ភោជនីយដ្ឋានចុងភៅបារាំងនិងរបបប៉ុល Bokyuz: រូបមន្តល្អបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃជីវិតនិងអាជីព

មួយនៃការរឿងព្រេងនិទានភាគច្រើនសតវត្សមេចុងភៅ - ប៉ុល Bokyuz ។ បើទោះបីជាការពិតដែលថាទាំងអស់នៃរូបមន្តរបស់លោកគឺសាមញ្ញណាស់និងអាចចូលដំណើរការបាន, សូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សដែលមិនមានគំនិតច្នៃប្រឌិតផងដែរនៅក្នុងវាលនៃការចម្អិនអាហារ, និងចានគឺការ satiety កសិករជាច្រើន, ទាំងអស់នេះពិតជាអនុវត្តទៅម្ហូបខ្ពស់។ រូបមន្តលោកប៉ូល Bocuse ល្អបំផុត, ប្រវត្ដិរូបនិងអាជីពរបស់ខ្លួន - នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

រាជវង្ស

ប៉ុល Bokyuz - ចំអិននៅជំនាន់ទីប្រាំនៅតែបន្តអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននេះចាប់តាំងពី prapraprababushki របស់ខ្លួនដែលមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបានរៀបចំយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ ក្រុមគ្រួសារនេះគឺមានរោងម៉ាស៊ីនកិនមួយ, នោះហើយជាកន្លែងដែលនាងបានបើក tavern មួយនៅកណ្តាលសតវត្សទីដប់ប្រាំបីនេះ។ ភ្ញៀវស្រឡាញ់ទៅទស្សនាកន្លែងនេះជាអាហារដែលផ្តល់នូវ boaters កសិករដែលបានមកជាមួយស្រូវរបស់ខ្លួនក្នុងការកិននោះប្រជាជននៅជុំវិញភូមិនេះគឺចិត្តនាំឱ្, សាមញ្ញនិងហ៊ានខ្លាំងណាស់។

tavern សម្រាប់ជាលើកដំបូងរាប់រយឆ្នាំបានប្រែក្លាយទៅជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលបានបង្ហាញខ្លួនភ្លាមនៅក្នុងផ្លូវនៃផ្លូវរថភ្លើងពីទីក្រុងប៉ារីសទៅទីក្រុង Marseille នេះ។ អគារនេះត្រូវបានបំផ្លាញ។ ប៉ុន្តែអាជីវកម្មគ្រួសារដែលបានពង្រឹងដូច្នេះវាអាចបន្តនៅលើទន្លេ Saone, ដែលជាកន្លែងដែលព្រះសង្ឃ Ile Barbed រស់នៅពីមុន។ ដូច្នេះមក 1921 - ពេលវេលានៃការផ្លាស់ប្តូររ៉ាឌីកាល់។ ប៉ុល Bokyuz មិនត្រូវបានកើតនៅឡើយទេនៅពេលដែលជីតារបស់គាត់បានសម្រេចចិត្តក្នុងការលក់មិនត្រឹមតែស្ថាប័ននេះទេតែជាឈ្មោះនោះទេ។

រឿងព្រេង

វាត្រូវបានគេនិយាយថាជីតារបស់គាត់ដើម្បីទទួលយកការច្រណែនជំហាននេះ spodvigla ។ ស្ត្រីដែលជាស្ទើរតែទាំងអស់ជីដូននៃក្រុមគ្រួសារ, ជាសម្រស់មួយភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនបានព្យាយាមដើម្បីទៅរកមើលសម្រាប់នាង។ តាត្រូវបានមិនចូលចិត្តខ្លាំងណាស់។ វាមិនត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថានៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះបានកើតឡើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននោះទេប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានដាក់លក់រួមគ្នាដែលមានឈ្មោះក្រុមគ្រួសារ។ បើសិនជារាជវង្សនេះត្រូវបានរំខាន, វាជាការមិនទំនងយើងនឹងបានដឹងដូចជាមេចុងភៅយ៉ាងខ្លាំងដូចប៉ុល Bokyuz ។

ទោះជាយ៉ាងណាទម្លាយឫសយ៉ាងខ្លាំងធ្វើម្ហូបព្រលឹងនៃក្រុមគ្រួសារផងដែរនេះដូច្នេះលោក George - ជំនាន់ក្រោយ - ជ្រើសរើសយកវាលដូចគ្នានេះ។ ដកបទពិសោធចម្អិនអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៃលីយ៉ុងនិងបានបើកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ គាត់បានដឹងពីរបៀបណាស់, មានតែកូនបានរៀនសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនមិនបាន។ លោកបានជ្រើសរើសយកការធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតល្អវិសេសរបស់គ្រូ - ក្លូ Marais ដែលចាក់ឬសគឺមាននៅក្នុងវិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានគេមិនតិចយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ។

ការបណ្តុះបណ្តាល

ដើម្បីចាននិងពិតជាចម្អិនអាហារ Mare បានធ្វើឱ្យសិស្សមួយគឺមិនមែនគ្រាន់។ នៅពេលដំបូងដែលគាត់មានពេលយូរការទិញផលិតផលនេះហើយបានពិនិត្យយ៉ាងខ្លាំងដោយប្រុងប្រយ័ត្នស្រស់របស់ពួកគេ។ ក្រោយមកវាបានក្លាយជារូបភាពទូទៅនៃសកម្មភាពដែលដឹកនាំដោយប៉ុល Bokyuz មួយចានរបស់គាត់គឺតែងតែមាននៃគ្រឿងផ្សំស្រស់ពិត។ សង្រ្គាមបានចាប់ផ្តើមជាមេចុងភៅប្រាថ្នាស្ម័គ្រចិត្តនិងបានទៅមុខ។ Alsace ក្នុងអំឡុងពេលប្រយុទ្ធគ្នានេះបានរងរបួសយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ គាត់បានប្រយុទ្ធយ៉ាងល្អ, ទទួលបានក្នុងឆ្នាំ 1944 ឈើឆ្កាង»សម្រាប់កុសលយោធា "ហើយនៅឆ្នាំ 1945 វាត្រូវបានគេរង់ចាំល្បីល្បាញទីក្រុងប៉ារីស ក្បួនដង្ហែជ័យជំនះ។

ការងារផ្ទះស្វាគមន៍មកបានផ្លាស់ប្តូរ។ ប៉ុលបានក្លាយជាគ្រូបង្រៀនល្បី Fernand ចំណុច, ប៉ុន្តែនៅទីនេះគាត់ត្រូវបានគេរៀបចំចាននេះគឺមានច្រើនតិចជាងការថទាំសម្រាប់ទំនងជាសួនច្បារ, លាងចានធ្វើការបោកគក់, រៀបចំវានិង milked សត្វគោ។ ទោះជាយ៉ាងណា, មួយចំនួននៃ subtleties នៃចំណុចនេះគាត់នៅតែគ្រប់គ្រង។ ហើយឥឡូវការប្រមូលមាសនៃរូបមន្តប៉ូលបាន Bocuse កំណត់ដោយវត្តមាននៃបន្លែតូចនិងទឹកជ្រលក់ពន្លឺខ្លាំងណាស់។

ត្រឡប់មកវិញ

រហូតដល់ទៅសាមសិបប្រាំឆ្នាំរបស់មេចុងភៅរឿងព្រេងនិទាននេះបានទទួលបានបទពិសោធ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកនៅពេលដែលខ្ញុំបានវិលត្រឡប់ទៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ឪពុករបស់គាត់គាត់បានបើកអាជីវកម្មនេះដូច្នេះផងដែរថាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំស្ថាប័នបានទទួល តារា Michelin ។ នៅឆ្នាំ 1965 ក្នុងផ្កាយ Michelin បានក្លាយទៅជាបី។ វាគឺជាកំពូលនៃសិរីរុងរឿង។ និងកិច្ចការហិរញ្ញវត្ថុបានរកឃើញយ៉ាងខ្លាំងដែលប៉ុល Bokyuz ជីតាភោជនីយដ្ឋានទិញរួមគ្នាជាមួយនឹងឈ្មោះគ្រួសារ។ ឥឡូវនេះមានសាលជប់លៀងមួយដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានចាត់ទុកវិធីដូចគ្នានៅក្នុងពេលវេលានៃបុព្វបុរសឆ្ងាយនៃក្រុមគ្រួសារនេះ: អាហារនេះគឺសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែហ៊ានខ្លាំងណាស់។

