ស្រាស្ងួតពី 'Isabella ជា "ទំពាំងបាយជូ

មួយនៃវប្បធម៍ចាស់បំផុតនៅក្នុងវិស័យកសិកម្មគឺជាការពិតណាស់, ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ និងគ្រប់ពេលវេលាដែលវាបាននាំការដាំដុះនៃមនុស្សជាតិច្រើនជាងប្រាំពីរពាន់ពូជនៃដំណាំផ្លែឈើ, គ្នាដែលមានតែមួយគត់នៅក្នុងវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងណ៍, ទំហំនៃការ berries និងចង្កោមព្រមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀត។ ពូជជាច្រើននៃដំណាំនេះគឺទទួលទានពេលល្ងាច, ដែលសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ប៉ុន្តែពូជកាន់តែច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបច្ចេកទេសនិងការរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យទឹកឬស្រា។

ស្រាទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែនេះដើម្បីទទួលបានគុណភាពមួយ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីប្រមូលផលពេលវេលានិងត្រឹមត្រូវ។ ក្នុងករណីនេះលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាមូលដ្ឋាននៃអ្វីដែលប្រភេទនៃស្រាផ្ទះត្រូវបានទទួលពីពូជជាក់លាក់, គឺជារបៀបដែលទឹកអាស៊ីតនិងស្ករច្រើនមាននៅក្នុងការ berries នេះ។ នោះគឺនៅពេលដែល berries បានបង្គរ, ឧទាហរណ៍, ស្ករ 7-9 ក្រាម / លីត្រទឹកអាស៊ីតនិង 17-20% ចំនួននៃពួកគេនឹងបើកស ស្រា។ ហើយនៅពេលដែល berries ដែលមាន 6-8 ក្រាម / លីត្រទឹកអាស៊ីតនិងពី 21% ស្ករ, ពួកគេគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិត ស្រាផ្អែម។

ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះដែរស្រាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រមូលផលឆាប់ពេកដើម្បីទទួលបានទាបភស្តុតាងនិងកូនក្មេង។ មួយផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំណាស់ជាច្រើននៃជាតិស្ករនិងអាស៊ីតតិចតួច។ និងត្រូវផ្លែឈើបែបនេះទំនងជាមិន ferment ទាំងស្រុង។ ហើយប្រសិនបើពួកគេ ferment, ស្រានេះនឹងមានខ្លាំងពេកនិងរសជាតិខ្លាំង។ ដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានមកពីការធ្វើឱ្យស្រាបានពាក់កណ្តាលផ្អែមនិងផ្អែមប្រមូលផលទុំយ៉ាងពេញលេញនិងសូម្បីតែ overripe បន្តិច។ ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់ស្រាបង្អែមមួយចំនួនបានចាកចេញជាពិសេសដើម្បីចង្កោមក្រៀមស្វិតទៅលើវល្លិនេះ។ នេះផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់សម្លេងក្រៀមមួយដែលស្រស់ស្អាត។

និងដើម្បីកំណត់កាលកំណត់ពេញលេញនៃទំពាំងបាយជូគឺសាមញ្ញ។ berries ទុំត្រូវបានធ្វើឡើងទន់, និងស្បែកនៅលើពួកគេបានក្លាយទៅជាស្តើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ស្បែកនេះត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពី pulp នេះ។ ហើយប្រសិនបើទំពាំងបាយជូជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពពួកស, berries ល្អក់របស់ខ្លួន។ ហើយប្រសិនបើដូច berry មួយគួរម្រាមដៃកំទេចបិទការរួមគ្នា។ ហើយប្រសិនបើ berry ក្រហមពូជកំទេចម្រាមខណៈពេលដែលនៅតែណ៍។ គ្រាប់ផងដែរត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពី pulp និង Ridge នេះ stiffens និងការក្លាយជាត្នោត។

ដូចគ្នានេះផងដែរក្នុងការបន្ថែមទៅកម្រិតនៃទុំវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលបាននិងអាកាសធាតុនៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រមូលផល។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់នៅលើផ្ទៃរបស់វាមាន yeasts ព្រៃសម្រាប់ fermentation នៅក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ក្នុងន័យនេះ, yeast នេះត្រូវបានបម្រុងទុក, ទំពាំងបាយជូត្រូវតែត្រូវបានប្រមូលបាននៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ អ្នកមិនអាចលាង berries បាន, បើទោះបីជាពួកគេមានទាំងអស់នៅក្នុងធូលីដី។ ហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ samoosvetlyaetsya ឥតខ្ចោះនិងធូលីដីទាំងអស់នេះត្រូវបាន precipitated ។

