Tandoor: តើវាគឺជាអ្វីហើយតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវា?

មនុស្សជាតិបានបង្កើតវិធីមិនសូវច្រើនក្នុងការកែច្នៃអាហារសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ សូម្បីតែតិចជាងនេះគឺ "ឧបករណ៍" ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនអាហារ។ ឥឡូវនេះយើងមិននិយាយអំពីឧបករណ៍ដែលសម្រួលដល់ការងាររបស់អ្នកចំអិននោះទេប៉ុន្តែអំពីរឿងសំខាន់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ - ចង្ក្រាន។ ភាគច្រើននៃកំណែចាស់របស់វាមានប្រហាក់ប្រហែលនឹងរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នាទោះបីជាវាជាចង្ក្រានឬ ចង្ក្រានរុស្ស៊ីក៏ដោយ។ ហើយនៅទីនេះ tandyr ឈរដាច់។ វាជាអ្វីដែលប្រជាជនអាស៊ីដឹងយ៉ាងច្បាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថ្មីៗនេះគាត់បានចាប់ផ្តើមដោយស្ងៀមស្ងាត់ដើម្បី "ជ្រៀតចូល" ទៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចនៃជនជាតិអឺរ៉ុប។

Tandoor: តើវាជាអ្វី?

ចង្រ្កានប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សនៅកាហ្សាក់ស្ថានអាហ្សែបែហ្សង់អាមេនីម៉ុងហ្គោលីនិងសូម្បីតែជប៉ុន។ សូមឱ្យវាត្រូវបានគេហៅថា "Tanuj" ពីតាហ្សីគី, ហ្ស៊កហ្ស៊ីមាន "សម្លេង" និងអាមេនី "Tonir" ប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនស្គាល់កាន់តែច្បាស់ពីឈ្មោះ "tandyr" ។ វាជាអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនដឹងលើកលែងតែសៀវភៅនិងខ្សែភាពយន្តប៉ុន្តែពេលខ្លះវានៅឆ្ងាយពីការពង្រីកអាស៊ីដែលមនុស្សធ្លាប់ញ៉ាំចានដែលចម្អិនវា។

នៅអតីតកាលដូចជាលផ្សែងផ្សេងទៀតដែរ tandyr ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់កំដៅផងដែរ។ ឥឡូវនេះគាត់មានគោលបំណងតែមួយគត់ដែលបានចាកចេញ។ ហើយការចម្អិនអាហារនៅក្នុងវាបានក្លាយជាការពេញនិយមដូច្នេះឧស្សាហកម្មនេះបានចាប់ផ្តើមផលិត tandyr អគ្គីសនីនិងទំហំផ្សេងគ្នាការរចនានិងការចល័ត - ពី dacha ចល័តទៅស្ថានីយ៍ដែលមានបំណងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន។ ការសប្បាយជាការពិតវាមិនមានតំលៃថោកនោះទេ - លផ្សែងតូចៗតូចៗមានតម្លៃប្រហែល 60 ពាន់រៀលប៉ុន្ដែមនុស្សតែងតែត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ការសប្បាយរបស់ពួកគេ។

អ្នកស័្មគ្រចិត្តអាចទិញដីឥដ្ឋពិតប្រាកដរបស់អ៊ូសស្តូន tandoor: ពួកគេត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីក្រុងម៉ូស្គូពីប្រទេសអ៊ុយប៊ែគីស្ថានដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការចំណាយរបស់វាមិនខុសគ្នាពីតម្លៃអគ្គិសនីទេ។

អាថ៌កំបាំងនៃ tandoor ត្រឹមត្រូវ

អាថ៌កំបាំងទាំងអស់នៃការបង្កើតចង្ក្រានដែលមានអណ្តើកដូចមេមិនត្រូវបានបើកចំហទៅនរណាម្នាក់ទេ - ពួកគេត្រូវបានទទួលមរតកនិងថែរក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រហែលជាដូច្នេះ tandyr ដីឥដ្ឋមិនអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយឯករាជ្យ - សម្ភារៈនឹងបំបែកពីសីតុណ្ហាភាព។ មានពីរអាថ៌កំបាំងល្បី:

