ស្មៅប្រភេទណាត់ - គ្រឿងទេសពី Dagestan

ស្មៅស្ងួតយចនបានហៅថាឱសថបានហៅថា "fenugreek ខៀវ។ " ឱសថនេះមានសម្បូរបែប, រសជាតិ nutty ហឺរ។

ស្មៅប្រភេទណាត់ - ធាតុផ្សំជាតិ ម្ហូប Dagestani ។ បៃតងបន្ថែមទៅក្នុងចានដូចជា khinkal ប៉ោង, អព្ភូតហេតុនិងតុលិកា។ លើសពីនេះទៀតរដូវកាលនេះសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃចានសាច់និង stew បន្លែ។

ការជជែកពិភាក្សាគ្នាអស់កល្បនៃ«ឱសថពីរ "

ស្មៅ nut ពី Dagestan - រដូវ, ដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរៀបចំនៃជាតិ ចានជនជាតិស្បែកស។ វាត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង Dagestan គ្រឿងទេសមួយចានជាច្រើនបន្ថែមទៀត។ ពីឈ្មោះផលិតផលបង្កប់ន័យ, សម្បូរគ្រាប់ស្មៅដែលមានរសជាតិមួយ។

អ្នកស្រាវជ្រាវនិងជាច្រើនមកទស្សនា Caucasus botanists នេះរួមទាំង Dagestan ដោយសួរអំពីប្រភពដើមនៃស្មៅនេះ។ ពាណិជ្ជករផ្សារលើសំណួរទេសចរណ៍រវល់គឺត្រូវបានឆ្លើយដូចតទៅ: «វាគ្រាន់តែជាស្មៅយចន, អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នាកន្លែងដែលវាដុះនោះ»។ ប៉ុន្តែក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវមិនបានគិតថាដើម្បីផ្តល់ឱ្យឡើង: ពួកគេមានការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសំណួរនៃអ្វីដែលជាប្រភេទនៃស្មៅនេះគឺជាគ្រាប់ - យចនឬ fenugreek ស្មៅខៀវ? រឿងមួយគឺច្បាស់លាស់, មនុស្សដែលរស់នៅលើទឹកដីនៃ Dagestan ដែលគេហៅថាបៃតងស្មៅយចនគឺមានភាពខុសគ្នានិងមិនតែមួយ។

ប៉ុន្ដែជាញឹកញាប់នៅជារៀងរាល់ថ្ងៃមានមនុស្សជាជីវិតប្រើខៀវឬ Shambhala fenugreek ។ ប្រមូលឱសថនិងស្ងួតវានៅក្នុងម្លប់។ កាំរស្មីព្រះអាទិត្យរបស់ decolored ស្លឹកនិងរោងចក្រនេះបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ នៅឱសថកិនរសជាតិ nutty ត្រូវបានប្រសើរឡើង។

តបទីផ្សារ Dagestan ត្រូវបានបំពេញដោយភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេសនិងក្រៅមួយដូច្នេះស្ទាត់ជំនាញពួកគេ, អ្នកអាចពិសោធន៍បានដោយសុវត្ថិភាពជាមួយ Caucasus គ្រឿងទេសចម្លែក - ស្មៅប្រភេទណាត់។

គ្រឿងផ្សំចម្រុះជាតិសាសន៍

Fenugreek ឬ fenugreek ខៀវ - ប្រចាំឆ្នាំរោងចក្រក្រអូបហឺរដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ legumes នេះ។ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា, ឱសថឱសថបានហៅខុសគ្នា។ រុក្ខជាតិអណ្តូងរ៉ែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសឥណ្ឌា, ដែលជាកន្លែងដែលវាជាការពេញនិយមជាពិសេស។

ប្រជាពលរដ្ឋនៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ដែលហៅថាចន fenugreek ស្មៅដែលបានបកប្រែពីមធ្យោបាយអាល្លឺម៉ង់ "ស្នែងពពែ" ។ ពន្យល់ពីឈ្មោះគឺជាការងាយស្រួល: វាជាការទាំងអស់នៅក្នុងរូបរាងនៃស្មៅ - កោងដើមនិងស្លឹក, ផ្លែកួរដែលធ្វើតាម។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីឱសថបានហៅ fenugreek ពីពាក្យ "វាលស្មៅ" មានន័យវាលស្មៅសំរាប់ស្មៅ។

ឱសថស្ងួត, មានរសជាតិមុតផ្អែមនិងជូរចត់បន្តិចហើយក្លិនជាក់លាក់ខ្លាំង។ ប្រើស្មៅគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។

fenugreek ស្ងួតផ្តល់នូវចានរសជាតិ nutty ទៅយ៉ាងល្អជាមួយនឹងសាច់និងបន្លែ។ ប្រសិនបើបានម្ហូបនេះត្រូវតែជាគ្រាប់បច្ចុប្បន្នពួកគេអាចត្រូវបានជំនួស fenugreek យ៉ាងងាយស្រួល។

