Smokehouse សម្រាប់សាច់និងត្រីជាមួយនឹងដៃរបស់គាត់ផ្ទាល់: លក្ខណៈពិសេសតម្រូវការនិងអនុសាសន៍

ចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់នៃការជក់បារីរបស់អ្នកគាំទ្រក្នុងហាងពិសេសនេះផ្តល់ជូននូវជួរធំទូលាយនៃ smokehouse រោងចក្រផ្សេងគ្នា។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដោះស្រាយ slices នៃសាច់និងត្រី។ សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែគ្រប់ខ្ទមសាច់ជក់បារីម៉ាស៊ីនឬការអនុវត្តនៅក្នុងផ្ទះ infield នៅក្នុង smokehouse នេះ។

ដូច្នេះផលិតផលត្រៀមខ្លួនមានរសជាតិខុសគ្នានិង aroma ។ ដែលចង់រក្សាទុកលុយមិនអាចទិញបានក្នុង smokehouse រោងចក្រដើម្បីយកសាច់និងប្រើច្នៃមួយដោយបានធ្វើឱ្យវាតាមរយៈសម្ភារៈនៅក្នុងដៃ។

គោលការណ៍នៃការជក់បារីនោះគឺជាអ្វី?

នីតិវិធីនេះគឺជាការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល: សាច់ឬត្រី។ កិច្ចការសំខាន់ក្នុងដំណើរការនេះបានអនុវត្ដផ្សែងដែលបានបង្កើតដោយ smoldering កំណាត់ឈើឬបន្ទះឈីបដែលបានផ្តល់ឱ្យផលិតផលនេះមានរសជាតិតែមួយគត់។ លើសពីនេះទៀតប្រឆាំងបាក់តេរីនិងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផល: ផ្សែងសាច់ឬត្រីខ្សោះជាតិទឹក impregnated ផ្នែកខ្លះ, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងជីវិតធ្នើបានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង។

ប្រភេទជក់បារី

smokehouse សម្រាប់សាច់អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅ។ នៅក្នុងករណីដំបូងសាច់ត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងសម្រាប់ពីរទៅប្រាំមួយថ្ងៃ។ សីតុណ្ហាភាពមិនគួរលើសពី 25 ដឺក្រេ។ បើទោះបីជាការពិតដែលថា impregnation ផលិតផលសាច់ជាតិខ្លាញ់បានដកចេញក្នុងវគ្គសិក្សានៃត្រជាក់ជក់បារី, អ្វីដែលបង្កើនជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួន, វិធីនៃការព្យាបាលនេះត្រូវបានប្រើកម្រនេះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារីរបស់សាច់ ក្នុង smokehouse ជក់បារី។

សាច់មុនពេលចាប់ផ្ដើមការនីតិវិធីនេះគួរតែត្រូវបាន rubbed ជាមួយអំបិលនិងដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្រឿងទេស។ លើសពីនេះទៀតវាចាំបាច់ត្រូវតែញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំម៉ោងនៅក្នុងភាពត្រជាក់។ សាច់នៅក្នុង smokehouse ជក់បារីផ្សែងមួយនេះបានចាក់នៅសីតុណ្ហភាពឡើងរហូតដល់ទៅមួយរយម្ភៃអង្សាមួយ។ នៅពេលដែល impregnation នេះត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានការខ្សោះជាតិទឹកផលិតផលជាតិខ្លាញ់របស់ខ្លួន។ ជាលទ្ធផលបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងវានឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសាច់ណាមួយនៅក្នុង smokehouse នេះ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូកក្តៅជក់បារី

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 10 គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូក។ អ្នកអាចទិញផ្នែកកាំបិតមួយ។
• ខ្ទឹម (2-3 ធ្មេញ) ។
• នីត្រាត (10 ក្រាម) ។
• ជាតិស្ករ (30 ក្រាម) ។
• ម្រេចខ្មៅ (2 ក្រាម) ។
• ម្រេចក្រហម (2 ក្រាម) ។
• អំបិល (300 ក្រាម) ។

