លោក Tan និង Ira: ភាពខុសគ្នារវាងភេសជ្ជៈទាំងពីរនេះគឺជាអ្វី?

និងទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ fermented ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរៀបចំចេញពីវាបានយូរមកហើយត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សលោកក្នុងតម្រូវការខ្ពស់។ អតីតសហភាពសូវៀតគឺមានទឹកដោះគោជូរប្រពៃណី, ទឹកដោះគោ curdled, curd ។ ប៉ុន្តែមិនដូច្នេះយូរមកហើយនៅលើ shelves ក្នុងបរិមាណធំចាប់ផ្តើមលេច Tan និង ayran ។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកគេគឺជាអ្វី? សូមនិយាយអំពីរឿងនេះក្នុងអត្ថបទរបស់យើងនៅថ្ងៃនេះ។

Tan និង ayran ។ ភាពខុសគ្នានេះគឺជាអ្វីដែល?

នៅពេលដំបូងយើងបានកំណត់លក្ខខណ្ឌ។ ទឹកដោះគោ fermented ភេសជ្ជៈតាន់, ឧទាហរណ៍, ទីផ្សារជាផ្លូវការថាជាផលិតផលនៃ acidification ទឹកដោះគោមួយ។ ប៉ុន្តែ Ira (ថ្មីម្តងទៀត, នេះបើយោងតាមពាក្យជាផ្លូវការ) - ភេសជ្ជៈមួយដែលត្រូវបានទទួលពី fermentation នៃពីរប្រភេទគឺ: អាស៊ីតឡាក់ទិនិងគ្រឿងស្រវឹង។ ប្រហែលជានេះគឺជាភាពខុសគ្នារវាងភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមសំខាន់ទាំងនេះ។

airan

ayran fermented - ផលិតផលតែមួយពិតប្រាកដជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិជាច្រើន។ វារួមបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់ "ប្រយោជន៍" នៃទឹកដោះគោនិងកាឡូរីទាប, ស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយ (ដូចជាការប្រឆាំងទៅនឹងទឹកដោះគោដូចគ្នានេះ - ដោយសារតែវិទ្យាសាស្រ្តបានបង្ហាញថាវាមិនមែនមនុស្សទាំងអស់ខូចចុះយ៉ាងលឿននៅក្នុងក្រពះ, និងមួយចំនួនមិនមានអង់ហ្ស៊ីមទាំងនេះ) ។

Ayran - ភេសជ្ជៈដែលកាន់តែដូចអាហារមួយគឺចិត្តនាំឱ្ណាស់។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ពហុភាពនៃរូបមន្តមួយនៅលើមូលដ្ឋាននៃ buttermilk នេះ។ ឧទាហរណ៍សញ្ញាផលិតដោយការប្រើវា, មានរសជាតិអស្ចារ្យ។ នៃ ayran រៀបចំ suzma - ផលិតផលឈីដូច។ ពី suzma, នៅក្នុងវេន, ដោយមធ្យោបាយនៃការស្ងួតនិងការ salting - kurut ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយតិចតួច

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវនិងអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តដំបូងហាក់ដូចជានៅក្នុងចំណោម Ira នេះ Turks ។ វាបានក្លាយជាម្ហូបអាហារអាចខ្វះបានសម្រាប់ក្រុមអំបូរនេះ។ នៅគ្រានោះលោកបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការអត់ទោសឱ្យ។ នៅក្នុងកាបូបពិសេសមួយ - ថង់ស្បែក - បញ្ចាំទឹកដោះគោ។ ចាប់ផ្តើមបានបន្ថែមទៀតថា (ជាធម្មតាកំភួនជើងការ rennet ហើយបន្ទាប់មក - សម្រាប់បំណែកបន្ទាប់ - នៅសល់នៃការដែលបានប្រើពីមុន) ។ នៅក្រោមព្រះអាទិត្យក្តៅនៅក្នុងដំណើរការផ្សាភ្ជាប់និងការភ្ជាប់ទៅនឹងមេថង់ស្បែករាងលឿន។ ដូច្នេះហើយ: បន្ទាប់ពីថ្ងៃនៃការធ្វើដំណើរភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់និងពេញចិត្តខ្ញុំមានការត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ អ្នកដំណើរទាំងអស់ដែលបានប្រើផលិតផលក្នុង undiluted ទម្រង់បែបបទក្រាស់។ ប៉ុន្តែមនុស្សមិនសូវធ្វើចលនាពេញចិត្តដើម្បី Ira diluted ជាមួយនឹងទឹកពីនិទាឃរដូវមួយនិងបន្ថែមទៅវា pinch មួយឬពីរនៃអំបិល។