1. ដីឥដ្ឋដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានគេលួចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ស្ទើរតែដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាងម្សៅសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត whimsical មួយ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីធានាថាជញ្ជាំងមិនត្រឹមតែរាបស្មើទេប៉ុន្តែក៏មានដង់ស៊ីតេស្មើគ្នាផងដែរ។ ដូច្នេះកំដៅនឹងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅលើចង្ក្រានជញ្ជាំងនឹងមិនប្រេះហើយអាហារនឹងត្រូវបានរៀបចំពីគ្រប់ទិសទីក្នុងពេលដំណាលគ្នា។
2. ចៀមឈ្មោលឬពពែពពែត្រូវបានបន្ថែមទៅដីឥដ្ឋ។ វាពង្រឹងដល់វត្ថុធាតុដើមហើយក្រោយពីដុតវានៅពេលដែលរោមរលាកចេញក្រៅរន្ធនៅលើជញ្ជាំង។ ពួកគេលើកកម្ពស់កំដៅឯកសណ្ឋាននិងសំណើមសមរម្យក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ វាគឺជាអរគុណចំពោះរន្ធញើសទាំងនេះដែលនំអន្សាយទន់ទន់ប៉ុន្តែមានសំបកក្រាស់។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីអ្នកសង្កេតឃើញថាគ្រាប់បែកទាំងនេះវាមិនទំនងជាថាដីឥដ្ឋរបស់អ្នកនឹងមានរយៈពេលយូរទេ។ ប្រសិនបើវានៅទាំងអស់វានឹងទប់ទល់យ៉ាងហោចណាស់ការឡើងកំដៅផែនដីជាលើកដំបូង។ ហើយមិនមែនជាការពិតដែលថាចានពីវានឹងសូមអ្នក - អ្នកនៅតែមិនដឹងថាអាថ៌កំបាំងទាំងអស់។

គុណសម្បត្តិនៃ tandyr

ហេតុអ្វីបានជាលាវនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាព? ការពិតគឺថាការចម្អិនម្ហូបនៅក្នុង tandoor ជាដំបូងនៃការទាំងអស់មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងឡ។ នោះគឺគ្មានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងមិនចង់បាននៅក្នុងម្ហូបអាហារ tandyr ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ អ្នកអាចនិយាយបានថាការរៀបចំរបបអាហារទោះបីជាសាច់អាំងត្រូវបានចៀនក៏ដោយ។

អត្ថប្រយោជន៍ទីពីរគឺថាចាននៅក្នុង tandoor នេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងលឿន។ ផលិតផលមិនរងផលប៉ះពាល់ដោយធ្យូងថ្មដោយសារកំដៅពីជញ្ជាំងទេ។ ជាលទ្ធផលសាច់មានជាតិផ្អែមនិងមានក្លិននឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងត្រីមាសទី 1 នៃត្រីមួយ - ក្នុងដប់នាទីនិងបន្លែ - និងបន្ទាប់ពីប្រាំ។

វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលអ្នកមិនចាំបាច់តាមដានការចម្អិនអាហារ។ កំប៉ិកកំប៉ិតត្រូវបានព្យួរបញ្ឈរកំដៅទៅឱ្យគាត់ពីគ្រប់ទិសទាំង - មិនងាកមិនមាន sprinkling ឬ "conjure" មិនត្រូវបានទាមទារ។ ដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាដែលបានដំឡើង tandoor, ការពិនិត្យទុកចាកចេញតែមានចំណង់ខ្លាំង។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់

អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកទិញ tandyr - អគ្គិសនីឬដីឥដ្ឋ - បញ្ឆេះឡើងជាលើកដំបូងគួរតែត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវាបន្តិចម្តងនិងប្រើក្នុងករណីនៃកំណែដីឥដ្ឋតែអុសស្ងួត។ ពួកគេត្រូវបានដាក់មិនខ្ពស់ជាងពីរភាគបីនៃ tandoor នេះ។ ចង្ក្រានគួរកំដៅពីម៉ោងកន្លះដល់មួយម៉ោង។

មុនពេលផ្ញើផលិតផលទៅវាអ្នកគួរធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានកំណត់ហេតុដែលមិនបានបកទុកនៅសេសសល់។ ធ្យូងជាលទ្ធផលគួរតែូវបានបែងចែករាបស្មើនៅតាមបាត (នៅលើរន្ធឫសរាវឬក្រោមវា) ។

ពីរបីដងដោយប្រើចង្ក្រានមួយវាត្រូវការត្រូវបាន warmed ឡើងជាថ្មីម្តងទៀតដោយសារតែកំដៅបានដេករួចទៅហើយបន្តិច។ ហើយផ្នែកទីពីរនឹងត្រូវបានគេរៀបចំយូរ។

ត្រជាក់ tandoor ធម្មជាតិ។ កុំចាក់ទឹក!