រូបមន្តសាច់នៅក្នុង smokehouse មួយជក់បារីមានដំណាក់កាលជាច្រើន។ នៅពេលដែលប្រើអំបិល saltpetre ស្ករនិងគ្រឿងទេសដើម្បីចាប់ផ្តើមការត្រៀមរៀបចំល្បាយដែលនឹងបន្តត្រូវបាន rubbed យ៉ាងហ្មត់ចត់លាងបំណែកមួយនៃសាច់ជ្រូកនិងស្ងួត។ លើសពីនេះទៀត, សាច់, គ្រឿងទេសកែច្នៃនិង sprinkled ជាមួយខ្ទឹមសកំទេចអស់រយៈពេលបីម៉ោងដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងសមត្ថភាពអំបិលថ្នាំកូតពិសេស។ ធុងទាំងនេះដំបូងត្រូវតែឈរនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះ, បំណែកគួរត្រូវបានបើកនៅក្នុងសមត្ថភាពដូចគ្នានេះសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ដើម្បីដាក់ត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបើកការសាច់ជ្រូកដងមួយចំនួនបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីត្រាំសាច់។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំពេញបួនម៉ោងនៃទឹកត្រជាក់នៅក្នុងធុងធំមួយ។ បន្ទាប់មកសាច់ជ្រូកត្រូវយកចេញដោយកាំបិតមួយនិងបានផ្តល់ជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះពិសេសសម្រាប់មិនទាន់មានច្បាប់ប្រឆាំង hemp ការផាកពិន័យដែលមានសាច់បីម៉ោងទៀតត្រូវបាន ventilated ។

ជម្ងឺប៉ោងពោះសាច់ជ្រូក ចង់បាន, មុននៅក្នុងក្រដាសរុំ។ ការនេះនឹងការពារផលិតផលពីចាន។ ការព្យាបាលការជក់បារីត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេមួយ។ ដំណើរការនៃសាច់ចម្អិនអាហារជក់បារីការព្យាបាលនេះត្រូវចំណាយពេលយូរ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការជក់បារីខ្លួនវាមានរយៈពេលមិនលើសពីបួនម៉ោង។

smokehouse សម្រាប់សាច់នេះគឺជាអ្វី?

ផលិតផលសម្រាប់ការព្យាបាលនៃផលិតផលក្នុងផ្សែងគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញនៅក្នុងការរចនារបស់ខ្លួន។ smokehouse សម្រាប់សាច់គឺជាការរង្វិលជុំបិទនិយមធុងដែកមួយដែលត្រូវបានផ្ដល់សម្រាប់ការយ៉ាងតឹងរឹងបិទគម្រប។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបំពាក់ជាមួយក្រឡាចត្រង្គលោហៈមួយនៅលើដែលត្រូវបានដាក់ត្រីសាច់ផលិតផលឬ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលបំណែកត្រូវបានគេស្រទាប់តែមួយនិងមិននៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយគ្នា។ ហូរជាតិខ្លាញ់ទៅក្នុងថាសពិសេសមួយដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅក្រោម។ នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចង្កៀងប្រេង decomposed បន្ទះសៀគ្វីឈើបានឬ sawdust, ដែល, ដោយគ្មានការចូលដំណើរការទៅអុកស៊ីសែនដោយកំដៅភាយពីខាងក្រោម, ចាប់ផ្តើមទៅ smolder និងបញ្ចេញបរិមាណផ្សែង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ smokehouse មួយចេញពីធុង?

នរណាម្នាក់ដែលមានបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ smokehouse មួយនៅក្នុងផ្ទះ, អាចប្រើធុងដែកមួយ។ ជម្រើសនេះគឺមានចង្កៀងប្រេងសាមញ្ញបំផុត។ ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់បន្ថយពីគម្របធុងនោះ។ ក្រោយមកវានឹងត្រូវបានប្រើជាថាសសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់មួយ។ បន្ទាប់មកសូមប្រើ grinders ចាំបាច់ត្រូវកាត់បន្ថយបើកនៅក្នុងធុងនោះនៅក្រោមបំផុត។ នៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃតម្រូវការក្នុងការដំឡើងសំណាញ់ដែលនឹងស្រាយបំណែកនៃសាច់និងត្រី។ បន្ទះឈើនេះអាចត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងទំពក់ដែលត្រូវព្យួរត្រីមានភាពងាយស្រួល។