ស្មៅចនម្ហូបនេះមិនត្រូវបានប្រើរុស្ស៊ីនោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាការពេញនិយមនៅក្នុងអតីតសាធារណរដ្ឋជាតិ: អាមេនី, ហ្សកហ្ស៊ី, Dagestan ។

នៅប្រទេសយេម៉ែនដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងម្ហូបជាតិគឺពិតជាស្មៅប្រភេទណាត់។ seasoning ពី Dagestan និងឥណ្ឌាវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំចាននៃប្រទេសនិងប្រជាជនផ្សេងគ្នា។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍នៃការ fenugreek

ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិនេះគឺជាប្រភពនៃជាតិដែក, ប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន C និង A. មួយ

ដោយសារតែបរិមាណ fenugreek ប្រូតេអ៊ីនពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគបន្លែ។ លនិងមជ្ឈិមជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើស្មៅចនសារតែញៀនទៅរបបអាហារបួស។

តែបន្ទាប់ពីការប្រមូលការ stalks ស្ងួតនិងស្លឹកនៃស្មៅ។ ឱសថស្ងួតបានប្រើដើម្បីរៀបចំតាមរដូវកាលបានហៅការ hops ហ្សកហ្ស៊ី-suneli ។

ស្មៅប្រភេទណាត់ - ធាតុផ្សំជនជាតិស្បែកស

ជាញឹកញាប់ចាន Dagestani ស្មៅធាតុផ្សំសំខាន់មួយយចន។ សមាសភាគរូបភាពនៃចានផ្សេងគ្នាដើម្បីបង្ហាញវា។ ក្នុង Dagestan គឺប៉ោងនិងប្រពៃណី khinkal នំ-អព្ភូតហេតុដែលមានរសជាតិប្លែកអរគុណ Fenugreek បៃតង។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើស្លឹក fenugreek ច្រើនបំផុតបានប្រើជាទូទៅនិងដើម, ប៉ុន្តែមានចានដែលតម្រូវឱ្យមានគ្រាប់រោងចក្រចម្អិនអាហារ។ គ្រាប់ពូជកំទេចត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដែលជា condiment មួយ។

Dagestan khinkal ជាមួយគ្រឿងទេស

khinkal ស្រទាប់ - ជាម្ហូបថ្នាក់ជាតិក្នុង Dagestan ។ ចំអិនវាអ្នកត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមនេះ:

ចំពោះ dough នេះ:

• 280 ក្រាមម្សៅ;
• 250 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ;
• 1 sachet នៃផ្សិត (បន្តិច);
• 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 15 ក្រាមនៃអំបិល;
• ជាប្រេងបន្លែតិចតួច។

ចំពោះទំពាំងបាយជូរ:

• 1,5 គីឡូក្រាមសាច់ចៀម;
• 4-5 ដំឡូង;
• 1 គំនិត;
• ស្មៅ nut និងអំបិល។

សាច់គឺយ៉ាងហ្មត់ចត់លាងហើយបន្ទាប់មកបានដាក់នៅក្នុង Pan មួយ។ មិនចាំបាច់ថ្វាយកូនចៀមនេះអ្នកអាចយកសាច់មាន់ឬសាច់គោ។ នៅក្នុង saucepan បន្ថែមទឹក។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, អ្នកត្រូវតែបើកការចុះកំដៅនិងអំបិលទំពាំងបាយជូរ។

នៅក្នុងចានមួយចាក់ម្សៅនោះបន្ថែមស្ករ, អំបិលនិងផ្សិត។ បន្ថែមទឹកនិងលាយយឺតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ យើងបានចាកចេញពី dough នេះក្នុងពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងកក់ក្តៅ។

បន្ទាប់, dough នេះត្រូវបានបែងចែកជា 3 ផ្នែកស្មើគ្នាដែលបន្ទាប់មកត្រូវបាន unrolled ។ ចានធ្វើតេស្តនេះគួរតែត្រូវបាន lubricated ជាមួយប្រេងនិង sprinkle ជាមួយស្មៅប្រភេទណាត់។ ចាននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិលជុំដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកតូចមួយ។

ទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានផ្ញើទៅដំឡូងនោះទេ។ ជាការចាំបាច់, ទំពាំងបាយជូរនេះត្រូវបានយកចេញពីស្នោនេះ។

ចម្អិនដាច់ដោយឡែកពីគ្នា khinkal ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងសម្រាប់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មួយ។ ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចអាហារបំរើការនៅក្នុងចានធំ។

នំជាមួយស្មៅចន

គ្រឿងផ្សំចម្បងប្រើដើម្បីផលិតផលនំ Darghin ដូចជាមេម្សៅទឹកអំបិលប្រេងនិង fenugreek ស្ងួត។

ជាដំបូងយើងត្រូវ knead dough និងទុកឱ្យវានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបាន rolled ចេញពេលយូរមួយនៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលធំមួយ។ ជាលទ្ធផលនោះវាបានក្លាយទៅជាទន់និងយឺត។ ចានធ្វើពីម្សៅប្រោះស្មៅចននិង oiled ។

នៅលើមូលដ្ឋាននៃការធ្វើតេស្តនេះគូររង្វង់មួយនៅកណ្តាលនេះស្រដៀងគ្នាទៅនឹងព្រះអាទិត្យ, អ្នកអាចធ្វើវាជាមួយនឹងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ បន្ទាប់, កាំរស្មីនៃសំណល់បង្កើតដោយ twisting ។ ជារៀងរាល់ doskutik សមជុំវិញព្រះអាទិត្យ។ tortillas ត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង oven preheated នៅ 150 ដឺក្រេសម្រាប់ 40 នាទី។

ចនដោយសារគ្រាប់ស្មៅត្រូវបានទទួលគឺក្រអូបពិសេស។

រូបមន្ត vats ជាមួយ fenugreek

Chanakhi - រសជាតិម្ហូបសាច់។ ជាមួយនឹងការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃម្ហូបបានបញ្ចប់មើលទៅ appetizing និងគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ការរៀបចំធុងធំផលិតផលដែលអាចប្រើបាន។ លើសពីនេះទៀតរសជាតិគ្មានអ្វីលើសចានផ្តល់នូវបៃតង fenugreek ដែលបានស្ងួត។ ជាញឹកញាប់មានស្រីកំណាន់, សំណួរកើតឡើង, អ្វីដែលត្រូវជំនួសស្មៅចននេះ, ប្រសិនបើមិនមានដូច។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានេះ igredient តែមួយគត់និងចាំបាច់។

ដើម្បីរៀបចំធុងធំត្រូវមានផលិតផលដូចខាងក្រោម: ពាក់កណ្តាលមួយគីឡូនៃសាច់ 5 កុំព្យូទ័រ PC មួយ។ ដំឡូង, ខ្ទឹមបារាំង 2 eggplant, ប៉េងប៉ោះទឹក 1 ពែង, ម្រេចខ្មៅអំបិលខ្ទឹម c loves 4, 4 ប៉េងប៉ោះនិងស្មៅប្រភេទណាត់។

1. eggplant កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចមួយ។
2. បំណែកដើម្បីបន្ថែមអំបិលខ្លះនិងទុកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
3. បន្ទាប់មក eggplant លាងដោយទឹក។
4. សាច់, ប៉េងប៉ោះនិងដំឡូងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
5. សាច់នេះត្រូវបានដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃសក្តានុពលនេះបានដាក់នៅលើកំពូលនៃដំឡូង eggplants, onions, ប៉េងប៉ោះ។ ស្រទាប់នេះត្រូវបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។
6. ទឹកផើងត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកខាងលើផលិតផលស្រទាប់។
7. Chanakhi ពន្លត់នៅក្នុង oven នៅ 180 ដឺក្រេ។ សម្រាប់ 10 នាទីមុនពេលម្ហូបនេះត្រូវបាន sprinkled ជាមួយស្មៅ chopped និងខ្ទឹមជាប្រភេទណាត់។

នៅពេលដែលការត្រៀមខ្លួនជាស្រេចម្ហូបអាច sprinkle ជាមួយឱសថ។

ការប្រើប្រាស់វេជ្ជសាស្រ្តនៃឱសថ

ស្មៅនុតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជាចាត់ទុក curative ។ នៅក្នុង Caucasus រោងចក្រនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់គោលបំណងឱសថព្រោះវាអាចជួយកម្ចាត់ជំងឺជាច្រើនព្រមទាំងពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

fenugreek និងជួយបន្ថយរោគសញ្ញានេះមើមនៃជំងឺជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់ស្ត្រីរុក្ខជាតិបន្ថយការឈឺចាប់ក្នុងអំឡុងពេលវដ្តរដូវ។ លើសពីនេះទៀតស្មៅគឺល្អសម្រាប់ចនមានមុខងារបន្តពូជ, វដ្តធម្មតា។

រោងចក្រនេះបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងការស្ទុះងើបដូច្នេះនៅក្នុងសាធារណរដ្ឋរបស់ Caucasus ខាងជើងវាត្រូវបានប្រើជា Spice នៅក្នុងចានជាតិ។ ស្មៅ nut ពង្រឹងជញ្ជាំងពោះវៀនជួយក្រពះរំលាយអាហារបានលឿនជាងនេះ។