កុំដាក់ឡនៅក្នុងបន្ទប់ដែលបិទជិតឬជិតវត្ថុងាយឆេះ - ស៊ីឡាំងឧស្ម័នឬយានដ្ឋាន។

ក្មេងគួរតែត្រូវបានគេទុកឱ្យឆ្ងាយពីការងារដែលមិនមានការងារធ្វើ - ជញ្ជាំងរបស់វាត្រូវបានកំដៅយ៉ាងខ្លាំងហើយទារកអាចមានការរលាកធ្ងន់ធ្ងរ។

សម្ភារៈចាំបាច់និងការរៀបចំ

ចាប់តាំងពីដូចដែលយើងបានពន្យល់រួចហើយថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតលាវបែបអព្ភូតហេតុដ៏អស្ចារ្យមួយពីដីឥដ្ឋតែឯងមិនមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេយកទៅធ្វើក្រៅពីធ្វើឥដ្ឋ។ វាមានភាពងាយស្រួលជាងការដាក់ចង្ក្រានរួមគ្នា។ សមា្ភារៈនឹងត្រូវការដូចគ្នានឹងឥដ្ឋដែកថែបដីខ្សាច់ដីឥដ្ឋ ប្រដាប់ប្រដាស័រ (ក្រាម) និងស៊ីម៉ងត៍ក្រោមគ្រឹះ។ ដំបូងវាជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើគំនូរជ្រើសរើសទីតាំងនិងគណនាបរិមាណសំណង់ចាំបាច់។

មូលនិធិសម្រាប់ tandyr

ប្រសិនបើអាចធ្វើបានដាក់នៅក្រោមចង្ក្រានគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសយកដីខ្សាច់ - នេះគឺជាដីសើមតិចតួចដែលបន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុងការអវត្តមាននៃថ្មភក់នៅលើតំបន់បណ្តាញរណ្តៅគ្រឹះរាក់រាក់ត្រូវបានទាញចេញនៅក្រោមគ្រឹះមូលដ្ឋានត្រូវបាន leveled និងភ្ញាក់ឡើងជាមួយដីខ្សាច់។ កន្លែងនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់និងគ្រឹះត្រូវបានដាក់ដោយដាក់ឥដ្ឋឬចាក់ដោយបេតុង (ស៊ីម៉ង់ត៍) ។ នៅពេលដែលត្រូវបានដាក់ចេញពីឥដ្ឋដែលមានលក្ខណៈស្តង់ដារនោះការពិនិត្យឡើងវិញមានភាពវិជ្ជមានច្រើននៅពេលប្រើបន្ទះបេតុងរឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដូចគ្នានេះដែរតម្លៃនៃការល្ពៅបានកើនឡើងនិងការរំខានបន្ថែមទៀតកើតឡើងលើការដាក់សូម្បីតែ។

សំណង់នៃ tandyr

នៅពេលគ្រឹះត្រូវបានរៀបចំរួចរាល់និងស្ងួត (ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យមាន) គំនូរនៃ tandoor នាពេលអនាគតត្រូវបានគូរនៅលើវាហើយការដាក់ជញ្ជាំងរបស់វាចាប់ផ្តើម។ នៅលើ circumference នេះជួរដេកដំបូងនៃឥដ្ឋត្រូវបានដាក់នៅលើចុងនិងបានជួសជុលជាមួយបាយអមួយ។ សម្រាប់ភាពអាចជឿជាក់បានដើម្បីឱ្យស្ងួតអ្នកអាចជួសជុលខ្សែស៊េរី។ ក្នុងនាមជាផេះក្បឿងបំពង់អាបស្តូតត្រូវបានប្រើ - វាត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងឥដ្ឋទីពីរនៃឥដ្ឋ។ វានឹងសមហេតុផលបន្ថែមទៀតដើម្បីអនុវត្តបោសសម្អាតផ្ទៃខាងក្នុងភ្លាមៗ - ឧទាហរណ៍ដូចជាព្រិលទឹកកកប៉ុន្តែដីឥដ្ឋនឹងទៅ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើការនេះបន្ទាប់ពីការឡើងរឹងរបស់លិង្គអ្នកនឹងបន្ថែមការលំបាកយ៉ាងខ្លាំង។ នៅជួរទីពីរនៃឥដ្ឋត្រូវបានតំឡើងក្រឡាចត្រង្គ។ ជាសរុបអ្នកនឹងត្រូវការជួរបួននៅក្នុងកម្ពស់។