ប៉ុល Bokyuz មានការសប្បាយចិត្តដើម្បីត្រឡប់ឈ្មោះនៃអាជីវកម្មគ្រួសារ, ដូចដែលវាគឺសូម្បីតែច្រើនជាងគ្រាន់តែជាម៉ាកល្បី។ វាជាកំពូលនៃអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថាឥតខ្ចោះ, ប្រភេទនៃឥតខ្ចោះមួយ។ ជាការពិតណាស់, ភោជនីយដ្ឋានមួយបានស្ដារឡើងវិញទៅឈ្មោះ, និងសូម្បីតែបានតុបតែងជាមួយនឹងតារា: Michelin, ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការទទួលបានជោគជ័យបំផុត, ដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើននិងល្បីបំផុតមានមនុស្សប្រមូលផ្តុំគ្នានៅរបបប៉ុលព Bokyuz ។ ពិនិត្យឡើងវិញនៃចានទាំងស្រុងជាមួយផលិតផលស្រស់និងក្នុងស្រុកខ្ពស់ដែលមានផងដែរនៅពេលនៃការរៀបចំមិនបាត់បង់រសជាតិធម្មជាតិរបស់ពួកគេគឺមានភូមិសាស្រ្តនៅលើពិភពលោក។

ផ្ទះបាយថ្មី

ក្នុងឆ្នាំ 1975 នេះត្រូវបានទទួលរង្វាន់មេកងកិត្តិយសនេះនិងការដឹងគុណរបស់គាត់គឺអស្ចារ្យណាស់ថានៅក្នុងពន្លឺនៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបថ្មី។ ប៉ុល Bokyuz, រូបមន្តដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាវាគឺជាការប៉ិនប្រសប់, ពិភពលោកស៊ុបនៃការពេញចិត្ដ truffle ខ្មៅ, ឈ្មោះនៅក្នុងកិត្តិយសនៃលោកប្រធានាធិបតីនៃប្រទេសបារាំង។

ជាការពិតណាស់ការលំបាកខ្លាំងណាស់ដើម្បីឱ្យមានលក្ខណៈសាមញ្ញ! លោក Paul បានក្លាយជាឆ្ងាញ់រូបភាពទូទៅស៊ុប aux Bocuse ការ truffles មាន truffle ខ្មៅ, សាច់មាន់, celery ស្រស់និង carrot, មួកផ្សិតផ្សិត, ការ vermouth និង Foie Gras ។ និងនៅឡើយទេសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន, គូប bouillon មាន់ ... បម្រើនៅក្នុងពែងរលោងដើមជាមួយ CAP នំខ្ពស់ដែលមុនពេលផ្ញើនៅក្នុង oven គ្របដណ្តប់ជាមួយទំពាំងបាយជូរនោះ។ មិនមានអ្វីនៅក្នុង នោះ Elysees វិមាន ប្រធានាធិបតីទទួលការព្យាបាលប៉ុល Bokyuz!

សកម្មភាពនៃការដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនិងសង្គម

មិនតិចល្បីល្បាញគឺជារូបមន្តមួយផ្សេងទៀត, ដែលត្រូវបានបង្កើតមួយចុងភៅនិងអ្នកកាន់តាម Brioche មានភាពប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងរបស់គាត់។ ព្រមទាំងល្បីផ្សេងទៀត ចានរបស់បារាំង ម្ហូបគឺយ៉ាងខ្លាំងខុសពីរូបមន្តបុរាណនៃ brioche dough និងលោកប៉ូល Bocuse ។ ហើយនៅក្នុងឆ្នាំ 1987 មេចុងភៅទទួលឋានៈជាមន្រ្តីក្នុងកងកិត្តិយសនិងបានទទួលការព្យាបាលប្រធានផ្សេងទៀត។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះត្រូវបានបង្កើតការប្រកួតប្រជែង« d'Bocuse ឬ "ពានរង្វាន់នេះគឺដើម្បីចំអិនដូច្នេះឥឡូវនេះដូចគ្នាជា" អូស្ការ "សម្រាប់តារាសម្តែងផងដែរ។