អ្នកដែលមានបំណងសម្រាប់ពេលតែដើម្បីព្យាបាលជក់បារីផលិតផលជាច្រើនទៀត, ធុង, គ្រាន់តែដូចចង្កៀងប្រេងខ្លួនឯងបានធ្វើផ្សេងទៀតណាមួយអាចត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងបារ៍ជាច្រើន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែល therebetween ចម្ងាយគឺមិនតិចជាង 200 មីលីម៉ែត្រ។

ផ្នែកខាងក្រោមនៃធុងត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងការបើកការសម្ពោធពិសេសដែលតាមរយៈផេះនឹងធ្លាក់ចុះចេញ។ វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយធុងឈើជាមួយគំរបមួយឬបាវ។ ដំឡើងចង្កៀងប្រេងមួយដែលបានធ្វើឱ្យអាចធ្វើបានដោយខ្លួនឯងនៅលើឥដ្ឋនេះនឹងមាន។ បន្ទាប់មកឧបករណ៍នេះត្រូវបានភ្ជាប់ទៅបំផុត។ អ្នកអាចប្រើបំពង់ឬការផលិតឥដ្ឋរលោង។

ការផលិតនៃឡភ្លើង

នីតិវិធី្រំមហះនឹងត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុង oven ពិសេស។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវា, អ្នកត្រូវ firebrick ដែលបានពីខាងក្រៅជាញឹកញាប់ត្រូវបាន coated ជាមួយដីឥដ្ឋ។

furnace នេះត្រូវបានភ្ជាប់ទៅលតាមរយៈបំផុត។ សីតុណ្ហភាពផ្សែងនឹងនៅតែខ្ពស់បើបំពង់ផ្សែងឥដ្ឋដែកនិងសន្លឹកដាក់ស្រទាប់ស្រោបខាងក្រៅ។ ម្ចាស់មួយចំនួននៃប្រេង improvised បំពង់ផ្សែងចង្កៀងចាក់មួយផ្សេងទៀតនិងផែនដី។

ផលិតផលសម្រាប់ការជក់បារីពីការដាក់ធុងនេះ

បរិមាណតូចមួយនៃសាច់ឬត្រីអាចត្រូវបានចម្អិនដោយការប្រើដាក់ធុងដែក។ វានឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការឡើងភ្នំមួយដែលចង្កៀងប្រេងសាមញ្ញណាស់នេះព្រមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យយល់ពីគោលការណ៍នេះដែលជក់បារី។ បន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានដាក់នៅលើបាត។ ដាក់ធុងមិនចាំបាច់ត្រូវតែបានដំឡើងនៅលើបន្ទះឈើនៃឥដ្ឋមួយ។ នៅលើកំពូលនៃការដាក់ធុងដែលមានសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែកមួយជាមួយនឹងសាច់ឬត្រី។ ពីខាងលើវាគឺជាគំរបតឹង។ បន្ទាប់ពីផលិតផលសាច់នេះនឹងត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើក្រឡាចត្រង្គ, និងផ្នែកខាងក្រោមនៃបន្ទះសៀគ្វីឈើនិងការបាញ់ដាក់ធុងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ, វាអាចត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើង។

ការសាងសង់ទូរទឹកកកម៉ាស៊ីនបោកគក់ចាស់និង

Judging ដោយពិនិត្យជាច្រើននៃការស្រឡាញ់សាច់ smoked, ដែលជាចង្កៀងប្រេងល្អបង្ហាញឱ្យឃើញទូរទឹកកកចាស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបានជាដំបូងពួកគេត្រូវការដើម្បីដោះលែងពីស្នប់បំពង់, ការក្លាសេ, ប្លាស្ទិចនិងអ៊ីសូឡង់។ គួរតែនៅតែករណីដែកតែមួយ, បានចូលរួមដោយបំផុត។

អ្នកអាចជក់បារីសាច់, សាច់ក្រកនិងត្រីនៅក្នុងទូទឹកកកចាស់មួយដែលបានបម្លែង។ ក្រោយមកទៀតគឺមានប្រយោជន៍ក្នុងការផ្លុំផ្សែងព្យួរនៅលើទំពក់ពិសេស។

គោលការណ៍នៃការប្រតិបត្ដិការនេះផងដែរត្រូវបានកំដៅបន្ទះសៀគ្វីឈើនោះទេប៉ុន្តែដោយមានជំនួយពីអគ្គិសនី។ Judging ដោយពិនិត្យនៃចង្កៀងប្រេងធ្វើពីទូរទឹកកកម្ចាស់, ដំណើរកំដៅគឺមានជាយូរណាស់។

