អាហារសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្ម។ ច្បាប់ពាណិជ្ជកម្មនៃផលិតផលសង្កាត់ម្ហូបអាហារនិងនៅក្នុងហាង

បុគ្គលិកនៃគ្រឹះស្ថានណាមួយដែលទាក់ទងទៅនឹងម្ហូបអាហារ, យ៉ាងតឹងរឹងត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងច្បាប់នៃសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្ម។ ការនេះនឹងយ៉ាងខ្លាំងពន្យារកាលកំណត់នោះសម្រាប់ការផ្ទុកនៃផលិតផលនិងមិនមែនដើម្បីបានលេខមួយស្ទួនគុណភាពរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, មនុស្សមួយចំនួននឹងត្រូវបានរីករាយយ៉ាងខ្លាំងដោយការទិញនំនៅក្នុងហាងមួយដែលមានក្លិនខ្លាំងនៃការជក់បារីឬសាច់ក្រក herring ។

គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការដោះស្រាយស្បៀងអាហារ

សង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាមួយនៃកត្តាសំខាន់បំផុតកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកនៃផលិតផលអាហារ។ នៅពេលដាក់ទំនិញនេះគួរតែត្រូវបានដឹកនាំដោយគោលការណ៍នៃផលិតផលប្រសិទ្ធិភាពសន្តិសុខនិងការអនុលោមតាមច្បាប់នេះ។ ក្បួនសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មបង្កប់ន័យតម្រូវការសម្រាប់ការជ្រើសរើសការប្រុងប្រយ័ត្ននៃផលិតផលដែលមានលក្ខណៈ sorption ដូចគ្នា, និងរបៀបផ្ទុកស្រដៀងគ្នានេះ។ ដូច្នេះវាជាការមិនអាចទទួលយកបានក្នុងការដាក់ផលិតផលដែលកកនៅក្បែរញាក់។ នេះអាចនាំដល់ការពិតដែលថា defrost ដំបូងនិងទីពីរនៅលើផ្ទុយនឹងបង្កកនេះ។ លើសពីនេះទៀតបានហាមឃាត់ដាច់ខាតក្នុងការរក្សាទុកចំនួននៃទំនិញសើមនិងស្ងួត។ ជាលើកដំបូងពិតជានឹងធ្លាក់ចុះ, ការបាត់បង់សំលៀកបំពាក់ពាណិជ្ជកម្ម, និងលើកទីពីរ - សំណើមនិងទទួលការ spoilage microbial ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលទាំងអស់អាចត្រូវបានចែកជាពីរក្រុម: sorbates នេះ (លក្ខណៈ smack) និង sorbents (ក្លិនស្រូបយក) ។ ប៊ឺគឺអាចស្រូបយកក្លិនត្រីឬគូរស្ករស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស "រសជាតិ" នៃប្រេងម៉ាស៊ូតប្រេងសាំងនិងប្រេងកាតនិងកាហ្វេនិងតែយ៉ាងលឿន saturate កែសម្ផស្សនិងបង្គន់ក្លិន។ មូលហេតុសំខាន់ថាផលិតផលដែលបានចាប់ផ្តើមទៅ exude រសជាតិកាសែតបានគេចាត់ទុកថាជាថាបុគ្គលិកនេះមិនគោរពតាមសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងហាងមួយឬឃ្លាំង។

កំហុសទូទៅបំផុតដែលធ្វើឡើងនៅពេលដាក់ផលិតផល

ជាអកុសលបុគ្គលិកជាច្រើនរបស់ក្រុមហ៊ុន ម្ហូបអាហារ អំពើបាបដែលមិនគោរពតាមច្បាប់។ ប៉ុន្តែនៅសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មនៃផលិតផលគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតក្នុងការកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក។ មួយក្នុងចំណោមទូទៅបំផុតនៃកំហុសត្រូវបានចាត់ទុកបន្ទប់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់នៃផលិតផលបានបញ្ចប់និងវត្ថុធាតុដើមមួយ។ នៅក្នុងករណីពិសេស, សម្ភារៈផ្ទះបាយតូចមួយតែជាមួយទូរទឹកកកមួយបានអនុញ្ញាតការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនៃការផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅលើ racks ដាច់ដោយឡែកឬដាក់។

