងៃទៅ 6 សប្តាហ៍។

លើសពីនេះទៀតខ្ញុំចង់បង្ហាញឈីសទន់ពពែបារាំងឡឺ Chabichou du បានគេហៅថា Poitou ។ វាមានក្លិនជាក់លាក់នៃទឹកដោះគោនិងរសជាតិ nutty ខ្លាំង។

ឈីបារាំងជាមួយក្លិនឈ្ងុយជាទីពេញនិយមជាមួយនឹងការមិនរីករាយ

Vieux ទីក្រុង Boulogne - នេះជាឈីបារាំង stinky ភាគច្រើនបំផុតដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុងនៃទីក្រុង Boulogne-sur-Mer នៅណ័រផាសដឺកាឡៃ។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោ unpasteurized និងការសម្រាប់ការ 7-9 សប្តាហ៍ matured ។ ប្រធាននៃផលិតផលនេះមានរាងការ៉េ។

ឈីត្រូវបានគេស្គាល់ Vieux ទីក្រុង Boulogne នៅទូទាំងពិភពលោកដោយសារតែក្លិនខ្លាំងរបស់ខ្លួន។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆ្នាំ 2004 ក្នុងក្រុមអ្នកជំនាញសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield បានផ្ដល់ឱ្យវាស្ថានភាពនៃ "ឈីក្លិនមិនល្អបំផុត»។