អវត្ដមាននៃទូរទឹកកកចាស់ឬធុងនេះជក់បារីស្រឡាញ់សាច់អាចទាញយកប្រយោជន៍ពីម៉ាស៊ីនបោកគក់ outmoded របស់អ្នក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, មេនឹងត្រូវបញ្ចេញវាពីម៉ាស៊ីន, និងបញ្ជូនត។ វាគឺអាចរកបាននៅក្នុងរន្ធនៅក្រោមក្បែរម៉ូតូនេះនឹងមានការពង្រីក: វាត្រូវបានប្រើជា chimney មួយ។ បង្ហូរប្រេងចង្កៀងកម្មវិធីជំនួយក្នុងនឹងទាញយកប្រយោជន៍ជាតិខ្លាញ់បាននោះ។ គម្របម៉ាស៊ីនបោកគក់នេះ, ជាពិសេសប្រសិនបើវាជាលោហៈធាតុ, វាជាការចង់រក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែង។ ក្នុងករណីនេះប្រសិនបើវាគឺនៅក្នុងស្ថានភាពក្រីក្រ, វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយកណាត់សើមឬសាខាស្រស់។

អ្វីដែលគួរត្រូវបានចាត់ទុកក្នុងអំឡុងពេលនៃការជក់បារី?

រៀបចំជាត្រីការជក់បារីឆ្ងាញ់និងសាច់អាចមាននរណាម្នាក់សូម្បីតែដោយគ្មានបទពិសោធអស្ចារ្យនេះ។ នៅក្នុងលំដាប់មិនបានលេខមួយស្ទួនផលិតផលនេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងគោលការណ៍ណែនាំដូចខាងក្រោម:

• ឈើណាមួយដែលអាចត្រូវបានប្រើជាឥន្ធនៈ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ផ្សែងនេះគឺក្រអូប, បន្ទះឈីបសម្រាប់អំពើពុករលួយគួរតែមានការ juniper ឬ alder ។ Judging ដោយពិនិត្យផ្សែងក្រអូបខ្លាំងណាស់ដែលទទួលបានពីការដុតរបស់ OAK, maple, birch និងផ្លែប៉ោមបន្ទះសៀគ្វី។ នៅលើសំណើពួកគេអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នា។
• មុនពេលអ្នកបំពេញចង្កៀងប្រេង sliver, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីយកពួកវាពីស្រោមទាំងមូលដោយសារតែវាមានច្រើននៃការជម្រេដែលជា undesirable សម្រាប់ផលិតផល។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផងដែរមិនត្រូវបានដើមឈើស្រល់សម្រាប់ប្រើការជក់បារី។ បើមិនដូច្នោះទេនឹងបង្វែរឆ្អិនសាច់និងក្លិននៃការជូរចត់ជ័រ។
• ក្រុមអ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃចំណាំជក់បារីដែលរក្សាកំដៅនៃការប្រកួតជុំទីឬបន្ទប់ចតុកោណល្អបំផុត។
• ជាការគ្របដណ្តប់ផងព្រោះចង្កៀងប្រេងសាខាសមជាមួយ cherry, willow, willow និង raspberries ។ ដាក់ចង្កៀងប្រេងនឹងការសាខាទាំងនោះដែលមានក្លិននិងមិនបញ្ចេញទឹកនេះ។
• សាខានៅលើកំពូលនៃចង្កៀងប្រេងអាចកំណត់ចានត្រៀមខ្លួន។ សាច់អាចត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលមានស្លឹកនៅលើសាខានោះក្រៀមស្វិតគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។
• សាច់នេះមានក្លិនល្អម្ចាស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើស្លឹក currant ចង្កៀងប្រេង។ រសជាតិសាច់ល្អប្រសើរជាងមុនច្រើនបើសិនជាមានអាយុប្រើស្លឹកនៃ horseradish នេះ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តខ្លួនអ្នកនិងមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកខ្លាំងណាស់ក្រអូបនិងឆ្ងាញ់មិនចាំបាច់ជាម្ចាស់នៃ smokehouse ម៉ាករោងចក្រ។ នៅក្នុងវត្តមាននៃឧបករណ៍និងសម្ភារៈដែលត្រូវការការសម្រាប់ឧបករណ៍ការជក់បារីនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯផ្ទះ។