katyk

នៅក្នុងមួយចំនួននៃដើម រូបមន្ត Ira គឺនៅលើមូលដ្ឋាននៃ katyk នេះ - ទឹកដោះគោឆ្អិន (ប្រហែលមួយភាគបីនៃទំហំដើម) ។ បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ទៅនឹងផ្សិត, bulgaricus Lactobacillus និងបាក់តេរីផ្សេងទៀតមួយចំនួននៅក្នុងដំបែដែលទទួលបានចិត្តនាំឱ្និងរឹងម៉ាំ, ផលិតផលដែលជា foamy ភ្លក្សបន្តិចការបោកបញ្ឆោត។

Thane

ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ fermented តាន់ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកដោះគោជូរដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរសជាតិទៅម្តស្លាវប្រពៃណី។ Matsun នៅក្នុងវេនបានរៀបចំពីទឹកដោះគោឆ្អិន fermented Streptococcus ប្រើជាមួយដោយ បាក់តេរីប៊ុលហ្គារី។ តាមក្បួនមួយទឹកដោះគោជូរដែលបានបញ្ចប់ diluted នៅក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយដោយទឹកអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ វាជាការប្រែតាន់។ លើភាគហ៊ុនទទួលបានទឹកសារធាតុរ៉ែកាបូនតាំង។

ភាពខុសគ្នាចម្បង

ដូច្នេះ Tan និង ayran: អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នានេះ? នៅក្នុងការផលិតនៃ buttermilk បានយកជាច្បាប់, ទឹកដោះគោ, គោ, ចៀម, ពពែ។ ក្នុងករណីមួយចំនួន, katyk មួយ - ឆ្អិន។ សម្រាប់ Thane - នៅក្នុងរូបមន្តដើមនិងការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោក្របីអូដ្ឋ។

សម្រាប់ឆៅ Thane ចាំបាច់រំពុះ។ សម្រាប់ ayran - ទេ។

ក្នុងការប្រើប្រាស់ ayranom បាក់តេរីនិងមេម្សៅរបស់ផ្សិត។ មូលដ្ឋានសម្រាប់ Thane - matsun - ត្រូវបានរៀបចំវិធីឥតមេ។ បន្ទាប់ពីការ - ទឹកអំបិលពនឺ។

Airan មានក្រាស់និងស្តើង "hypostasis" ។ លោក Tan - រាវ។ ក្រៅពីនេះវាអាចមានចំនួនបន្ថែមទៀតឧទាហរណ៍ត្រសក់ឬឱសថ។ ទោះជាយ៉ាងណា, នៅថ្ងៃនេះនៅក្នុងហាងនេះអ្នកអាចមើលឃើញដបមួយដែលបានដាក់ស្លាក "ayran ជាមួយ cucumber, dill," ។

Ayran ឬការរាំ - ដែលជាល្អប្រសើរជាងមុន?

វាជាការលំបាកណាស់ដើម្បីនិយាយថាអ្វីភេសជ្ជៈនេះគឺកាន់តែមានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពមនុស្ស។ ហើយគាត់និងផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើដោយតាមទំលាប់អ្នកស្រុកជាច្រើននៃភ្នំនិងវាលខ្សាច់នេះមានរយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។ Tan និង ayran - អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា? សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន, វាមិនច្បាស់លាស់យ៉ាងហោចណាស់ក្នុងគំរូ។ ភេសជ្ជៈទាំងពីរគឺមានពេញចិត្ដនិងមានជីវជាតិល្អឥតខ្ចោះស្រេកទឹក, ហើយគឺគ្រាន់តែ Storehouse នៃវីតាមីនសារធាតុរ៉ែនិងអាស៊ីដអាមីណូមួយ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ណាស់តែប៉ុណ្ណោះ (នៅពេលដែលវាមកដល់ពិតប្រាកដ, រូបមន្តបែបប្រពៃណី) គឺជាវត្តមាននៃការភាគរយពិតប្រាកដនៃ ayran ethyl - នៅក្នុងការចំណាយនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលប្រភេទ fermentation នេះ។ ក្នុងករណីមួយចំនួន, ដូចជានៅ koumiss, វាអាចមានជួរពី 0,2 ទៅ 2% ។ ដូច្នេះមនុស្សដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយការបើកបរជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។