ក្តីសុបិន្តរបស់ឆ្ងាញ់ - ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក

ក្នុងចំណោម gourmets ដែលមានគឺជាការយល់ព្រមជាឯកច្ឆន្ទទាក់ទងនឹងការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់នៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកនេះទេ - សម្រាប់សិល្បៈធ្វើម្ហូបពួកគេដូចជាការគូរគំនូរនិងការប៉ាន់ប្រមាណទាំងអស់គឺជាប្រធានបទផងដែរ។ ប៉ុន្តែកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃស្ថាប័នដែលអាចយកឈ្នះពេលយូរណាស់, អាស្រ័យដោយផ្ទាល់នៅលើភាពជោគជ័យនៅក្នុងអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកដែលចង់ទទួលបានការផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ផ្លូវការចូលទៅក្នុងភាគច្រើនបំផុតដែលត្រូវបានចងក្រងដោយអ្នកជំនាញពិតប្រាកដនិងតាមពីក្រោយដោយ connoisseurs ការពិតទាំងអស់នៃម្ហូបខោអាវត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីធ្វើដំណើររាប់ពាន់គីឡូម៉ែត្រដើម្បីអាចវាយតម្លៃស្នាដៃចិត្តសាស្រ្តនេះ។ ភាគច្រើននៃបញ្ជីកំពូលទាំងនេះ - ឈ្មោះដូចគ្នា។

ឧទ្យានម៉ាឌីហ្សុនចំនួនដប់មួយ (ញូវយ៉ក, សហរដ្ឋអាមេរិក)

ដើម្បីទទួលបានទៅភោជនីយដ្ឋានស្រស់ស្អាតនេះមានទីតាំងស្ថិតនៅផ្លូវ Madison Avenue នៅលើញូវយ៉កត្រូវតែត្រូវបានកត់ត្រាទុកសម្រាប់ 28 ថ្ងៃ។ តើមានអ្វីខុសប្លែកពី ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក, វាជាផលប្រយោជន៍សំខាន់នៃភោជនីយដ្ឋាននេះ - តុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះរវាងអាហារចម្រាញ់និងឆ្ងាញ់និងសេវាកម្មគ្មានកំហុស។ ម្ហូបរចនាប័ទ្មត្រូវបានកំណត់ជាម្ចាស់នៃសាខាញូវយ៉កនៃការចម្អិនអាហារអឺរ៉ុបសម័យទំនើបនេះ។ មួយនៃឯកទេសនេះគឺទាជាមួយផ្លែប៉ោមនិង turnips ក្នុងទឹកជ្រលក់កូលាបនោះ។

ជាញឹកញាប់ដើម្បីភាពសប្បាយរីករាយភ្ញៀវពេលការប្រកួតត្រូវបានគេប្រើនៅទីនេះ។ ឧទាហរណ៍ពួកគេត្រូវបានសួរដើម្បីកំណត់ពីសូកូឡាទឹកដោះគោមួយត្រូវបានធ្វើឡើង: គោ, ចៀម, ពពែឬក្របី។ វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការព្យាយាមទាំងបួនប្រភេទបង្អែមនិងត្រឹមត្រូវដាក់កាតជាមួយនឹងរូបភាពនៃសត្វ។ យើងមិនគួរគិតថារង្វាន់សម្រាប់ចម្លើយដែលត្រឹមត្រូវគឺមិនតិចគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីឱ្យរសជាតិ។

កណ្តាល (Lima, ប្រទេសប៉េរូ)

លក្ខណៈពិសេសចម្បងមួយនៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅអាមេរិកខាងត្បូងគឺមានវត្តមាននៃក្រុមរបស់គាត់ដែលជាក្រុមអាដហុកដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការអភិវឌ្ឍមនោគមវិជ្ជារបស់ស្ថាប័ននេះដោយផ្អែកលើប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសនេះ, នៅក្នុងទិន្នន័យវិទ្យាសាស្រ្ត anthropological និងផ្សេងទៀតជាលើកចុងក្រោយ។ ម៉ឺនុយនេះរួមបញ្ចូលទាំងចានពីគ្រឿងផ្សំធម្មតានៃតំបន់ធម្មជាតិនានានៃប្រទេសប៉េរូ - វាលខ្សាច់, ព្រៃ, តំបន់ខ្ពង់រាបនិងឆ្នេរ។

សមាសភាគនៃឯកទេសអាចជាការកម្រណាស់: ឧទាហរណ៍ cushuro - ប្រភេទពិសេសនៃបាក់តេរីបៃតងលេចឡើងនៅលើភ្នំនេះឬភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងបន្ទាប់ពី airampo - ប្រភេទនៃ cactus ក្រហមភ្លឺក្នុងណ៍មួយ។ ភោជនីយដ្ឋានម្ហូបរចនាប័ទ្មកណ្តាលត្រូវបានគេហៅថាប្រទេសប៉េរូ avant -garde, និងមួយក្នុងចំណោមចានពេញនិយមបំផុតនោះគឺនៅក្នុងការដុតតីយាវហឺស្វាយ។

Noma (ទីក្រុង Copenhagen ប្រទេសដាណឺម៉ាក)

ឈ្មោះនៃភោជនីយដ្ឋាន, ដែលបានកាន់កាប់ផ្នែកមួយនៃឃ្លាំងចាស់បានកសាងឡើងនៅឆ្នាំ 1774 នៅជិតកំពង់ផែចាស់នៃរដ្ឋធានីដាណឺម៉ាកនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពាក្យពីរ: ឆ្កួត Nordic - «ម្ហូប Nordic "។ សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាទស្សនវិជ្ជាទាំងមូលដែលត្រូវបានរីករាលដាលនៅទូទាំងពិភពលោក។ បទពិសោធគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់មួយក្រុមដាណឺម៉ាកនៃភោជនីយដ្ឋានបានចាប់ផ្ដើមគម្រោងក្នុងការអភិវឌ្ឍភោជនីយដ្ឋាននៅក្រុងតូក្យូនិងអូស្រ្តាលី។ សារៈសំខាន់ Noma នៃគំនិតដែលឥឡូវនេះគឺជាការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ដែលល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក, - ការបង្កើតនៃការប្រព្រឹត្ដរបស់ម្ហូបម្ហូបថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រឿងផ្សំដែលរដូវកាលដែលមានប្រភពដើមក្នុងស្រុក។ វិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតនេះនៅក្នុងការសម្លឹងមើលសំខាន់គ្រឿងផ្សំ: នៅលើតារាងដែលបានបង្ហាញនៅក្នុង Noma «ផែនដីអាចបរិភោគ ", ស្លេ, ពន្លកវ័យក្មេងនៃស្មៅនិង shrubs, ស្រមោច, ស្មៅនិងដើមឈើជ័រ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះ ក្នុងរយៈពេលខ្លីបន្ទាប់ពីវាបានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 2004 បានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោម gourmets, និងនៅក្នុងឆ្នាំ 2010 បានដឹកនាំចំណាត់ថ្នាក់នៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតបើយោងតាមទស្សនាវដ្តីអង់គ្លេសបានភោជនីយដ្ឋាននៅលើពិភពលោកនេះ។ នេះបានបន្តអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយរហូតដល់ក្នុងឆ្នាំ 2013 មានឧប្បត្តិហេតុនៃការបំពុលប្រហែល 60 ភ្ញៀវទេ។ ដើមហេតុនៃការឆ្លងមេរោគនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃកម្មករផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់ពីនោះ Noma បានរមៀលចេញពីកន្លែងដំបូងនោះទេប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកអាចទទួលបានមានតែប៉ុណ្ណោះដោយការតែងតាំងសម្រាប់ពីរបីខែ។

រចនាប័ទ្មផ្ទះបាយ Noma ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ terroir ម្ហូបជំរុញតាមរដូវកាលដូចជា។ terroir ព្រះបន្ទូលហៅថាជាសំណុំទាំងមូលនៃលក្ខខណ្ឌក្នុងការដែលមានការកើនឡើងនាពេលអនាគតគឺគ្រឿងផ្សំអាហារ - ធម្មជាតិឬក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់បុរសម្នាក់នេះ។ មួយនៃឯកទេសនៃផ្ទះនេះ - រុំនៅក្នុងស្លឹកខ្ទឹមព្រៃបង្គាផ្អែម។

Osteria Francescana (Modena ប្រទេសអ៊ីតាលី)

