ចម្លាក់ថ្មម៉ាបសាច់គោ Chernyy Angus: ពូជការរៀបរាប់របស់សត្វ, ក្រអូមមាត់សាច់ជាពិសេសចម្អិនអាហារ

នេះឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុត steak សាច់គោដែលធ្វើពីថ្មម៉ាប។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាទៅទាំងអស់។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះគឺជាសាច់សត្វដែលមានថ្មចម្លាក់ថ្មម៉ាបរបស់នាងដើម្បីសម្រេចបាននិងអ្វីដែលអ្នកត្រូវស្ងោរសាច់បន្ទះពិតប្រាកដពួកគេដឹងថាមិនជាច្រើន។ ដូច្នេះវាជាពេលវេលាដើម្បីយល់ពីការទាំងអស់នេះ។

Chernyy Angus: ការរៀបរាប់ពូជ

ក្រុមហ៊ុន Aberdeen ខ្មៅ Angus និងពូជឥស្សរជនដែលគេហៅ Angus គោសាច់ដែលនៅក្នុងរសជាតិគឺល្អគ្មានគូប្រៀបទៅថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃសាច់គោ។ វាត្រូវបានគេបង្កាត់ពូជនៅក្នុងសតវត្សទី XIX នៅស្រុក Angusshir នៅប្រទេសស្កត, និងការបង្កាត់ពូជរបស់វាត្រូវបានគេដែលបានចូលរួមនៅកន្លែងផ្សេងទៀត - Aberdeenshire ខោនធី។ នោះជាមូលហេតុដែលពូជរបស់សត្វគោក្របីនេះនិងទទួលបានឈ្មោះរបស់វា "ក្រុង Aberdeen Angus" ។ សត្វចិញ្ចឹមបានចូលមកក្នុងពណ៍ក្រហមឬខ្មៅដែលជាទូទៅបំផុត។ ថាសាច់ Angus ខ្មៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់គោល្អបំផុត។

ក្រុមហ៊ុន Aberdeen-Angus សំដៅទៅលើតំណាងនៃពូជនៃសាច់គោក្របី។ ទាំងនេះគឺជាសត្វដែលមានទំហំធំដោយមានស្វិតក្រៀមខ្មៅក្រាស់លក្ខណៈប្លែកដែលមានអវត្ដមាននៃស្នែង។ Chernyy Angus ពីកំណើតបានកម្មវិធីដើម្បីកសាងសាច់ដុំ។ សត្វនៃពូជនេះត្រូវបានរីកលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនថ្ងៃដែលអាចទទួលបានជាង 1,5 គីឡូក្រាមនៃទំងន់។ លទ្ធផលនៃការសំលាប់របស់សាច់បន្ទាប់ពីរហូតដល់ 70% នៃទម្ងន់ខ្លួននោះគឺច្រើនជាងពូជសត្វគោដទៃទៀត។

Marbling សាច់ Angus ខ្មៅ

តើអ្វីជា សាច់គោថ្មម៉ាប? ដូច្នេះគេហៅថា ពូជនៃសាច់គោ Chernyy Angus និងក្រុង Aberdeen Angus ។ ស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីលំនាំចម្លាក់ថ្មម៉ាបមួយដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងជាលិកាសាច់ដុំរបស់សត្វទាំងនេះ។ នេះជាជាលិកាខ្លាញ់កាន់តែច្រើនគឺមាននៅក្នុងសាច់, ដូច្នេះវាជាការដេញថ្លៃ juicier និងច្រើនទៀត។

ការអប់រំនៅក្នុងស្រទាប់សាច់ដុំនេះគឺដោយសារតែក្រុមហ៊ុន Aberdeen Angus ជម្រុញហ្សែននិងសត្វ fattening ត្រឹមត្រូវ។ 3-4 ខែមុនដើម្បីសំលាប់នៅពេលដែលគោនោះមានទំងន់មិនតិចជាង 350 គីឡូក្រាម, វាត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យស្មៅស្រស់នៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិចុកនេះ។ នេះជំរុញអោយមានការបង្កើតនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងស្រទាប់សាច់ដុំ។ នៅក្នុងគោក្របី, ប្រភេទសត្វដទៃទៀតស្រទាប់ខ្លាញ់នេះមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងការកើនឡើងជាតិខ្លាញ់នៅលើកំពូលនៃជាលិកាសាច់ដុំ។ សាច់របស់ពួកគេនឹងមានច្រើនលំបាកនិងរសជាតិ steak ថាច្បាស់ណាស់ថានឹងទទួលបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចកៅស៊ូ។