ជីវិតរបស់មេពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំដែលនេះបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ជាច្រើនទៀត។ គាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋាន, បានសរសេរសៀវភៅនិងបានចូលរួមក្នុងការបង្ហាញនិងកម្មវិធីទូរទស្សន៍, ទោះបីជាបានបង្កើតវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូប។ ការធ្វើដំណើរកាន់កាប់ចន្លោះច្រើនទៀតនិងជាច្រើនទៀត។ នៅឆ្នាំ 2003 ទោះបីជាបានមកទស្សនាទីក្រុងម៉ូស្គូជាកន្លែងដែលម៉ាកប្រគល់លោកប៉ូលជូន Bocuse ។ មនុស្សម្នាក់អាចទៅធ្វើការនិងមានភាពសប្បាយរីករាយ។

ការញៀន

ប៉ុល Bokyuz ស្រឡាញ់ប្រដាប់ផ្ទះបាយដែលមានអាយុជាពិសេស fond នៃ cookware ខាដែក។ វាចូលចិត្តចង្ក្រានឧស្ម័នមួយប៉ុន្តែលថាមានអគ្គិសនី។ វាច្បាស់ណាស់ថានេះគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដោយសារការត្រួតពិនិត្យ: កំដៅនិងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុង oven អគ្គិសនីត្រូវបានជាច្រើនទៀតមានភាពត្រឹមត្រូវ។ Credo ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់ប៉ុល Bokyuz និងមិនបានផ្លាស់ប្តូរ។ នៅលើវាលឬចេញនៃសមុទ្រ - នៅខាងស្ដាំនៅលើតុ។ ទាំងអស់ស្រស់ល្អនេះ។ គ្មានចានរបស់គាត់មិនត្រូវបានចម្អិនយូរមកហើយនិងមានភាពអំណត់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលលក្ខណៈមិនលាយ។ ចានរសជាតិតែ lemon និងឱសថ, vinegar ហើយប៊ឺ។ គ្រឿងផ្សំដែលចូលចិត្តមិនបាននាំចូលនិងក្នុងតំបន់។ ម៉ឺនុយនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់គឺតែងតែខ្លីខ្លាំងណាស់។

សៀវភៅរបស់គាត់ត្រូវបានគេបកប្រែទៅជាភាសាជាច្រើន។ នៅលើរុស្ស៊ីបានទៅ "រូបមន្តល្អបំផុតរបស់ខ្ញុំ" និង "ជាព្រះគម្ពីរ នៃម្ហូបបារាំង" ។ ប៉ុល Bokyuz ទាញយកពួកវាមិនត្រូវបានណែនាំប្រសិនបើបានយល់តិចតួចនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ អ្នកបកប្រែនិងអ្នកមើលអត្តចរិកក្នុងការងាររបស់ពួកគេដើម្បីនិយាយថាយ៉ាងហោចណាស់, ធ្វេសប្រហែស។ សៀវភៅរបស់គាត់ត្រូវបានគេមិនមែនគ្រាន់តែខ្វះខាតនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនដែលថាមនុស្សម្នាក់នោះនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត, ប៉ុន្តែ, ដែលអាក្រក់បំផុតនៃការទាំងអស់បានយល់ច្រឡំពិតជាតួលេខចំនួនផលិតផល។ ខ្ញុំមិនដែលនឹងផ្តល់អនុសាសន៍មិនត្រូវបានប៉ុល Bokyuz សៀវភៅរបស់ពួកគេចម្អិនអាហាររុស្ស៊ីពីពេលមួយទៅពេលវេលា, សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការទទួលជ័យជម្នះរង្វាន់មាសរបស់ខ្លួន។ និងសូម្បីតែមិនអាចទៅរួចនោះទេបន្ថែមទៀតសម្រាប់សៀវភៅទាំងនេះដើម្បីរៀនសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ តើអ្វីទៅជាការអាណិតមួយ!