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយ, ជាច្រើននៃការទំពាំងបាយជូមួយ។ និងមួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាពូជដែលមានឈ្មោះថា "នាង Isabella" នេះ។ វាគឺជាការរីករាលដាលនៅអាហ្សែបែហ្ស, ហ្សកហ្ស៊ី, Dagestan និងដែនដី Krasnodar ។ និង "Isabella ជា" ដុះនៅក្នុង Moldova និងអ៊ុយក្រែន។ ពូជយឺតនេះផលិតផលល្អក្រៅពីនោះគាត់គឺមិនភ័យខ្លាចទៅនឹងជំងឺផ្សិតនិងសាយសត្វ។ ហើយវាសំដៅទៅបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាចនិងថ្នាក់បច្ចេកទេស, នោះគឺកាន់តែសមស្របសម្រាប់ការផលិតស្រាតារាងឬទឹកជាងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ដូច្នេះស្រា homemade ពី ផ្លែទំពាំងបាយជូរ "នាង Isabella » ត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងត្បូងនិងភាគកណ្តាលប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសឯករាជផ្សេងទៀត, ដែលជាកន្លែងដែលភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានដោះស្រាយបានយ៉ាងល្អចុះ។

និងរៀបចំស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ពូជដែលអាចឱ្យអ្នកទស្សនានៅរដូវក្តៅជារៀងរាល់ដែលខ្លួនវាអាចដុះលូតលាស់វានៅលើតំបន់បណ្ដាញរបស់អ្នក។ មានរូបមន្តជាច្រើន។ winemakers មួយចំនួនកំទេចទំពាំងបាយជូរមានសាខា, ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀត - ពី berries នៃសាខាទាំងនេះត្រូវបានបំបែក។ ដំណាក់កាលនេះនៃការងារលើការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរបានធ្វើឱ្យផ្ទះនេះគឺជាការធុញទ្រាន់ច្រើនបំផុតនោះទេប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណានិងចាំបាច់ខ្លាំងណាស់។ ចាប់តាំងពី twigs ផ្លែឈើក្រៀមអាចឬលេខមួយស្ទួនរសជាតិនៃអនាគតនៃភេសជ្ជៈនេះ។

berries ក្រេវក្រោធនិងតាមថ្នាក់បន្ទាប់ចាំបាច់ត្រូវបត់ចូលទៅក្នុងធុងធំមួយ។ ដូច្នេះទុកឱ្យពួកគេសម្រាប់រយៈពេលយូរគឺមិនចាំបាច់ទេព្រោះពួកគេគឺជាពេលខាងមុខនៃពេលវេលាអាចចាប់ផ្តើមវង្វេង។ ដូច្នេះបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការចាប់ផ្តើមដើម្បីកំទេច berries ។ នេះត្រូវបានធ្វើនៅ tolkushkoy ធម្មតាដែលមាននៅក្នុងផ្ទះបាយគ្រប់ហើយត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ដំឡូង។ បំមួយដែល berries ត្រូវការខ្លាំងណាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ដូច្នេះផ្ទុះគ្នានិងបានប្រគល់ទឹករបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីការបែបនេះគឺជានំរៀបចំនៅលើបាត, និងទឹក - នៅកំពូល។ បន្ទាប់មកវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបង្ហូរទឹកដោយប្រើការ cheesecloth ឬ colander មួយ។ ហើយប្រសិនបើវាបន្ថែមជាតិស្ករឆ្អិននិងរក្សាវាជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានការផ្គត់ផ្គង់ទឹកទំពាំងបាយជូរដូវរងារមួយដែលល្អ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបន្តបន្ថែមទៀត, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីចំអិនពីវាហើយស្រាល្អ។ នេះតម្រូវឱ្យមានចានពិសេសនៅក្នុងការដែលមានគុណភាពមានដបកែវឥតខ្ចោះជាមួយទំហំពី 5 ទៅ 20 លីត្រ។ ថាពួកគេត្រូវបង្ហូរទឹក។ ប៉ុន្តែដើម្បីបំពេញឱ្យពួកគេទៅកំពូលមិនអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រាន់និង 2/3 នៃភាគ។ និងនៅសល់នៃទំហំនៃស្រាពីទំពាំងបាយជូ "Isabella ជា" នឹង "លេង" ។

ថាទាំងនេះត្រូវបានដំណើរការដូចដែលបានបម្រុងនោះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកសាងយន្តការពិសេស។ វាមានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងរន្ធមួយចូលទៅក្នុងបំពង់នេះ។ និងចុងម្ខាងទៀតនៃបំពង់នេះត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយទឹក។ នេះរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលគឺត្រូវបានផ្ញើទៅ cellar នៅសីតុណ្ហាភាពគួរតែប្រហែល 5 អង្សាសេនោះទេ។ និងស្រាវានឹងត្រាច់នៅជុំវិញ 2-3 ខែ។ គ្រប់ពេលទាំងអស់នេះដំណើរការ fermentation ត្រូវការឱ្យត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ក្នុងនាមជាច្រើនដូចជាអាចធ្វើវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើទឹក bubbling នេះក្នុងសក្តានុពលនិងបានទៀងទាត់លាងពាងនេះហើយបានផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅក្នុងវា។ ប្រសិនបើដំណើរការបរាជ័យនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលតឹងនៃគម្របនេះបើមិនដូច្នេះទេស្រាអាចបើកចូលទៅក្នុង ទឹកខ្មេះ។ ហើយនៅក្នុងវិធីសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីនេះដើម្បីទទួលបានស្រាផ្ទះស្ងួតល្អដែលមានប្រាសាទអំពីបដិវត្តន៍ប្រាំ។