ទស្សនវិជ្ជា, កេរ្តិ៍ឈ្មោះ, រូបភាពរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះគឺត្រូវបានកំណត់យ៉ាងធំដោយទេពកោសល្យនិងសម្បទានរបស់ចៅហ្វាយរបស់គាត់ - លោក Massimo Botturo ។ អ្នកជំនួយការនេះបានធ្វើដំណើរជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកកំពុងសិក្សាម្ហូបរបស់ជាតិប៉ុន្តែចានគឺអ៊ីតាលីយ៉ាងពិតប្រាកដ។ នៅទីនេះនៅក្នុងអគារចាស់នៅលើម៉ូដតាមចិញ្ចើមផ្លូវមួយស្ងាត់ភ្ញៀវមកដើម្បីរីករាយជាមួយស្នាដៃធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើងនៃផលិតផលដែលបានធ្វើនៅលើដីនិងនៅក្នុងប្រពៃណីតំបន់ Emilia-Romagna ។

Maestro ជានិច្ចបង្កើតដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងរបស់ពួកគេនៃការអភិវឌ្ឍថ្មីនៃទស្សនៈរបស់លោកលើសិល្បៈនៅលើពិភពលោក។ ឧទាហរណ៍ល្បីឈី Parmigiano Reggiano អាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងចានរបស់ខ្លួនវាយនភាពនិងរសជាតិដូចការ nuances ដែលផលិតផលនេះមិនមាន, ទោះបីរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយនៃជាប្រពៃណីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ ទន្សាយជាមួយអាល់ម៉ុង ravioli, stuffed ជាមួយអន្ទង់ឬ balsamic ជ្រូកទឹកខ្មេះ - ចាន, រួមបញ្ចូលគ្នារវាងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបបុរាណនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនិងការបំផុសគំនិតនៃការបិទ Maestro លោក Massimo Botturo ។

អែល Celler ដឺកឹ Roca (Girona, អេស្ប៉ាញ)

ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 1986 បងប្អូន Roca ក្រោយដើម្បីគ្រឹះស្ថានទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេ។ សព្វថ្ងៃនេះ, ដើម្បីទទួលបានការចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកនៅឆ្នាំ 2015 នឹងមានការឈរនៅក្នុងបន្ទាត់សម្រាប់ប្រហែលមួយឆ្នាំហើយប៉ុន្តែវានៅតែជាកម្មសិទ្ធិរបស់បងប្អូនប្រុសបីនាក់, គ្នានៃការដែលទទួលខុសត្រូវសម្រាប់តំបន់បណ្ដាញនេះ។ ជាន់ខ្ពស់លោក Juan - មេចុងភៅ, លោក Josep - sommelier Jordi - confectioner ។ ផ្ទះបាយនេះត្រូវបានផ្អែកលើប្រពៃណីអេស្ប៉ាញអាយុ, វិសេសវិសាលថែមទៀតគំនិតច្នៃប្រឌិតថ្មីថេរគឺត្រូវបាននឹងទទួលយកនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក។

នៅឆ្នាំ 2013, ភោជនីយដ្ឋាន, ការបញ្ចាំងនៃការបង្ហាញពហុមេឌៀនេះបានរួមបញ្ចូលគ្នារវាង gastronomy, តន្ត្រី, ប្លាស្ទិចនិងសិល្បៈដែលមើលឃើញ។

ក្នុងនាមជាស្ថាប័នទាំងនេះបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃ "ការភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតក្នុងពិភពលោកនេះ»នេះ? ការងារនិងការបំផុសគំនិត, ប្រពៃណីនិង avant -garde - សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានល្បី Roca ភាពសុខដុមមានសារៈសំខាន់នៅទូទាំង។ ដើមអូលីវក្នុង caramel, flounder ក្នុងស៊ុបទឹកក្រូចឬ cherry ជាមួយត្រីធូណា, បង្អែមឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនរសជាតិត្រូវបានចុកនៅលើចានដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហការជាមួយអ្នករចនាល្អបំផុត។ ភាពសុខដុម - គន្លឹះដើម្បីទទួលបានជោគជ័យនៅក្នុងអាជីវកម្មបញ្ហាប្រឈមនិងការសប្បាយនេះ។