កន្លាក់រមាមដៃជាអ្វី? តើពាក្យថា«ឆ្អឹងកណ្ដាប់ដៃ»នោះ?

ប្រវត្តិសាស្រ្ត, ដែលស្ទើរតែសាច់សុទ្ធបានដាំពូជសត្វគោនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជារបស់យើង - តែទឹកដោះគោឬនៅល្អបំផុត, ទឹកដោះគោនិងសាច់។ វាមិនត្រូវបានអភិវឌ្ឍដោយមិនចូលរួមនៅក្នុងការគ្រប់គ្រងខ្លួនឯងនិងការ fermentation នៃសាច់ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យគាត់ទៅទទួលបាននូវរសជាតិសម្បូរបែបល្អនិងទន់ភ្លន់។

សាច់ដែលយើងទិញ

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះកសិករមួយចំនួននិងការបង្កាត់ពូជមិនទាន់បានចាប់ផ្តើមធ្វើវា។ ជាឧទាហរណ៍តំបន់ Lipetsk ។ មានការបង្កាត់ពូជកូនពូជអូស្រ្តាលីសាច់គោ។ លើសពីនេះទៀត preform ត្រូវបានអនុវត្តសូម្បីតែវរជន សាច់គោ, ដែលជាការមួយល្អសម្រាប់ការចម្អិនអាហារសាច់អាំង។

ទៅចម្អិនចានសាច់ល្អដំបូងអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបដើម្បីជ្រើសរើសយកផលិតផលសំខាន់។ ជ្រើសរើសបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចានសាច់ពិសេសអរគុណចំពោះការជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់មេចុងភៅអាចជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។ គ្រោងឆ្អឹងសត្វត្រូវបានកាត់ទៅជាភាពខុសគ្នានៃផ្នែកដែលនៅក្នុងវេនគ្នាមានគោលបំណងរបស់ពួកគេ។ អនុញ្ញាតឱ្យយករូបរាងកាន់តែខិតជិតនៅអ្វីគូទនិងថាមកពីវាយើងអាចចំអិន។

ត្រឡប់មកវិញនៃភ្លៅរបស់សត្វនេះ

ដូច្នេះតើអ្វីជាគូទ? តាមរយៈការនេះមានន័យថាផលិតផលសាច់ femoral ផ្នែកមួយនៃសាកសពនោះ ជាសត្វដែលមានការរៀបចំ - downwardly ពីគូទក្រាស់និង loin សាច់។ គូទសាច់គោជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃសាច់ថ្នាក់ទីពីរ។ ហេតុអ្វីបានជា? ការពិតគឺថាពេញមួយជីវិតរបស់សត្វនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនិងបន្ទុកធំបំផុតធ្លាក់លើភ្លៅដែលជាមូលហេតុមួយដែលសាច់ថ្នាក់ទីពីររបស់គាត់ - វាជាការ rump ។ អត្ថន័យនេះគឺច្បាស់លាស់ណាស់។ វាបានកើតឡើងឈ្មោះពីពាក្យ "Goose" (រឿង) នេះ។

ទោះបីជានេះ, នៅក្នុងការចម្អិនសាច់ដែលបានរៀបរាប់ផលិតផលកោតសរសើរចំពោះ។ ក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងអស់ហើយចុងភៅគឺដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាគូទនេះ។ ឥតខ្ចោះដឹងយ៉ាងច្បាស់ពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្លួន។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារគូទសាច់គោ។ វាមិនមានច្រើននៃកាឡូរីនិងជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មនុស្សដែលអង្គុយនៅលើរបបអាហារមួយ, ដូចដែលវាមិនប៉ះពាល់ដល់ក្រពះ។ គូទត្រូវបានចាត់ទុកជាផ្នែកមួយខ្មោចសាច់គោផលចំណេញសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមួយទំពាំងបាយជូរខ្លាំង, ច្បាស់លាស់និងសម្បូរបែប។ លោកគឺជាទន់និងសម្បូរបែប។ លើសពីនេះទៀតពី rump សាច់ឆ្អិនបានទទួលនិង stewed ល្អបំផុត។ មួយចំនួនធំនៃភ្ញៀវនៅបារ៍ដែលមានបទពិសោធធានាថាមកពីវាប៊ឺហ្គឺល្អឥតខ្ចោះ, meatballs នៅ, ស៊ុបជាច្រើននិងចានផ្សេងទៀតជាលើកដំបូង។ មុនពេលដែលអ្នកចំអិនសាច់ minced គូទតម្រូវការក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងត្រឹមត្រូវដំបូងបិទហើយបន្ទាប់មកស្រស់វាតាមរយៈការ grinder សាច់មួយ។

ការសម្ងាត់មួយចំនួនពីមេចុងភៅ

ដូច្នេះតើពាក្យ "គូទ" យើងបានដឹងរួចទៅហើយ។ ឥឡូវនេះយើងបានផ្លាស់ទីនៅលើការរៀបចំ។ ដូចដែលវាអាចស្តាប់ទៅ corny, ប៉ុន្តែអ្នកមានព្យាយាមល្អនៅពេលជ្រើសរើសសាច់នោះទេព្រោះវាជាការនៅលើគុណភាពឬអត់វាអាស្រ័យទៅលើរសជាតិនៃអាហារ។ មេចុងភៅវិជ្ជាជីវៈបានផ្តល់នូវគោលការណ៍ណែនាំមួយចំនួននៅក្នុងការជ្រើសរើសគូទ។ រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់នោះគឺមានជាតិខ្លាញ់។ បាទ, វាគឺជាជាតិខ្លាញ់។ វាគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ស្រទាប់ក្រាស់ល្អ។ ពណ៍របស់វាគួរត្រូវទឹកដោះគោ។ បើអ្នកឃើញលាំប្រផេះ, ល្អប្រសើរជាងផ្តល់ឱ្យឡើងដុំនេះនិងទៅទិញសាច់កន្លែងណាផ្សេងទៀត។ ការពិតដែលថាប៍នបង្ហាញ stale នៃផលិតផលហើយដូច្នេះគុណភាពរបស់ខ្លួនទុកជាច្រើនដើម្បីចង់បាន។

រឿងមួយទៀតដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់ - នេះគឺជាទម្ងន់នៃសាច់នោះ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញគូទមួយដើម្បីចម្អិនស៊ុបជម្រើសរបស់អ្នកនៅលើបំណែកធំទំងន់មិនតិចជាងបីគីឡូក្រាម។ ហេតុអ្វីបានជាមិនទិញសាច់តិចជាងទម្ងន់? មួយដុំតូចនៅក្បែរកន្ទុយមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងសាច់និងនៅសល់ត្រូវបានកាន់កាប់ទាំងអស់ដោយឆ្អឹង។ ការ nuances ទាំងនេះដែលអ្នកត្រូវដឹងដើម្បីជៀសវាងការខកចិត្តពីការពិតដែលថាម្ហូបបានបែរចេញមិនដូចដែលយើងចង់បាន។

ឥឡូវអ្នកបានដឹងនូវអ្វីគូទ, របៀបដើម្បីជ្រើសវា, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីចំអិនពីវា។