គឺជាអ្វីដែល Gras ថ្លើមក្ងាននិងរបៀបចំអិនឆ្អិនស្រាប់បារាំង

បញ្ជីនៃអ្វីដែលឡូយនិងស្រស់ស្អាតនៃជីវិតដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំពាក្យបរទេស "Gras ថ្លើមក្ងាន" នេះ។ អ្វីដែលជាប្រភេទនៃផ្លែឈើនិងមូលហេតុដែលអ្នកបរិភោគ? នៅក្នុងការពិតវាគឺជា - មិនមែនជាផ្លែឈើមួយ, ប៉ុន្តែវាគឺជាអ្វីនិងរបៀបដើម្បីដាក់ - ជាសិល្បៈពិតប្រាកដ, ដែលគួរតែត្រូវបានរៀន។ លើសពីនេះទៀតវាគឺជាផលិតផលដែលមានប្រវត្តិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយ។ ប៉ុន្តែរឿងដំបូងជាលើកដំបូង។

ពាក្យ "Gras ថ្លើមក្ងាន" ជាប្រភពដើមនៅប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនមានន័យថាបារាំងបានបង្កើតឆ្ងាញ់នេះ។ គ្មាន, គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងហើយពួកគេបានធ្វើឱ្យកាន់តែច្រើនម្ហូបរ៉ូម៉ាំងបុរាណនិងទំនើបចម្រាញ់។ ហើយប្រសិនបើបានបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីភាសាបារាំង, វាជាពាក្យដែលស្តាប់ទៅក្នុងអភិជនដូច្នេះគ្រាន់តែមានន័យថា "ខ្លាញ់ក្នុងថ្លើម" ។ ប៉ុន្តែបានតែថ្លើម goose ឬទាការប៉ុន្តែនៅតែមានសត្វបក្សីសត្វក្នុងស្រុកមិនសាមញ្ញ, និងការបំប៉នពិសេស។

សូម្បីតែប្រជាជនអេស៊ីបបុរាណបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ក្ងានព្រៃ និងទាមុនពេលការហោះហើរជាយូរមកហើយមានអាហារញ៉ាំល្អិតល្អន់ស្រូវដើម្បីកកកុញថាមពល។ ជាលទ្ធផលពួកគេមានការកើនឡើងខណៈដែលវាថ្លើមនិងជាតិខ្លាញ់ហែល, ក្លាយជារសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ នៅពេលដែលការផ្សាំង geese និងទា, បានលុបតម្រូវការសម្រាប់រង់ចាំការធ្វើចំណាកស្រុកតាមរដូវកាលនៃហ្វូងបក្សី។ ក្ងានចុក, ជាញឹកញាប់ដោយបង្ខំ, immobilized និងដើម្បីធានាថាពួកគេត្រូវបានកើនឡើងថ្លើម។ នោះគឺជា Gras ថ្លើមក្ងាន រ៉ូមរៀនពីជនជាតិអេស៊ីបបុរាណ។ នៅក្នុងចក្រភពរ៉ូម, ម្ហូបនេះបានក្លាយជា patrician ឆ្ងាញ់មួយ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តបានការពារសូម្បីតែនៅសម័យបុរាណ រូបមន្តសម្រាប់ ថ្លើម goose, បើយោងតាមដែលខែ goose មុនពេលសំលាប់ផ្លែឧទុម្ពរចុកល្អិតល្អន់។

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅពេលនោះចក្រភពរ៉ូមបានពង្រីកជាងមួយតំបន់ធំនៃអឺរ៉ុបខាងលិច។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹង ការដួលរលំនៃចក្រភពរ៉ូម (និងការជាមួយវាស៊ីវិលរ៉ូម៉ាំងនិងវប្បធម៍) នៅក្រោមសម្ពាធនៃកោះនោះត្រូវបានបាត់បង់ទៅ, រីករាយជាច្រើនម្ហូប patrician ។ នោះគឺជាថ្លើមក្ងាននេះ Gras, ចងចាំតែនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងសម័យទំនើបដែលគេហៅថាដីយល់ព្រម - Languedoc (ឬ Occitania) ។ ហើយវាគឺជាម្ហូបពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងដីមានពួកកសិករបានគេស្គាល់ថានិងសាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែវានឹងមាននិងដូច្នេះនៅតែឆ្ងាញ់តំបន់តិចតួចដែលបានស្គាល់ប្រសិនបើមិន Louis XVI ។ ក្នុង 1778 ព្រះមហាក្សត្របានទៅទស្សនា Strasbourg, ដែលជាកន្លែងដែល seigneur ក្នុងតំបន់នោះ Marquis de Contado, បានផ្ដល់ឱ្យគាត់ Gras ថ្លើមក្ងាន។ ស្ដេចចូលចិត្តថ្លើមក្ងានខ្លាំងណាស់ Gras ដែលលោកបានភ្លាមបានផ្ដល់ភៅ, ចំអិនវា, ម្ភៃ musket ប្រណីតនិងបានចេញបញ្ជាទិញទៅ Gras ថ្លើមក្ងានព្រះបរមរាជវាំងនិង Marquis បានប្រគល់អចលននៅក្នុង Picardy ។