លើសពីនេះទៀតជាញឹកញាប់បានរំលោភលើការហាមប្រាមលើការផ្ទុករួមជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជាផ្សិតផលិតផលរបស់នំបុ័ងបន្លែផ្លែឈើគ្រប់ប្រភេទនៃការឈីស, សាច់ក្រកនិងការ៉េម។

មូលហេតុនៃបញ្ហាទាំងនេះជាអ្វី?

នេះជាហេតុផលចម្បងនាំទៅដល់អាហារសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មមិនត្រឹមត្រូវដើម្បីរកមើលក្នុងទិដ្ឋភាពរបស់អង្គការសហគ្រាស។ ផ្នែកមួយនៃបញ្ហាសំខាន់ដែលអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការរំលោភលើការផ្គត់ផ្គង់នេះ។ មិនមែនគ្រប់ហាងកាហ្វេដែលប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងគោលការណ៍ "មកជាលើកដំបូង - ដំបូងចេញ" មានន័យថាការប្រើនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងគោលបំណងនៃការទទួលបាននៅឃ្លាំង។

នេះជាបញ្ហាទូទៅមួយទីពីរគឺកង្វះសរុបឬផ្នែកនៃការយល់ដឹងពីតម្រូវការ។ ចុងភៅច្រើនបំផុតរហូតដល់តែងតែចាប់ផ្តើព្រលឹមដើម្បីចំអិនជាច្រើននៃចានដែលបានបង្ហាញក្នុងម៉ឺនុយ។ ហើយបន្ទាប់ពីការរង់ចាំពួកគេនឹងទិញនៅពេលដែល។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះដែរចំនួននៃពួកគេគិតថាមិនត្រឹមតែអំពីផលិតផលសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មនៃម្ហូបអាហារនៅទេថែមលទ្ធភាពនិងលទ្ធភាពជោគជ័យសេដ្ឋកិច្ចនៃគម្រោងបែប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងកុំឱ្យមានបញ្ហាបែបនេះ?

ការផ្តោតអារម្មណ៍នេះគួរតែត្រូវបានដឹកនាំទៅសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មត្រឹមត្រូវ។ នេះគឺជាការសំខាន់ណាស់ដោយសារតែតិចតួចថាក្រុមហ៊ុនមួយអាចមានលទ្ធភាពក្នុងការបម្រុងទុកតំបន់ធំនៅក្រោមឃ្លាំង។ គ្រប់ប្រភេទនៃការទិញគ្រឿងផ្សំដែលគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដើម។ វាអាចជាកំប៉ុងធុងឬប្រអប់។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នៃការខូចខាតក្នុងអំឡុងពេលនេះការដឹកជញ្ជូនត្រូវតែត្រូវបានវេចខ្ចប់ជំនួសដោយថ្មីមួយ។ ការបរាជ័យក្នុងការអនុវត្តតាមច្បាប់នៃការផ្ទុកគឺ fraught ជាមួយ spoilage នៃផលិតផលម្ហូបអាហារមិនគ្រប់ខែ។

សង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងម្ហូបអាហារបានបញ្ជាក់ថាការស្តុកទុកទាំងអស់គួរតែត្រូវបានចែកប្រភេទ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពង្រីកជីវិតធ្នើនៃផលិតផលដែលនៅជាប់នឹងប្រភេទដូចគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ។

តម្រូវការសម្រាប់ទូទឹកកកនិងឃ្លាំង

នៅក្នុងលំដាប់មិនឱ្យរំខានដល់អ្នកជិតខាងទំនិញ, នៅក្នុងស្ថាប័នមួយនឹងត្រូវបាន pantry យ៉ាងហោចណាស់បីនៅដាច់ឆ្ងាយ:

• ការផ្ទុកបន្លែនិងផ្លែឈើ;
• សម្រាប់ផលិតផលស្ងួត;
• បន្ទប់ទូទឹកកកសម្រាប់ដាក់គ្រឿងផ្សំដែលអាចរលាយខូចបាន។

បន្ទប់ផ្ទុកទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកជាស្អាតយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ដើម្បីរក្សាសណ្តាប់ធ្នាប់នៃការលាងសំអាតទៀងទាត់វាគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការពួកគេ។ បរិវេណនេះមិនគួរមានក្លិន extraneous ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ សីតុណ្ហភាពនិងសំណើមដែលត្រូវតែត្រូវបានរក្សានៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទុកនេះគឺពឹងផ្អែកលើប្រភេទនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរក្សាទុកនៅទីនេះ។

ផលិតផលរូបកាយដែលតែងតែរលួយ គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកឬទូរទឹកកក, អាស្រ័យលើពេលវេលាការផ្ទុកបម្រុងទុក។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះយើងមិនគួរភ្លេចថាមិនត្រជាក់ឬត្រជាក់គឺជាការមិនអាចទៅបំផ្លាញទាំងស្រុងអតិសុខុមប្រាណ។ ឧទាហរណ៍មួយនៃការអាក្រក់បំផុតនៃសង្កាត់ទំនិញពីរបៀបដែលរំខានអាចត្រូវបានចាត់នៅលើការផ្ទុកធ្នើដូចគ្នានៃសាច់និងសាច់ minced, ដែលនាំឱ្យមានការផ្ទេរនៃការ microflora បង្កជំងឺជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំធាតុដើមទៅជាផលិតផលសម្រេច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកបន្លែនិងផ្លែឈើ?

ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្ងួតនិង ventilated បានយ៉ាងល្អ, សីតុណ្ហភាពជិត 0 គ។ កម្រិតសំណើមខ្ពស់ពេកអាចបណ្ដាលឱ្យ spoilage មួយនៃអាហារមិនគ្រប់ខែ។ ជាលទ្ធផលពួកគេអាចបង្ហាញផ្សិត, សញ្ញានៃការ putrefaction ។ ក្នុងអំឡុងរយៈពេលវែង ការផ្ទុកផ្លែឈើ និងបន្លែដែលពួកគេត្រូវបានលើកទឹកចិត្តឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីពិនិត្យមើលផលវត្តមានបន្តុបនេះ។

សម្រាប់រក្សាទុកបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រអប់ឬកន្ត្រកភាគច្រើនដែលត្រូវបានដាក់នៅលើកំរាលស្អាតឬស៊ុបភើពិសេស។ បន្លែ Pickled ត្រូវបានអនុម័តចូលទៅក្នុងធុងឬពាងកញ្ចក់។ ដំឡូងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅក្នុងថង់ស្អាតបានចាក់។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីធានាឱ្យបានថានៅក្នុងបន្ទប់ស្ដុកស្ប្យេនេះមិនមែនជាការឡើងចុះសីតុណ្ហភាពស្រួច។

តើខ្ញុំទុកអាហារកំប៉ុងបានយ៉ាងដូចម្តេច?

ដោយរក្សាអភិរក្សរោងចក្រនេះមិនមានតម្រូវការពិសេសមាន។ នៅពេលដូចគ្នានេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថាពួកគេមិនអាចត្រូវបានដាក់នៅជិតប្រភពកំដៅ។ វាគឺជាការចង់ទៅរក្សាទុកនៅក្នុងត្រជាក់, តំបន់ងងឹតមួយដែលនៅឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ចូរកុំភ្លេចថាទឹកផ្លឈើនិងសុីរ៉ូត្រូវបានកកស្ទះនៅសីតុណ្ហាភាពត្រូវបានរក្សាទុកទាបពេកយ៉ាងឆាប់រហ័ស crystallize ។ លុបចោលនៅក្នុងប្រអប់សំណប៉ាហាំងជាមួយស្រងែចង់ឱ្យ unlacquered រក្សានៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បើមិនដូច្នោះទេមាតិកានៃកំប៉ុងទទួលបានរសជាតិលោហធាតុមួយមិនល្អ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកផលិតផលសម្រេចនិងផលិតផលបានបញ្ចប់?