ជួសជុល

នៅកន្លែងដែលត្រូវបានដាក់ចេញនិងស្ងួតហ្រ្វាំងសន្លាក់ទាំងអស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ពីខាងក្រៅ។ ចំពោះបញ្ហានេះដំណោះស្រាយស៊ីម៉ងត៍ជាមួយដីឥដ្ឋត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ដើម្បីធានាថឥដ្ឋមិនបូមយកទឹកពីដីឥដ្ឋវាជួនកាលចាំបាច់ូវសមាតវាពលវាមានដី។ បន្ទាប់ពីការស្ងួតនៃស្រទាប់នេះស្រទាប់ទីពីរត្រូវបានអនុវត្ត - ពីដីឥដ្ឋលាយជាមួយចំបើង។ វានឹងធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបខ្លះដើម្បីពង្រឹងនិងការពារជញ្ជាំង។ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីពីរឬបី tandyr គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងស្រទាប់ទីបី - សមាសភាពគឺដូចគ្នាសម្រាប់លើកទីពីរ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលមានភ្លៀងធ្លាក់និងស្ងួតវាភ្លៀង, oven គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយជ័រ។ ជាគោលការណ៍ចង្ក្រានរបស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេច។ វានៅតែធ្វើឱ្យគម្របសម្រាប់នាង: អ្នកអាចធ្វើបានពីសន្លឹកដែកជាមួយចំណុចទាញអ្នកអាចមានទំហំទឹកដែលសមស្របដែលអ្នកមានការស្រមើលស្រមៃ។ ដើម្បីផ្ទុកផលិតផលឈរត្រូវបានបង្កើតឡដុតត្រូវបានដុតជាលើកដំបូងហើយត្រៀមខ្លួនយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យការទាក់ទាញខាងក្រៅកាន់តែទាក់ទាញអ្នកអាចដាក់វាជាមួយថ្មធម្មជាតិបាន។ ក្នុងករណីនេះមុនពេលដុតជាលើកដំបូងអ្នកនឹងត្រូវរងចាំរហូតដល់ទឹករលក។

ផែនដី Tandoor

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាកាន់តែងាយស្រួលប្រើព្រោះមិនមានគ្រោះថ្នាក់នៃការដុតហើយវាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថយកន្លែងឈរជាមួយ skewers ដូចគ្នា។ គោលការណ៍នៃការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចរបស់ខ្លួនគ្រាន់តែជារណ្ដៅដើម្បីជីកជម្រៅ 3 ភាគ 4 នៃកំពស់នៃឡ។ បំពង់សម្រាប់សក់ត្រូវបានគេយកយូរ។ ការបញ្ចប់ផ្នែកខាងក្រៅនឹងតម្រូវឱ្យមានតែ "មួក" ដែលនៅសល់។

ជើងនៃជើង

អ្នកដែលគ្មានបទពិសោធដែលមិនទាន់បានប្រមូលនូវរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេអាចចម្អិនសាច់ដោយប្រើវិធីដូចជាៈយក ជើង ចង្កាដាក់វាជាមួយប្រេងអូលីវលាយជាមួយ អំបិលសមុទ្រ និងឱសថស្រស់ - រ៉ូមម៉ារីស៊ីលីត្រូក្លីសលាយខៀវសំបកខ្ទឹមនិងខ្ទះដប់ម៉ោងក្នុងជ័រ ចំណុច។ នៅពេលខាងស្ដាំឡើងកំដៅសាច់ដុំនិងព្យួរសាច់ចៀមនៅលើមគ្គុទ្ទេសក៍ឆ្អឹងសម្រាប់ប្រហែលហាសិបនាទី។

Tandyr-nan

ទាំងនេះគឺជា នំ អូលីវពិតប្រាកដពី tandyr នេះ។ dough ត្រូវបានរៀបចំពីប្រាំមួយកែវនៃម្សៅមួយនិងមួយពាក់កណ្តាល - អំបិលទឹកនិង yeast ។ នៅពេលដែលវាមានលំនឹងហើយក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់ដៃដោយគ្មានម្ជុលរំកិលវាលាតសន្ធឹងទៅជាស្រទាប់ធំ ៗ ហើយត្រូវបានដុតក្នុងលាយកម្តៅ។ សូមកុំធ្លាក់ទឹកចិត្តបើដំបូងបង្អស់នំមិនចង់បិទជញ្ជាំង - នេះនៅតែត្រូវការការប្រើជំនាញនិងជំនាញ។

អ្វីដែលអ្នកចំអិន, ក្នុង tandoor ពួកគេមានច្រើនក្រអូបនិងដេញថ្លៃ។ សូម្បីតែសាច់គោក៏មិនដែលរឹងហើយនឹងចម្អិនលឿនជាងចង្ក្រានធម្មតា។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទះលោកឬផ្ទះសម្បែងសូមកុំស្ទាក់ស្ទើរ - ទិញឬដាក់វាដោយខ្លួនឯង។ វាជាអ្វីហើយរបៀបប្រើវាយើងបានប្រាប់អ្នក។ ការច្រណែនរបស់មិត្ដភក្ដិនិងអ្នកជិតខាងនឹងត្រូវធានាឱ្យបានច្បាស់ក្រោយពីការរៀបចំលើកទីមួយ។