ការអនុម័តរបស់ព្រះមហាក្សត្របានដើរតួនាទីរបស់ ខ្សែ Bickford សម្រាប់ការផ្ទុះនៃ Gras អន្តរជាតិកិត្តិនាមថ្លើមក្ងាន។ វាបានចាប់ផ្តើមទៅក្នុងតារាងរបស់អ្នកបញ្ជាផ្សេងទៀតមហាក្សត្រនិងក្រោយពួកគេ - និងការទាំងអស់បានដឹងហើយអ្នកមានគ្រាន់តែជា។ ចាប់តាំងពីដើមសតវត្សទី XIX នេះផលិតកម្មនៃ Gras ថ្លើមក្ងានត្រូវបានគេដាក់នៅលើស្ទ្រីម, ហើយបន្ទាប់មកមានការបន្លំបាន។ ថ្លើម goose បានចាប់ផ្តើមទៅលាយសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ, ហើយពេលខ្លះបានអនុម័តចេញជាថ្លើម Gras បក្សីណាមួយថ្លើមក្ងាន។ ដាក់បញ្ចប់មួយទៅនឹងច្បាប់នៃប្រទេសបារាំងពីឆ្នាំ 1994 ដែលបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់ Gras ថ្លើមក្ងានពីអ្វីដែលមានជាតិខ្លាញ់ (មិនតិចជាង 40% ដែលមានជាតិខ្លាញ់) ថ្លើមរបស់ goose ឬទាដែលមានទម្ងន់ចន្លោះពី 400 ក្រាមទៅ 800 ក្រាម, បានណ៍ពីពន្លឺលឿងទៅផ្កាឈូកស្លេកនិង មានរចនាសម្ព័នទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែក្រាស់។ ការជជែកពិភាក្សាគ្នា gourmets ដែលថ្លើមគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុន: goose creamy មួយដែលមានរសជាតិស្រាលឬច្រើនជាងនេះ Gras ក្លិនឆ្អែតថ្លើមក្ងានទា។ រូបមន្តនៃឆ្ងាញ់នេះផងដែរប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះ។ ថ្លើមត្រូវបានរៀបចំជាមួយការបន្ថែមនៃការ truffles ស្រាខូញ៉ាក់, ឬគ្មានការបន្ថែមទៀត extraneous ណាមួយ - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

វាច្បាស់ណាស់ថាការចំអិន Gras ថ្លើមក្ងាននឹងមានការលំបាក, លើកលែងតែថាប្រសិនបើអ្នក - កសិករមួយ ដែលមានពូជនៃ geese និងទា។ ប៉ុន្តែរបៀបដើម្បីជ្រើសរើស Gras ថ្លើមក្ងាននេះ, គ្រាន់តែចុច Key ហាងបារាំងនិងមើលឃើញជួរធំសម្បើមនៃផលិតផលដែលមានស្លាកនេះត្រូវបានឈ្មោះនេះ? កញ្ចក់និងដែកកំប៉ុង, ការវេចខ្ចប់ការខ្វះចន្លោះ, ប្រអប់ឈើ - វាហាក់ដូចជាថាពួកបារាំងមិនបានដឹងថាថ្លើមក្ងានអ្វីដែល Gras ហើយបានហៅពាក្យនេះអ្វីដែលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នៅក្នុងការពិត, ផលិតផលទាំងអស់នេះក្រោមចំណងជើងត្រូវបានបែងចែកទៅ "Fu Ara បញ្ចូល", ដែលត្រូវបានគេយកទៅថ្លើមទាំងមូលនិង "ប្លុកនៃ Gras ថ្លើមក្ងាន", បានធ្វើឡើងពី scraps នៃបំណែកផ្សេងគ្នានៃថ្លើម។ នៅពេលដែលការវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលបែងចែក mousse (pate ភាពល្អក់កករល្អ), ក្រុម Pate និងជា terrine (បិទភ្ជាប់ chopped coarsely) ។ មានបំណែកនៃថ្លើមក្ងានប្រឡាក់នៅ Gras កញ្ចក់គឺមានពាង។ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើ shelves នៃ Gras បារាំងនិងឆៅថ្លើមក្ងាននៅក្នុងកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះញាក់មួយ។