ដើម្បីសម្រុះសម្រួលផលិតផលដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនេះ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានឧបករណ៍ទូរទឹកកកពិសេស។ លើសពីនេះផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីរក្សាជិតស្និទ្ធទៅនឹងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចអាហារ។ ប្រភេទនៃអាហារដែលអាចខូចរលួយពិសេសរួមមានសាច់និងត្រីដោយផលិតផលរួមទាំងការសាច់គោដី។ ប្រសិនបើអ្នកបានរំលោភលើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកនៅក្នុងពួកគេបានចាប់ផ្តើមដើម្បីមេរោគអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ផលិតផលសម្រេច, ដែលគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមួយឬទឹកជ្រលក់, គឺជាប្រធានបទត្រូវការចាំបាច់បន្ថែមទៀតដប់ប្រាំនាទីនៃការរំពុះ។ ម្ហូបអាហារមិនបានលក់ចេញបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការមិនលើសពី 12 ម៉ោង។ មុនពេលចែកចាយជាបន្តបន្ទាប់គ្នាដើម្បីចានតារាងត្រូវតែត្រូវបានទទួលរងនូវការត្រួតពិនិត្យការប្រុងប្រយ័ត្ន។ លើសពីនេះទៀតមេចុងភៅកាតព្វកិច្ចដើម្បីព្យាយាមអាហារនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំដែលស្ងួតភាគច្រើន?

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវតែសម្រេចចិត្តថាអ្វីដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទមួយ។ សម្រាប់ផលិតផលភាគច្រើនស្ងួតអាចត្រូវបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ជាជាតិស្ករ, ធញ្ញជាតិម្សៅនិង pasta ។ សម្រាប់ការផ្ទុកវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ក្នុងការបម្រុងទុកបន្ទប់ផងដែរ -ventilated មួយ, ម្ល៉ោះកម្រិតសំណើមមិនលើសពី 75% ។ លើសម្បីតែបន្តិចនៃតួលេខនេះគឺប្រកបដោយជាមួយនឹងការខូចខាតនៃផលិតផល។

សម្រាប់ការផ្ទុកនៃគ្រឿងផ្សំភាគច្រើនស្ងួតបាវល្អ, ប្លាស្ទិចឬពាងកញ្ចក់ជាមួយ lids ។ ពួកគេអាចត្រូវបានដាក់នៅលើ racks ឬស្រាលពិសេស។ នៅពេលជ្រើសរើសយកកន្លែងមួយសម្រាប់ការផ្ទុកផលិតផលទាំងនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីជាការពិតដែលថាពួកគេអាចស្រូបយកសំណើមមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្លិនផងដែរ។ ដោយសារតែពួកគេមិនអាចដាក់នៅជិតកាហ្វេ, តែ, ត្រីនិងសាច់។ អវត្ដមាននៃការឃ្លាំងសម្រាប់ជាគ្រឿងផ្សំ granular ដាច់ស្រយាលស្ងួតពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងផ្សាភ្ជាប់ hermetically ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកប៊ឺនិងឈីស?

ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទនៃការឈីសនិងប៊ឺគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកគ្មានទៀតទេការជាង 15 ថ្ងៃ។ មិនដូចជាប៊ឺសាយសត្វឈីត្រូវបានហាមឃាត់នោះទេព្រោះបន្ទាប់ពីពួកគេបានបាត់បង់ទីផ្សារ defrosting របស់ពួកគេ។ ផលិតផលទាំងពីរនេះគឺអាចស្រូបយកក្លិនឥតខ្ចោះ, ដូច្នេះពួកគេមិនអាចត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងត្រីសាច់និងបន្លែបៃតង។ សម្រាប់ការការពារហានិភ័យប៊ឺនិងឈីសរុំរុំប្លាស្ទិច Desire ក្នុងការចូលទៅក្នុងធុងឬលាក់។