បំបែកប្រព័ន្ធ: លក្ខណៈទូទៅនិងការចាត់ថ្នាក់

គីមីវិទ្យា colloidal - វិទ្យាសាស្រ្តដែលសិក្សាពីវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំសមាសភាពរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃក្នុងគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនៃប្រព័ន្ធបែកខ្ចាត់ខ្ចាយបាន។ បំបែកប្រព័ន្ធ - គឺជាប្រព័ន្ធដែលត្រូវបានសមាសភាពនៃភាគល្អិតកំទេច (ដំណាក់កាលមិនបន្ត) បានបំបែកនៅក្នុងព័ទ្ធជុំវិញមធ្យម (បំបែក): ឧស្ម័នរាវឬរឹង។ ទំហំភាគល្អិតនៃតំណាក់កាលបែកខ្ញែក (គ្រីស្តាល់, ដំណក់ទឹក, ពពុះ) ខុសគ្នាក្នុងកម្រិតនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនេះទំហំនៃការដែលសមាមាត្រនឹងទំហំភាគល្អិត។ លើសពីនេះទៀត, បំបែកភាគល្អិតនិងត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈផ្សេងទៀត, ជាធម្មតាដោយ សរុបនៃ ដំណាក់កាលបំបែកនិងមធ្យម។

បំបែកប្រព័ន្ធនិងការចាត់ថ្នាក់របស់ខ្លួន

ប្រព័ន្ធបែកខ្ចាត់ខ្ចាយទាំងអស់នៃទំហំភាគល្អិតដំណាក់កាលនេះបំបែកគ្នាត្រូវបានបែងចែកជាអ៊ីយ៉ុងម៉ូលេគុល (nm តិចជាងមួយ), colloid (ពីមួយទៅមួយរយ nanometers), coarse (ច្រើនជាងមួយរយ nanometers) ។

ប្រព័ន្ធបែកខ្ចាត់ខ្ចាយម៉ូលេគុល។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះមានភាគល្អិតដែលមានទំហំតិចជាង nm គឺមួយ។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងការដំណោះស្រាយផ្សេងគ្នាពិតនៃការមិនអេឡិចត្រូ: ជាតិស្ករអ៊ុយ, គ្រឿងស្រវឹង, sucrose ។

ប្រព័ន្ធផ្អាកត្រូវបានកំណត់ដោយភាគល្អិតធំជាងគេបំផុត។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងការ emulsions និងការផ្អាក។ បំបែកប្រព័ន្ធដែលក្នុងនោះ រឹងត្រូវបាន ធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មនៅមធ្យមបែកខ្ចាត់ខ្ចាយរាវ (ជាដំណោះស្រាយម្សៅដីឥដ្ឋ) ត្រូវបានសំដៅដល់ថាជាការផ្អាក។ ការ emulsions - គឺជាប្រព័ន្ធមួយដែលត្រូវបានរៀបចំដោយលាយរាវពីរ, ម្ល៉ោះមួយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដំណក់ទឹកបំបែកនៅក្នុងការផ្សេងទៀត (triacylglycerols ប្រេង toluene, បង់ឬទឹកដំណក់ទឹក (ជាតិខ្លាញ់) ក្នុងទឹកដោះគោផងដែរ។

បែកខ្ញែក colloidal ។ ពួកគេបាន colloidal ទំហំភាគល្អិតឈានដល់ទៅ 100 nm ឡើង។ ភាគល្អិតបែបនេះបានយ៉ាងងាយស្រួលតាមរយៈការអាចជ្រាបចូលក្រដាសតម្រងរន្ធញើសនោះទេប៉ុន្តែមិនជ្រាបចូលតាមរយៈរន្ធញើសនៃភ្នាសជីវសាស្រ្តនៃរុក្ខជាតិនិងសត្វ។ ចាប់តាំងពីភាគល្អិត colloid (micelles) មានភ្នាស ionic electrocharge និងសារធាតុរំលាយ, តាមរយៈការដែលពួកគេត្រូវបានផ្អាក, ពួកគេមានពេលយូរគ្រប់គ្រាន់មិនអាច precipitate ។ ឧទាហរណ៍ភាពទាក់ទាញនៃ ប្រព័ន្ធ colloidal ដែល មានដំណោះស្រាយនៃការ gelatin, អាល់ប៊ុយមីន, ស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ ដំណោះស្រាយ colloidal ដែល ធ្វើពីមាសនិងប្រាក់។

កម្រិតនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយបានអនុញ្ញាតឱ្យបែងចែករវាងប្រព័ន្ធបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ homogeneous និងវិសភាគ។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធដូចគ្នាបំបែកភាគល្អិតដំណាក់កាលអង្ករដើម្បីម៉ូលេគុលអាតូមនិងអ៊ីយ៉ុង។ ឧទាហរណ៍នៃប្រព័ន្ធបែកខ្ចាត់ខ្ចាយដូចជាអាចជាដំណោះស្រាយមួយនៃជាតិស្ករនៅក្នុងទឹក (ប្រព័ន្ធបំបែកម៉ូលេគុល) និងការចម្អិនអាហារអំបិលក្នុងទឹក (ប្រព័ន្ធអ៊ីយ៉ុង-បំបែក) ។ ពួកគេគឺជាដំណោះស្រាយពិត។ ទំហំនៃម៉ូលេគុលនៃដំណាក់កាលបំបែកនេះគឺតិចជាង nanometer មួយ។

បែកខ្ញែកនិងដំណោះស្រាយ

នៃប្រព័ន្ធទាំងអស់និងដំណោះស្រាយក្នុងសារពាង្គកាយសំខាន់បំផុតដែលរស់នៅគឺមានប្រព័ន្ធ colloidal ដែលបានបំបែក។ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់, មូលដ្ឋានគីមីសម្រាប់អត្ថិភាពនៃភាវៈរស់មួយនេះគឺជាការ រំលាយអាហារនៃប្រូតេអ៊ីន នៅក្នុងវា។ នេះជាការផ្តោតអារម្មណ៍ជាមធ្យមនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយគឺពី 18 ទៅ 21% ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលភាគច្រើនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹក (ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃការដែលនៅក្នុងមនុស្សនិងសត្វគឺមានចំនួនប្រមាណ 65%) និងបង្កើតដំណោះស្រាយ colloidal ។

រាវ (Sol) និងជែល (ជែល): មានពីរក្រុមនៃដំណោះស្រាយ colloidal ដែលមាន។ ទាំងអស់ដែលបានដំណើរការសំខាន់ណាស់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលជាប់ទាក់ទងជាមួយបញ្ហា colloidal ។ នៅក្នុងការរស់ជារៀងរាល់ biopolymers កោសិកា (អាស៊ីត nucleic ប្រូតេអ៊ីន gikozaminoglikany, ការ glycogen) គឺនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃប្រព័ន្ធបំបែកបាន។

ដំណោះស្រាយគឺជារីករាលដាលនិង colloidal ធម្មជាតិដ។ ដំណោះស្រាយបែបនេះរួមមានប្រេង, ក្រណាត់ប្លាស្ទិក សរសៃសំយោគ។ ពហុភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈដំណោះស្រាយ colloidal នេះ: Kefir, ទឹកដោះគោ, ល ថ្នាំច្រើនបំផុត (សេរ៉ូម, antigens វ៉ាក់សាំង) គឺជាដំណោះស្រាយ colloidal ។ ដើម្បីរួមបញ្ចូលដំណោះស្រាយ colloidal និងថ្នាំលាប។