វាគឺជាការអរគុណចំពោះការ blotches សាច់គោជាតិខ្លាញ់ Chernyy Angus ក្នុងការរៀបចំនៃការទទួលបានការចង់បាននិងរសជាតិ juiciness អ្នកមាន។ ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរលាយដោយកំដៅ, ការជ្រលក់វាទឹកទាំងអស់នៃដុំសាច់គោមួយ។ សាច់ព្យញ្ជនៈ melts នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ស្រស់នៃសាច់គោនេះ

សាច់ Angus ខ្មៅ, ថាតើវាបាននាំយកមកពីសហរដ្ឋអាមេរិកឬអូស្រ្តាលីឬត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានដាក់លក់តែនៅក្នុងការខ្វះចន្លោះកញ្ចប់។ ជីវិតធ្នើនៃសាច់គោបែបនេះគឺប្រហែល 45 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្ដែដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាសាច់នេះត្រូវបានទិញសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ steak Chernyy Angus ស្រស់ពិតជាត្រូវការយកចិត្តទុកដាក់ពិន្ទុដូចខាងក្រោម:

• សាច់គួរជាណ៍ក្រហមសម្បូរ, ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានវាពីសត្វមនុស្សពេញវ័យនិងជា paler បន្តិច, ប្រសិនបើពីកំភួនជើង;
• នៅពេលដែលការប៉ះដូងត្រូវនៅដៃសាច់គោនៅលើផ្ទៃនៃការស្ងួតសាច់គួរតែសំបោរនោះទេ!
• ក្លិនរីករាយនៃសាច់មិនមែនទឹកអាស៊ីត!
• សាច់គោ marbled គឺអំពីការដូចគ្នានេះ, រូបឯកសណ្ឋាននៃទទឹង steak ទាំងអស់។

បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់នេះមិនគ្រាន់តែវាយតម្លៃសាច់។ អនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមការរៀបចំនិងការ slicing បំណែកនិងការចំអិនសាច់បន្ទះនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន steak Chernyy Angus មួយ

ដើម្បីរៀបចំ steak និងការកាត់បន្ថយសមធានារ៉ាប់រងនិងជំនួស។ steak «ភ្នែកឆ្អឹងជំនី "មួយល្អវ៉ារ្យ៉ង់ (តំបន់ក្រាស់) ឬ steak ថា" striploin "(តំបន់ដែលស្តើង) ។ បំណែកទាំងនេះនៃសាច់ពីផ្នែក dorsal របស់សត្វមានថ្មម៉ាបខ្ពស់បំផុត។

ផងដែរសម្រាប់ការចម្អិនសាច់បន្ទះសាច់គោត្រូវការអំបិលម្រេចនិងប្រេងបន្លែ។ បានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ marinate សាច់គោ Chernyy Angus ។ ដំបូងសាច់ត្រូវតែកាត់ទៅជាបំណែកមួយដែលមានកម្រាស់អប្បបរមានៃ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកបានចាកចេញពី "សល់" របស់ខ្លួននៅលើតុអាចមានសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឆាសាច់បន្ទះនិងនៅក្នុងករណីណាមួយមិនមែនមកពីទូទឹកកក។

បន្ទាប់ពី 30 នាទី, អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដើម្បី fry សាច់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, កំដៅក្នុង Pan បានដុសសាច់អាំងជាមួយនឹងប្រេងនិងដាក់ចេញជាបំណែកនៃការសាច់គោនៅលើវា។ Fry 3 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នានិងបន្ទាប់ពីរបីនាទីរហូតដល់ការផ្សេងទៀតបានសញ្ញាប័ត្រដែលចង់បាននៃការលើកកែវជូនពរជានិច្ចបង្វិល Pan ។ យក steak ពីចានមួយរដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងឱ្យគាត់ដើម្បីឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ប្រមាណ 5 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះសាច់គួរតែឆ្លងផុតនៅលើចានក្តៅមួយនិងបំរើ។