រូបមន្តមួយចំនួនបានបកប្រែយ៉ាងហ្មត់ចត់

ចានបានបង្កើតឡើងដោយមេហ៊ាននិងងាយស្រួលរៀបចំ, ពួកគេកម្រនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានការលំបាកក្នុងការទទួលបាន។ ស៊ុបល្ពៅ (ពិតណាស់ជាច្រើនមានជីដូនដែលបានធ្វើឱ្យវានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, ស៊ុតមិនត្រូវបាន stuffed) Clafoutis - នំសាមញ្ញជាមួយ berries ដែលនៅក្នុងផ្ទះជាការកម្រមួយគឺមិននៅលើតុស្ទើរតែរៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងរដូវកាលរដូវក្តៅ, ត្រីឬត្រីដុតនំផ្សេងទៀត ក្នុងការធ្វើតេស្តមួយឬចៀននៅក្នុងម្សៅ - មានអាហារទាំងនេះអាចជាការចម្លែកនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង? ពួកគេគឺជាអន្តរជាតិ។

ប៉ុន្តែចំណិតដុតនំ - ម្ហូបជាច្រើនទៀតដែលស្រដៀងគ្នាទៅបារាំង។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទពិសេសមួយដែលបានដាក់ចេញ dough, skilfully ចំណិតស្តើងជាងគេបំផុតដាក់នៃ Ham, វាល, bacon និងសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ minced diluted ជាមួយ brandy បំពាក់ដោយឱសថនេះ។ វានឹងក្លាយជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែព្យាយាមប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងក្នុងការចំអិន។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប៉ុល Bokyuz មានចំការទំពាំងបាយជូររបស់ខ្លួននៅ Beaujolais ល្បី។ ដូច្នេះស្រានិង brandy ជាញឹកញាប់អមដំណើរស្នាដៃធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។ និងសមាសភាគដែលចាំបាច់ស្ទើរតែគ្នានៃចានរបស់លោក - ក្រែមនិងប៊ឺ។ វាលនេះជាមួយផ្សិតនិងីគល់រាំងដុតនំ។ ស្រា, ក្រែម, ប៊័រ។

ដំឡូងជាមួយនឹងការស៊ុត

និងនៅឡើយទេអំពីរបៀបដែលលោកប៉ូល Bocuse នៅជិត gastronomy ក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី! ភាគច្រើននៃចាននោះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេមិននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងមិនទៅឆ្ងាយ។ omelet ជាមួយនឹងដំឡូង - អាហារពេលព្រឹកភូមិចាស់នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនារុស្ស៊ីណាមួយមុនពេល mowing, ឧទាហរណ៍។ ហ៊ាន, មានសុខភាពល្អ, មានជីវជាតិ។ តើអ្វីទៅជាឆើតឆាយបន្ទាប់មកបារាំង? ត្រជាក់ដំឡូងអាវស៊ុតគឺជាអ្នកមិនមែនមកពីទូរទឹកកកនិងចេញពីកញ្ចប់ឬដោយផ្ទាល់ពីសំបុកមាន់, ខាញ់, នៃការរលាយនៅក្នុង Pan មួយ។ ជាមួយនឹងការ Crackle នឹង omletik ។

មានតែជីដូននិងម្ដាយជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូករបស់យើងពី Pan នេះនឹងមិនកាន់ការរួមគ្នា, ដូច្នេះក្រោយមកវាគឺដើម្បី fry ដំឡូង។ និងប៉ុល Bokyuz នឹងវិលត្រឡប់ទៅ Crackle Pan នោះនឹងបំពេញទាំងអស់នេះបានមកពងរលុងជាមួយទឹក, នឹងនាំមកនូវការត្រៀមខ្លួនដើម្បីហើយនឹងផ្តល់ឱ្យលីងនៅក្នុង butter មួយជាមួយនឹងនំបុ័ងស។ ប្រហែលជាមិនមែនទាំងអស់រុស្ស៊ីបរិភោគនំប៉័ងនិងដំឡូងទេប៉ុន្តែបើមិនដូច្នេះទេម្ហូបជាតំណាងនៃម្ហូបបារាំងខ្ពស់នេះគឺពិតជាការចាំបាច់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងនៅក្នុងទីក្រុងនិងទីប្រជុំជនរបស់យើង។