Syrah: ការរៀបរាប់រូបថត,

Syrah (Shiraz) ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហមនិង ស្រាបានកើនឡើង។ ពូជភាគច្រើនវាផ្ញើឈ្មោះរបស់ខ្លួនទៅផឹកនេះ។ ស្រា Syrah ពីមួយនៃពូជអឺរ៉ុបល្អបំផុតនៅក្នុងថ្នាក់របស់ខ្លួន។ ទំពាំងបាយជូដូចគ្នាសមនឹងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដូច? និងស្រាខុសពី berries ដាំដុះនៅលើទ្វីបផ្សេងគ្នា?

ប្រភពដើម

ដូចជាសម័យបុរាណទាំងអស់ ពូជទំពាំងបាយជូ Syrah ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទីក្រុង Shiraz ជាប្រវត្តិមិនច្បាស់លាស់និងប្រភពដើមរបស់ខ្លួនគឺមិនស្គាល់។ បើយោងទៅតាមកំណែមួយវាបានមកពីពែក្ស Shiraz, ដែលនៅក្នុងមជ្ឈឹមវ័យគឺមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ស្រារបស់ខ្លួន។

កំណែមួយទៀតគឺជាស្រុកកំណើតនៃទំពាំងបាយជូបារាំងជ្រលង នៃទន្លេ Rhone, ក្នុងពេលកន្លងឆ្ងាយនៃ Gauls ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាវាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះនៅដើមសម័យរបស់យើង។

ជម្លោះលើសិទ្ធិជាកូនច្បងនោះបានទៅរហូតមកដល់ពេលនេះនៅចុងសហវត្សចុងក្រោយពិនិត្យហ្សែនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិក។ នាងបានបញ្ជាក់ថា Syrah - ដើមឡើយទំពាំងបាយជូរបារាំង។ នៅឆ្នាំ 2001 គាត់ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពពួកស្រាមានគុណភាព។

វាត្រូវបានគេជឿថា "មេ" របស់ខ្លួនគឺ Mondez លោក Blanche, ដែលបានឆ្លងកាត់ពីធម្មជាតិជាមួយថ្នាក់ទី Dyurez ។

ក្នុងការបន្ថែមទៅឈ្មោះទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានរកឃើញ Servan ខ្មៅ, អាស្រម។ ប៉ុន្តែពឺទី Syrah - ពូជរបស់អាមេរិកក្នុងតំបន់។

ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេបានកើនឡើង?

ឥឡូវនេះនៅក្នុងប្រទេសបារាំង, ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Syrah រីកលូតលាស់នៅលើតំបន់នៃ 50 ម៉ឺននាក់។ ហិកតាមួយ។ វាដុះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, សហរដ្ឋអាមេរិក, ប្រទេសឈីលី, ប្រទេសអាហ្សង់ទីនអាហ្រ្វិកខាងត្បូង។ នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលីនិងញូវហ្សេឡែនចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលដុះលូតលាស់ Syrah គឺប្រហែល 40 ម៉ឺននាក់។ ហិកតា។ កាលីហ្វញ៉ា, បើទោះបីជាតំបន់តូចមួយដែលស្ថិតនៅក្រោមវល្លិត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្មខ្លាំងណាស់ស្រានិងការប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងបារាំង។

វាលូតលាស់សូម្បីតែនៅក្នុងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ស្រាពីទំពាំងបាយជូនេះគឺច្រើនស្រដៀងគ្នាទៅនឹងបារាំង។

តើធ្វើដូចម្តេចអាចមើល Syrah?

បរិយាយ

ទំពាំងបាយជូនេះរាប់ 16 ក្លូន។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺមានតែពីរនៃស្រា។ Syrah នេះនិង Shiraz ។

ព្រៃមួយមានកម្ពស់មធ្យមនិងទំហំរបស់ពួកគេ។ អាចបង្កើតផលបានរហូតដល់ទៅ 150 ឆ្នាំ។ ជាមួយនឹងការមានអាយុ, ទឹកពី berries នៃការក្លាយជាក្រាស់នេះ។ ទុកឱ្យគាត់ចំនួនបីឬប្រាំ lobes ជា, កោង, corrugated ទំហំមធ្យម។ បាត pubescent បន្តិច។ ធ្មេញចង្អុលបង្ហាញ។ Chereshkovaya សម្រាក lirovidnaya ។ ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្លឹកបើកក្រហម។

ផ្កាទ្វេរភេទជាមួយនឹងក្លិននៃ mignonette និងស្វាយនេះគឺ Syrah (វល្លិ) ។ រូបថតបង្ហាញថាចង្កោមតូច, រូបរាង cylindrical របស់ខ្លួនមានស្លាប។ ទំងន់, ក្រុមមួយ - ពី 100 ទៅ 115, berries គឺមានទំហំតូច, កាត់, មានទំហំដូចគ្នា។ រលុងនៅជិតគ្នា។ color ខ្មៅនិងខៀវ tint ជាមួយនិងថ្នាំកូតក្រមួនស្វាយ។ ស្បែកស្តើង។ berries រសជាតិនិង juicy ។

លក្ខខណ្ឌរីកលូតលាស់

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Syrah មធ្យមទុំ 145 ថ្ងៃ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ក្តៅ, នៅក្នុងតំបន់ដែលទទួលបានក្តៅខ្លាំងណាស់ដើមឆ្នាំនៅនិទាឃរដូវនេះ។

វាមិនអាចត្រូវបានពន្យាពេលជាយូរមកហើយការប្រមូលផល។ overripeness បាត់បង់ទឹកអាស៊ីត berries និងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែផ្លែឈើនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ទៅបួនខែ។

Syrah លូតលាស់បានយ៉ាងល្អហើយបង្កើតផលនៅក្នុងដីណាមួយរួមទាំងជនក្រីក្រ។ នេះបានពង្រីកសមត្ថភាពនៃការដាំដុះរបស់ខ្លួន។ នៅប្រទេសបារាំង, វាដុះនៅលើដីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃស្រទាប់ថ្មក្រានីតនេះ។ ប៉ុន្តែគាត់មិនចូលចិត្តគ្រោះរាំងស្ងួត។ សាខាទន់ខ្សោយការទំពាំងបាយជូ Sira អាចបំបែកបិទក្នុងអំឡុងខ្យល់បក់ខ្ពស់។

វាលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុតំបន់ត្រូពិចដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កកសាយសត្វធ្ងន់ធ្ងរ។ បាទ, និងបង្កឱ្យមានអាកាសធាតុផ្សេងទៀតមិនចូលចិត្ត។ ដោយការបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ផ្លែទំពាំងបាយជូរទុំត្រូវបានពន្យារពេលនោះផលិតភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

សាយសត្វនិទាឃរដូវគឺមានប៉ុន្តែមិនខ្លាច Syrah ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់វាបានចង bunches ជាចុង។

ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការជាច្រើននៃការទំពាំងបាយជូព្រះអាទិត្យមួយ។ ផ្នែកទាំងអស់នៃរុក្ខជាតិដែលគួរតែត្រូវបានបំភ្លឺផងដែរ។

ភាពធន់នឹងជំងឺ

ជាញឹកញាប់ពូជទំពាំងបាយជូបង្អែមថ្មីគឺមានការលំបាកក្នុងការកើនឡើងដោយសារតែទំនោរទៅជាការឆ្លងដោយជំងឺជាច្រើននិងសត្វល្អិត។ ពូជទំពាំងបាយជូ Syrah មិនមែនជាធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ គាត់ត្រូវបានគេភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង mildew និង ovidiumom មានការធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺទាំងនេះនៅក្នុង 2 ពិន្ទុ។ អត្រាខ្ពស់នៃ botrytis បន្តិច 2,5 ពិន្ទុ។

ផលិតភាព

ផលិតភាពទាប Syrah ធម្មជាតិ - ពី 30 ទៅ 65 hectoliters ក្នុងមួយហិកតា។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានទាមទារដើម្បីផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់បែបនេះ។ ដូច្នេះអ្នកគួរតែទុកនៅលើចង្កោមទំពាំងបាយជូរនៅទាំងបីមិនបានច្រើន។ បន្ទាប់មក berries នេះនឹងទទួលបាននូវរសជាតិពិសេសនិង aroma ។ ប្រសិនបើអ្នកទុកការជាច្រើននៃការទំពាំងបាយជូមួយចំនួននៃ tannins ក្នុង berries នេះនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។

កម្មវិធី

ផ្លែទំពាំងបាយជូ Cyr លូតលាស់សម្រាប់ការផលិតស្រានិង cuvee (ល្បាយនៃការផលិតស្រាស្ងួតស្រាសំប៉ាញ) ។ វាមានក្រហមនិងខៀវក្រហមចាស់សូម្បីតែ។ ស្រាមានតម្លៃដែលបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រភេទទូទៅនៃអ្នកប្រើប្រាស់។ តម្លៃរបស់ពួកគេគឺនៅក្នុងជួរមធ្យម 4 ទៅ 100 អឺរ៉ូក្នុងមួយដប។ ហេតុនេះហើយបានជាស្រានេះមានឱកាសល្អដើម្បីយកទីតាំងនាំមុខគេនៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក។

ប្រភពផ្សេងគ្នាមានទស្សនៈផ្សេងគ្នាអំពីថាតើមួយគឺជាពូជទំពាំងបាយជូមួយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាស្រាដែលផលិតនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនិងប្រទេសអូស្រ្តាលីបានចោទថាមួយពី berries ពពួកនេះមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីគ្នានៅក្នុងចំនួននៃលក្ខណៈមួយ។

ស្រា

ទំពាំងបាយជូ Sira (ឬ Shiraz) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតស្រាតឹងរ៉ឹងជាមួយរ៉ែមានការ molasses រសជាតិម្រេចនិងជ័រ។ ប្រើវាបន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ពី 5 ទៅ 15 ឆ្នាំ។ Vyzrevaya ពួកគេបានបង្ហាញកែប្រែនិងបំពេញបន្ថែមដោយស្រមោលថ្មីនៃការ berries ខៀវ (Blackberries, gooseberry) ។ ការស្រាវ័យក្មេងអាចមានក្លិនក្រអូបនៃផ្កាដែលទីបំផុតប្រែទៅម្រេច។

ផលិតស្រាមួយចំនួនទៅ 10 ឆ្នាំទុំនៅក្នុងធុងបន្ទាប់មកពីរបីឆ្នាំមកដបដែលមានអាយុ។ Acidity ពួកគេ - ពី 7 ទៅ 9 ភាគរយ។ មាតិកាជាតិស្ករក្នុងជួរពី 16 ទៅ 21 ភាគរយ។ វាអាស្រ័យលើចំនួនទឹកប្រាក់នៃព្រះអាទិត្យដែលមាន Syrah (វល្លិ) ។

លក្ខណៈនៃស្រាអូស្រ្តាលី

ភេសជ្ជៈ Shiraz ស្រាអូស្ត្រាលីនៅក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំ, នោះគឺជាវ័យក្មេង។ ភាពចាស់គឺមានតែនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃ winemakers ឯកជន។ ប៉ុន្តែភួងរបស់ខ្លួនមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ នេះស្រាភ្លឺជាមួយ aroma នៃសូកូឡា, plums និងស្បែក។ ទឹកអាស៊ីត - ពី 6 ទៅ 8,5 ភាគរយ, ស្ករ - 15 ទៅ 19 ស្រា "Grunge" បានធ្វើឡើងនៃការ Shiraz អូស្រ្តាលីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនេះ ស្រាដែលមានកំពែងរឹងមាំ។

បែបភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះដោយសារតែការពិតដែលថាការរីកលូតលាស់ទំពាំងបាយជូលក្ខខណ្ឌក្នុងទ្វីបផ្សេងគ្នានិង latitudes គឺខុសគ្នាណាស់ដែរ។ អាកាសធាតុនិងដីផ្សេងគ្នាចាកចេញពីការផ្ដិតរបស់ពួកគេនៅលើផលិតផលបានបញ្ចប់។

ហើយនៅក្នុងការទាក់ទងទៅនឹងការផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នាគឺខុសគ្នា។ ប្រទេសអូស្រ្តាលីកំពុងព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យធម្មតាជាច្រើនដូចជា ស្រា, ប្រទេសបារាំង គឺជាការសំខាន់គឺនៅលើគុណភាព, ធ្វើឱ្យវាមានទំហំតូច។

ស្រា Syrah បង្អាក់ច្រើនទៀត Shiraz - មួយភ្លឺនិងភ្លើង។ ប៉ុន្តែពូជទាំងពីរគឺពេញនិយមខ្លាំងណាស់ឥឡូវនេះទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមានមូលដ្ឋានខុសគ្នាពីស្រាដែលស្គាល់ទាំងអស់ Merlot, Cabernet និង Sauvignon នេះ។ ពួកគេមានការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី។ ដូច្នេះ, មានត្រូវបានកំណត់ថាជាតំបន់សំខាន់សម្រាប់ការដាំដុះរបស់ខ្លួន។

ស្រា Syrah មានរសជាតិខ្លាំងដែលបានផ្អាកលក្ខណៈនៃចានជាច្រើន។ ដូច្នេះជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងចានសាច់មុតជាការប្រកួត។