Alen Dyukass: ជីវប្រវត្តិ, រូបថតរូបមន្ត,

មួយក្នុងចំណោមមេចុងភៅល្បីបំផុតនៃពេលវេលារបស់យើងគឺ Alen Dyukass ។ មេចុងភៅល្បី - សិស្សរបស់គាត់។ ភោជនីយដ្ឋាន Alena Dyukassa ត្រូវបានទៅទស្សនាជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមនុស្សដែលស្រឡាញ់ម្ហូប Haute ។ គេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់សៀវភៅរបស់គាត់នៅលើ gastronomy ។ ឥឡូវនិយាយលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីមនុស្សល្បីនេះយើងប្រាប់អ្នកដែលបាន Alen Dyukass ។

ជីវប្រវត្តិ

ស្រុកកំណើតរបស់ប្រធានជាខ្លាំងនៅខែកញ្ញា 13, 1956 នៅក្នុងការ Castel Sarrazen, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង។ ដើម្បីទទួលបានការចូលរួមនៅក្នុងការចម្អិនអាហារបានចាប់ផ្តើមជាមួយដប់ប្រាំមួយ។ ដំបូងគាត់បានធ្វើការជាចុងភៅជំនួយប្រដាប់លាងចាននិងពិសេសជាច្រើនទៀតក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Pavillon Landais ដែលមានទីតាំងនៅក្នុង Soustons ។ នៅពេលនេះខ្ញុំបានសិក្សានៅសាលាពិសេសមួយ Alen Dyukass ។ បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ការសិក្សាលោកទទួលបានការផ្តល់ជូនការងារមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Les Pres ធារីកីឡាការិនី Eugenie នេះ។ បន្ទាប់ពីអាជីពរបស់គាត់បានបន្តនៅ Moulin ដឺ Mougins ។ នៅទីនោះគាត់បានរៀនច្រើន, និងការចាប់ផ្តើមបង្កើតចានបំពេញចានបែបប្រពៃណីជាមួយសមាសធាតុផ្សេងគ្នា។ នៅដើមក្ដី-80 បានក្លាយជាប្រធានលោកភោជនីយដ្ឋានឡា Terrasse (នៃកីឡាករ Juan-les-ម្ជុល) នេះ។ មេចុងភៅតារា Michelin នេះដំបូង Alen Dyukass គឺនៅក្នុងឆ្នាំ 1984 ដែលធ្វើការនៅកន្លែងដែលគេហៅ Juana មួយ។

បន្ទាប់មកគាត់ទទួលបាននៅក្នុងការធ្លាក់យន្តហោះមួយដែលបានរស់រានមានជីវិតប៉ុណ្ណោះ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំគាត់បានបាត់បង់អាជីពរបស់គាត់ដែលធ្វើម្ហូបនេះវាត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះ 30 ប្រតិបត្ដិការ។ ការវិលត្រឡប់ទៅធ្វើការងារ, Alen Dyukass រូបថតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះបានចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយនឹងសងសឹកមួយ។ នៅឆ្នាំ 1987 លោកបានផ្តល់ជូនដើម្បីបង្កើតភោជនីយដ្ឋានមួយលោក Le ល្វី Monte Carlo នៅឯសណ្ឋាគារដឺទីក្រុងប៉ារីស។ ចាប់តាំងពី eighties ចុងលោក Alain ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការអភិវឌ្ឍលោក Alain Ducasse នៃក្រុមនេះសម្រាប់ការនេះលោកបានបង្កើតភោជនីយដ្ឋាននៅទូទាំងពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 1998 វាបានសម្រេចចិត្តបង្កើតក្រុមតន្ត្រីមួយស្ថាប័នស្លាបព្រា។

នៅឆ្នាំ 2000 លោក Alain ផ្លាស់ទីភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ពីចិញ្ចើមផ្លូវ, លោក Raymond-Poincaré។ នៅឆ្នាំ 2007 ចក្រភពនេះបានចូលភោជនីយដ្ឋាននិងលោក Le Jules Verne របស់ខ្លួន។ ពីរឆ្នាំក្រោយមកគាត់បានទទួលតារាដំបូង Michelin ។

ភោជនីយដ្ឋាននិងចក្រភព

តើនរណាជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Alen Dyukass ច្រើនជាងម្ភៃនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជាការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺថានៅក្នុងកន្លែងទាំងនោះគាត់បានរៀបរាប់ជាមេចុងភៅទោះបីជានៅក្នុងការពិតមនុស្សផ្សេងទៀតដែលធ្វើការនៅទីនោះ។ ឈ្មោះ Alen Dyukass - ជាប្រភេទនៃម៉ាក។ នៅពេលដែលមនុស្សឮអំពីប្រធាននេះពួកគេបានភ្លាមកើតឡើងសមាគមម្ហូបល្អឥតខ្ចោះនិងសេវា។ ដោយវិធីនេះ, ការប្រារព្ធពិធីនេះដែលនឹង Ducasse មេចុងភៅដែលមានតម្លៃ 50 ពាន់អឺរ៉ូ។ ។ តើនរណាជាលោក Alain - ទទួលបានពានរង្វាន់របស់បារាំងខ្ពស់បំផុត - ការកងនៃកិត្តិយស។ មិនយូរប៉ុន្មានគាត់គ្រោងនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន, ហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ លោកបានយកចិត្តទុកដាក់ទៅលោកពេត្រុស, ហើយដូច្នេះកន្លែងថ្មីរបស់ខ្លួនគួរតែមាននៅទីនោះ។ ឈ្មោះរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ - លាយ។

Alen Dyukass - គឺជាចៅហ្វាយដំបូងដែលបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបង្កើតនិងរក្សាបានកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃម្ហូប។ ឥឡូវ Ducasse អាណាចក្រដែលមានចំនួនអ្នកជំនាញជាង 1500 នាក់រួមបញ្ចូលទាំងសណ្ឋាគារមួយ, កណ្តាលមួយសម្រាប់មេចុងភៅអប់រំភោជនីយដ្ឋានហាងកាហ្វេនៅជុំវិញពិភពលោក។ វាមានសាលារៀន Alena Dyukassa ឯកទេសសម្រាប់ comers ទាំងអស់។ ក្នុងឆ្នាំ 2003 វាត្រូវបានចងក្រងបញ្ជីនៃរយជា មនុស្សដែលមានឥទ្ធិពលបំផុតនៅលើពិភពលោក។ នេះគ្រាន់តែជាជនជាតិបារាំង Alen Dyukass នៅទីនោះ។ ឥឡូវនេះចូរយើងក្រឡេកមើលនៅឯអាហារមេចុងភៅ។ ប្រហែលជាពួកគេនឹងចាប់អារម្មណ៍អ្នក។

Guzhero

ដោយពិចារណារូបមន្តរបស់ Alena និពន្ធ Dyukassa, អ្នកត្រូវចាំអំពី Guzhero ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃតម្រូវការ:

• ពាក់កណ្តាលមួយពែងមានទឹកនិងចំនួនដូចគ្នានៃទឹកដោះគោ;
• អំបិល;
• 113 ក្រាមនៃ butter;
• 130 ក្រាមនៃឈីស (រួមទាំង 30 ក្រាមដើម្បីចាកចេញពី posypku);
• បួននាក់បានស៊ុត;
• pinch នៃម្រេចខ្មៅនិងចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃការ nutmeg ដី;
• 112 ក្រាមនៃម្សៅ។

ការត្រៀមរៀបចំ

1. Preheat ដំបូងលបានរហូតដល់ទៅពីររយដឺក្រេ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការដុតនំសន្លឹកក្រដាស parchment ។
2. បន្ទាប់ពីបានភ្ជាប់នៅតូចប៊ឺ Pan, ទឹក, ទឹកដោះគោនិងអំបិល។ នាំយកទៅរំពុះនេះ។
3. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ស្ថិរភាពរលូន។
4. ដាំឱ្យពុះនៅលើកំដៅទាប stirring ជានិច្ចរហូតដល់ dough នេះនឹងរក្សាបានយ៉ាងល្អពីបាតនិងជារលូន។ ប្រហែលពីរនាទី។
5. បន្ទាប់ពីបានប្រហែលមួយនាទីបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅត្រជាក់។ ផ្តួលនៅក្នុងស៊ុតនៅទីនោះ។
6. បន្ទាប់, knead dough នេះផងដែរ។
7. បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតដូចខាងក្រោមនេះលាយបញ្ចូលគ្នា។
8. បន្ទាប់ពីការកូរឱ្យនៅក្នុង pinch អំបិល, nutmeg និងម្រេច។ បន្ទាប់បន្ថែមឈីស។
9. បន្ទាប់មកដាក់ dough នៅក្នុងកាបូបមួយនិងអងា្កំកុម្មង់នំនៅមួយ otsadit ចម្ងាយតូចមួយ (ប្រហែលពីរសង់ទីម៉ែត្រ) ដាច់ពីគ្នា។ នេះគឺដើម្បីធានាឱ្យបានថានៅពេលអនាគតមានកន្លែងសម្រាប់កំណើននៃការ dough ដែលនៅក្នុង oven នេះ។
10. បន្ទាប់ពីការ sprinkle នៅលើកំពូលឈីស។
11. ដុតនំសម្រាប់ម្ភៃនាទីរហូតដល់ Golden ។

ត្រីនៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៃ peas មួយ

ប្រសិនបើយើងពិចារណារូបមន្ត Alena Dyukassa, អ្នកអាចចងចាំអំពីរឿងនេះ។

សម្រាប់ការរៀបចំនៃការទទួលទានអាហារនេះតម្រូវឱ្យត្រីមួយ (3,5 គីឡូក្រាម) ។

ត្រូវការសម្រាប់ទឹកជ្រលក់:

• ពីរគីឡូក្រាម peas ស្រស់ឬកក!
• 200 ក្រាម arugula;
• ចំនួនបួនធំ onions;
• 450 ក្រាមនៃផ្សិត;
• 200 មីលីលីត្រនៃក្រែមនេះ;
• 150 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវ;
• ក្បាល "រ៉ូមែនីថា" salad;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ 500 មីលីលីត្រ (ក្តៅ) ។

ការរៀបចំអាហារ

1. រំពុះលើកដំបូងនៅក្នុង peas salted ទឹក (ឆ្អិន) រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ បន្ទាប់មកសំណុំទីបីចម្អិនឡែកបំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់។ peas នេះនៅសល់សម្រាប់ការចំអិនមួយផ្សេងទៀតពីរបីនាទី។ បន្ទាប់ពីបានបំពេញជាមួយទឹក, whisk បរិសុទ្ធន្ដេកទៅរដ្ឋនៅក្នុង blender មួយ។
2. ការ sprinkle ជាមួយកិនឱ្យម៉ត់បន្ទាប់ពីប្រេងដំឡូងអូលីវ។ បន្ទាប់មករដូវកាលជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
3. នៅក្នុង Pan frying មួយកំដៅប្រេងបន្ថែមគំនិត, diced ។ simmer សម្រាប់រហូតដល់ទន់និងមានតម្លាភាពបីនាទី។
4. បន្ថែមអំបិល, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបណ្តើរ។ Cook បានសម្រាប់ប្រហែលដប់នាទីដើម្បីបញ្ចប់ទន់នៃធ្នូនេះ។
5. កាត់ស្លឹកសាឡាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណវាស់ប្រហែលបួនសង់ទីម៉ែត្រ។
6. fillets កាត់ចូលទៅក្នុងប្រាំបីផ្នែក។ លុបអំបិលនិង fry គ្នានៅក្នុង skillet ក្តៅ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារប្រេងបន្ថែមបំណែកនៃការបង្កើតពពុះនេះ។
7. ក្នុងផ្សិតឆា Pan មួយដាច់ដោយឡែកនៅក្នុង butter សម្រាប់ប្រាំនាទីមួយ។ បន្ថែមដំឡូង mashed, peas, onions ដែលជាសារធាតុរាវដែលនៅសល់ក្នុងវាបន្តិចនៃ butter មួយ។ រំពុះសម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួន។
8. បន្ថែមសាឡាត់, ប៊ីតនៃ butter មួយ។ បន្ទាប់, sprinkle ជាមួយប្រេងអូលីវ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី liquefy ទឹកជ្រលក់បាន។
9. នាំយកក្រែមទៅជាមួយរំពុះយ៉ាងលឿនចាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់នេះ - គួរតែមើលឃើញស្នោ។
10. នៅលើចានមួយចាក់ទឹកជ្រលក់តិចតួចជាមួយផ្សិត។ បន្ទាប់មកដាក់ត្រីនៅលើវា។ ជុំវិញការចាក់ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់, garnish ជាមួយសាឡាត់, រដូវកាលជាមួយម្រេចនិងអំបិល។

លោកស្រី Madeleine ខូគី វេជ្ជបញ្ជា Alena Dyukassa

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការ:

• ប្រាំបីស៊ុត;
• 10 ក្រាមនៃបែកបាក់មួយ;
• 275 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• រយៈពេលបួនក្រហមនៃស៊ុត;
• 300 butter ក្រាម;
• 250 ក្រាមនៃម្សៅ sifted;
• 8 ក្រាមអំបិល។

ខូគីចម្អិនអាហារ

1. នៅក្នុងចានមួយ whisk ជាមួយគ្នា yolks ស៊ុត, ស្ករនិងស៊ុត។
2. នៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀត, លាយអំបិល, ម្សៅនិងដុតនំម្សៅ។
3. រលាយ butter នេះ។
4. ជាលើកដំបូងចានជាមួយស៊ុតម្សៅលាយចាក់ជាមួយនឹងសមាសភាគផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការលាយរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់, បន្ថែមប្រេង។ លាយមួយផ្សេងទៀតជាថ្មីម្តងទៀត។
5. ទុកឱ្យបាន dough "សល់" ដប់ពីរម៉ោង។
6. ផ្សិតដែលបានទាមទារក្នុងសំណុំបែបបទនៃសែលនេះ។ ពួកគេជាជាតិខាញ់, sprinkle ជាមួយម្សៅ។
7. បន្ទាប់, ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ formochkam ទៅកំពូល។ បន្ទាប់ពីបានដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 210 ដឺក្រេ។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហាភាពដូចគ្នាសម្រាប់បីនាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បី 190. ចំអិនរហូតដល់រហូតដល់ពួកគេបានក្លាយជាផលិតផលមាស។