ចម្រាញ់ជាតិស្ករ: ជាវិធីនៃការទទួលបាន

ចម្រាញ់ស្ករនៅក្នុងការផ្ទុយទៅជាសាមញ្ញ ស្ករ កម្រិតខ្ពស់នៃការបន្សុត។ ការផ្គត់ផ្គង់ផលិតស្ករពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងសំណុំបែបបទផ្សេងគ្នា: ម្សៅ, ខ្សាច់ឬបង្រួម។ បច្ចេកវិទ្យាដែលត្រូវបានទទួលបានដោយចម្រាញ់ស្ករសាមញ្ញ, ដែលត្រូវបានប្រើជា beet សម្ភារៈមួយឆៅឬសម្ភារៈអំពៅ។ ផលិតផលបានបញ្ចប់ ទាំងសម្ភារៈចាប់ផ្តើមនៃពូជដើម្បីភ្លក្សរសជាតិស្ទើរតែចំណាយដូចគ្នាតែផ្សេងគ្នា។ ផលិតកម្មនៃជាតិស្ករចម្រាញ់ ពីអំពៅវត្ថុធាតុដើមមានតម្លៃថ្លៃបន្ថែមទៀតនិងត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនេះ។

សារៈសំខាន់នៃការដំណើរការនៃការទទួលផលិតផលន្សុតនេះគឺដើម្បីរៀបចំដំណោះស្រាយមួយដែលមានភាពចង្អៀតហើយត្រូវបានបញ្ជូនបន្ទាប់មកទៅរដ្ឋ syrup មួយសម្រាប់ adsorption ហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀតនិងកំរង។ បន្ទាប់ពីការរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឧបករណ៍ការខ្វះចន្លោះមួយ, ម្ល៉ោះរដ្ឋពេញលេញត្រូវបាននាំយកទៅ condensation ។ ដើម្បីឱ្យវាបានចែងមានព្រិលស color, វាត្រូវបានព្យាបាលដោយការព្យួរ ultramarine (COLOR អាហារ) មួយ។

នៅក្នុងជំហានបន្ទាប់ចម្រាញ់ស្ករអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងវិធីពីរយ៉ាងអាស្រ័យលើរបៀបដែលផលិតផលចុងក្រោយ - molded ឬ extruded ។ ជម្រើសដំបូងគឺមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើននិងមានភាពស្មុគស្មាញ។ នៅពេលដែលវាបានចម្រាញ់ស្ករទទួលបានដោយការហូរម៉ាស់ (massecuite) ចូលទៅក្នុងទម្រង់ឯកទេស, ដែលជាកន្លែងដែលវាបន្តិចម្តងបង្កក។ ដើម្បីយកទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានចាក់នៅលើកំពូលនៃដំណោះស្រាយនៃការចម្រាញ់ស្ករមួយ, បែបបទនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីឬបួនដង។ ជាលទ្ធផលដំណើរការនៃផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតនិងបានបែងចែកទៅជាគូបទំហំដែលអ្នកចង់បាន។ វាគឺជាការកាន់តែងាយស្រួលនិងមានតម្លៃថោកដើម្បីទទួលបានវិធីដែលជាតិស្ករ molded ចម្រាញ់នៅពេលដែលធ្វើអោយសុីរ៉ូកើតឡើងនៅក្នុង centrifuge ពិសេស។ សម្ភារៈលទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាប់ការវះកាត់និងស្ងួតហើយបន្ទាប់មកបំបែកចូលទៅក្នុងម៉ាស់រឹង parallelepipeds ។

ជាធម្មតាការវាយតម្លៃគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានផលិតវិធីសាស្រ្ត organoleptic ដោយកំណត់រសជាតិ, ក្លិន, សម្បុរ, ភាពច្បាស់លាស់នៃដំណោះស្រាយ។ color នៃសារធាតុចម្រាញ់គួរតែមានការដោយគ្មានស្នាមប្រឡាក់សនិងស្អាត, ប្រហែលជាមួយ tint bluish ។ រសជាតិគឺផ្អែមដោយគ្មានលក្ខណៈផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងក្លិននេះ។ ដំណោះស្រាយនេះមិនគួរមានបរិសុទ្ធនិងមានតម្លាភាព precipitate ឬ opalescent បន្តិច។ ក្នុងចំណោមលក្ខណៈសម្បត្តិ physicochemical នៃការសំខាន់បំផុតគឺ:

- ប្រភាគធំនៃ sucrose, សំណើម, ការកាត់បន្ថយសារធាតុ;

- មាតិកា ferroprimesey;

- ណ៍;

- បន្ទាយ។

ដូចគ្នានេះផងដែរគឺមានលក្ខណៈនៃការសារៈសំខាន់ផ្សេងគ្នាមីក្រូជីវសាស្ត្រ: ផ្សិតធាតុបង្កជំងឺ, ផ្សិត, MAFAM, BGKP3 ។ តាមដានថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត (Fostoksin, hexachloran) និងសារធាតុពុល (សារធាតុអាសេនិច, កាតមីញ៉ូមសំណបារតស្ពាន់ស័ង្កសី) ។ ខ្ចប់ផលិតផលនៅក្នុង សំណុំបែបបទនៃការបូមខ្សាច់ និងម្សៅក្នុងកញ្ចប់និងស្ករដុំ - ក្នុងកេសឬថង់ (2 បំណែកមួយនៃសិល្បៈ parchment និងរុំក) បុគ្គល។

ការដឹកជញ្ជូននិងការផ្ទុកចម្រាញ់ស្ករត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងបិទជិតឬក្នុងរថយន្ត។ រថយន្ត, ទទួលបាន, ធុងមិនគួរមានគម្លាតនិងត្រូវស្ងួតដំបូលមិនគួររំលងសំណើមទ្វារនិងហាត - បិទ tightly ។ ផលិតផលនេះត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសំណើមមួយនៃការមិនច្រើនជាង 70% និងសីតុណ្ហាភាពមិនខ្ពស់ជាង 40 ° C ដែលបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីសារធាតុនិងសម្ភារផ្សេងទៀត។